Kuidas marineerida talveks suuri kurke viiludeks: kõige maitsvamad retseptid ja näpunäited nende valmistamiseks

Suurte kurkide saak tekitab sageli küsimusi - kuidas neid marineerida, millistesse purkidesse need mahuvad, kas sellised puuviljad jäävad maitsetuks? Kui arvate, et suurte kurkide koristamine on lootusetu, siis eksite. Nendest saab maitsvaid talvesalateid.

Klassikaline marineerimine, versioon sinepi ja viinaga, salatid sibula, küüslaugu ja porgandid, Bulgaaria stiilis eelroog ja muud rahvuslikud hapukurgid talveks on vaid osaline loetelu retseptidest, mille oleme teile artiklis koostanud. Siit leiate ka näpunäiteid koostisosade valimise ja valmistamise kohta.

Milliste kurkide jaoks see marineerimisviis sobib?

Ringidena marineerimine sobib igale tervislikule puuviljale. Soovitav on, et need oleksid marineerimiskurgid. Kui kurgid on väikesed ja elastsed, võib neid marineerida tervelt. Kuid need, mis on liiga suured, "paksud" või ebakorrapärase kujuga, valmistatakse ette, lõigates need ette. Kirjeldame üksikasjalikult, kuidas suuri kurke talveks korralikult viiludeks marineerida.

Puuviljade valik ja valmistamine

Puuviljade valimisel võtke arvesse järgmist:

• kurk ei tohiks olla liiga pehme;
• vars ei tohiks olla kuiv;
• kurgi värvus võib olla kas tume või hele, peaasi, et poleks päikesest kõrvetatud piirkondi;
• Kui kurk on hakanud mädanema, siis ei tohiks seda preparaatides kasutada.

Kurkide üldine koristamise ettevalmistamine hõlmab lihtsaid samme:

1. Loputage põhjalikult külmas vees.Kurkide nahal on sageli raskesti puhastatavad laigud, eemaldage need pehme harjaga. Ärge kasutage nuga.
2. Lõika mõlemalt poolt sabad ära.
3. Lõika ringidesse. Vajadusel eemaldage seemned.

Tähtis! Ärge leotage kurke eelnevalt, kui retsept seda ei nõua.

Parimad marineeritud kurgiviilude või -viilude retseptid talveks

Ja nüüd lõbusama osa juurde: kaheksa parimat marineerimisretsepti lihtsate koostisosadega, lihtne kokkamine ja hämmastavaid tulemusi. Oleme kindlad, et need täiendavad teie isiklikku kokaraamatut.

Lihtne marineerimise retsept

Retsept, milles pole midagi üleliigset.

Koostis:

• 2 kg kurki;
• 4 sõstralehte;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. kuhjaga sool;
• pipraterad maitse järgi;
• 100 ml äädikat (9%).

Kuidas marineerida:

1. Loputage kurgid hästi ja lõigake otsad ära.
2. Lõika kurgid suurteks tükkideks. Vajadusel lõika seemned välja.
3. Steriliseerige purgid, kaaned võib hoida keevas vees 3 minutit.
4. Loputage sõstralehed jooksva külma vee all ja asetage need kuiva purgi põhja.
5. Lisa sõstralehtedele küüslauguküüned.
6. Täida purk kurgiviiludega.
7. Keeda 1,5 liitrit vett.
8. Vala kurkidele keev vesi ja lase 20 minutit seista. Katke kaanega.
9. 20 minuti pärast valage vesi tagasi kastrulisse või kastrulisse, lisage sool, suhkur ja pipar.
10. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.
11. Vala sisse äädikas, segage ja eemaldage kohe tulelt.
12. Vala marinaad poole purgini, 10 sekundi pärast täida purk täielikult. Katke kaanega.
13. Steriliseerige 10 minutit.
14. Sulgege purgid õmblusvõtmega, keerake need ümber ja mähkige soojadesse riietesse.
15. Eemaldage 48 tunni pärast keldrist või sahvrist.

Kurgiviilud “Bulgaaria stiilis”

Mida vajate liitrise purgi jaoks:

• 800 g kurki;
• 1 väike sibul;
• pipraterad maitse järgi;
• 2 nelgi pungad;
• väike hunnik peterselli;
• 4 loorberilehte;
• 3 spl. l. Sahara;
• 1 spl. l. sool;
• 100 ml äädikat (9%).

Küpsetusmeetod:

1. Peske purgid soodalahusega ja steriliseerige.
2. Kaaned kallake keeva veega.
3. Lõika sibul rõngasteks.
4. Haki petersell.
5. Pese kurgid ja lõika umbes 2,5 cm paksusteks viiludeks.
6. Valmistatud purgi põhja aseta kaks loorberilehte, hakitud ürdid, nelk ja pipraterad.
7. Pane kurgid purki nii, et sibularõngad asetseksid viljade vahel.
8. Keeda vesi ja vala purkidesse keev vesi.
9. 10 minuti pärast tühjendage vesi tagasi ja keetke uuesti.
10. Lisa keevasse vette kaks loorberilehte, sool ja suhkur. Sega hästi. Veenduge, et lahtised tooted on lahustunud.
11. Paari minuti pärast vala juurde äädikas ja tõsta marinaad tulelt.
12. Valage see ettevaatlikult purki.
13. Saatke purgid steriliseerimiseks (10 minutit). Purgid peavad olema kaanega kaetud.
14. 10 minuti pärast keerake kokku, keerake ümber ja mähkige 24 tunniks.

Märge! Küüslauk ja till on selles retseptis mittevajalikud. Retsept "bulgaaria keeles"ei eelda neid.

Retsept sinepiga

Koostis:

• 1 kg kurki;
• 2 tl. sinepipulber;
• 2 tl. teraline sinep;
• 1 sibul;
• 3 spl. l. Sahara;
• 1 spl. l. sool ilma liumäeta;
• 90 ml äädikat (9%).

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kurgid ja eemaldage kogu mustus. Lõika mõlemad otsad ära.
2. Lõika suurteks ringideks.
3. Steriliseerige purgid.
4. Lõika sibul poolrõngasteks. Asetage need purgi põhja.
5. Lisage anuma põhja ka teelusikatäis pulbrilist ja teralist sinepit.
6. Täida purk kurkidega.
7. Lisa peale veel üks teelusikatäis mõlemat tüüpi sinepit.
8. Keeda vesi soola ja suhkruga.Sega hästi, pärast keetmist küpseta 2 minutit.
9. Valage äädikas purkidesse.
10. Tõsta marinaad tulelt ja täida sellega anumad, kata kaantega.
11. Steriliseerige 12 minutit.
12. Keera purgid kokku, keera ümber ja mässi rätikutesse.
13. 48-50 tunni pärast viige toorikud jahedasse ja pimedasse kohta.

Nõuanne. Kurgid on väga aromaatsed ja mõõdukalt magusad. See on ideaalne suupiste kuiva liha või grilli jaoks. Ärge kartke hägune marinaad. See selgub sinepipulbri tõttu.

Krõbedad kurgiviilud viinaga

Nõutud:

• 1,5 kg kurki;
• 2 keskmist sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 tamme lehte;
• mädarõika leht;
• mädarõika juur (väike);
• 50 ml viina;
• 70 ml äädikat (9%);
• 5 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. sool;
• pipraterad

To kurgid sai krõbedaks, võta terve värvusega keskvalmivad viljad.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kurgid, eemalda mustus harjaga, ära kasuta nuga.
2. Lõika köögiviljad ringidesse.
3. Lõika sibul poolrõngasteks.
4. Haki mädarõikajuur ja küüslauk ning sega.
5. Aseta tammelehed, mädarõikalehed ja hakitud mädarõikajuur koos küüslauguga steriliseeritud anuma põhja.
6. Täida purk poolenisti köögiviljadega.
7. Järgmisena lisage kõik sibulad.
8. Täida purk kurkidega.
9. Keeda vesi. Valage keev vesi purkidesse.
10. 20 minuti pärast tühjendage vesi tagasi ja keetke uuesti.
11. Vala köögiviljad uuesti keeva veega, jättes 15 minutiks jahtuma.
12. Nõruta vesi kastrulisse, lisa sool, suhkur ja pipraterad. Keeda.
13. Kui marinaad keeb, vala viin ja äädikas purki.
14. Tõsta marinaad kohe pliidilt ja täida sellega purgid.
15. Sulgege purgid kohe, keerake tagurpidi ja katke paksu materjaliga. Hoida päikese käes.
16. 48 tunni pärast pange see keldrisse.

Tähtis! Kurgid saadakse terav, sisaldab alkoholi, seega on see roog keelatud rasedatele, imetamise ajal ja väikelastele.

Kruusid omas mahlas

Koostis:

• 3 kg kurki;
• 4 küüslauguküünt;
• 130 ml äädikat (9%);
• 120 g suhkrut;
• 3 oksa tilli;
• 50 g soola;
• musta pipraterad maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Leota köögivilju 2 tundi külmas vees. Pärast esimest tundi on soovitav vesi välja vahetada või lisada jääd.
2. Pese puuviljad põhjalikult ja lõika viiludeks.
3. Asetage kurgid emailitud kaussi või kastrulisse.
4. Haki till ja lisa kurkidele.
5. Haki küüslauk peeneks ja lisa pannile.
6. Lisa sool, suhkur, pipar ja äädikas.
7. Segage.
8. Kata kaanega ja jäta 3 tunniks seisma. Selle aja jooksul eraldub mahl.
9. Peske purgid, loputage hästi, steriliseerige.
10. Keeda kaaned paar minutit.
11. 3 tunni pärast tõsta köögiviljad purkidesse ja täida oma mahlaga.
12. Kata purgid kaanega.
13. Steriliseerige 20 minutit.
14. Sulgege ja pöörake kaks päeva ümber.

Märge! Kui mahla pole piisavalt eraldunud, jätke kurgid pannile veel tunniks ajaks seisma. Kui sel juhul pole piisavalt mahla, lisage keev vesi.

Kurgisalat talveks

Nõutud:

• 3 kg kurki;
• 120 ml taimeõli;
• 120 g suhkrut;
• 2 küüslauguküünt;
• 50 g soola;
• 150 ml äädikat (9%);
• hunnik peterselli;
• 1 tl. jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kurgid külmas vees ja eemaldage pintsliga kogu mustus.
2. Lõika 0,5 cm paksusteks ringideks.
3. Haki petersell, ära tükelda varsi.
4. Haki küüslauk noaga peeneks.
5. Sega kausis kõik koostisained.
6. Lisa sool, suhkur, pipraterad, päevalilleõli, äädikas. Sega kõik läbi.
7. Kata kaanega (sobib suur lõikelaud).
8. Jätke 6 tunniks.
9. 5,5 tunni pärast alustage purkide ettevalmistamist. Loputage sooda lahusega, loputage ja steriliseerige.
10. Kurna marinaad eraldi anumasse.
11. Tõsta salat lusikaga purkidesse.
12. Vala marinaad ja kata purk kaanega.
13. Steriliseerige 25 minutit.
14. Keerake kaaned peale, keerake purgid tagurpidi ja ärge unustage neid kokku pakkida.
15. Kahe päeva pärast viige valmis salat sahvrisse või keldrisse.

Viilutatud kurgid “Nagu tünnides”

Koostis:

• 3 kg kurki;
• 2 mädarõika lehte;
• 5 küüslauguküünt;
• 3 spl. l. sool;
• sõstra leht;
• tilli vihmavari.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage kurgid hästi, lõigake sabad ära.
2. Lõika küüslauguküüned suurteks tükkideks.
3. Loputage rohelisi lehti külmas vees.
4. Peske purgid sooda või seebilahusega. Loputage väga põhjalikult külma veega.
5. Lõika kurgid viiludeks.
6. Aseta mädarõika- ja sõstralehed purgi põhja. Lisa neile küüslauguviilud.
7. Täida purk kurkidega.
8. Aseta peale tilli vihmavari.
9. Lisa soola.
10. Täida purgid külma filtreeritud veega.
11. Keeda kaaned.
12. Sulgege purgid keedetud kaanega, ootamata nende jahtumist.
13. Viige kohe jahedasse kohta.

Tähtis! Selliseid kurke tuleb hoida jahedas ruumis, muidu riknevad “tünniga” kurgid paari nädalaga. Kui säilitustingimused on täidetud, naudite neid kuni uue koristushooaja alguseni.

Salat "suupiste"

Koostis:

• 4 kg kurki;
• 200 ml taimeõli;
• 200 g suhkrut;
• 2 spl. l. kuhjaga sool;
• 200 ml äädikat (9%);
• 7 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kurgid külmas vees, lõigake "tilad" ära.
2. Lõika ringidesse.
3. Haki küüslauk noaga peeneks või aja läbi pressi.
4. Sega emailkausis kõik koostisained: lisa kohe tükeldatud kurgid ja küüslauk. Lisa sool ja suhkur, sega. Valage õli ja segage uuesti. Valage äädikas ja segage.
5. Jätke kaane all 3 tunniks.
6. Steriliseerige purgid. Keeda kaaned või vala peale keev vesi.
7. Tõsta salat purkidesse, vala peale kogunenud marinaadimahl.
8. Katke purgid kaanega ja steriliseerige 25 minutit.
9. Tihendage ja pöörake ümber.
10. Purke ei ole vaja pakkida, pange need päeva pärast pikaajaliseks säilitamiseks kohta.

Tähtis! Valmistoote steriliseerimisel peaks vesi pannil jõudma purgi “õlgadeni”.

Näpunäiteid ja nippe kogenud koduperenaistelt

Garanteeritud tulemuse saamiseks lugege kogenud koduperenaiste nõuandeid:

1. Kurkide leotamine pole vajalik, kuna puuviljad lõigatakse. Aga soovi korral võid puuviljad üleöö jätmata 1,5 tunniks külma veega üle valada.
2. Proovige vürtsidega mitte üle pingutada. Lisa sinep ja pipar; need sobivad kõige paremini hakitud köögiviljadega. Väldi koriandrit, sellerit.
3. Vältige kokkupuudet päikesevalgusega kogu säilitusaja jooksul. See on eriti oluline kahel esimesel päeval.
4. Ärge soolake sabasid, need võivad lisada kogu roale kibedust.
5. Valige 9% lauaäädikas; ärge kasutage sidrunhapet, kui retsept seda ei nõua.

Võtame selle kokku

Suurte kurkide talveks marineerimine pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Loputage köögivili hästi, pühkige mustus maha ja lõigake viiludeks või viiludeks. Kombineeri köögiviljad porgandi, sinepi, peterselli, sibula, küüslaugu ja tilliga. Hoida jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.