Mis tüüpi riisi on olemas ja millised on nende omadused?

Riis ehk "saratseeniline tera" on üks vanimaid ja populaarsemaid teraviljakultuure maailmas. Riisiteravilju kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks kõigil mandritel. See teravili pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Artiklis vaatleme, millist riisi on olemas, kui palju sorte on, riisi klassifikatsiooni sõltuvalt töötlemismeetodist, mis on lühikeseteraline riis, töödeldud riisi tüüp, kuidas nimetatakse kollast riisi ja palju muud. .

Mis on riis, kus ja kuidas see kasvab?

Riis kuulub teravilja perekonda. Põllumajanduslikel eesmärkidel Troopilises ja subtroopilises kliimas kasvatatakse iga-aastast seemneriisi. Põllukultuuri kasvatatakse ka parasvöötmesse kuuluvatel soojadel aladel.

Teravilja kasvatatakse tööstuslikus mastaabis Aasias, Aafrika riikides, Ameerikas ja Austraalias.

Viide. Hiina elanikud on teravilja kasvatanud rohkem kui 70 sajandit. Venemaal said nad sellest teada 15. sajandil.

Kasvatades ulatub riis poole meetri kõrguseks. Taimedel on laiad tumerohelised kareda servaga lehed. Varre ülaosas on okkad, millest igaühel on neli soomust. Õiel on kuus tolmukat ja kaks sulelist stigmat. Tera eristab ketendav kate.

Viide. Hea saagi saamiseks vajab saak niisket keskkonda. Seda kasvatatakse edukalt veega üleujutatud põllul. Sellised tingimused on vajalikud seemnete valmimiseks.Vesi kaitseb neid intensiivse päikesevalguse eest ja takistab umbrohtude kasvu. Saagi koristamiseks kuivendatakse põld.

Riis on meie planeedi üks peamisi toiduaineid.. Aasias on teravilja nimi kaashäälne sõnaga "toit".

Riisi koostis, kalorisisaldus ja kasulikud omadused

Riis on kuulus oma rikkaliku keemilise koostise poolest. Tema peetakse vitamiinide ja muude inimorganismile kasulike ainete laoks.

Viide. Maksimaalne kasulikud omadused täheldatud töötlemata pruunides terades.

100 g kuiva toote kalorisisaldus on 340 kcal. Keedetud teraviljas see on mitu korda madalam.

Teravili koosneb:

• valgud - 8%;
• rasv - 2%;
• süsivesikud - 90%.

Mitmed kasulikud ained sisalduvad mitte ainult terades, vaid ka teravilja kest, elimineeritakse teravilja tootmise käigus.

Riisikliid on rikkalikud:

• karoteen;
• nikotiinhape;
• tiamiin;
• riboflaviin;
• koliin;
• pantoteenhape;
• püridoksiin;
• folaadid;
• tokoferool;
• biotiin;
• foolhape;
• mikroelemendid (kaalium, kaltsium, räni, magneesium, väävel, fosfor);
• kiudained;
• aminohapped.

Pärast jahvatamist jäävad kulinaarseks otstarbeks kasutatavad teraviljad enamikust toitainetest ilma. Enamasti jääb sinna sisse tärklis.

Viide. Keetmata pruuni riisi järel on aurutatud riis järgmine tervislikum valik. See säilitab kuni 80% kasulikust sisaldusest, mis läheb koorest teraviljadesse.

Toote tarbimine aitab kaasa:

• vähi arengu ennetamine;
• südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamine;
• seedetrakti normaliseerimine;
• seisundi paranemine gastriidi jaoks, peptiline haavand;
• jääkainete ja toksiinide eemaldamine kehast;
• närvisüsteemi tugevdamine;
• suurenenud aju aktiivsus;
• elujõu suurendamine;
• juuste, küünte ja naha seisundi parandamine;
• vananemisprotsessi aeglustamine;
• liigeste tugevdamine.

Riis soovitatav süüa rasedatele (mõõdukalt, et vältida kõhukinnisust) ja rasvumise all kannatavatele inimestele.

Viide. Valgest poleeritud riisiteradest valmistatud roogade kuritarvitamine on täis kõhukinnisust ja kõhuvalu.

Sordid ja nende füüsikalised omadused

See teravilja esindab 20 botaanilist liiki, 150 sorti. Sellest teraviljast on 8000 põllumajanduslikku sorti.

Järgmised riisi klassifikatsioonid on populaarsed::

• värvi järgi;
• piki terade pikkust;
• vastavalt töötlemismeetodile.

Tera kuju ja tüübi järgi

Sõltuvalt tera suurusest võib riis olla:

• pikateraline;
• keskmise teraga;
• ümarateraline.

