Kuidas nimetatakse pikateralist riisi - populaarsed sordid ja nende kasutusalad

Maailmas on umbes 10 000 riisiliiki, mis jagunevad kaheks peamiseks alamliigiks Oryza sativa indica ja Oryza sativa japonica, kus esimene on pikateraline ja teine ​​lühiteraline. Indica on oma nime saanud ubade õhukese pikliku kuju järgi. See on kõige populaarsem riis lisandite valmistamiseks, see on jagatud mitmeks sordiks, millest igaühel on oma omadused.

Mis on riis ja kust see alguse sai?

Riis, teravilja perekonna taim, ilmus Kagu-Aasiasse juba enne meie ajastut ja mitte ainult ei säilitanud oma populaarsust tänapäevani, vaid ka suurendas seda. Riisi hakati kodumaisena kasvatama 9 tuhat aastat tagasi – juba siis kasvatati mõlemat taimesorti. 2 tuhande aasta pärast hakati riisi toidukultuurina kasvatama.

Venemaale jõudis ta läbi Ungari 15. sajandil pKr. Algselt nimetati seda "Saraceni teraks", hiljem nimetati see ümber "Saraceni hirss". Vene kultuuris seletatakse riisi populaarsust kultuuriliste ja ajalooliste suhetega Lähis- ja Kaug-Ida riikidega. Slaavi kööki on täiendatud rahvusliku Usbeki ja Kasahstani roa - pilafiga.

Viide. Venemaal kasvatatakse riisi Kubanis, Põhja-Kaukaasias, Alam-Volga piirkonnas ja Primorski territooriumil seemikute abil ning avamaal kunstlikult loodud soodes, madalikul ja veega üleujutatud põldudel.

Populaarsed riisitüübid, keemiline koostis ja kalorisisaldus

Riis on teradest vanim, kõige populaarsem kõigil mandritel.

Maailmas on rohkem kui 23 teraviljasordi. Need erinevad üksteisest tera kuju ja värvi ning töötlemisviisi poolest. Igal tüübil on oma maitse, koostis, kalorisisaldus, toiduvalmistamise meetod. Koorimata (töötlemata) tera on pruunika kestaga ja jõuab poelettidele pärast kesta eemaldamist.

Pikkuse järgi on 3 tüüpi riisi:

1. Pikateraline. Mõnikord nimetatakse seda "pikateraliseks" riisiks või "pikateraliseks". Seda riisi eristab piklik õhuke tera, mille pikkus on 8 mm. Läbipaistev, valge või pruun. Küpsetamisel imab see mõõdukalt vedelikku, muutub muredaks ega küpse üle. Läbipaistvaid ja pikki terasid peetakse kõige kvaliteetsemaks ja tervislikumaks.
2. Keskmise teraga. Võrreldes pikateralisega sisaldab see vähem tärklist, terad on ümaramad, 6 mm pikkused, valged või pruunid. Küpsetamise ajal nõuavad nad rohkem vett, pärast keetmist kleepuvad nad veidi kokku, nii et nad ei küpseta seda lõpuni. Kasutatakse risoto, suppide, teraviljade, paella valmistamiseks. Salatites võib see absorbeerida teiste koostisosade maitset.
3. Ümmargune tera. Seda eristab ümara tera kuju, 5 mm pikk, mattvalge värvus. Kuumtöötlemisel imab see palju vett, kompositsioonis oleva suure tärklise koguse tõttu kleepub see kokku, keeb tugevalt, muutudes kreemiks. Soovitatav piimaputrude, pudingite, vormiroogade, pirukate, suppide, sushi ja erinevate magustoitude valmistamiseks.

Sõltuvalt töötlemismeetodist jaguneb teravili ka mitmeks tüübiks:

1. Pruun (lihvimata). Pärast minimaalset töötlemist säilib vitamiine, kiudaineid ja muid kasulikke elemente sisaldav kest. See selgitab koorimata riisi eeliseid.Küpsetusaeg on 25-35 minutit – tera säilitab oma kuju ega kleepu kokku. Pruuni riisi ainus puudus on selle lühike säilivusaeg.
2. Valge (lihvitud). Sügav jahvatamine jätab tera ilma koores sisalduvatest toitainetest, mistõttu tärklisesisaldus ületab vitamiinide koguse. Selle teravilja küpsemine võtab 15 minutit ja sellel on pikem säilivusaeg kui pruunil teraviljal.
3. Aurutatud. Tera läbipaistev välimus saadakse spetsiaalse tehnoloogia abil töötlemisel - pestud teri leotatakse kuumas vees, töödeldakse auruga ja kuivatatakse. See tehnoloogia võimaldab salvestada teatud hulga kestas sisalduvaid kasulikke omadusi. Küpseb umbes 25 minutit, ei küpse üle ega kleepu kokku.

