Kuidas õigesti valmistada basiilikut talveks kodus erinevatel viisidel

Kuivatatud, külmutatud või äädikas või oliiviõlis konserveeritud basiilik on talvel väga kasulik. Preparaadid säilitavad värskete ürtide maitse, lõhna ja vitamiini-mineraalse koostise. Õitest valmistatakse aromaatset rahustavat teed, mille lehti lisatakse suppidele, pastale, köögiviljadele, kalkunile või kanalihale. Rohelist kasutatakse kuulsa Itaalia pestokastme peamise koostisosana.

Lugege edasi, et teada saada, kuidas valmistada basiilikut talveks kuivatamise, külmutamise ja konserveerimise teel.

Basiiliku sordid talviseks ettevalmistuseks

Basiilik jaguneb tinglikult kaheks - lillaks ja roheliseks. Roheliste lehtedega sorte iseloomustab õrn maitse ja meeldiv aroom, lilladele aga spetsiifilised maitseomadused.

Sorte jagatakse maitse ja aroomi järgi. Mõned sobivad ideaalselt kondiitritoodete valmistamiseks, teised lisatakse karastus- ja alkohoolsetele jookidele, teised aga suppidele ja soojadele roogadele.

Milliste maitsete poolest on basiiliku sordid rikkad:

• sordid Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat on pipra maitse ja aroomiga;
• nelgi aroom - Dark Night, Clove, Tulsi, Nelgi aroom, Võileivaleht;
• aniisi lõhn - Aniis Delight, Wonderful Day, Aniisi basiilik, Itaalia basiilik;
• pipra-nelgi lõhn - Basilisk, Marquis;
• mentooli ja sidruni aroom - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• vanilje maitse - vanilli aroom;
• karamelli aroom - karamelline basiilik;
• kaneeli lõhn - Taimne basiilik;
• piparmünt - kreeka keel.

Nime järgi on lihtne kindlaks teha, milline sort konkreetse roa jaoks kõige paremini sobib:

• sidruni, vanilje, karamelli, kaneeli aroomiga - kondiitritoodete, küpsetiste jaoks;
• aniisi, mentooli, sidruni, piparmündi maitsega - jookide jaoks;
• nelgi ja pipra aroomiga - liharoogadele.

Kõiki sorte saab talveks valmistada külmutades, kuivatades, soolades, konserveerides õlis ja äädikas.

Fotol on roheline ja lilla basiilik.

Valik ja ettevalmistus

Lõhnavaid rohelisi on turgudel ja supermarketites ohtralt saadaval. Seda saab maal ilma probleemideta kasvatada. Õhtul põõsaid kastetakse ja hommikul kogutakse: teravate kääridega lõigatakse ära mahlakad noored ilma lilledeta oksad. Öö jooksul imavad lehed endasse kogu niiskuse, omandavad elastsuse ja mahlasuse. Neid rohelisi kasutatakse külmutamiseks.

Basiiliku koristamine kuivatamiseks toimub päeva jooksul ilma eelneva kastmiseta. Põõsad tõusevad kergesti kuivast pinnasest välja. Kogutud oksad vaadatakse üle, kuivad ja haiged lehed korjatakse maha. Valmististeks kasutatakse terveid oksi või ainult lehti ja õisi.

Rohelised pestakse kraani all, pestes põhjalikult mustuse, tolmu ja putukad. Seejärel kuivata kahe kihi paberi või vahvlirätiku vahel või salatikuivatis.

Viide. Itaalias peeti basiilikut armastuse sümboliks ja Rumeenias tähendas basiiliku oks, mille noormees neiu käest vastu võttis, nõusolekut abielluda. Mehhikos on levinud arvamus, et taim kaitseb abielupaare truudusetuse eest.

Kuidas basiilikut kuivatada

Kuidas valmistada kuivatatud basiilikut kodus? See ei ole raske. Kuivatamine võimaldab säilitada roheliste maitset ja kasulikke omadusi.Kuivatatakse ahjus, vabas õhus või elektrikuivatis.

Õhus

Looduslik kuivatamismeetod, mis võimaldab maksimaalselt säilitada taime vitamiin-mineraalset koostist ja lõhna. Maitseainet lisatakse pastast, kartulist, baklažaanist ja suvikõrvitsast valmistatud suppidele ja lisanditele. Soovitatav on lisada kuumadele roogadele kuivatatud ürte, et nende maitse täielikult vabaneks.

