Kurkide talveks tünnis marineerimise omadused: külma marineerimise retseptid

Kurkide marineerimine talveks tünnis - kõige keskkonnasõbralikum viis selle kodus säilitamiseks. Tänu sellele meetodile osutuvad need elastseks, krõbedaks, maksimaalse kasulike ainete sisaldusega. See artikkel räägib teile, kuidas kurke õigesti marineerida.

Tünnis soolamise omadused

Söögitamisnõu valitakse puidust mahutavusega 10 kuni 100 kg. Parimad materjalid on tamm ja pärn.

Viide. Kuuse-, männi- ja haavatünnid annavad konservidele kõrvalmaitse, muutes need kasutamiseks vähem sobivaks.

Enne soolamist tuleb vann või tünn desinfitseerida, pesta, fumigeerida ja ventileerida. Kurgid valitakse sama suurusega.

Säilitage toorikuid keldris, jäähoones, laudas või töökojas temperatuuril 0 kuni +5°C.

Millised kurgisordid sobivad tünnis marineerimiseks?

Sobivad sordid: kaheksajalg, Nežinski, Pasalimo, võlgnik, Ecole, Muromsky, Dolomiit, Nerosimy, Bettina.

Sobivaim vilja pikkus marineerimiseks on 8-15 cm. Need on ebaküpsed isendid, millel on väikesed, vähearenenud seemned.

Kuidas valmistada tünni või vanni soolamiseks

Tünni ettevalmistamine koosneb mitmest etapist: aurutamine, leotamine, pesemine ja fumigeerimine.

Aurutamine

Esiteks töödeldakse tünni veeauruga. See kiirendab pundumisprotsessi, mille tõttu anum desinfitseeritakse ning väikesed praod ja needid pingutatakse.Selleks täitke vann 1/3 ulatuses keeva veega ja raputage seda veidi, et keev vesi voolaks mööda siseseinu. Pärast seda kaetakse tünn kilega ja selle peale asetatakse paks riie. Hoidke tünni selles asendis, kuni sees olev keev vesi jahtub ja lõpetab kiire aurustumise.

Leotamine

See etapp on vajalik puidu edasiseks paisutamiseks ja liigsete tanniinide väljapesemiseks, mis annavad soolasele toidule erilise maitse.

Selle protseduuri läbiviimiseks täidetakse tünn ülevalt külma veega. Vedelikku vahetatakse iga 2-3 päeva tagant. Leotamine on lõppenud, kui vesi ei muutu enam pruuniks.

Tähtis! Leotamise esimestel päevadel võib vedelik läbi seinte imbuda. Väikese lekke korral lisa vett ja jälgi, et tünn oleks alati täis.

Pesemine veega ja fumigeerimine

Pärast leotamist loputatakse vann esmalt kuuma ja seejärel külma veega. Pöörake anum tagurpidi, et kogu liigne vedelik välja voolata.

Tünn fumigeeritakse enne täitmist. Väike tükk väävlit pannakse plekkpurki, asetatakse tünni põhjale ja väävel pannakse põlema. Tünn on kaanega suletud, ja seejärel ventileerige hästi.

Kurkide külm marineerimine talveks tünnis

Kurgid pestakse jooksva vee all ja asetatakse 3 minutiks keevasse vette. Seejärel võetakse need välja ja pestakse külma veega, et viljad säilitaksid erkrohelise värvuse.

Võtke näiteks tammevaat 50 kg kurgi jaoks ja pange selle põhjale järgmised koostisosad:

• mädarõika juur ja lehed - 300 g;
• küüslauguküünt - 200 g;
• petersell - 150 g;
• seller - 150 g;
• kuum pipar - 70 g;
• mustsõstra ja kirsi lehed - maitse järgi;
• tilli vihmavarjud - 2 kg.

Vürtsid pestakse põhjalikult ja kuivatatakse.Tünni täitmisel asetatakse kurgikihtide vahele maitseained.

Pärast kurkide laadimist vürtsidega valage soolvesi mahutisse:

• suured kurgid - 9 kg soola 90 liitri vee kohta;
• keskmised kurgid - 8 kg soola 90 liitri vee kohta;
• väikesed kurgid - 7 kg soola 90 liitri vee kohta.

Märge. Külma meetodiga ei ole vaja vett soolvee jaoks eelnevalt keeta.

Aktiivse käärimise alustamiseks hoitakse kurgitünni toatemperatuuril 2-3 päeva. Käärimise ajal võivad soolveega kurgid tõusta tünni servale. Selle vältimiseks kaetakse tünn puuvillase rätikuga, peale puidust kaas, peale surutakse pestud munakivi või suur pann vett.

Kui soolvee pinnale ilmub vaht, asetage tünn külma kohta, näiteks keldrisse. Kui osa soolveest lekib, lisage see. Tünn peab olema täis.

Hapukurk valmib kuu aja pärast. Kui järgite reegleid kurkide marineerimine jääb kevadeni.

