Maitsvad retseptid talveks: külmmarineeritud kurgid purkides
Talveks külmalt purkides marineeritud kurgid on kiire ja lihtne valmistamine, millega saab hakkama iga perenaine. Kuuma marinaadi puudumise tõttu säilivad köögiviljade kasulikud omadused ja rikkalik maitse ning lisaained vürtside ja maitseainete näol lisavad roale pikantsust ja teravust.
Juuretise omadused
Külmmeetodil säilitamisel kasutatakse toatemperatuuril soolvett ilma keetmiseta.. See kääritamismeetod säästab oluliselt aega ning muudab eelroa rikkalikuks ja maitsekaks.
Jahedas marinaadis leotatud juurviljad käärivad veidi kauem kui kuumhapendamisel.
Iseärasused:
- kõik koostisosad tuleb hoolikalt valida ja ette valmistada;
- soola konserveerimiseks kasutatakse jämedat, mitte jodeeritud;
- täitevesi on eelfiltreeritud;
- äädikhapet ei kasutata.
Toodet tuleb hoida rangelt jahedas ja pimedas kohas. hea õhuvahetusega.
Kuidas kurke valida ja valmistada
Põhitoote valimine ja valmistamine on oluline samm maitsva ja krõbeda suupiste valmistamisel.
Sobiva vilja märgid:
- elastsus ja värske kurgi aroom;
- laikude ja kollaka varjundi puudumine;
- mahlane viljaliha ilma suurte seemnete või tühimiketa;
- nahk ilma kibeduseta.
Puuviljade suurus sõltub toiduvalmistamisviisist. Seega valitakse köögiviljade marineerimisel täielikult keskmise ja väikese suurusega isendid. Viilutamiseks sobivad suured kurgid alates 12 cm.
Ettevalmistus sisaldab põhjalik pesemine, sabade kärpimine ja vajadusel ringideks või ribadeks lõikamine.
Tähtis! Mõnda aega külmkapis või toatemperatuuril seisnud köögivilju leotatakse mahlasuse huvides eelnevalt 3-4 tundi vees.
Krõbedate külmade kurkide retseptid
Aromaatsete marineeritud kurkide valmistamisel ilma kuumtöötluseta lisada erinevaid vürtse, mädarõigast, kirsi-, vaarika- ja tammelehti ning ürte, sinep Ja viina.
Viide. Lahjendatud puistekomponentidega külma soolveega tuleks jätta 3-5 minutiks, kuni see lahustub.
Lihtsaim retsept
Klassikalist versiooni leidub igal pidupäeval. Sel viisil valmistatud köögiviljadel on õrn soolane maitse, mis sobib suurepäraselt kuumade roogadega.
Koostisained:
- keskmise suurusega kurgid - 1,5 kg;
- jahe vesi - 1,5 l;
- sool ja suhkur - 2 spl. l.;
- tamme lehed, till ja küüslauk - 2-3 tk.
Ettevalmistus:
- Asetage köögiviljad anumasse.
- Aseta puuviljade vahele ürdid ja küüslauk.
- Lahustage sool ja suhkur vees.
- Vala soolvesi köögiviljadele ja keera rulli.
Mädarõikaga
Mädarõika lisamine muudab preparaati, lisades pikantsust.
Ostunimekiri:
- kurgid - 5 keskmist;
- vesi - 1,5 l;
- mädarõika, kirsi ja vaarika leht;
- till - 2 oksa;
- sool - 2 spl. l.;
- musta pipraterad - 3 tk.
Ettevalmistus:
- Asetage ürdid ja lehed purgi põhja.
- Torka kurgid kahvliga mitmest kohast läbi ja pane purki.
- Lisa sool ja pipar, vala vesi.
- Keerake.
Maalähedane stiil
Maalähedast hapukurki saab lisada erinevatele salatitele ja hapukurkidele ning süüa ka lisandina.
Koostisained:
- kurgid - 0,5 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 2-3 spl. l.;
- küüslauk - 2 nelki;
- kirsi, sõstra ja vaarika lehed - 2-3 tk;
- must pipar - 2 hernest.
Küpsetusmeetod:
- Lõika köögiviljad ribadeks või ribadeks.
- Pane ürtide ja küüslauguga segatud purki. Lisa pipart.
- Lahustage lahtised koostisosad vees ja valage purki.
- Keerake.
Võtta teadmiseks:
Äge
Hapukurgile annab vürtsi paprika segu.
Ostunimekiri:
- väikesed kurgid - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 1 spl. l.;
- paprika segu - jahvatatud, herned, kuumad - 1-2 tl.
