Talvine maius purkides: maitsvad, krõbedad, marineeritud kurgid viinaga

Konserveeritud kurgid viinaga - traditsiooniline klassikaline vene köögi eelroog. Selle marineerimise valmistamiseks on mitu retsepti: mõned sobivad vürtsikate roogade austajatele, teised on õrnema maitsega. Alkoholi maitset kurke süües ei tunne, see muudab need ainult elastsemaks ja krõmpsuvamaks.

Vaatame talveks viinapurkides marineeritud krõbedate kurkide retsepte ja paljastame nende valmistamise saladused.

Kurkide viinaga marineerimise omadused

Viin toimib säilitusainena, seda kasutatakse traditsioonilise asemel äädikas. See hoiab ära käärimise, sellega ei kaota köögiviljad oma kuju, maitset ja kasulikke omadusi. Kogenud kokad ei kasuta mitte ainult viina, vaid ka lõhnatut kuupaistet. Pärast sellist suupistet võite rooli istuda - tootes on alkoholi sisaldus äärmiselt madal.

Koostisosade ja mahutite ettevalmistamine

Valmistamiseks kasutage värsket saaki - kurgid peaksid olema elastsed ja siledad, kuni 12 cm pikkused. Koristamiseks on soovitatav võtta sama suurusega puuvilju, et need oleksid marinaadiga ühtlaselt küllastunud. Kurgid pestakse ja leotatakse 2 tundi külmas vees, et need muutuksid elastsemaks.

Purgid ja kaaned kontrollitakse laastude ja mõlkide suhtes. Terved isendid pestakse soodalahusega ja jäetakse puhtale rätikule kuivama. Kõik nõud ja muud köögiriistad peavad olema puhtad.

Retseptid viinaga marineerimiseks

Kuidas valmistada viinaga kõige maitsvamaid krõbedaid kurke? Kogenud kokad jagavad lihtsaid samm-sammult toiduvalmistamise retsepte.

Kiire toiduvalmistamise meetod

100 g seda suupistet sisaldab 22 kcal, see on figuurile ja tervisele kahjutu. Toiduvalmistamiseks on vaja standardset tootekomplekti, Kõik koostisosad leiate hõlpsalt lähimast supermarketist:

• 0,5 kg kurki;
• 700 ml vett;
• 3 küüslauguküünt;
• tilli oksake;
• 70 g soola;
• 60 g suhkrut;
• 40 ml viina;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• 3 loorberilehte.

Kuidas soolata:

1. Pese purgid, aseta iga põhja puhta tilli, loorberilehed ja kooritud küüslauguküüned.
2. Leota pestud kurke 2 tundi külmas vees ja tõsta purkidesse.
3. Vala peale keev vesi, sel ajal valmista marinaad: lisa veele sool, suhkur ja must pipar. Kuumuta keemiseni ja lisa viin, sega.
4. Valage purgist välja tavaline vesi ja valage marinaad. Kurgid peaksid tihedalt üksteise vastu lamama.
5. Kata raudkaantega ja jahuta tagurpidi keerates.

Ilma steriliseerimiseta

Sellise suupiste valmistamiseks kasutatakse nailonist kaane. Retseptid ilma steriliseerimiseta säästavad aega. Säilitage suupiste külmkapis.

Koostisosade loetelu:

• 2,5 kg väikseid kurke;
• 3 liitrit vett;
• 110 g soola;
• 90 g suhkrut;
• 5 loorberilehte;
• küüslaugu pea;
• jahvatatud punane pipar maitse järgi;
• 5 tera musta pipart;
• 50 ml viina.

Tehnoloogia soolamine:

1. Loputage purgid, asetage nende põhja musta pipart, loorberilehte ja küüslauguküünt. Tampista kurgid ja vala peale soolvett. Jätke toorik 3 päevaks toatemperatuurile.
2. Pärast valge vahu tekkimist valage vesi välja. Valmistage ette soolvees: Lisa veele sool ja suhkur, lase keema. Valage purki ja lisage viin, sulgege nailonkaanega.
3. Asetage pimedasse ja jahedasse kohta. Kurgid on söömiseks valmis 2 nädala pärast.

Huvitav! Nõu alkoholisisalduse tõttu ei soovitata lastel süüa rohkem kui kaks sellist kurki päevas.

“Pihlakad” suupiste mee, sidrunhappe ja viinaga ilma steriliseerimiseta

Mee ja sidrunhappe tõttu omandavad rohelised meeldiva magushapu maitse. Eelroog näeb pühadelaual isuäratav välja koos riisi, kartuli ja tatraga.

Mida vajate:

• 0,5 kg kornišonid;
• 600 ml vett;
• 3 pihlaka oksa;
• 3 mustsõstra lehte;
• hunnik peterselli;
• hunnik tilli;
• 40 ml mett;
• 20 g sidrunhapet;
• 40 ml viina;
• 50 g soola;
• tšillipipar maitse järgi.

Kuidas soola lisada:

1. Pese kõik koostisained ja nõud, aseta purgi põhja musta sõstra lehed, pihlakaoksad, till ja petersell. Lisa maitse järgi tšillipipart.
2. Pese kornišonid ja pane purki, vala peale keeva veega. 15 minuti pärast valage kastrulisse ja keetke.
3. Lisa pannile viin, mesi, sidrunhape. Keeda ja vala tagasi.
4. Kata purgid kaanega ja jäta tagurpidi jahtuma.