Soolamine plasttünnis

See meetod pole eelmisest halvem, välja arvatud see, et konteiner on pigem plastikust kui puidust. Piisab võtta 15-liitrine tünn.

Kõik marineerimiseks kasutatavad koostisosad võetakse silma järgi, sõltuvalt maitse-eelistustest:

• õhukese koorega noored kurgid - kui palju mahub tünni;
• mädarõika juur ja lehed;
• tamme ja viinamarja lehed;
• noored kirsioksad;
• loorberilehed;
• piment ja must pipar;
• punane kuum pipar - piisab ühest kaunast, kuid soovi korral suurenda portsjonit;
• tilli vihmavarjud - vähemalt 1 kg;
• küüslauguküüned - teie maitse järgi;
• sool - 60 g liitri vee kohta.

Küpsetusprotsess:

1. Pärast valmistamist asetatakse kurgid ja vürtsid kihtidena plastmahutitesse, vahetades neid üksteisega.Viimane kiht peaks olema vürtsid - soolveel on raskem neist läbi tungida ja tünni servadele üle valada.
2. Valmistage soolvesi külmast veest ja soolast retseptis näidatud vahekorras. Valage kurkidele soolveega nii, et see kataks need täielikult.
3. Kata anum plastkaanega ja aseta 3 päevaks ruumi, kus temperatuur ei tõuse üle 4°C.
4. Avage kaas, et vabastada kõik kogunenud gaasid.
5. Vajadusel lisage aurutatud soolvett.
6. Sulgege tünn uuesti ja jätke valmimiseni jahedasse ruumi. 3-4 nädala pärast võite kurke proovida.

Maitsvate külma tünnikurkide retseptid

Tünnikurgid valmistatakse ilma äädikata ja täidetakse külma vee ja soola lahusega.

Käärimise käigus toodavad köögiviljad piimhapet. See on kasulik, kuna täiendab soolestiku mikrofloorat vajalike bakteritega.

Maalähedane stiil

Retsept levinud külades ja külades. Vaja läheb 15-liitrist tammepuidust vanni. Hallituse tekke vältimiseks kaetakse selle põhi ja seinad küüslaugu ja soola seguga vahekorras 1:1.

Koostisosade loetelu:

• kirsi ja mustsõstra lehed - maitse järgi;
• mädarõika juur ja lehed - 200 g;
• sool - 1 kg;
• kuum punane pipar - valikuline;
• seller - 200 g;
• estragon - maitse järgi;
• küüslauk - 200 g;
• kurgid - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• tilli vihmavarjud - 250 g.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Valmistage vann ette.
2. Sool lahustatakse külmas vees.
3. Pestud kurgid kastetakse 4 tunniks jäävette. Valige sama pikkusega puuviljad.
4. Vanni põhja asetatakse mõned tillilehed ja vihmavarjud.
5. Seejärel asetage kurgid vertikaalselt vanni keskele.
6. Köögiviljade peale lisatakse seller, estragon, küüslauk ja punane pipar.
7. Lisa ülejäänud kurgid vanni servale ja kata ülejäänud poolte lehtedega.
8. Toorik täidetakse eelnevalt ettevalmistatud soolveega, kaetakse puidust kaanega ja selle peale asetatakse koorem kaaluga 5-7 kg.
9. Esimesed 2-3 päeva hoitakse vanni siseruumides. Käärimise ajal lekib osa soolveest välja.
10. Lisage puuduv vedelik ja viige toorik hoiukohta - keldrisse või keldrisse.
11. 4 nädala pärast on hapukurk valmis.

Lihtne

Lihtne standardretsept. See erineb teistest selle poolest, et maitseainete hulgas kasutatakse peterselli.

Koostis:

• mädarõika lehed - 300 g;
• seller - 120 g;
• kurgid - 50 kg;
• tilli vihmavarjud - 2 kg;
• petersell - 100 g;
• kuum pipar - 50 g;
• kirsi ja punase sõstra lehed - igaüks 150 g;
• vesi - pool tünni mahust;
• sool - 1 kg 10 liitri jaheda vee kohta;
• küüslauk - 150 g.

Menetlus:

1. Tünni põhi on vooderdatud mõne vürtsiga ja neile laotakse ühe kihina kurgid.
2. Järgmisena lisa veel mõned maitseained, seejärel kiht kurke. Nii et anum on täidetud ülaosaga.
3. Valmista soolvesi: lahjenda sobiv kogus soola külmas vees.
4. Täitke töödeldav detail soolveega.
5. Tünn on kaetud puidust kaanega ja selle peale asetatakse rõhumine.
6. Toorikut hoitakse toatingimustes 3 päeva.
7. Pärast seda viige tünn kurkidega külma kohta. Vajadusel lisage puuduv kogus soolvett.
8. 4-5 nädala pärast on köögiviljad valmis.

Koriandriga

Teil on vaja 15-liitrist plastikust tünni.

