Kui palju tärklist on riisis ja kas seda üldse on?

Riis tarbitakse paljudes riikides, on see oluline energia- ja toitainete allikas. Siiski on soovitatav seda süüa mõõdukalt, et mitte kahjustada keha.

Artiklis räägitakse teile, kas riisis on tärklist ja millistes kogustes see sisaldub, millised on riisitärklise kasulikud ja kahjulikud omadused.

Kas riisiteraviljas on tärklist?

Riisitärklis on looduslik polümeerne süsivesik ja riisi põhikomponent. 100 g riisi sisaldab 49,19 g tärklist.

Puhtal kujul on see peeneteraline maitsetu valge pulber, mis saadakse toore riisi töötlemisel. See on odav, hüpoallergeenne ja mittetoksiline. See on kehahooldustoodete oluline koostisosa ja sellel puudub lõhn. Vees lahustumatu, koosneb amüloosist ja amülopektiinist.

Täisteratooteid on kehal raske seedida, kui neid ei küpsetata korralikult. Terade, sealhulgas pruuni riisi pealmine kiht sisaldab fütiinhapet, mis võib põhjustada seedehäireid, kui seda ei neutraliseerita.

Viide. Amüloosil ja amülopektiinil on erinevad omadused, mis määravad riisi tekstuuri ja seeduvuse.

Erinevalt teistest toiduainetööstuses kasutatavatest tärklistest on riis ainulaadne oma graanulite suuruse ja molekulaarstruktuuri poolest.

Kus on tärklist rohkem – riisis või kartulis?

Keskmine ahjukartul sisaldab 29 g süsivesikuid, millest 2,9 g on kiudaineid ja 25 g tärklist.. Kartul kuulub tärkliserikaste köögiviljade kategooriasse – üle 85% selles sisalduvatest süsivesikutest on tärklis.

Riis sisaldab rohkem süsivesikuid kui kartul: 46 g 100 g keedetud toote kohta. Sellest 3,5 g on kiudained ja ülejäänud 42,5 g tärklis (rohkem kui 92% riisi süsivesikutest). Keskmise ja pikateraliste sortide omadused ja toiteväärtus on sarnased.

Tavalise riisi tärklise kasulikud omadused

Keemilisest seisukohast on tärklisel palju kasulikud omadused - see on rikkalik ja jätkusuutlik, mitteohtlik ja biolagunev. Seda kasutatakse peamiselt toiduks ja seda kasutatakse ka paksendajana.

See süsivesik suurendab luutihedust, suurendades kaltsiumi ja teiste mineraalide imendumist noorukitel ja postmenopausis naistel. Lahtistav toime parandab peristaltikat, aidates kõhukinnisuse korral. Diabeedi korral võivad seedimatud kiudained pärast sööki alandada veresuhkru taset, aeglustades glükoosi imendumist vereringesse.

Riisitärklis toidab soolestikus probiootilisi baktereid ja suurendab lühikese ahelaga rasvhapete, nagu butüraadi, tootmist. Butüraat on käärsoolerakkude peamine "kütus".

See aine võib suurendada insuliinitundlikkust. Arvatakse, et madal insuliinitundlikkus (insuliiniresistentsus) on peamiseks riskiteguriks selliste tõsiste haiguste nagu metaboolne sündroom, 2. tüüpi diabeet, rasvumine, südamehaigused ja Alzheimeri tõbi väljakujunemisel.

Paljud uuringud riisitärklise mõju kohta normaalkaalu ja rasvumisega inimestele on näidanud, et see suurendab küllastustunnet ja vähendab söögiisu.Selle komplekssüsivesiku lisamine oma dieeti optimeerib triglütseriidide ja kolesterooli taset, vähendades samal ajal rasvamassi. Selle tarbimine avaldab positiivset mõju kaltsiumi ja raua imendumisele soolestikust.

Valge riis sisaldab rikkalikult valku, mis on oluline lihaste arenguks. Vananedes kaotavad luud tiheduse ja muutuvad haavatavaks osteoporoosi suhtes. Valge riisi söömine tugevdab luid ja hoiab ära lihaste atroofia.

See on huvitav:

Kuidas määrata tärklisesisaldust kartulis.