Pikateraline

Sort on populaarne kogu maailmas. Iseloomustab tera pikkus 6-8 mm. Need sisaldavad minimaalselt tärklist ja on välimuselt läbipaistvad. Toiduvalmistamisel need praktiliselt ei kleepu.

Viide. Pikateraline sort Suurepärane Usbeki pilafi valmistamiseks.

Keskmise teraga

Selle teraviljasordi terade pikkus on 5-6 mm. Neid eristab kõrge tärklisesisaldus. Neil on valge värv. Need kleepuvad keetmisel kokku.

Viide. Kulinaariaeksperdid soovitavad risoto või supi valmistamiseks kasutada keskmise teraviljaga riisi.

Ümmargune tera

Lühikeseteraline riis mida iseloomustab tera pikkus 4 mm, laius 3 mm. Venemaal nimetatakse seda Krasnodariks. Teravili on tärkliserikas ja keeb tugevalt kreemjaks konsistentsiks.

Viide. Seda tüüpi teraviljad sobivad pudingite, vormiroogade ja teraviljade valmistamiseks.

Teravilja töötlemise meetodil

Riisi klassifitseeritakse terade töötlemise järgi.. Juhtub:

• pruun või pruun (poleerimata);
• valge (poleeritud);
• aurutatud.

Pruun

Buraia, lihvimata sort mida iseloomustab kliide kesta olemasolu teradel, andes neile värvi. Poleerimata teravili on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Soovitatav dieettoitumiseks.

Valge

Teravili muutub pärast mitut teravilja jahvatamisetappi valgeks. Selle koostis on pruuniga võrreldes kehv. Kuid see sort on maailmas kõige populaarsem.

Aurutatud

Aurutamine võimaldab teradel säilitada lõviosa kasulikest omadustest. töötlemata riis. Aurutatud teravili on poolläbipaistev ja habras, kollaka värvusega. Ei kleepu küpsetamisel kokku.

Riisi tüübid värvi järgi

Riis pole mitte ainult traditsiooniliselt valge. Sõltuvalt sordist võivad terad olla erineva värviga.:

• pruun;
• beež;
• kollane;
• punane;
• lilla;
• must.

Kõige populaarsemad riisi sordid

Arvukate teraviljasortide hulgas on nii populaarseid, mis moodustavad riisieliiti, kui ka vähetuntud.

Camolino

Camolino on keskmise teravilja sort. Ta ei ole keetmisel pehmeneb, ei kleepu kokku. Universaalseks peetud. Sobib putrude, pudingite, risoto valmistamiseks, pirukate täidisteks, lihapallidele või kapsarullidele lisamiseks.

Sordi saladus on see Enne terade pakendamiseks saatmist töödeldakse neid samanimelise taimeõliga - "Kamolino". See lisab teradele peeneid merevaigu noote ja säilitab nende kasulikud ained ka pikaajalisel kuumtöötlemisel.

basmati

basmati on õrna tekstuuriga ja selgelt pähklise maitsega. Selle sordi terad on kõige pikemad.

Viide. Basmati on üks kallimaid sorte. India basmati on toiduvalmistamisel eriti hinnatud selle kvaliteedi tõttu. Pakistani keel on vähem väärtuslik.USA-s kasvatatud basmati ei saa maitselt ja aroomilt võrrelda ei India ega Pakistani omaga.

Arborio

Arborio viitab keskmise teraga riisile. Sort on pärit Itaaliast. Maailmas tuntakse seda risoto nime all. Sellel on õrn kreemjas tekstuur.

Viide. Eksperdid soovitavad Arboriot mitte üle küpsetada. Seda tuleks küpsetada poolküpseks (al dente).

Jasmiin

Teraviljasordid Jasmiin viitab pikateralisele. On meeldiva maitsega – selle aroomis on tunda jasmiini noote.

Terad ei pehmene küpsetamise ajal. Need osutuvad pehmeks, kuid säilitavad samal ajal oma kuju, kuigi kleepuvad veidi kokku.

Valencia

Valencia lühiteraline riis on sarnane Arborioga. Selle teine ​​nimi on paella.. Seda kasutatakse Hispaania paella valmistamiseks mereandidega.

Devzira

Devzira on sort, mida kasvatatakse Fergana orus. Väliselt on terad paksud ja pruunika varjundiga., on tiheda struktuuriga.

Mitmekesisus suurepärane Usbeki pilafi valmistamiseks.

muud

Maailmas on palju vähem tuntud sorte riis

Metsik riis

Kasvab eranditult Põhja-Ameerikas. Mitmekesisus on meeldiva maitsega ja madala kalorsusega. See rahuldab hästi nälga. Seda iseloomustab rikkalik ja tasakaalustatud vitamiinide, mineraalide ja kiudainete koostis. On kõrge valgusisaldusega.

