Olge ettevaatlik, gluteen: kas seda leidub riisis?
Tänapäeval kasutatakse sõna "gluteen" üha enam negatiivses kontekstis. Toitumisspetsialistid soovitavad gluteenivaba dieeti ning poelettidel kasvab kiiresti gluteenivaba märgistusega toodete hulk. Seda leidub aga kolmandikus kõigist inimeste poolt tarbitavatest toitudest, sealhulgas teraviljadest, mida me igapäevaselt sööme.
Mõelgem välja, mis on gluteen, kas seda leidub punases ja valges riisis, tatras, maisis ja millised on nende tarbimise tagajärjed.
Riisi keemiline koostis, mikroelemendid ja kasulikud omadused
Riisipuder on tootmise poolest maailmas teisel kohal. Riisi keemiline koostis on olenevalt sordist, piirkonnast ja kasvutingimustest erinev.
Kuiv, kuumtöötlemata teravili sisaldab keskmiselt:
- 68% tärklist;
- 7-10% lämmastikku;
- 1,8-2,5 rasva;
- 10-12% kiudaineid;
- 2-3% pentosaane;
- 1,5-2,5 suhkrut;
- 5-6% mineraalaineid;
- 360 kcal;
- 0,58 g rasva;
- 6,61 g valku;
- 79,34 g süsivesikuid;
- 12,89 g vett;
- 0,58 g tuhka.
100 g riisi makro- ja mikroelemendid:
- kaltsium - 0,9%;
- magneesium - 8,8%;
- raud - 8%;
- fosfor - 15,4%;
- kaalium - 1,8%;
- naatrium - 0,1%;
- tsink - 10,5%;
- vask - 12,2%;
- mangaan - 47,8%.
Riis on rikas ka B-vitamiinide poolest:
- B1 - 5,8%;
- B2 - 3,7%;
- B3 - 10%;
- B5 - 26,8%;
- B6 - 11,2%;
- B9 - 2,3%.
Riisil on number kasulikud omadused:
- avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
- vähendab vähiriski;
- parandab aju funktsiooni;
- toetab südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
- normaliseerib seedetrakti aktiivsust;
- parandab naha, küünte ja juuste välimust;
- annab energiat;
- aeglustab keha vananemisprotsessi.
Millised toidud sisaldavad gluteeni?
Tatar ei sisalda gluteeni, mistõttu on see ohutult soovitatav mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka väga väikestele lastele. See teravili on kõige toitainerikkam, see on rikas valkude, B-vitamiinide, raua, tsingi, kaaliumi, magneesiumi ja vase poolest.
Maisipuder, nagu tatargi, ei sisalda gluteeni. Aga see sisaldab palju E-vitamiini ja rauda ning sisaldab ka tärklist.
Kas riis sisaldab gluteeni?
Valge riis on toiduvalmistamisel kõige levinum. See sisaldab palju tärklist, kuid mitte piisavalt vitamiine ja mineraalaineid, mis on tingitud teravilja sügavast töötlemisest. See ei sisalda gluteeni.
Pruun riis läbib minimaalse töötlemise, seega peetakse seda kõige tervislikumaks. Tänu sellele jääb sinna palju toitaineid ja vitamiine. Samuti ei sisalda see gluteeni.
Punane riis on tuntud oma pähklise maitse ja tervisega seotud eeliste poolest. Samuti ei sisalda see gluteeni.
Seega on iga riisi gluteenisisaldus null.
Miks on gluteen kahjulik ja millised on selle eelised?
Gluteenil on mitmeid kasulikke omadusi:
- osaleb kudede regenereerimises;
- tugevdab immuunsüsteemi ja luukoe;
- normaliseerib hemoglobiini taset;
- aitab kehal taastuda pärast vigastusi ja operatsioone;
- küllastab keha vitamiinide ja mineraalidega.
Gluteeni kahjulik mõju organismile on seotud järgmiste riskidega:
- allergilised reaktsioonid ja sallimatus;
- mürgistus;
- seedetrakti funktsionaalsed häired;
- mao põletikulised haigused ja soolestikku.
Miks on tsöliaakia ohtlik?
Haigust, mida iseloomustab gluteenitalumatus, nimetatakse tsöliaakiaks.. See on peensoole seedehäire, mis tekib autoimmuunse reaktsiooni tagajärjel gluteenile.
