Mis vahe on jasmiini- ja basmatiriisil: erinevused välimuses, maitses ja kasutuses

Jasmiini- ja basmatiriis on populaarsed riisisordid, mida saate hõlpsasti leida suurtest supermarketitest. Neid on võimatu segi ajada - terad erinevad kuju ja koostise poolest, kuid neil on ka sarnasusi - väljendunud aroom. Nende omadused erinevad ka, seega sobivad need erinevate roogade valmistamiseks.

Mis vahe on jasmiini- ja basmatiriisil?

Esiteks erinevad need glükeemilise indeksi poolest. U Jasmiin selle väärtus on 109. Seetõttu sobib see sort kiireks energiavarude taastamiseks pärast treeningut ja madala veresuhkru tasemega inimestele.

Riis basmati selle glükeemiline indeks on 56–69, mis teeb selle sobivaks diabeetikutele ja tervisliku toitumise järgijatele.

Erinevused välimuses

Jasmiini riisiterad on valged ja kergelt läbikumavad. Riisil on kitsas piklik kuju ja õrn piimjas aroom. Vees küpsetamisel kleepuvad terad veidi kokku, kuid ei kaota oma kuju. Riis on oma ebatavalise lillelise lõhna tõttu klassifitseeritud aromaatsete sortide hulka.

Huvitav. Teravili sai oma nime sarnasuse tõttu valgete jasmiini kroonlehtedega. Selle riisi kõige kallimatel sortidel on särav lillearoom.

Tavaline Basmati on rohkem kollast värvi. Terad on pikliku kujuga. Toorel kujul on tunda ka pähklilõhna, isegi kui toode on suletud pakendis. Küpsetamisel suurenevad terad kahekordseks.

Jasmiini ja basmati riisi maitse erinevus

Raske on vastata küsimusele: milline riis maitseb paremini?Jasmiin sobib ideaalselt lisandiks täiesti erinevatele roogadele. See täiendab elavat eksootilist kööki, idamaiseid tooteid ning meie tavalisi õhtu- ja lõunasööke.

Jasmiiniriis säilitab oma kuju ja pimestavalt valge värvi ka pärast keetmist. Juba esimestest toiduvalmistamisminutitest peale hakkab kogu kööki levima meeldiv lillearoom. Koduperenaised märgivad ka õrna maitset. Samas ei kleepu kokku ega moodusta küpsemise ajal tükke. Tundub, et riis sulab suus.

Basmatil on spetsiifiline meeldiv aroom ja pähkline maitse. Selle põhjuseks on keemilise ühendi 2-atsetüül-1-pürroliini kõrge sisaldus. Sama ühendit leidub ka pandaani lehtedes, mida kuivatatakse ja kasutatakse vürtsina. Sarnast ühendit leidub juustus, puuviljades ja enamikus teraviljades. Tööstuslikel eesmärkidel kasutatakse Basmatit küpsetistele maitse andmiseks.

Teravili sisaldab ka minimaalses kontsentratsioonis gluteeni (gluteeni), mistõttu on seda lihtne pesta ja see ei kleepu kokku.

Viide. Enamik koduperenaisi eelistab jasmiini selle õrna maitse tõttu. Seda kasutatakse isegi magustoitude valmistamiseks.

Jasmiini riisi rakendused

Jasmiini riisi kasutades on palju retsepte. Sordi on populaarsust kogunud tänu oma mitmekülgsusele ja mitmekülgsusele toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse restoranides lisandina, samuti keedetakse sellest riisiputru ja pilaffi. Jasmiin ei ima õli hästi, see jääb terade pinnale.

Basmati riisi kasutusalad

Basmatit kasutatakse peamiselt pudru valmistamiseks, sellele lisatakse sageli erinevaid lisandeid, ürte ja vürtse, mis täiendavad koostist hästi. Basmati toidud on restoranides laialdaselt saadaval.

Toode sobib igat tüüpi kuumtöötlemiseks, kuid aurutamine on kõige edukam maitse ja kasulikkuse säilitamiseks. Riis, eriti hästi keedetud riis, imab õli hästi.