100 g teravilja sisaldab järgmisi komponente:

• süsivesikud - 63,1 g;
• rasvad - 2 g;
• valgud - 7,3 g;
• vesi - 14 g;
• B-vitamiinid - 0,5-35 mg;
• E-vitamiin - 1 mg;
• vitamiin H - 12 mg;
• vitamiin PP - 3,8 mg;

100 g riisi sisaldab 55,2 g tärklist ja 9 g kiudaineid. Riis sisaldab mineraalaineid – magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, joodi, rauda.

Kalorite sisaldus sõltub tüübist ja on 330-363 kcal.

Kasu ja kahju inimkehale

Kompositsioonis sisalduvad aminohapped osalevad lihaskoe struktuuris ja soodustavad kehakaalu langust. Riisipõhine dieet parandab ainevahetust, viib kehast välja toksiine ja jääkaineid ning aitab kaotada ülekaalu.

Riisi kasulikud omadused:

• avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile;
• parandab aju funktsiooni;
• puhastab keha toksiinidest ja sooladest;
• leevendab turset;
• aitab maohaiguste korral - gastriit, haavandid, kõrge happesus;
• riisijahust valmistatud puder on selle hüpoallergeensuse tõttu lubatud lastele alates 6. elukuust;
• Jahu kasutatakse kosmetoloogias põletike leevendamiseks, akne vastu võitlemiseks ja naha matiks muutmiseks.

Mõnes Aasia riigis kasutatakse absorbeerivaid omadusi ravimite ja dieettoitmissüsteemide valmistamisel, mis aitavad võidelda seedetrakti haiguste, osteokondroosi, bronhiidi ja astma vastu.

Riis alandab vere kolesteroolitaset ja vähendab diabeediriski. Riisijahu aitab võidelda nahahaiguste, tursete ja muude nahadefektidega.

Viide. Suur kogus kaaliumi aitab reguleerida vee-soola ainevahetust organismis.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võib riis kehale kahjustada:

• liigne tarbimine põhjustab diabeeti, südamehaigusi, rasvumist, vitamiinipuudust;
• sagedane kasutamine ähvardab kõhukinnisust;
• teravilja pikaajaline ladustamine põhjustab toitainete kadu;
• Import teravilja töödeldakse transportimisel kahjurite vastu, välimuse parandamiseks poleeritakse tera glükoosi ja talki sisaldava koostisega - need ained on tervisele kahjulikud.

Millised on pikateralise riisi eelised ja omadused?

Pikateraline riis erineb lühiteralisest riisist mitte ainult terade kuju, vaid ka tärklise koguse poolest. Selle madal sisaldus muudab pikliku riisi tervislikumaks ja maitsvamaks, keetmisel ei kleepu terad kokku ega küpse üle, säilitades oma esialgse kuju.

Tähelepanu! Kasulikud omadused on koondunud terade ülemistes kihtides leiduvatesse elementidesse. Mida sügavam on jahvatamine, seda vähem jääb riisi headust.

Valge riis on igapäevaseks toiduvalmistamiseks kõige populaarsem. Tervisliku toitumise järgijad eelistavad värvilisi sorte, millel on muljetavaldav valik kasulikke omadusi.

Pikateralise riisi tumedad sordid on kiudainerikkad, neid kasutatakse edukalt gluteenivabas dieedis, need aitavad vähendada kehakaalu ja parandavad seedimist. Magneesiumi sisaldav tume teravili normaliseerib vererõhku ja parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Normaliseerib mao tööd, kõrvaldab kõrvetised ja iivelduse.

Milliseid pika riisi sorte on olemas ja kuidas neid nimetatakse?

Maitsvaks ja tervislikuks lõunasöögiks valitakse riisi tüüp vastavalt retseptile ja isiklikele eelistustele.

Basmati või Tai

Pikad õhukesed kollase värvusega terad, millel on väljendunud pähkline aroom. Liigsest tärklisest vabanemiseks ja krõbeduse saavutamiseks pestakse riis enne küpsetamist põhjalikult. Küpseta standardmeetodil 1:2 vahekorras veega, ilma keetmise ajal segamata, et terad kokku ei kleepuks. Basmati kalorisisaldus on 322 kcal 100 g kohta.

