Riisi ja kartuli võrdlus: kumb on tervislikum ja kaloririkkam

Riisi ja kartulit ümbritsevate nende toitumisomaduste kohta on palju müüte. Õige toitumise pooldajad arvutavad riisi ja kartuli kalorisisaldust välja, et oma toitumist paremini korraldada või muuta.

Mõtleme, kas tasub kartulist loobuda riisilisandi kasuks, ja räägime, mis on tervislikum – riis või kartul.

Keemiline koostis ja mikroelemendid

Vitamiinide, makro- ja mikroelementide, hapete komplekt määrab toote omadused ja toiteväärtuse.

Riis

Toote mineraalne koostis sisaldab:

• kaalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magneesium - 35 mg.

100 g riisi katab organismi päevase mangaani vajaduse 48%, vase 12% ja tsingi vajaduse 10,5%.

Teravili ei sisalda rasvlahustuvaid vitamiine. Kuid see on rikas veeslahustuvate B-vitamiinide (B1, B2, B5, B6) ja PP poolest.

Viide. Riisikliid sisaldavad teiste toodete hulgas tiamiini (B1), püridoksiini (B6) ja niatsiini (B3 või PP). Pantoteenhapet (B5) on rohkem vaid shiitake seentes, kanarebas ja maksas.

Kartul

Toores kartul sisaldab kõige rohkem järgmisi mineraale ja mikroelemente:

• kaalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• kloor - 58 mg;
• räni - 50 mg;
• väävel - 32 mg;
• magneesium - 23 mg.

Peamine vitamiin on askorbiinhape. Päevase C-vitamiini vajaduse rahuldamiseks piisab 200-300 g tootest. Kartul sisaldab ka B-vitamiine, PP-d ja koliini.Kollase viljalihaga mugulad sisaldavad karotenoide, mis toimivad A-provitamiinina.

Kartulis leiduvate orgaaniliste hapete hulgas on sidrun-, oksaal- ja õunhape.

Kalorite sisaldus ja toidurasv, glükeemiline indeks

Nende toodete kalorisisaldus ja toiteväärtus sõltuvad mitmest tegurist: sort, valmistusviis. Võrdleme kartuli kalorisisaldust ja riis ja muud toiteväärtused.

Erinevat tüüpi riis

Seal on punane, pruun (pruun), metsik (must) ja valge riis:

1. Valge - kõige populaarsem. See on sile ja ühtlane tänu lihvimisele ja kliide kesta puudumisele. See töötlemine parandab teravilja maitset, pikendab säilivusaega ja kiirendab küpsetusprotsessi. Kuid poleeritud terad kaotavad mitmeid kasulikke omadusi.
2. Burym nimetatakse teraviljast koorimata riisi. See kest sisaldab enamikku toitaineid.
3. Nimetatakse "punaseks" peidus kahte sorti teravilja: Bhutani punast ja valget riisi, mida kääritavad perekonna Monascus seened. Viimast kasutatakse vorstide valmistamisel värvainena. Bhutani riis on poolpoleeritud, mis tähendab, et see säilitab väikese osa tera kestast. Selle liigi ajalooline kodumaa on Iraan, kuid seda kasvatatakse hästi ka Krasnodari piirkonnas.
4. Metsik riis, see on ka must, botaanikas nimetatakse seda "vesitsitsanijaks". See iga-aastane Poaceae perekonna sootaim on pärit Põhja-Ameerikast. Sellel on magus, pähkline maitse ja see on turul kõrgelt hinnatud.

Erinevate riisiliikide energia- ja toiteväärtus on toodud tabelis.

Riisi kalorisisaldus sõltub otseselt teravilja töötlemisastmest, seega on looduslikul mustal riisil madalaim energiaväärtus. Valge ja punane riis on kalorite poolest peaaegu samad, kuid valge riisi täielik poleerimine vähendab selle valgu- ja rasvasisaldust, suurendades samal ajal süsivesikute taset ja glükeemilist indeksit.

