Samm-sammult juhised kurkide marineerimiseks oma kätega tünnis

Suvi on möödas ja premeerib meid meie pingutuste eest helde köögiviljasaagiga. Aednikel ja perenaistel seisab ees uus ülesanne – kuidas kogu seda rikkust säilitada? Juurviljad ja osa juurvilju säilivad kaua jahedas ja kuivas kohas, kuid kurgid pikemaajalisel külmkapita hoidmisel riknevad mõne päevaga. Et seda ei juhtuks, on inimesed pikka aega harjutanud kurkide marineerimist ja marineerimist. Suurte tootmismahtude puhul on soovitav valida kurkide tünnis marineerimise meetod.

Kurkide tünnis marineerimise eelised ja puudused

Hapukurgi traditsioonilise klaaspurkides sulgemise ees on palju eeliseid marineerimisel kopsakas:

• lihtne ja suhteliselt lihtne protsess marineerimine;
• säästes vaeva ja aega;
• suures koguses köögiviljade kiire töötlemine;
• konteineri kompaktsus ja ruumi kokkuhoid keldris;
• tünnikurkide ainulaadne maitse ja krõmps.

Mis aga puudutab tünnis marineerimise miinuseid, siis need määrab tavatingimuste või kulumaterjalide puudumine: sobivaid anumaid on raske leida, saagi maht on väike, linnakorteris seda hoida ei saa.

Viide. Marineeritud kurgid on tervislikumad kui nende marineeritud kurgid. Marinaadi valmistamisel kasutatakse äädikat, kuid soolamisel pole seda vaja. Hapukurgis toimivad looduslike säilitusainetena käärimisprotsessi käigus tekkinud piimhape ja soolalahus ise.

Kuidas marineerida kurke tünnis vanamoodi

Esimesed katsed kurke kasvatada ja marineerida tegid inimesed kolmandal aastatuhandel eKr Mesopotaamias ja Indias. Vana-Venemaal on tünnkurkide esmamainimine pärit 12. sajandist.

Tünni ja kurkide ettevalmistamine

Enne soolamisprotsessi alustamist valmistage konteiner ette.

Tünni valmistamise tehnoloogia on järgmine:

1. Mahutid pestakse põhjalikult harja ja pesuseebi või soodaga.
2. Loputage rohkelt veega.
3. Kuumuta keeva veega. Tünnide maitsestamiseks lisa keevasse vette mitu hariliku kadaka oksa.
4. Katke tünn sulanud parafiiniga – see protseduur kõrvaldab võimalikud lekked ja sulgeb puidu poorid, et toode ei omandaks soovimatut lõhna.

Kui anumad on valmis, valmistavad nad köögiviljad marineerimiseks ette. Selle jaoks:

1. Kurgi saak suuruse järgi sorteeritud. Väikesed puuviljad küpsevad kiiremini ja on krõbedamad.
2. Kurgid pestakse põhjalikult ja kontrollitakse kahjustuste suhtes. Hapendamiseks sobivad vaid terved.
3. Soolvee paremaks läbitungimiseks ja esteetilise välimuse saavutamiseks lõigatakse otsad ära.
4. Kurke leotatakse mitu tundi jäävees. See protseduur hoiab kurgi käärimise ajal tugeva ja krõbedana.

Pärast kõiki ettevalmistustoiminguid valige retsept ja valmistage ette täiendavad koostisosad. Neid pestakse suur tükkideks lõigata. Küüslauk ja mädarõigas kooritakse ja lõigatakse tükkideks.

Nõuanne. Marineerimiseks kasutage hilisi sorte. Tünnimarineeritud kurgi ideaalsed standardid: pikkus 8-15 cm, vähearenenud seemnekambrid ja seemned.

Soolvee retsept

Korralikult valmistatud soolvesi on maitsvate tünnikurkide võti. Igas marineeritud kurgi kulinaarses retseptis on ette nähtud teatud soola kogus vee mahu kohta, kuid tulemus ei vasta alati ootustele.

Paljud koduperenaised unustavad olulise nüansi - soola kogust mõjutab marineeritavate puuviljade suurus:

• väike (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vett;
• keskmine (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• suur (üle 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Kõva kaevu- või allikavett peetakse ideaalseks soolvee valmistamiseks. Soola paremaks lahustamiseks kuumutatakse lahust veidi ja segatakse. Tünnile lisatakse naturaalseid vürtse, mille vahel valida: must, piment või mõru pipar; kirsi- või tammeleht, tillioksad vihmavarjudega; küüslauguküünt.