Ettevalmistus:
- Asetage köögiviljad purki.
- Lisa sool ja kuumad vürtsid.
- Valage vette ja sulgege kaas.
Soovi korral võid soolveele lisada 1 tl. kuum tšillikaste.
Vürtsistatud
Värsked ürdid ja maitseained muudavad roa vürtsikamaks ja lõhnavamaks.
Koostisained:
- kurgid - 500 g;
- vesi - 0,5 l;
- sool ja suhkur - 1,5 spl. l.;
- näputäis jahvatatud pipart;
- rohelised - till, basiilik, petersell, estragon, tüümian, köömned, nelk - 2 tk.
Kalla purki pandud ja ürtide ja paprikatega kaetud kurkidele külm vesi ning keera kokku. Viige hoiukohta 3-5 päeva pärast.
Sinepiga
Valmistamine sinepiga hakitud köögiviljadest valmistatud mitmekesistab teie igapäevast hommikusööki, näiteks võileibade koostisosana.
Koostisained:
- keskmise suurusega kurgid - 5 tk;
- vesi - 1 l;
- sool ja sinep - 1 spl. l.;
- pipraterad - 3 tk;
- till - 1-2 vihmavarju;
- petersell - 1 oksake.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage külm soolvesi, lahjendades soola vees.
- Täitke konteiner köögiviljade ja ürtidega, asetades tooted tihedalt.
- Vala soolveega.
- Puista peale sinepit ja sule kaanega.
Sinepit marineerimiseks kasutatakse ainult pulbri või teradena.
Viinaga
Viin täidab säilitusaine rolli, takistades mikroorganismide ja bakterite vohamist.
Ostunimekiri:
- väikesed kurgid - 6-7 tk;
- sool - 1,5 spl. l.;
- must pipar - 4 hernest;
- till ja petersell - igaüks 1 oksake;
- viin - 2 spl. l.;
- vesi - 700 ml;
- küüslauk - 4 nelki.
Ettevalmistus:
- Pange kõik koostisosad, välja arvatud vesi ja sool, purki.
- Lahjendage sool 200 ml vees ja valage purki.
- Lisage ülejäänud vesi ja sulgege kaas.
Nailonkatte all
Pehmest plastikust kaas on mugav ja kiire viis tihendamiseks. Kasutatakse peamiselt 1- ja 2-liitriste anumate jaoks.
Koostisained:
- kurgid - 0,5 kg;
- vesi - 1 l;
- rohelised maitse järgi - till, petersell, estragon, sõstra lehed, kirsid - 2 tk;
- punane sõstar - 1 oksake;
- sool - 1,5-2 spl. l.
Ettevalmistus:
- Asetage rohelised ja köögiviljad purki.
- Aseta peale sõstraoksake.
- Valage toidule veest ja soolast valmistatud soolvesi ning sulgege pehme kaanega.
- Asetage purk tagurpidi 1-2 päevaks.
Raudkatte all
Tihendamine raudkaanega annab kurkidele erilise aroomi, muutes need tünnikurkide sarnaseks.
Ostunimekiri:
- kurgid - 3-4 kg;
- vesi - 3 l;
- sool - 2-3 spl. l.;
- küüslauk - 5 nelki;
- tamme- ja kirsileht;
- petersell - 1-2 oksa.
Ettevalmistus:
- Asetage köögiviljad, küüslauk ja ürdid purki.
- Lahusta sool klaasis vees ja vala preparaadile.
- Täida puhta veega ja kata rauast kaanega.
Näpunäiteid kurkide kääritamiseks
Kogenud koduperenaised tagavad, et preparaat ei rikneks ja köögiviljad ei kaotaks oma mahlasust, aroomi ja krõmpsu. kasutage järgmisi nippe:
- tamme või loorberilehe lisamine aitab hoida puuvilju tugevana, takistades nende pehmenemist;
- suhkru ja soola vahekord 1:1 muudab toote soolasemaks ning kui suhkrule rohkem soola lisada, omandab suupiste magusa maitse;
- lusikatäis sinepit hoiab ära tooriku kahjustamise;
- Filtreerimata kraanivesi võib kloori sisalduse tõttu toote maitset rikkuda.
Külma marinaad on soovitatav sisse lahjendada emailiga või klaasnõud.
Järeldus
Köögiviljade külmmarineerimine on aega säästev viis populaarse suupiste valmistamiseks. Ilma kuumtöötluseta valtsitud toorik ei plahvata. Vürtsid ja ürdid muudavad traditsioonilise roa maitse ägedast-vürtsikast pehmeks köögiviljaks.