Kartul

Müüdid kartuli ohtlikkusest figuurile on seotud mitmesuguste roogadega, kus seda köögivilja maitsestatakse heldelt või ja piimaga ning kasutatakse rasvase kala või liha lisandina.

Aga toore kartuli kalorisisaldus on vaid 75 kcal 100 g kohta.. Kuid toitainete tasakaal (valgud - 2 g, rasvad - 0,4 g, süsivesikud - 17 g) teeb ettevaatlikuks, sest seal on ülekaalus süsivesikud, sh. sealhulgas lihtsad.

Toote energia- ja toiteväärtuse muutus kuumtöötlemisel kajastub tabelis.

Väiksema kalorsusega on jakikartul. Kestaga keedetud mugulad ei sisalda mitte ainult vähem süsivesikuid, vaid säilitavad ka olulise osa mineraalaineid ja vitamiine. Kalorite sisaldus praekartulid seotud rasvade – taimsete või loomsete – kasutamisega toiduvalmistamise ajal.

Tähelepanu! Kõige kahjulikumad toidud on friikartulid (350 kcal) ja krõpsud (400–520 kcal).

Milles on rohkem kaloreid – riisis või kartulis?

Kartuli ja riisi vahel valides arvestage teravilja tüüpi ja köögivilja valmistamise meetodit. Poleeritud riisipuder sisaldab rohkem kaloreid (140) kui keedetud mugulad (78). Ka glükeemiline indeks ei soosi riisi.

Pruun, punane ja eriti metsik riis on aga tervislikumad asendajad kartulilisanditele, kuna need liigid sisaldavad aeglase toimega süsivesikuid, täidavad pikemaks ajaks ega põhjusta veresuhkru tõusu.

Kasulikud omadused kehale

Mõõdukalt on riis ja kartul organismile kasulikud ning nende rikkalik koostis võimaldab neid kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.

Riis

Riisi eelised tulenevad selle keemilisest koostisest:

• terad ei sisalda gluteeni (gluteeni), mistõttu toode sobib allergikutele, sh kasutatakse imikutele täiendtoiduna, kasutatakse tsöliaakia ja mööduva seedeensüümide puudulikkusega patsientide dieedis;
• kaalium on kasulik südame-veresoonkonna süsteemile, aitab vabaneda tursetest, rögast kopsudes ja bronhides ning soolaladestustest liigestes;
• mangaan takistab osteoporoosi teket;
• fosfor on luude tervise jaoks hädavajalik;
• foolhape (vitamiin B9) on eriti kasulik naistele – aitab võidelda stressiga ja on vajalik loote normaalseks arenguks raseduse ajal;
• nikotiinhape osaleb lipiidide ja süsivesikute ainevahetuses (selle imendumise parandamiseks on soovitatav riisi enne keetmist külmas vees leotada);
• pruun, metsik must riis ja riisikliid on rikkad kiudainete poolest, mis puhastavad organismi kahjulikest toksiinidest ja jääkainetest, aitavad kõhukinnisuse korral;
• Antotsüaniinid, mis vastutavad punase riisi värvi eest, on võimsad antioksüdandid, mis aitavad ennetada vähki.

Sellel on meditsiinilised ja kosmeetilised omadused riisi vesi:

• ümbritseb ja kaitseb söögitoru, mao ja soolte seinu ärrituse eest;
• kasutatakse loodusliku juuksepalsamina;
• Riisijahu maskid puhastavad nahka.

Kartul

Kartulitärklis, nagu riisivesi, on ümbritsev aine, seetõttu kasutatakse seda pärast mürgistust suukaudselt (želee kujul) või klistiirina.

Värskelt pressitud mahl neutraliseerib hapete mõju, leevendab kõrvetisi ning aitab gastriidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi ravis. Tärklis alandab vere kolesteroolitaset.

Rahvameditsiinis on kartuli kasutamine mitmekesine:

• toorest kartulipuderit kasutatakse põletuste ja ekseemide korral;
• auruinhalatsioonid aitavad ülemiste hingamisteede haiguste korral;
• riidesse mähitud püreestatud kuumad mugulad toimivad soojendava kompressina.