Õige soolamise juhised

Juured, lehed, vürtsid kooritakse ja lõigatakse tükkideks. Keeda eraldi pannil vajalik kogus vett.

1. Kui vesi keeb, lisage sool ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Valmistatud soolveel lastakse jahtuda ja filtreeritakse läbi sõela.
3. Tünni seinad hõõrutakse küüslauguküüntidega.
4. Põhja asetatakse mõned vürtsid ja ürdid.
5. Valmistatud kurgid asetatakse vertikaalselt üksteise lähedale tünni.
6. Köögiviljade esimesele reale asetatakse kiht ürte ja vürtse ning teine ​​rida kurke. Seda tehakse ülejäänud saagiga, kuni tünn on tipuni täis.
7. Täitke tünn kurnatud soolveega ja sulgege puhta kaanega.
8. Kaane peale on paigaldatud raske kivi kujul olev surve.

Valmistatud hapukurginõu hoitakse 2-3 päeva soojas, et kiiresti alustada kääritamist, seejärel lastakse see jahedasse ruumi - keldrisse, keldrisse.

Muud retseptid tünnkurkide marineerimiseks

Aja jooksul inimesed mitmekesistasid marineerimise põhiretsepti: lisasid erinevaid maitseaineid ja leiutasid uusi tehnoloogiaid. Oleme valinud uutest retseptidest kõige maitsvamad ja populaarsemad variatsioonid.

Retsept "lihtne"

Sobib neile, kes soovivad oma majapidamist isetehtud konservidega rõõmustada, kuid kellel pole aega pikaks ettevalmistuseks.

Koostis:

• kurgid - 50 kg;
• till vihmavarjudega marineerimiseks - 700 g;
• mädarõigas - 250 g;
• küüslauk - 200 g;
• petersell ja selleri juured, kirsi lehed - 500 g;
• sool - 4 kg;
• vesi - 4 l.

Täitke ettevalmistatud puidust tünn kurkidega, asetades need vertikaalselt üksteise lähedale. Põhja ja kurgiridade vahele peaks jääma kiht ürte ja vürtse. Köögiviljade viimane ülemine rida lõpeb samuti rohelise kihiga. Sulgege kaas ja asetage sellele koorem. Neid hoitakse kolm päeva soojas kohas, seejärel lastakse keldrisse.

Külmsoolamine

See retsept rõõmustab ka perenaist valmistamise lihtsusega. Soolvesi valmistatakse ilma keetmiseta.

Ühend:

• kurgid - 20 kg;
• rohelised (sõstralehed, kirsid ja tilli vihmavarjud) - 250 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• mädarõika juur - 200 g;
• vesi - 10 l;
• jäme sool - 9 kg.

Valmistatud kurgid (pestud, kärbitud) asetatakse vertikaalselt ridadesse puidust tünni. Soolvee valmistamiseks lisage külmale veele soola ja segage lusikaga, kuni see on täielikult lahustunud. Saadud vedelik kallatakse kurkidele, kaetakse kaanega ja pannakse kohe külma. Kaanele asetatakse surve.

Tähelepanu. Parimaks marineerimiseks mõeldud puidust anumaks peetakse tammevaati. Tamm on looduslik antiseptik ja säilitusaine, see säilitab toote suurepäraselt ning kurgid on lõhnavad ja lõhnavad. krõbedaks.

Maalähedased kurgid

Mäletame, kui maitsvad olid meie vanaemade hapukurgid. Mis on saladus? Tõenäoliselt keskkonnasõbralikes toorainetes ja mitmesugustes aromaatsetes lisandites, aga ka "armastusega valmistatud tootes":

• kurgid - 100 kg;
• küüslauk - 300 g;
• kuum pipar - 100 g;
• mädarõika juured - 500 g;
• mädarõika lehed - 500 g;
• till vihmavarjudega - 3 kg;
• selleri ja peterselli lehed - 1 kg;
• kirsi-, sõstra- ja tammelehed (koos) - 1 kg;
• jäme kivisool - 7 kg;
• vesi - 70 l.