Komponendid:

• kurgid - kui palju mahub tünni;
• mädarõika juur - 300 g;
• loorberilehed - 100 g;
• viinamarja lehed - 150 g;
• musta sõstra ja kirsi lehed - igaüks 100 g;
• piment - 50 g;
• kuum pipar - maitse järgi;
• tilli vihmavarjud - 250 g;
• koriander - 150 g;
• küüslauk - 200 g;
• sool - 60 g 1 liitri vee kohta;
• vesi - 8-10 l.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valmistage ette plastikust tünn.
2. Leota pestud puuvilju 3 tundi külmas vees.
3. Alustades rohelistest, laotage kurkide ja vürtside kihid. Pärast iga kihti raputage tünni veidi.
4. Lisage külma vette soola ja segage kergelt, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Kui tünn on täidetud, valatakse sellesse ettevalmistatud soolvesi.
6. Sulgege töödeldav detail tihedalt plastkaanega ja asetage sellele raskus kaaluga 3-4 kg.
7. Tünn asetatakse kohe jahedasse kohta.
8. 2-3 päeva pärast lisage soolvett, kui see on läbi kaane lekkinud.
9. Kurgid soolatakse 3-4 nädala pärast.

Vanaaegne retsept

See ajaproovitud meetod kurkide marineerimiseks ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani.

Koostis:

• kurgid - 10 kg;
• külm vesi - 10 l;
• sool - 950 g;
• vihmavarjud ja tilli varred - 3 kg;
• küüslauk - 750 g;
• mustsõstra lehed - 1 kg;
• mädarõika lehed - 1 kg;
• kirsi lehed - 0,5 kg;
• punane kuum pipar - 10 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Jäta kurgid 6 tunniks külma vette seisma.
2. Vürtsid keedetakse õrnalt kuuma veega
3. Aseta põhjale veidi rohelist, seejärel kiht kurke. Need tuleks asetada vertikaalselt, nina allapoole.
4. Täida tünn, vaheldumisi kurkide ja vürtsidega.
5. Valmistage soolvesi ja valage see anumasse.
6. Töödeldav detail kaetakse kaanega ja sellele avaldatakse survet.
7. Vaat hoitakse 2-3 päeva toatemperatuuril, seejärel külmas ruumis.
8. Kuu aja pärast on kurgid söömiseks valmis.

Sinepiga

Retsept meeldib neile, kes armastavad soolatud köögivilju selgelt väljendunud vürtsiga. See meetod ei ole külm.

Koostis:

• vesi - 10 l;
• kurgid - 10 kg;
• küüslauk - 100 g;
• tilli varred ja vihmavarjud - 350 g;
• kirsi ja musta sõstra lehed - igaüks 100 g;
• mädarõika lehed - 6 tk;
• mädarõika juur - 3 tk;
• kivisool - 400 g;
• kuiv sinep - 5 spl. l.

Toimingute algoritm:

1. Puhtad kurgid kastetakse 7 tunniks jäävette.
2. Kõik vürtsid pestakse, kooritakse, kuivatatakse ja peeneks hakitakse.
3. Laota vaheldumisi kihtide kaupa juurviljad ja maitseained, alustades maitseainetest.
4. Lase vesi keema, lisa sool ja sinepipulber, asetatud riidest kotti. Keeda soolvett 5-7 minutit madalal kuumusel, pidevalt segades.
5. Köögiviljadega täidetud tünn täidetakse kuuma soolveega nii, et see kataks kurgid täielikult.
6. Töödeldav detail kaetakse 4-5 kihina volditud marliga, suletakse puidust kaanega ja rakendatakse survet.
7. Hoia kurke toas 2-3 päeva. Pärast käärimise algust asetage tünn külma kohta.

Säilitamisfunktsioonid ja olulised soolamisnõuanded

Soolamisel järgige järgmisi reegleid:

1. Soola kurgid kohe peale korjamist.
2. Klooritud vesi on soolvee valmistamiseks vastunäidustatud. Parem on kasutada allika- või hästi puhastatud vett.
3. Sool peaks olema kivisool, jämedalt jahvatatud, ilma täiendavate lisandite ja joodita.
4. Enne marineerimist 6-8 tundi külmas vees leotatud kurgid kaotavad oma kibeduse. Vett vahetatakse iga tunni tagant.
5. Ideaalne anum marineerimiseks on tammevaat. Aga kui teil seda pole, sobib plastmahuti, metallist ämber või suur kastrul.
6. Valge vistrikuga puuviljad konserveerimiseks ei sobi, vali ainult mustad.
7. Kui valite ühesuurused kurgid, imbuvad need keetmise ajal ühtlaselt soolvees.
8. Parema säilivuse huvides lisa preparaadile tükk tammekoort või paar sinepihernest.
9. Toote riknemise vältimiseks puhastatakse vann või tünn, pestakse, fumigeeritakse, kõik koostisosad pestakse ja kuivatatakse.

Järeldus

Kurkide tünnis marineerimine on üks iidseid viise köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistamiseks. Isegi algaja aednik saab selle ülesandega hakkama. Piisab, kui valida sobiv sort, valmistada anum ja koostisosad, järgida toiduvalmistamisjuhiseid ning hoida preparaate pimedas jahedas kohas.