Tähtis. Basmatit ei kasutata pilafi valmistamiseks, sest terad lähevad laiali ja muutuvad pudruks.

Kuidas mõlemat tüüpi riisi õigesti küpsetada

Loputage jasmiini mitu korda põhjalikult külma vee all, kuni vedelik muutub selgeks.. Valage nõusse umbes 400 ml vett, lisage maitse järgi soola. Asetage tera keevasse vette. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust 10-15 minutiks madalale. Tõsta pliidilt ja lase veel umbes 10 minutit tõmmata.

Kuiva Basmati peseme mitu korda vees. Valage pannile kaks korda rohkem vett kui teradest. Valage riis keevasse vette ja keetke kõrgel kuumusel 5 minutit. Kui näeme, et riis on valmis, jätame selle 20 minutiks tõmbama. Vajadusel lisage soola ja vürtse.

Nõuanne. Lisa maitseks rosmariini, kurkumit, musta või valget pipart. See lisab roale pikantsust.

Lisateavet jasmiini riisi kohta

Paljudest sortidest peetakse jasmiini kõige maitsvamaks. Aromaatset teravilja kasvatatakse ainult Tais, kuid seda hinnatakse kogu maailmas.

Jasmiini riisi (nimetatakse ka lõhnavaks riisiks) kasvatati esmakordselt Tais Bangkoki lähedal umbes 70 aastat tagasi. Seda kasvatatakse eranditult põhihooajal, alates septembrist, ja saak koristatakse detsembris, kuna troopiline vihmaperiood lisab sellele põllukultuurile hämmastavaid omadusi.

Jasmiini riis sisaldab liitsüsivesikuid ja tagab küllastustunde pikaks ajaks. See ei tekita veres insuliini naelu, erinevalt kiiretest süsivesikutest (suhkrutest), mis imenduvad peaaegu kohe. Jasmiini riis on hüpoallergeenne toode, mis ei sisalda gluteeni.Sobib dieetide ja õige toitumise jaoks.

Kalorite sisaldus toode on 338 kcal 100 g kohta.

Ühend:

• rasvad - 0,4 g;
• valgud - 7,2 g;
• süsivesikud - 79 g.

Ja:

• tuhk – 0,64 g;
• küllastunud rasvhapped – 0,18 g;
• vesi – 11,62 g;
• monosahhariidid ja disahhariidid – 0,12 g;
• kiudained - 1,3 g.

Teravili sisaldab vitamiine ja kasulikke elemente:

• vitamiinid B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamiin K;
• E-vitamiin;
• vitamiin PP;
• raud;
• magneesium;
• naatrium;
• kaltsium;
• joodi seleen;
• tsink;
• fosfor;
• mangaan.

Kahju ja kasu

Riis on rikas ainevahetust stimuleerivate mikroelementide ja vitamiinide poolest. Kui jälgite oma figuuri, sobib see toode teile kindlasti.

Jasmiin sisaldub dieedis:

• dieettoitumine;
• südame-veresoonkonna süsteemi haigused;
• seedetrakti probleemid;
• mürgistus;
• endokriinsüsteemi haigused;
• onkoloogilised haigused.

Jasmiini riisi kiudained aitavad eemaldada kehast jääkaineid ja toksiine.

Tähtis. Jasmiin on kõrge glükeemilise indeksi tõttu diabeetikutele vastunäidustatud. Kui teil on kõhukinnisus, ei tohiks te seda ka kuritarvitada.

Lisateavet Basmati riisi kohta

Basmati - sort pikateraline aromaatne riis, mida on Himaalaja jalamil juba ammusest ajast kasvatatud. Selle teravilja traditsioonilised tootjad ja tarnijad on India ja Pakistani Pandžabi provints.