Must

Must sort tuntud kui tiibetlane. Pikateraline, üks kallimaid sorte. Peetakse afrodisiaakumiks.

Selle sordi terad muutub küpsetamise ajal lillaks.

Viide. Must riis sobib kõige paremini magusate roogade valmistamiseks, kuna sellel on rikkalik pähkline maitse.

Punane

Punane riis on iseloomuliku värviga. See on toode, mida kasvatatakse Lõuna-Prantsusmaal.Nad kutsuvad seda Camargueks.

Sordi kodumaa on Tai. Punane riis kuulub pikateraliste sortide hulka. On pähklise aroomiga.

Indias või Sri Lankal kasvatatakse teist punast riisi sorti – Sambat. See kuulub keskmise teravilja sorti.

Kõige vähem levinud Bhutanist pärit keskmise tera teravilja punane sort on Bhutani punane riis.

Valiku kriteeriumid

Riisi valimisel pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele::

• valmistamise kuupäev (toodet säilitatakse aastast kuni 18 kuuni);
• terade suurus ja kuju (kvaliteetsel tootel on sama suurusega terad);
• riisi värvus (kvaliteetne riis peaks olema läbipaistev);
• välismaiste lisandite, prahi, putukate vastsete puudumine pakendis;
• GOST-märgi olemasolu pakendil, mis tagab teravilja kvaliteedi.

Kõrgeima kvaliteediga riisi toodavad idapoolsed riigid, koristades kuni neli korda aasta jooksul.

Teravilja tüüp valitakse rooga arvestades, mida nad kavatsevad sellest valmistada:

• pikateraline toode sobib pilaffi, salati, supi, liha ja kala lisandiks;
• Keskmist teravilja kasutatakse risoto, paella ja pudru valmistamiseks;
• ümmargune tera sobib pudingitesse, putrudesse, sushidesse, vormiroogadesse ja magustoitudesse.

Riisi rakendused

Riis on populaarne toidukultuur kogu maailmas. Kasutatav mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis tänu oma vitamiini- ja mikroelementiderikkale koostisele.

Toiduvalmistamisel

Sellest teraviljast valmistatud teravili kasutatakse esimese ja teise roa, magustoitude valmistamisel. Terad on suurepärane lisand liha ja kala kõrvale. Neid kasutatakse sushi, pilafi, putrude ja suppide valmistamiseks.

Keedetud kleepuvaid teri kasutatakse lihapallide, risoto ja pudingite valmistamiseks. Purune, piklik tera sisaldub Usbeki pilafi valmistamisel.

Teravili sobib hästi liha, linnuliha, kala, mereandide ja köögiviljadega. Selle maitset rõhutavad hästi puljongid ja vürtsid nagu kurkum, köömned ja kaneel. See on maitsestatud õli, sidrunimahla ja mis tahes kastmega.

Viide. Riis on kasulik mitte ainult suppide, teraviljade ja magustoitude jaoks. Sellest valmistatakse alkohoolseid jooke Hiinas ja Jaapanis.

Teravili sobib maiustuste valmistamiseks: vormiroad, pudingid, magusad teraviljad pähklitega, rosinad, mesi. Kozinaki on valmistatud paisutatud riisiteradest.

Rahvameditsiinis

Traditsiooniline ida meditsiin soovitab kasutada riisiterasid retseptides, mis aitavad vähi, eriti maovähi vastu. Neid kasutatakse mürgistuse korral sorbendina.

Teraviljal on kokkutõmbavad, rahustavad, diureetilised omadused. Seda kasutatakse maohaiguste, kõhulahtisuse, iivelduse korral. Põletiku leevendamiseks soovitab traditsiooniline meditsiin riisiga retsepte. Need aitavad vabaneda psoriaasist ja muudest nahahaigustest.

Meditsiinilistel eesmärkidel kohaldatav keetmine. Selle saamiseks 1 spl. l. riisiterad pruulitakse klaasi veega, keedetakse 15 minutit ja filtreeritakse. Toode aitab lastel seedehäiretega, kõhulahtisus.

Tähtis! Traditsioonilise meditsiini retseptides ei kasutata poleeritud teri. Riis peab olema töötlemata.

Meditsiinilistel eesmärkidel samuti kasutatud:

• riisijahu või tärklis pulbrina;
• kliid;
• Riisikliiõli tervendavate salvide jaoks.

Järeldus

Riis on kõige populaarsem teravili ja tasakaalustatud toitumise asendamatu komponent. See on väärtuslik toiduaine, mis on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. See ei sisalda kahjulikke rasvu ja kolesterooli ning sobib paljude roogade valmistamiseks.Kvaliteetset riisi kasutatakse edukalt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis.