Krõbedad kurgid talveks purkides: kuum sool

On roogasid, mida ei kujutaks ette ilma krõbeda hapukurgi lisamiseta. Niisiis soolame krõbedad kurgid talveks purkidesse kuumalt. Selleks, et mitte rikkuda maitset ega saada talvel pehmeid ja lõtvunud puuvilju, räägime teile selle meetodi eelistest, õpetame teile, kuidas kurke ilma äädikata aspiriiniga marineerida ja nailonkaane all sulgeda.

Üldised soovitused kurkide marineerimiseks

Saagikoristus algab puuviljade õigest valikust. Kui kasvatate oma aias kurke, valige sordid Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parkett.

Turult ostes vali puuviljad:

• väike suurus - kuni 8 cm;
• tükiline, kaetud mustade ogadega;
• õhukese poorse nahaga;
• kahjustamata, sirge, mitte üleküpsenud.

Valge oga ja paksu kareda koorega kurgid marineerimiseks ei sobi – sool ei tungi selliste viljade sisse hästi.

Kui hakkate kurke talveks ette valmistama, otsustage, kuidas te need sulgete – kuumalt või külmalt.

Kurkide marineerimise üldreeglid:

• kasutage sama suurusega puuvilju;
• pakkige need tihedalt purkidesse;
• järgima vürtside ja soola proportsioone;
• marineerida värskelt koristatud saaki;
• Steriliseerige purgid ja kaaned.

Säilitamisel on vürtsidel suur tähtsus. Marineerimiseks kasutatakse tavaliselt “klassikalist” kompositsiooni (proportsioonid kolmeliitrise purgi jaoks):

• lehed, mädarõika juur - 1 tk;
• tilli õisikud - 1 tk;
• musta sõstra lehed - 4 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sool - 3 spl. l.

Mõned koduperenaised lisavad kirsi-, tamme- ja loorberilehti. Teravat paprikat kasutatakse vürtsikuse ja vürtspipart aroomi andmiseks.

Kuuma meetodi omadused

Kurkide talveks purkides kuumal marineerimisel on oma omadused. Soola valmistatakse kahel viisil: valades 2-3 korda keeva veega või kasutades steriliseerimist.

Tähelepanu! Kahekordsel valamisel pakitakse purgid paremaks kuumutamiseks ettevaatlikult kokku. Pärast steriliseerimist jahutage kiiresti ilma pakkimata.

Kurkide ja konteinerite ettevalmistamine

Kuum soolamine talveks algab konteineri ettevalmistamisega. Purgid pestakse söögisoodaga ja kaltsineeritakse ahjus:

• 1 l – 10 minutit;
• 3 l – 15 minutit.

Keeda kaaned vees 3-5 minutit.

Nõuanne. Kui kasutate steriliseerimismeetodit, ei pea te kaaneid ja purke keema, vaid peske need põhjalikult. Küpsetamise ajal steriliseeritakse need koos kurkidega.

Puuviljade valmistamine:

1. Valige väikese suurusega siledad kurgid - 5-8 cm.
2. Puhastage põhjalikult mustusest ja peske.
3. Hoia külmas vees 4-6 tundi.

Mõned koduperenaised lõikavad puuviljade otsad ära, et kiirendada soolamist, kui neil on vaja kiireid tulemusi. See ei mõjuta kurkide maitset.

Kuidas kurke kuumalt marineerida

Talveks kuumade marineeritud kurkide retsepte on palju. Igal neist on oma vürtsid ja proportsioonid. Pakume kõige edukamaid retsepte kurkide marineerimiseks talveks kolmeliitrises purgis.

Äädikaga

Vürtsika armastajad saavad endale lubada konserveeritud äädikaga. Seda toodet hoitakse koduriiulitel, muretsemata purkide lõhkemise või hapukurgi riknemise pärast.

Kurkide marineerimine äädikaga toimub kahekordse valamisega.

Vürtsid asetatakse ettevalmistatud mahutisse:

• mädarõika leht - 1 tk;
• tilli õisik - 1 tk;
• musta sõstra leht - 4 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sool - 2 spl.l. ilma liumäeta;
• suhkur - 1 spl. l.;
• kuumad pipraterad, piment - valikuline.

Valmistatud puuviljad asetatakse peal tiheda kihina. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja jäta 15-20 minutiks auruma. Seejärel valatakse vesi pannile. Lisa sool ja suhkur ning keeda soolvett 3-5 minutit. Küpsetamise ajal koorub vaht pidevalt maha. Valmistatud soolveele lisatakse äädikat, vedelik valatakse purki ja keeratakse rulli. Purk asetatakse sügavasse basseini, mähitakse rätikusse ja jäetakse jahtuma.

Tähtis! Keetmise lõpus lisatakse äädikat - 75 g.

Steriliseerimismeetod hõlmab soolvee eraldi valmistamist.

Soolvee valmistamine:

1. Lehed, mädarõikajuur ja till purustatakse.
2. Vürtsid pannakse pannile.
3. Lisa vesi ja keeda 3-5 minutit.
4. Sel ajal pannakse kurgid purki.

Pärast soolvee keetmist võetakse ürdid ja vürtsid sellest välja ja asetatakse kurkidele.

Valage soolvesi purki, katke kaanega ja asetage purk kuuma vee pannile. Pannil olev vesi ei tohiks jõuda kolme sõrme võrra purgi servani. Steriliseerige 20 minutit ja keerake kohe rulli.

Tähelepanu! Steriliseerimisaeg hakkab alla lugema, kui vesi pannil keema läheb.

Ilma äädikata

Äädikaga marineeritud kurkide retseptid ei sobi kõigile. Inimesed, kes peavad dieeti, põevad seedetrakti haigusi või diabeetikud, ei saa neid süüa. Sel juhul sobib krõbedate hapukurkide retsept ilma äädikata. Need maitsevad nagu tünnid. Valmistamise saladus seisneb selles, et kurgid on esmalt hapud ja seejärel steriliseeritud. See säilitus säilib suurepäraselt kodus riiulitel.

Soolamise protsess:

1. Vürtsid (traditsiooniline komplekt) pannakse purki.
2. Peal asetatakse kurgid.
3. Lisa 3 spl. l. jäme sool ilma slaidita. Soola ei tohi jodeerida.
4. Täida külma puhastatud või settinud veega.
5. Raputage purki veidi, et sool lahustuks.
6. Jäta kolm päeva käärima.

Käärimise ajal asetatakse purk sügavale taldrikule, et soolvesi laiali ei läheks.

Steriliseerimise protseduur:

1. Kolme päeva pärast soolvesi kurnatakse ja keedetakse 3-5 minutit, eemaldades pidevalt vahtu.
2. Purgis olevad kurgid pestakse sooja veega, et tekkinud hallitus maha pesta.
3. Valage keev soolvesi tagasi purki ja laske 10 minutiks steriliseerida.
4. Keera purgid kokku ja tagurpidi keerates jahuta kiiresti maha. Selleks kasta esmalt sooja, seejärel külma veega.

Nailonkatte all

Kurkide kuum marineerimine nailonkatte all vastuvõetav, kui hapukurki hoitakse keldris või külmkapis. Saate seda teha kahel viisil.

1. Kurk hapestatakse esmalt, seejärel konserveeritakse.
2. Kasutage topeltvalavat keevat vett.

Esimene viis:

1. Kurgid ja vürtsid pannakse purkidesse, valatakse 3 spl. l. soola, vala külma veega ja käärita kolm päeva.
2. Pärast seda soolvesi kurnatakse ja pannakse tulele. Keeda 3-5 minutit, koorides vahu, et valgest kattest lahti saada.
3. Soolvee keemise ajal vala purkidesse külm vesi ja loputa sisu 2-3 korda.
4. Soolvesi valatakse tagasi purkidesse ja kaetakse nailonkaantega. Konservid jahutatakse ja hoitakse keldris. Kurke ise selles retseptis ei kuumtöötleta. Hapukurk maitseb nagu tünnihapukurk.

Teine viis:

1. Kurgid ja vürtsid pannakse purkidesse.
2. Valage 15 minutiks keeva veega.
3. Vesi kurnatakse ja purkidesse valatakse keev soolvesi.
4. Kata keevas vees aurutatud kaantega ja lase jahtuda.

Konserveerimiseks kasutatakse tihedaid kaaneid. Enne sulgemist keedetakse need läbi, seejärel suletakse purgid kohe.

Nõuanne. Hallitusest vabanemiseks pühitakse kaaned äädikaga.

Kiire soolamine ilma steriliseerimiseta

Steriliseerimata marineeritud kurgid valmivad kuumal meetodil kiiresti ja ei nõua palju aega.

Menetlus:

1. Valmistage soolvesi: keetke 70 g soola 1 liitris vees.
2. Purgid täidetakse ürtide ja kurkidega.
3. Vala kuuma soolveega ja jäta kolmeks päevaks marineerimiseks.
4. Kolme päeva pärast soolvesi kurnatakse. Pese kurke ja ürte 2-3 korda voolava vee all purkidest välja võtmata.
5. Valage sisse uus soolvesi, mis on valmistatud külmast keetmata veest vahekorras 1 tl. soola 1 liitri vee kohta.

Katke raudkaantega ja hoidke riiulitel.

Aspiriiniga

Kergelt soolatud kurkide armastajad hindavad aspiriiniga marineerimist. See retsept sobib neile, kes ei saa äädikaga roogasid süüa. Aspiriin on antibakteriaalsete omadustega säilitusaine.

Tähtis! Enne kasutamist aspiriin purustatakse.

Koostis:

• kurgid - 2-2,5 kg;
• pipraterad - 3 tk;
• tilli rohelised - maitse järgi;
• küüslauk - 3 nelki;
• sibul - 1-2 tk;
• aspiriini tablett – 2 tk.;
• mädarõika juur - 1 tk;
• loorberileht - 3-4 tk;
• sool - 45 g;
• sõstra lehed - 3 tk;
• vesi - 1,5 l.

Hankeprotsess:

1. Vürtsid ja ürdid asetatakse steriilsetesse purkidesse.
2. Aseta peale rõngasteks lõigatud sibul ja kurk.
3. Lisa purustatud aspiriin.
4. Sool lahjendatakse vees ja keedetakse 3 minutit.
5. Vala soolveega kurkidele ja keera kaaned kokku.
6. Kata purgid soojalt kaanega, kuni need jahtuvad.

Konservi hoitakse kodus, see ei tekita setet ega hägusust.

Nõuanne. Koos aspiriiniga võite lisada 1 tl. sidrunhapet veidi hapuks.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Igal perenaisel on kurkide kuumaks marineerimiseks oma saladused. Mõned neist:

1. Selleks, et kuuma soolvee purkidest oleks mugav tühjendada, kasutage spetsiaalset aukudega kaant.
2. Enne keeramist lisa paar sinepiseemnet või 1 spl. l. viina. Siis pangad ei plahvata.
3. Väike mädarõikatükk purgi peal hoiab ära hallituse tekke.
4. Tammekoor aitab saada krõbedaid kurke.
5. Kui teil on vaja kiiresti marineerida, torgake puuviljad kahvliga läbi.

Soovitused ladustamiseks

Oluline on mitte ainult hapukurk maitsvalt valmistada, vaid ka säilitada. Nõuetekohase säilitamise korral võite kurke tarbida kuni 3 aastat:

1. Steriliseeritud kurke hoitakse köetavates kuivades ruumides riiulitel.
2. Konserveerimine, mis suletakse ilma steriliseerimiseta kahekordse valamisega, võib kuuma ilmaga “ära tõusta”. Selliseid preparaate on soovitatav hoida jahedates ruumides.
3. Nailonkaane all olevaid hapukurke säilitatakse ainult külmkapis või keldris.
4. Äädika või aspiriini kasutamine pikendab säilivusaega 3 aastani.

Loe ka:

Maitsvad krõbedad kergelt soolatud kurgid: kuidas valmistada külma soolveega.

Parimad retseptid kurkide külmaks marineerimiseks talvel korteris hoidmiseks.

Kuidas marineerida kurke ämbrisse talveks külmalt.

Järeldus

Kurke saab kuumalt talveks purkidesse panna, kasutades steriliseerimist või keeva veega valamist. Purkidesse lisatakse “klassikaline” maitseainete komplekt säilitamiseks või uued koostisosad, näiteks aspiriin. Kui külmkapis on piisavalt ruumi, kaetakse hapukurgid nailonkaantega ja hoitakse seal.