Basmati tähendab hindi keeles "lõhnav". Ajalooliste andmete kohaselt kasvama see sai alguse India subkontinendil rohkem kui 3 tuhat aastat tagasi. Alguses kasutati basmati kõigi aromaatse riisi sortide tähistamiseks, kuid aja jooksul hakati seda terminit kasutama ainult erilise kvaliteediga toodetele. Tänu India kaupmeestele sai kogu maailm Basmati kohta teada.Tänapäeval on sellest riisist saanud paljude Lähis-Ida kulinaarsete traditsioonide lahutamatu osa.

Riisi energiasisaldus 100 g kohta on 370 kcal. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

• Valgud – 7,94 g;
• Rasvad - 2,92 g;
• Süsivesikud – 77,24 g;
• kiudained - 3,5 g;
• vesi - 10,37 g.

Riisi toiteväärtus - milligrammides 100 g kohta:

• tiamiin (vitamiin B1) – 0,401;
• riboflaviin (vitamiin B2) – 0,093;
• pantoteenhape (vitamiin B5) – 1,493;
• püridoksiin (vitamiin B6) – 0,509;
• foolhape (vitamiin B9) – 0,02;
• tokoferool (E-vitamiin) – 1,2;
• fülokinoon (K-vitamiin) – 0,0019.
• kaltsium - 23;
• magneesium – 143;
• naatrium - 7;
• kaalium – 223;
• fosfor – 333;
• raud – 1,47;
• tsink – 2,02;
• vask – 0,277;
• mangaan – 3,743.

Kahju ja kasu

Basmati või "India", nagu seda sageli nimetatakse, sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Seda soovitatakse raseduse ajal mõõdukalt. Foolhape soodustab loote normaalset arengut, kuid riisi liigsöömine soodustab kõhukinnisust.

Suur kogus kiudaineid avaldab soodsat mõju seedetraktile. Riisis sisalduv kaalium avaldab positiivset mõju südamele, kilpnäärmele ja kõhunäärmele. Basmatis sisalduv fosfor hoiab luud tugevana. Kuna tootes on kõrge amülaasi sisaldus, võivad tekkida soolestiku talitlushäired ja selle tulemusena koolikud.

Hoolikalt! Ärge kasutage Basmati riisi üle. Inimesed, kellel on individuaalne talumatus ja alla kolmeaastased lapsed, peaksid seda toodet täielikult vältima.

India riisipuder on kasulik raskmetallide mürgituse korral.

Riisi kahju

Vaatamata kõigile riisi eelistele võib teraviljal olla ka negatiivne mõju inimeste tervisele.Toitumisspetsialistid ei soovita jasmiiniriisi liigset tarbimist kaalulangetamise ajal selle kõrge sisalduse tõttu kalorisisaldus. Lisaks võib see toode suurtes kogustes tarbimisel põhjustada kõhukinnisust.

Teraviljatoite tuleks piirata diabeetikutega. Tootel on üsna kõrge glükeemiline indeks, nii et päevase normi ületamine põhjustab vere glükoosisisalduse järske hüppeid.

Teadlased on juba tõestanud seost liigse riisi tarbimise ja diabeedi tekkeriski vahel. Tõsi, toitumisspetsialistid ei suuda veel jõuda üksmeelele toote kasulikkuse ja kahju osas. Mõned peavad seda ohutuks, teised aga liigsete süsivesikute allikaks.

Diabeedirisk Jasmiini riisi tarbimisel suureneb 1,5% ja see on juba märkimisväärne näitaja. Soovitatav on süüa rohkem pruuni riisi, kombineerides seda valge ja köögiviljadega.

Järeldus

Jasmiiniriis on suurepärane neile, kes tegelevad spordiga, see on väga toitev ja küllastab keha pikaks ajaks. Basmati sobib diabeetikutele, kuid annab jõudu juurde ka sportlastele.

Kui Basmati keeb hästi pudruks ja imab õli endasse, siis Jasmine teeb pilaffi ja restorani lisandeid. Mõõdukalt võivad mõlemat sorti tarbida peaaegu kõik inimesed, ka seedetraktihaigused, peaasi, et järgitaks normi.