Huvitav! Kornišonid - kuni 7 cm suurused kurgid.Haputamiseks vali vistrikuga sordid, näiteks Mikron, Mels, Moraavia kornišon. Nende kurkide saak on krõmpsuv ja vetruv.

Retsept laimi, viina ja konjakiga

Nad valmistavad selle suupiste liitristes purkides ja võtavad selle endaga külla või loodusesse kaasa. Maitse on õrn, kerge hapukusega. Koostisosade loetelu:

• 500 g kornišonid;
• 20 g laimi;
• 40 g suhkrut;
• 40 g soola;
• 15 ml viina;
• 15 ml konjakit;
• 3 loorberilehte;
• 5 tilli vihmavarju;
• 8 musta pipart.

Küpsetustehnoloogia:

1. Loputage purgid, asetage kornišonid, loorberilehed ja tilli vihmavarjud. Lõika laim neljandikku ja lisa kurkidele. Lisa musta pipart.
2. Täida pool tundi veega. Seejärel vala kastrulisse vesi, keeda, lisa viin ja konjak, sool ja suhkur.
3. Sulgege raudkaanega ja jahutage. Suupiste on söömiseks valmis 2 päeva pärast.

Vürtsikas

Soolane suupiste näeb maitsev välja ja muudab iga sahvri või söögitoa laua säravaks.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 800 g kurki;
• 1 sidrun;
• 60 g suhkrut;
• 60 g soola;
• 3 oksa nelki;
• 30 g värsket ingverijuurt;
• 6 kirsi lehte;
• 6 tamme lehte;
• hunnik tilli;
• 70 ml viina.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pese kurgid, lõika otsad ära, leota 3 tundi külmas vees.
2. Kuumuta sidruni- ja ingverijuur keeva veega ning lõika õhukesteks viiludeks või ringideks.
3. Tõsta kirsi- ja tammelehed puhtasse purki, lisa tilli, nelki, maitse järgi muid vürtse ja ürte.
4. Tihendage kurgid ja asetage sidruniviilud ümber äärte, et need jääksid tihedalt vastu purgi seinu.
5. Lisa veele sool ja suhkur ning keeda. Vala purki ja lisa viin.
6. Jahutage ja tarbige 3-4 päeva pärast. Soovitatav serveerida eelroana külm.

Huvitav! Sidrun ja ingverijuur on C-vitamiini allikad. Seda suupistet soovitatakse tarbida talve- ja sügishooajal, et kaitsta ennast ja oma perekonda külmetushaiguste ja gripi eest.

Punase sõstra ja mädarõikaga

Toiduvalmistamise käigus saadakse maitsev ja aromaatne marinaad – sellel on magushapu õrn maitse.

Koostisosade loetelu:

• 500 g kornišonid;
• 1 liiter vett;
• 200 g punase sõstra marju;
• 3 punase sõstra lehte;
• 2 loorberilehte;
• 1 küüslaugu pea;
• 40 g soola;
• 20 g suhkrut;
• 20 ml viina;
• 30 g mädarõika juurt.

Kuidas süüa teha:

1. Peske purgid ja koostisained. Asetage anuma põhja punane sõstar ja loorberilehed, lisage maitse järgi musta pipart ja küüslauku.
2. Jahvata ingverijuur ja lisa koos marjadega purki.
3. Vala 20 minutit keeva veega, vala vesi pannile, lisa sool, suhkur ja viin. Keeda uuesti ja vala purkidesse.
4. Jahuta tagurpidi pimedas kohas.

Soovitused panipaigaks keldris ja korteris

Toorikud hoitakse raudkaante all sahvris, keldris või keldris. Kõlblikkusaeg - kuni üks aasta. Kui soolvesi või marinaad muutub häguseks, tähendab see, et kurgid on halvaks läinud. Soovitatav õhuniiskus väljaspool külmkappi hoidmiseks on umbes 80%.

Kui kurgid on nailonkatete all, asetatakse need külmkappi temperatuurile 0 ° C kuni + 4 ° C. Pärast avamist hoitakse suupisteid külmkapis mitte rohkem kui nädal, samal ajal kui köögiviljad peaksid olema soolvees.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Kurkide viinaga õigeks marineerimiseks soovitavad kogenud kokad järgida järgmisi soovitusi:

1. Soolvee jaoks kasutage kaevu- või allikavett. Kui see pole võimalik, siis filtrist või villitud.
2. Säilitage toodete, eriti viina, täpsed proportsioonid. Liigne viina lisamine muudab kurgid hapuks ja need riknevad kiiresti.
3. Kontrolli toodete – vürtside, viina, mesi ja muude koostisosade – aegumiskuupäeva.
4. Ärge kasutage kolletunud või pehmeid üleküpsenud kurke.

Järeldus

Retsepte kurkide talveks viinaga purkidesse marineerimiseks on lihtne valmistada. Hapukurkide jaoks kasutatakse noori kurke või vistrikuga kornišoneid. Viljad peaksid olema värsked ja noored, tugevad ja krõmpsud.

Viin säilitab köögivilju, säilitades nende kasulikud omadused ja maitse. Eelroog serveeritakse lauale koos esimese ja teise käiguga, kurgi mahlane maitse täiendab liha, kala ja linnuliha. Hoidke purke külmkapis, keldris või keldris.