Kodukosmeetikas aitavad toored mugulad võidelda silmade all olevate tumedate ringidega ning kartulimahlaga maskid leevendavad aknet.

Kahju ja võimalikud vastunäidustused kasutamisel

Kartulil ja riisil on mitmeid vastunäidustusi. Nende ühine puudus on nende kõrge tärklisesisaldus. Selle komponendid on amülopektiin ja amüloosi-glükoosi ahelad. See muudab toidud diabeetikutele ohtlikuks, kuna need võivad põhjustada veresuhkru tõusu.

Riisi võimalik kahju:

1. Riisipuder aeglustab soolestiku motoorikat ja võib põhjustada kõhukinnisust.
2. Metsik riis võib olla saastunud tungalteraga ja põhjustada tõsist mürgistust.
3. Muret tekitab arseeni kasutamine pestitsiidina punases riisis. Seetõttu peate pöörama tähelepanu teravilja toksikoloogilise kontrolli olemasolule. See teave peab olema toote pakendil.

Suurim oht, mida kartul võib kujutada, on mürgine aine solaniin. Tavaliselt on seda tootes väikestes kogustes, kuid otsese päikesevalguse mõjul või võrsete ilmnemisel selle kontsentratsioon suureneb. Väliselt väljendub see roheliste laikudena mugulatel. Solaniin annuses 20 mg põhjustab kerget mürgitust, 200–400 mg - surma.

Praetud kartuleid, friikartuleid ja krõpse saab küpsetada madala kvaliteediga õlis, milles on palju kantserogeene. Nende roogade kõrge kalorsus muudab need ülekaalulistele inimestele ohtlikuks.

Toitumisspetsialisti arvamus

Nende seas, kes soovivad lühikese ajaga paar liigset kilo kaotada, on populaarne riisi monodieet. Sellise toitumise järgijad viitavad asjaolule, et in keedetud riis kaotab mitu korda kalorisisaldust ja riisipuder sisaldab ainult 140 kcal, mitte 370 kcal kuivas teraviljas.

Ahvatlev tegur on selle madal rasvasisaldus (praktiliselt ilma rasvata), seetõttu kasutavad sportlased riisi sageli nn lõikamise ajal - rasvamassi kaotamisel.

Viide. Kõhukinnisusega seotud probleemide vältimiseks kombineeritakse riisi dieeti rohke vedeliku, köögiviljade ja puuviljadega. Vesi ja kiudained soodustavad soolestiku kokkutõmbeid.

Kuid poleeritud teravili on kiirete süsivesikute allikas. Valgel riisil on kõrge glükeemiline indeks ja kaalulangus sellisel dieedil toimub ainult kalorite üldkoguse vähenemise tõttu.

Tervislikum viis kaalust alla võtta on lisada oma dieeti punane. pruun või must riis Kõrge kiudainesisaldus muudab need teraviljad ülekaaluliste inimeste dieedis asendamatuks.

Tähtis! Vegandieedi järgijaid ei tohiks eksitada kõrge valgusisaldus, sest see on puudulik – selles puuduvad kaks aminohapet: asparagiin ja glutamiin.Seetõttu on soovitatav metsikut riisi kombineerida kaunviljade, pähklite või seemnetega.

Mis puutub kartulitesse, siis see toode kuulub teenimatult saleda figuuri peamiste vaenlaste hulka. Keedetud kujul, eriti koorega pole kartul toitvam kui teised lisandid. Parimaks lisandiks kartulile on kerge köögiviljasalat ja värsked ürdid, mis tasakaalustavad mugulate kõrge tärklisesisalduse.

Järeldus

Nii kartulil kui riisil on oma pooldajad ja vastased. Ühe või teise toote valik sõltub iga inimese gastronoomilistest eelistustest. Objektiivsed erinevused kartuli ja kõige tavalisema valge riisi vahel ei ole nii olulised.

Kõik oleneb valmistusviisist ja muude koostisosade – või, täisrasvapiima, soola ja kunstlike maitsetugevdajate – lisamisest. Tervislikumad alternatiivid on minimaalselt töödeldud riisisordid nagu pruun ja metsik must.