Kuidas valmistada talveks krõbedaid kurke viinaga: retseptid ja kasulikud näpunäited

Konserveeritud kurke kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade koostisosana või tarbitakse iseseisva tootena. Tuntud kõikjal marineeritud, kergelt soolatud ja marineeritud kurgid. Need erinevad mitte ainult maitse poolest, vaid ka põhitoodete töötlemise viisist.

Mis on maitsvate ja krõbedate kurkide valmistamise saladus? See on lihtne: konserveerimisele tuleb lisada viina. Kurgid viinaga talveks osutuvad alati krõbedaks, tugevaks ja püsivad kauem ilma hallituseta. Vaatame, mida viin soolvees teeb, kuidas see maitset mõjutab ja millised on parimad konserveerimisretseptid.

Kurkide viinaga konserveerimise omadused

Kurgi sorte ja hübriide on palju, need erinevad kuju, suuruse, värvi, kasvatamise meetod ja muud bioloogilised omadused. Esimesel etapil on oluline valida säilitamiseks õige sort. Marineerimiseks sobivad ideaalselt tugevate viljadega kurgid - Vjaznikovsky, Nezhinsky, Hrustashchiy, Muromsky, Saksa, Pariisi kornišon, Zozulya ja muud sarnaste omadustega sordid.

Nõuanne. Parem on kasvatada köögivilju ise ilma nitraate kasutamata – nii olete toote kvaliteedis 100% kindel.

Kurgid peaksid olema keskmise suurusega või väikesed, tumerohelist värvi, torkivate vistrikutega, kõva koorega ja riknemismärkideta. Traditsioonilistes retseptides lisatakse purkidesse tilli vihmavarjud, küüslauk, loorber, piment või mustad herned, mädarõika juur, sõstra lehed, kirss.

Marineeritud kurkide jaoks kasutage valikuliselt sellerit, porgandit, sibulat, peterselli ja köömneid. Vürtside kogus ja mitmekesisus sõltub iga inimese individuaalsetest eelistustest ega mõjuta retseptis oleva alkoholi kogust.

Mida teeb viin retseptis?

Kange alkohoolne jook ei moonuta kurgi maitset, küll aga tõstab säilivusaega ja säilitamise kvaliteeti. Viina kasutatakse desinfektsioonivahendina. Olles hea säilitusaine, takistab see hallituse ja käärimisprotsesside teket, mistõttu kaaned ei paisu ning toodet saab hoida kodus toatemperatuuril.

Huvitav. Varem kasutati alkoholi asemel äädikat. See takistab ka seente ja hallituse teket, kuid sellel on ilmne puudus - see pehmendab kurke ja viljad kaotavad oma iseloomuliku krõmpsu.

Parimad retseptid

Kurkide talveks säilitamiseks on kümneid retsepte, mis erinevad nii toote tehnilise töötluse kui ka täiendavate koostisosade poolest. Allpool pakume lihtsamaid ja populaarsemaid retsepte, kuidas valmistada viinaga maitsvaid, krõbedaid ja elastseid kurke.

Viina, küüslaugu ja maitseainetega

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 2 kg kurki;
• 10 küüslauguküünt;
• 3 spl. viin;
• ½ kuuma paprikat;
• 5 tükki. sõstra lehed;
• 4-5 kirsi lehte;
• mädarõika juur;
• tilli vihmavarjud;
• 1 sibulapea.

Soolvee jaoks:

• 1300 ml vett;
• 3 spl. lauasool;
• 4 asja. loorberileht;
• 5 tükki. pipraterad ja piment;
• hunnik peterselli.