Looduslikuks kuivatamiseks on kaks meetodit:

1. Lehed (terved või tükeldatud) asetatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või tahvlile ning jäetakse sooja ja kuiva ruumi või asetatakse rõdule poolvarju, kaetakse kärbeste vältimiseks marliga.
2. Oksad seotakse kimpudeks ja riputatakse hea ventilatsiooniga ruumi. Oluline on jälgida õhuniiskust – kui see on liiga kõrge, hakkavad oksad mädanema kobara keskelt.

Sellistes tingimustes kuivab basiilik 1-3 päevaga.

Ahjus

Ahjus kuivatamine on kiireim viis. Siiski on oht, et rohelised kuivavad tolmuks ja taim kaotab suurema osa toitainetest.

Katke küpsetusplaat pärgamendiga ja laotage lehed või oksad ühe kihina. Kuivamistemperatuur – +40…+50°C. Kuivamisaeg avatud uksega on 40-60 minutit.

Kui ahju funktsionaalsus ei võimalda ust lahti hoida, seatakse temperatuuriks +30°C. Ahi avatakse õhutamiseks iga 15-20 minuti järel.

Elektrilises kuivatis

Elektriliste kuivatite kaasaegsed mudelid säilitavad nii palju kui võimalik ürtide, köögiviljade ja puuviljade kasulikke omadusi. Ühtseks kuivatamiseks asetatakse alustele ainult lehed.

Küttetemperatuur - mitte üle +40°C, aeg - mitte rohkem kui 1 tund. Taimer ja läbipaistev kate võimaldavad seadme õigel ajal välja lülitada.

See on huvitav:

Kas mädarõigast on võimalik talveks sügavkülmutada ja kuidas seda õigesti teha.

Tõestatud viisid viinamarjade kodus talveks säilitamiseks.

Kuidas valmistada Korea stiilis lillkapsast talveks.

Kas lilli on võimalik kuivatada?

Taimede hilisemaks kuivatamiseks kogumise ajastuse kohta on kaks vastandlikku arvamust. Mõned väidavad, et kogumine tuleb läbi viia enne õitsemise algust, teised - esimeste lillede ilmumisel. Nii esimesel kui ka teisel juhul on argument sama: taim sisaldab rohkem vitamiine ja aromaatseid aineid.

Kõige sagedamini kasutatakse basiilikuõisi rahvameditsiinis rahustava tee valmistamiseks. 250 ml keeva vee jaoks võta 4 spl. l. kuivatatud lehed ja lilled.

Õisi pole kuivatamiseks vaja spetsiaalselt eemaldada. Need jäetakse okstele ja kuivatatakse loomulikult.

Külmutamise reeglid

Külmutamist peetakse parimaks viisiks toote kasulike omaduste säilitamiseks eeldusel, et järgitakse eeskirju. Rohelise hoidmiseks mõeldud pakend ei tohi läbi lasta õhku ega niiskust, peab olema vastupidav, kergesti avatav ja suletav.

Ideaalsed on tõmblukuga kotid ja õhukindlate kaantega konteinerid.

Värske

Terved või tükeldatud lehed asetatakse anumasse ja asetatakse sügavkülma. Teine meetod hõlmab kimpudeks volditud okste külmutamist. Need pannakse kotti või pakitakse toidukilesse.

Blanšeeritud

Blanšeerimine tapab baktereid ja seeni, säilitab lehtede värvi, maitse ja struktuuri ning eemaldab liigse kibeduse.

Samal ajal peate valmistama kaks mahutit - keeva vee ja jääveega. Lase vesi keema, aseta basiilik peenele võrgule või kurni ja lase 5 sekundiks keevasse vette. Seejärel võtke see välja ja asetage jäävette. Kuivatage rohelised paberil või vahvlirätikul ja asetage need seejärel anumasse külmuma.

Oliiviõlis

Blanšeeritud basiilik purustatakse segistis või tükeldatakse terava noaga, valatakse suvalises vahekorras oliiviõliga, segatakse ja mass pannakse jäävaagnatele. Külmunud kuubikud eemaldatakse ja asetatakse kaanega kotti või alusele.

Võid teha teisiti: pane vormidesse tükeldatud basiilik ja vala peale oliiviõli.

Viide. Külmutamisel ei kaota oliiviõli oma kasulikke omadusi, kuna kokkupuutel õhuga oksüdeerumist ei toimu.

Püreena

Asetage oksad ja lehed blenderi kaussi, valage peale 2-3 supilusikatäit puhast vett ja jahvatage püreeks. Mass valatakse jää, muffinite või maiustuste vormidesse ja asetatakse sügavkülma.

Vee asemel võite lisada köögiviljapuljongit, rohelist teed, mis tahes taimeõli või mahla.

Säilitusmeetodid: parimad retseptid

Soolabasiilik säilib samamoodi nagu hapuoblikas, till, petersell või seller.