Jasmiin

Terad on valget värvi, tugeva jasmiini lõhnaga, mis on selle teravilja puhul ebatavaline. Enne toiduvalmistamist loputage korralikult ja küpseta vahekorras 1:1,5 madalal kuumusel, kuni see on aurutatud. Kasutatakse vürtsikate roogade ja magustoitude, salatite ja aromaatsete roogade lisandite valmistamiseks. Jasmiini kalorisisaldus on 332 kcal 100 g kohta.

Metsik või kanadalane

Õhukesed kõvad pruunid terad. Sellel on magus maitse ja pähkline lõhn ning see on vitamiinisisalduse poolest esikohal. Enne keetmist leotatakse riisi 10-12 tundi ja keedetakse 40 minutit veega vahekorras 1:3. Kanada riisi kalorisisaldus on 347 kcal 100 g kohta.

Tasakaalustatud vitamiinide, mineraalide, valkude ja kiudainete sisaldus selgitab sordi kõrget hinda võrreldes teistega.

Must või tiibetlane

Täiesti tahked terad must värv popkorni lõhnaga. See sisaldab veidi vähem vitamiine kui Kanada oma.See eraldub kuumtöötlemise ajal, seetõttu ei ole soovitatav kasutada emailitud kööginõusid. Enne küpsetamist nõuab see 3 tundi leotamist, küpsetab pool tundi. Vett on vaja kaks korda rohkem kui teravilja.

Näeb ilus välja nii rulle ja sushit valmistades kui ka salatites.

Devzira

Punane pikateraline teravili Ferganast. Kaal erineb teistest sortidest - Devzira tera on raskem. Valmistamiseks leotage üleöö: 1 klaasi teravilja jaoks on vaja viis klaasi vett. Terade eripära on nende võime neelata mitte ainult vett, vaid ka rasva, lõhnu ja ka keetmisel suureneda 7 korda. Devzira kalorisisaldus on 365 kcal 100 g kohta.

Shala

Riis koorega. Tasakaalustatud tärklise, naatriumi, kaaliumi, raua ja kõigi B-vitamiinide sisaldusega toode.Kesk-Aasia riikides kuulub shala raskelt haigete inimeste toidulauale, tavainimene kasutab seda tervise hoidmiseks. Enne keetmist riis aurutatakse, kuna kest on kõva. Keetmisel saadud keetmist kasutatakse ravimina, see filtreeritakse ja antakse patsientidele.

Milleks kasutatakse pikateralist riisi?

Pikateraline riis on suhteliselt odav ja mitmekülgne toiduaine. Peamine kvaliteet on kõvadus, mistõttu sobib see ideaalselt lisandite, salatite, hautiste, eelroogade ja suppide valmistamiseks. Hiljuti, multikeetjate, aurutite ja muude "nutikate" koduköögiseadmete tulekuga, on pilafi ja pudru keetmine muutunud veelgi lihtsamaks.

Puuviljadega maitsestatud riisipuder või lisandiks juurviljadele, lihale, kalale - igapäevased toidud Jaapanis, Hiinas, Indias, Indoneesias.

Riisijahu on gluteenivaba võimaldab seda kasutada imiku piimasegu ja teravilja, kala- ja lihakonservide, vorstide, vorstide ja hakkliha tootmisel.Sobib allergikutele, kes vajavad dieettoitumist. See on kastmete, majoneesi ja kondenspiima looduslik paksendaja. Segades riisijahu nisujahuga saad tugevama konsistentsiga kvaliteetse pasta.

Usbekid, tadžikid ja tatarlased valmistavad pilafi valgest pikateralisest riisist, itaallased - risotot, hispaanlased - paellat, slaavlased - kapsarulle, lihapalle, salateid. Toitude nimekiri on tohutu: pudrud, vormiroad, pudingid, erinevad suupisted, magustoidud.

Järeldus

Erineva värvi, lõhna ja maitsega riisiterad on omamoodi head ja väärivad proovimist. Igal riisisordil on mitmeid eeliseid, mis eristavad seda teistest. Iga tüübi omaduste tundmine aitab teil otsustada riisi valiku üle roa valmistamiseks - olgu see siis pilaf või Hispaania paella.