Kas mais sisaldab gluteeni, kas seda leidub maisitangudes ja jahus ning miks see nii ohtlik on?

Mais on maitsev delikatess, mis tahes kujul. Lapsed armastavad maisiputru, konservmaisist on ammu saanud paljude salatite ja muude roogade lahutamatu koostisosa ning maisijahu lisab küpsetistele ebatavalist maitset. Aga mis siis, kui sina või keegi, keda sa armastad, ei talu gluteeni? Lõppude lõpuks leidub seda paljudes teraviljakultuurides. Mõelgem välja, kas mais sisaldab gluteeni ja mis see on.

Mis on gluteen

Gluteen ei ole üks aine, nagu tavaliselt arvatakse, vaid kaks valkude rühma (gliadiin ja gluteen). Gluteeni nimetatakse gluteeniks ka teisel viisil. See toidab teraviljataimede embrüoid ja aitab neil idaneda. Pärast koristamist ei kao see kuhugi, vaid talletub taime sisse.

Teades selle sõna päritolu vene keeles, saate selle olemusest täpselt aru. Ladina keelest tõlgituna tähendab gluteen "liimi". Need valgud annavad taignale elastsuse ja elastsuse, säilitades sellest valmistatud toodete kuju. Üsna sageli kasutatakse gluteeni jäätise, kommide, kottisuppide, õlle, friikartulite, ketšupi ja muude kastmete valmistamisel.

Miks see kahjulik on?

Gluteeni negatiivsete omaduste mõistmiseks kaalume selle inimkeha läbimise mehhanismi.

Gluteen siseneb inimkehasse koos toiduga ja liigub peensoolde. Siit algavad ebameeldivad hetked. Valk kutsub esile peensoole seintes imenduvate villi atroofia.See raskendab soolte funktsioonide täitmist.

Inimese immuunsüsteem reageerib gluteenile nagu viirusele või kahjulikele bakteritele ja hakkab tootma nende valkude vastu suunatud antikehi. Ja valk gliadiin on oma struktuurilt sarnane närvirakkudele, südamerakkudele, kilpnäärme rakkudele ja pankrease näärmetele. Selle tulemusena hakkavad antikehad hävitama ka neid rakke.

Sel juhul võivad alata probleemid soolestikuga: kõhupuhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, allergilised reaktsioonid ja äärmisel juhul lekkiva soole sündroom. Sel juhul on ohus teiste elundite ja kogu vereringesüsteemi tõsised haigused.

Ja immuunsüsteemi reaktsiooni tõttu areneb üldiselt välja hulgiskleroos, I tüüpi diabeet ja Hashimoto struuma.

Kuid enamasti tekivad sellised reaktsioonid inimestel, kellel on tsöliaakia – gluteenitalumatus (autoimmuunhaigus). Just nende keha hakkab kiiresti tootma antikehi, mille eesmärk on kompleksvalgu hävitamine.

Tähelepanu! Arstid soovitavad tervetel inimestel vananedes järk-järgult vähendada gluteeni sisaldavate toitude tarbimist, kuid mitte neist täielikult loobuda.

Ainesisaldus maisis

Nüüd jõuame kõige olulisema küsimuseni: kas maisijahu ja teravili sisaldavad gluteeni? Mais on gluteenivaba toode. Ka teraviljad ja jahu ei sisalda seda, kuna köögivili ise ei sisalda gluteeni.

Maisi koostis

100 grammi maisi sisaldab 60 g süsivesikuid, 10,3 g valku, 9,6 g kiudaineid. Toote energeetiline väärtus on 44,1 kcal 100 grammi kohta.

Mis puutub maisitangudesse, siis selle kalorisisaldus on loomulikult kõrgem - 328 kcal. Kasulikest ainetest sisaldab kroomi, koobaltit, mangaani, vaske, molübdeeni, fosforit, magneesiumi ja kaaliumi.Samuti sisaldab see piisavalt vitamiine: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotiin).

Muud gluteenivabad terad

Mais ei ole ainus teravili, mis on gluteenivaba. Nende hulka kuuluvad ka tatar, riis ja hirss. Neid võivad ohutult tarbida nii tsöliaakiaga inimesed kui ka need, kes on altid allergiatele.

Kõige kasulikum on tatar. See sisaldab kõige rohkem olulisi happeid (8, nagu kaerahelves).

Ebapopulaarsed terad on sorgo, chumiz ja saago. Chumiza on must riis. Toodetud teravilja ja jahu kujul. Saago on valmistatud saagopuu (palmi) tuumast ja maisitärklisest. Sorgot võib leida kolmel kujul: jahu, tärklis ja tangud.

Märkimist väärivad ka sellised pseudoteraviljad nagu kinoa. Viimasel ajal on see õige toitumise järgijate seas üha populaarsemaks muutunud. Seda lisatakse erinevatele roogadele (jogurt, supid, salatid), keedetakse putrudele, tehakse jahu. Kinoajahust valmistatud pasta, leib ja muud tooted on müügil.