Lehed blanšeeritakse, puistatakse maitse järgi soolaga ja surutakse steriliseeritud 250 või 500 ml purkidesse, kuni mahl eraldub. Mahuti asetatakse pannile, steriliseeritakse 15-20 minutit ja suletakse kaanedega.

Suhkru ja äädikaga

Marineeritud basiilikut lisatakse esmaroogadele, salatitele, eelroogadele ja pastadele.

Töödeldava detaili ettevalmistamiseks vajate:

• basiilik - 500 g;
• sool - 50 g;
• äädikas - 50 ml;
• suhkur - 70 g.

Lehed purustatakse segistis või hakitakse terava noaga peeneks, segatakse soola, suhkru ja äädikaga. Mass viiakse puhastesse purkidesse ja asetatakse 15 minutiks veevanni pastöriseerima. Toorikud suletakse kaanedega, jahutatakse teki all ja hoitakse sahvris.

Oliiviõliga

Konserveeritud pasta valmistamiseks vajate ainult kolme toodet:

• basiilik - 500 g;
• oliiviõli - 200 ml;
• sool - 80 g.

Aseta rohelised blendri kaussi, jahvata püreeks, lisa õli ja sool. Segu segatakse, pannakse 200-250 ml purkidesse, kaetakse kaantega ja asetatakse külmkapi alumisele riiulile. Püreed võib pastöriseerida veevannis 20 minutit, sulgeda ja hoida keldris või sahvris.

Küüslauguga ehk klassikalise pesto kastmega

See on maitsev maitseaine pasta, kartuli, riisi, köögiviljade ja liha jaoks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• basiilik - 400 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• parmesan - 200 g;
• männipähklid - 50 g;
• sool - maitse järgi;
• Ekstra neitsioliiviõli - 500 ml.

Lehed pestakse ja kuivatatakse paberrätikul. Pähklid röstitakse pannil kuldpruuniks ja jahvatatakse kuumalt uhmris või blenderis küüslauguga. Lisa basiilik ja hõõru järk-järgult massi hulka. Seejärel lisa riivitud parmesan ja oliiviõli, maitse järgi soola.

Pesto pannakse purkidesse või toidunõusse, valatakse peale õli ja suletakse. Kastet säilitatakse sügavkülmas või külmkapis.

Loe ka:

Kurkide talveks tünnis marineerimise omadused.

Kuidas valmistada porgandikaaviarit talveks: valik parimatest retseptidest.

Kaste pähklitega

Vürtsikaste valmistatakse basiilikulehtedest, küüslaugust ja mis tahes pähklitest.

Koostis:

• pähklid (kreeka pähklid, india pähklid, pistaatsiapähklid, mandlid, pekanipähklid) - 50 g;
• basiilik - 300 g;
• oliiviõli või mõni muu taimeõli - 250 ml;
• sool - maitse järgi;
• küüslauk - 3 nelki.

Jahvata pähklid blenderis jahuks, lisa ürdid, küüslauk, või, klopi homogeenseks massiks ja maitse järgi soola. Mass pannakse anumasse ja hoitakse külmkapis või sügavkülmas.

Säilitusperioodid ja reeglid

Kõigi roheliste optimaalne säilivusaeg on kuus kuud.Siis säilitab taim oma lõhna, maitse ja kasulikud omadused. Basiilikut koristatakse igal hooajal.

Kõlblikkusaeg sõltuvalt töötlemismeetodist:

• blanšeeritud - 6-12 kuud;
• konserveeritud (pastöriseeritud) - 1-2 aastat;
• konserveeritud ilma steriliseerimiseta - 6 kuud;
• kuivatatud - 2 aastat;
• külmutatud temperatuuril –18°C – 1 aasta.

Pärast avamist säilib purk külmkapis 2-4 päeva.

Kuivatatud ürte säilitatakse käsitöökottides, klaaspurkides või savist maitseainekonteinerites kuivas, jahedas ja pimedas kohas.

Järeldus

Basiiliku kuivatamine või külmutamine, soolamine, äädika või õliga talveks säilitamine on iga perenaise valik. Ükskõik milline neist meetoditest säilitab toote toiteväärtuse, selle lõhna ja maitse. Kuivatatud ürte lisatakse kuumadele roogadele, et lõhn ja maitse paremini esile tuleks.

Terved külmutatud lehed on kasulikud salatite valmistamiseks ja roogade kaunistamiseks. Pähklite ja oliiviõliga kastet ja pastat kasutatakse spagettide ja salatite maitsestamiseks ning lisamiseks lihale ja köögiviljadele.