Kartulitärklise kasutamine rahvameditsiinis ja igapäevaelus.

Kahjulikkus ja kasutamise vastunäidustused

Poleeritud valgel riisil on kõrgem glükeemiline indeks kui pruunil riisil, mis tähendab, et see laguneb kiiremini glükoosiks. Kõrge glükeemilise indeksiga toidud suurendavad II tüüpi diabeedi tekkeriski. Regulaarne valge riisi liigne tarbimine põhjustab rasvumise teket.

Tähelepanu! 100 g valget riisi vastab 86 g suhkrule.

Selle kompleksse süsivesiku seedimisel moodustub pastataoline aine - see on tärklisest valmistatud liim, mida kasutatakse paberi liimimiseks. See aine ummistab peensoole mikrovillid, mis vastutavad kasulike elementide imendumise eest.

Mida sagedamini tärkliserikkaid toite, näiteks leiba, tarbitakse, seda rohkem need mikrovillid ummistuvad. See mõjutab negatiivselt seedeprotsesse ja eriti joodi imendumist. See ähvardab kroonilist väsimust, uimasust, immuunsuse vähenemist, halba tuju jne. Toote sagedasel kasutamisel mikrovilli ummistav pasta kõvastub ja muutub lõpuks väljaheitekivideks.Need põhjustavad kõhukinnisust ja autoimmuunhaigusi.

Kasutamise vastunäidustused:

• pankrease haigused ägedas staadiumis;
• rasedus - ei soovitata väljaheitega seotud probleemide korral;
• seenhaigused, näiteks kandidoos;
• diabeet.

Kuidas valmistatakse riisitärklist?

Tärklise tootmine hõlmab selle eraldamist taimsetest allikatest. Toiduainetööstuses kasutatakse seda lähteainena hüdrolüsaatide ja dekstriinide tootmisel.

Tööstuslikus mastaabis riisitärklise tootmisel on lähtematerjaliks kooritud riis: terakestad eemaldatakse, pikisuunalised ribad aga alles. Purustatud terad leotatakse mitu tundi seebilahuses, leelised pestakse veega maha.

Pehmenenud terad purustatakse suure koguse naatriumhüdroksiidi lahusega, saadud mass settitakse või juhitakse trumlisse tsentrifuugimiseks.. Tärklisekiht segatakse veega (sageli 0,25% formaldehüüdi lahuse lisamisega), saadud aine veetustatakse, pestakse pideva pöörleva vaakumfiltriga, resuspendeeritakse vees ja dehüdreeritakse perforeeritud tsentrifuugikorvis niiskusesisalduseni umbes 35%.

Paks kiht märga tärklist rullitakse lahti, misjärel see aeglaselt kuivab ja mureneb kristallidena tükkideks.

Viide. Resistentsed tärklised hävivad sageli toiduvalmistamisel.

Kuidas seda ainet kasutada

Riisitärklise kasutamist piirab selle kõrgem hind võrreldes maisi-, nisu- ja kartulitärklisega. Seda kasutatakse želatiiniasendajana valgete kastmete ja pudingite, piimatoodete valmistamisel ning parfüümitööstuses.

Riisitärklis kuulub hästi seeditavate süsivesikute rühma, mistõttu on see populaarne imikutoidu koostisosa. Alates kuuendast elukuust on beebi seedetrakti süsteem võimeline lagundama süsivesikuid, vabastades glükoosi. Mao katmine õhukese kilega hoiab ära agressiivsete puu- ja köögiviljahapete negatiivse mõju.

Riisitärklise üks olulisemaid omadusi on selle neutraalne maitse. See võimaldab seda kasutada paljudes roogades – lihas, kastmetes, suppides, küpsetistes, magustoitudes.

Seda toodet kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, selle põhjal loovad nad:

• hulgi keha- ja meigitooted;
• kuivšampoonid;
• antiperspirandid;
• dekoratiivkosmeetika;
• kreemid;
• vedelikud;
• vedel talk

Järeldus

Riisitärklis on toidutoode ja kehahooldustoodete oluline koostisosa. Tänu tärklisele soodustab riis tervislikku seedimist. Selle aine liigne tarbimine võib aga põhjustada rasvumist ja rauavaegusaneemiat.