Küpsetustehnoloogia on standardne. Toote hea säilivuse tagamiseks on soovitatav kõik lehed ja viljad puhtalt pesta, valides hoolikalt kõik mädanenud ja ebatervislikud osad. Mädarõika juured, küüslauk, lehed lõigatakse tükkideks, teravad paprikad kooritakse seemnekambritest ja lõigatakse rõngasteks. Kolmandik ettevalmistatud ürtidest ja vürtsidest asetatakse anuma põhjale.

Asetage kurgid välja, raputades perioodiliselt puidust anumat. Täitke kõike ürtide ja vürtsidega. Täida ettevalmistatud soolveega külm viis. Kurgid peaksid olema täielikult vedelikuga kaetud. See eelroog serveerib hästi kuni kevadeni külmas kohas.

Retsept koriandriga

Vürtskoriander on samanimelise taime koriander sativum seemned. Kui see soolveele lisada, omandavad kurgid veidi teistsuguse maitse ja aroomi.

Koostis:

• kurgid - 100 kg;
• vürtside segu (koriander, basiilik, soolane, petersell) - 4-5 kg;
• küüslauk - 300 g;
• sool - 7 kg;
• vesi - 70 l.

Mida suurem on puuvili, seda suurem peaks olema soolalahuse kontsentratsioon. Vürtsid, ürdid ja kurgid laotakse vaheldumisi. Täida soolveega ja sulge kaanega, millele asetatakse raske ese. Käärimine algab 2-3 päeva jooksul. Pärast määratud ajavahemikku viiakse konteiner keldrisse.

Ladustamise tingimused

Tünnkurgid sobivad kõige paremini aednikega, kelle talus on spetsiaalselt varustatud kelder või kelder. Ruumis, kus kavatsete marineeritud kurki hoida, tuleb luua eritingimused:

• tünnide hoidmise temperatuur peab olema alla 0°C;
• hea ventilatsioon;
• puidust kaubaalused konteinerite paigaldamiseks (te ei saa lihtsalt tünnid põrandale panna).

Kui järgite valmistamistehnoloogiat ja säilitustingimusi, ei rikne omatehtud kurgid terve aasta. Teisel aastal hapukurk maitsekaotuse tõttu enam toiduks ei sobi.

Kurkide marineerimine plasttünnis

Erinevalt puidust mahutitest on plastmahutitel oma puudused ja eelised. Puuduseks on asjaolu, et konteinerit ei saa steriliseerida, see laseb kergesti soojust edasi. Kuid selline tünn on odavam ja seda on lihtsam puhastada. Plastmahutit valides pöörake tähelepanu anuma põhjas olevatele märgistustele – see peab olema mõeldud toiduks.

Plastikus soolamise meetod erineb mõnevõrra puidust mahutis soolamisest:

1. Plastmahuti täidetakse veega ja leotatakse kaks nädalat.
2. Pärast lastakse vesi välja ja tünn pestakse kuuma soodalahusega.
3. Pühkige kuivaks ja katke lapiga, kuni on aeg kurkidega täita.
4. Valmistage valitud retsepti järgi kurgid ja vürtsid.
5. Vaatide täitmiseks mõeldud soolvesi peab olema külm.
6. Hoida kuni kasutamiseni jahedas.

Plastnõus rullitud hapukurk ei säili nii kaua kui tammevaatides ja klaaspurkides, seega on soovitatav need enne ära süüa.

Näpunäiteid ja nippe

Kurkide tünnimeetodil marineerimine nõuab perenaiselt teatud teadmisi ja kogemusi. Ebaõnnestumise vältimiseks järgige neid retsepte ja näpunäiteid:

1. Mahlase värvuse säilitamiseks loputage kurgid enne marineerimist keeva veega ja koheselt külma veega.
2. Kui lisate soolveele sinepiseemneid, omandab see erilise aroomi, pikantse maitse ja kaitseb hapukurki hallituse eest.
3. Valmis hapukurgi riknemise eest kaitsmiseks piserda soolvee pind sinepipulbriga enne ülemise maitseainete kihi asetamist.
4. Käärimisprotsessi tõhustamiseks (kui anum on algusest peale jahedas) lisa soolveele 2-3 kapsalehte.

Järeldus

Ükski koduperenaine ei saa hakkama ilma oma "saladuste ja nippideta" erinevate roogade valmistamisel. Kurkide marineerimine vaatides pole erand. Las meie vanavanemate kogutud hindamatu kogemus aitab teil oma saaki säilitada.