Loe ka:

Millist maisi on popkorni jaoks vaja: valige sobiv sort.

Kasvuhoonete madalakasvuliste tomatite 15 parima sordi hinnang.

Uurime probleemi põhjalikult: küüslauk muutub kevadel kollaseks - mida teha.

Mida tähendab "toode sisaldab gluteeni jälgi"?

Sarnaseid fraase leidub sageli erinevatel poetoodetel. Maapähklite ja laktoosi kohta näeme samu silte. Seda seetõttu, et need on tugevad allergeenid.

Väljend “toode sisaldab gluteeni jälgi” tähendab, et need sisaldavad vähesel määral seda valku. Pole kriitiline, kuid kujutab endast võimalikku ohtu sallimatusega inimestele.

Kahjuks ei taga sellise pealdise puudumine tootes gluteeni täielikku puudumist. Seetõttu peate olema uute toodetega väga ettevaatlik.

Gluteenivaba dieedi plussid ja miinused

See dieet on pääste tsöliaakiaga inimestele. Seda kasutatakse ka kehakaalu langetamiseks ja teatud haiguste leevendamiseks: diabeet, astma, skisofreenia, Parkinsoni tõbi, ateroskleroos, psoriaas, migreen, autism.

Dieet seisneb gluteeni sisaldavate toitude vältimises.

Lubatud tooted:

• mais, tatar, riis, hirss;
• liha ja kala;
• munad;
• taimeõlid;
• värsked puuviljad;
• köögiviljad (värsked, keedetud, aurutatud või küpsetatud);
• kartul;
• värsked marjad;
• kaunviljad (herned, oad, läätsed);
• pähklid;
• looduslik kodujuust;
• lühikese säilivusajaga piima- ja fermenteeritud piimatooted;
• kvaliteetne tee, gluteenivaba kohv.

Vältida tuleks õlut, kalja, konserve, kiirtoitu, pastat ja küpsetisi, tööstuslikke kastmeid, krõpse, pika säilivusajaga jäätist ja jogurtit, sinihallitusjuustu, teepakke ja lahustuvat kohvi. See hõlmab ka teravilju, mida ei ole ülalpool gluteenivabade nimekirjas loetletud.

Maiustuste puudumisega aitavad toime tulla mais ja puuviljad. Maisil on tõesti väga rikkalik ja ainulaadne maitse, mis võib keha “petta”. Saate tõlviku teradeks lahti võtta ja neid süüa nagu väikseid komme.

Dieedi plussid:

1. Keha puhastamine toksiinidest.
2. Kiire kaalulangus.
3. Naha paranemine.
4. Kerguse ja energia tunne.
5. Lai valik lubatud tooteid ja suur hulk toiduvalmistamisvariante.
6. Portsjonite suuruse üle pole ranget kontrolli.

Miinused:

1. Maiasmokkadel on väga raske täielikult loobuda jahutoodetest, kookidest jne. Aga see on alles alguses. Puuviljad on suurepärane viis õigele toitumisele üleminekuks.
2. Pidev kontroll toodete koostise üle.
3. Vajalik on täiendada kiudaineid, rauda ja B-vitamiini.

Viide. Vaatamata gluteeni kahjulikkusele sisaldab see ka kasulikke aineid. Sellest valgust loobumisel on väga oluline suurendada nende ainete sisaldusega toiduainete tarbimist. Rauapuudust kompenseerivad õunad ja tatar, kiudained – juur- ja puuviljad. B-vitamiine leidub suurtes kogustes kalas, munas, kaunviljades, pähklites ja spinatis.

Kõik muud puudused ei ole nii olulised, kui teie tervis on teisel pool skaalat.

Tõelised vastunäidustused

Arstid soovitavad kõigil eranditult gluteeni sisaldavate toitude tarbimist vähendada. Selle valgu kasulikke aineid saame hõlpsasti teistest toodetest.

Tõelised vastunäidustused gluteeni söömiseks:

• allergia;
• Gluteenitalumatus – tsöliaakia.

Teiste inimeste kategooriate jaoks ei ole selle aine kasutamine nii ohtlik, kui räägime mõõdukatest annustest.

Tehke kokkuvõte

Mais on üks väheseid teravilja, mis ei sisalda gluteeni. See on tõeline delikatess, mis on ka väga kasulik abiline gluteenivaba dieedi järgimisel. Tegelikult pole see isegi dieet, vaid lihtsalt õige toitumine.

Konservid, kiirtoit, õlu ja suur hulk jahutooteid on ohtlikud mitte ainult selle aine olemasolu tõttu. Tervetel inimestel tuleb pisematest vaevustest vabanemiseks ja elukvaliteedi parandamiseks nendest toitudest loobuda ja liigselt tarbitavast gluteenist loobuda.