Retsept:

1. Lõika sibul rõngasteks.
2. Sorteerige rohelised prügist välja, peske ja tükeldage vastavalt soovile.
3. Asetage sibul, küüslauk, kuum pipar ja mõned ürdid steriilsesse purki.
4. Vala kurgid eelnevalt paariks tunniks külma veega.Lõika mõlemalt poolt otsad ära ja aseta horisontaalselt purkidesse. Puista iga kiht ürtidega. Täitke anum ülaosas, peale jäävad rohelised.
5. Lahustage sool külmas vees, lisage vürtsid, petersell, loorber. Vala soolveega kurkidele ja sule kaanega. Jäta 48 tunniks sooja kohta seisma.
6. Kahe päeva pärast tühjendage vesi, keetke ja jahutage. Lisa viin ja soolvesi kurgipurki. Sulgege tihedalt nailonkaanega.

Viina, küüslaugu ja vürtsidega kurke on kõige parem hoida keldris või külmkapis. Need kurgid ei osutu halvemaks kui tünnikurgid.

Retsept "kurikael"

Retsept sisaldab suures koguses küüslauku, mis koos viinaga muudab kurgid mitte ainult krõbedaks, vaid annab neile ka pikantse maitse.

Koostis 2 kg kurgi jaoks:

• 1 virn suhkrut ja soola ilma slaidita;
• 10 g sidrunhapet;
• 50 ml viina;
• 2-3 suurt küüslaugu pead;
• 5 spl. vesi;
• ürdid ja vürtsid maitse järgi: piment ja mõru pipar, mädarõikajuur, loorber, estragon.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage ürdid, vürtsid ja küüslauguküüned purki.
2. Korraldage kurgid mitmel tasandil.
3. Keetke vesi, valage kurgid. Katke kaanega ja oodake, kuni purk veidi jahtub, seejärel tühjendage vesi. Teda pole enam vaja.
4. Valmistage soolvesi puhtast veest (1250 ml), soolast ja granuleeritud suhkrust, keetke, seejärel lisage sidrunhape.
5. Valage viin kurkide purki, lisage keev soolvesi, keerake metallkaantega kokku, olles need eelnevalt steriliseerinud.

Kergelt soolatud kurgid viinaga pikaajaliseks säilitamiseks

Tooted ühe liitrise purgi kohta:

• kurgid (nii palju kui mahub, umbes 700 g);
• 2 liitrit puhastatud vett;
• hunnik soola;
• amps viina;
• maitseained ja maitsetaimed vastavalt soovile.

Kuidas valmistada kergelt soolatud kurki:

1. Leota kurke paariks tunniks külmas vees.
2. Loputage purgid soodaga ja steriliseerige need koos nailonkaanega.
3. Aseta kuiva purgi põhja maitse järgi hakitud kirss, sõstar, mädarõigas, pipra- ja piprateralehed, estragon, tilli vihmavarjud, küüslauk, vürts pipar.
4. Asetage kurgid mitmesse ritta, peale mõned ürdid.
5. Valmistage soolvesi veest ja soolast. Niipea kui vesi keeb, lisa äädikas ja viin.
6. Valage keev soolvesi kurkide purki. Kata mitme kihina volditud salvrätikuga ja jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.
7. Asetage nailonkaaned 10-20 sekundiks keevasse vette, nii et see steriliseerub ja pehmeneks. Sulgege purk tihedalt kuuma kaanega ja hoidke.

Kurgid on söömiseks valmis 7-10 päeva pärast. Säilivad hästi ka talvel: soolvesi ei muutu häguseks, pinnale ei teki hallitust ja viljad ei pehmene.

Kurgid sibula, viina ja äädikaga

Seda salatit nimetatakse ka "sõrmiks". Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 4 kg kurki;
• 150 ml rafineeritud õli;
• 4 sibulat;
• 1 spl. Sahara;
• 100 g soola;
• 2 küüslaugu pead;
• 200 ml äädikat;
• 50 ml viina;
• jahvatatud must pipar maitse järgi.