Peensool on kaetud pisikeste villidega, mis aitavad seedida valke ja rasvu. Tsöliaakiahaigetel on need villid kahjustatud, põhjustades toitainete imendumishäireid ja seedehäireid.
Statistika kohaselt kannatab tsöliaakia all umbes 1% maailma elanikkonnast. Varem arvati ekslikult, et see haigus on omane lastele, kuid hiljutised uuringud on näidanud, et ka täiskasvanud kannatavad gluteenitalumatuse all.
See on väga tõsine haigus ja kui seda ei ravita, tekivad aja jooksul probleemid kilpnäärme ja luudega. Lisaks suurendab tsöliaakia riski haigestuda vähki.
Gluteenitalumatuse sümptomid:
- puhitus;
- kõhulahtisus;
- kaalukaotus;
- peavalu;
- aneemia;
- nahalööve;
- väsimus jne.
Mida eksperdid gluteeni kohta ütlevad
Gluteen on kleepuv valk, mis on saadaval pulbri kujul. Seda leidub peamiselt teraviljades nagu rukis, nisu ja oder.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole gluteen ainus aine. See ühendab kahte valku:
- gliadiin, mis muudab gluteeni elastseks;
- gluteniini, mis annab sellele tugevust.
Gluteeni nimetatakse gluteeniks, sest veega lahjendades moodustab see paksu kleepuva massi. Tänu sellele on see muutunud nii populaarseks toiduainetööstuses, eriti küpsetiste ja liharoogade valmistamisel. Tänu gluteenile säilivad need kauem on salvestatud, ei kaota oma kuju ja on küpsetamisel õhulise konsistentsiga.
Gluteeni sisaldavad küpsetised, kommid, jäätis, piimatooted, vorstid, erinevad pooltooted, majonees, ketšup, teraviljapõhised joogid (õlu, viin, viski).
Gluteenivabad tooted on köögiviljad, puuviljad, linnuliha, mereannid ja teraviljad. Riisis, tatras ei ole gluteeni, mais.
Tähelepanu! Inimestele, kes ei põe tsöliaakiat, on gluteeni söömine lubatud ja isegi soovitatav mõistlikes kogustes. Näiteks gluteeni leidub nisus ja see teravili on paljude vitamiinide ja toitainete ladu, nii et te ei saa sellest täielikult loobuda.
Määrata, kas toode sisaldab gluteeni, on väga lihtne. Vaadake lihtsalt etiketti.
Gluteen on peidetud järgmiste nimede alla:
- tekstureeritud taimne valk;
- modifitseeritud toidutärklis;
- hüdrolüüsitud taimne valk.
Kuidas teada saada, kas teil on gluteenitalumatus
Gluteenitalumatus kandub enamasti edasi geneetiliselt. Kui mõni teie sugulastest kannatas selle haiguse all, suureneb haigestumise oht märkimisväärselt.
Talumatus tekib reeglina stressirohkete olukordade mõjul: operatsioonid, viirusnakkused, rasedus jne. Umbes 80% tsöliaakiat põdevatest inimestest ei tea oma haigusest.
Saate teada, kas teil on kodus gluteenitalumatus. Selleks kõrvaldage oma dieedist kõik gluteeni sisaldavad toidud ja järgige seda dieeti umbes kaks nädalat. Seejärel pöörduge uuesti oma tavapärase toitumise juurde. Ilmnevate sümptomite põhjal saab selgeks, kas teil on gluteenitalumatus või mitte.
Tsöliaakiat on aga väga raske ise diagnoosida, kuna selle haiguse sümptomid on mittespetsiifilised ja võivad viidata täiesti erinevatele probleemidele.
Tsöliaakia tuvastamiseks tehakse vereanalüüs spetsiifiliste antikehade suhtes ja endoskoopia koos kahjustatud soolestiku biopsiaga.
Järeldus
Riisi, tatra ja maisi teraviljad ei sisalda gluteeni, seega on neid lubatud tarbida mitte ainult täiskasvanutel, vaid ka lastel.
Kaasaegses maailmas on gluteeni vältimine väga raske. Seda leidub kommides, leivas, piimatoodetes, vorstides ja mõnes teraviljas. Seetõttu ärge ülalnimetatud sümptomite ilmnemisel ise ravige, vaid konsulteerige spetsialistiga.