Retsept:

1. Loputage kurgid ja leotage külmas vees 2 tundi, võimalusel kauem. Järgmisena lõika pikuti ribadeks.
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Valmista marinaad taimeõlist, soolast ja suhkrust, lisa maitse järgi musta pipart ja vürtse.
4. Aseta kurgid, sibulad, küüslauk steriilsesse nõusse, vala peale marinaad, äädikas ja viin. Sega kõik läbi.
5. Tõsta sooja kohta kõrvale, aeg-ajalt segades.
6. Kui köögiviljad vabastavad mahla, asetage salat steriliseeritud purkidesse ja valage marinaad ülevalt.
7. Asetage suure kastruli põhja alus purkide steriliseerimiseks või asetage mitmeks kihiks volditud paks riie.Asetage purgid käepideme abil keevasse vette ja katke kaanega. Steriliseerimisaeg sõltub purkide mahust: liitriste purkide jaoks kulub 8-10 minutit, kaheliitriste purkide puhul - 15 minutit, kolmeliitriste purkide puhul - 20 minutit.
8. Eemaldage purgid ettevaatlikult käepidemega ja sulgege steriilsete metallkaantega. Pöörake see tagurpidi, mähkige kokku ja jätke, kuni see täielikult jahtub.

Retsept tomatite ja viinaga

Selle retsepti jaoks on soovitatav valida keskmise suurusega paksu koorega tomatid. Soovi korral saab lisada paprika.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• 1 liiter vett;
• tomatid ja kurgid (kui palju mahub purki);
• 1 arvuti. paprika;
• 2 ampsu viina;
• virn suhkrut ja soola ilma slaidita;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 4 asja. nelgid;
• kirsi ja mädarõika lehed;
• tilli vihmavarjud;
• 3 tk. loorberileht;
• noa otsas jahvatatud koriander ja kaneel.

Retsept:

1. Steriliseerige puhtad purgid.
2. Haki ürdid ja aseta need koos maitseainetega purgi põhja.
3. Asetage esimesse ritta kurgid, seejärel tomatid, seejärel uuesti kurgid. Asetage paprika veerandid külgedele.
4. Keeda vesi, täitke purgid soolveega ja jätke kaetuna. 10-15 minuti pärast valage pannile vesi.
5. Lisa soolveele sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni.
6. Eraldi vala viin purki ja lisa keev marinaad.
7. Keerake steriliseeritud kaanega purgid kokku. Pöörake see tagurpidi ja mässige teki sisse. Jätke kaks päeva, kuni säilitus on täielikult jahtunud.

Külm marineerimine

Kurkide talveks külmmarineerimine on maitsvate ja krõbedate kurkide valmistamisel kõige lihtsam ja ajaproovitud variant.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• kurgid (nii palju kui sisse läheb);
• 1,5 l vett;
• 3 spl. sool;
• 50 g viina;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 2-3 tk. tilli vihmavari;
• mädarõika lehed või juur;
• 5-6 tk. kirsi lehed;
• 5 hernest vürtspipart.

Leota kurke eelnevalt 2-4 tundi külmas vees. Asetage vürtsid ja mõned ürdid purgi põhja, seejärel kurgid, siis jälle ürdid ja nii kuni purk on täis. Viimane kiht tuleks teha tilli vihmavarjudest.

Sega sool külma vette ja vala kurkidele. Kõige lõpus lisa purki viin. Asetage plastkaas keevasse vette ja sulgege purk. Asetage hoiustamiseks keldrisse või jahedasse kohta.

Krõbedad kurgid viina ja punaste sõstardega

Punane sõstar aitab säilitada kurkide maitset ja kvaliteeti, hapete sisalduse tõttu koostises muudab need krõbedamaks, kaitseb käärimise ja hallituse eest ning annab spetsiifilise maitse.

Koostis:

• kurgid;
• 1,5 l vett;
• 50 g suhkrut;
• 300 g sõstrad;
• 1 küüslaugu pea;
• 3 spl. sool;
• 30 g viina;
• ½ spl. äädikas;
• ürdid ja rohelised maitse järgi.

Retsept:

1. Pese sõstrad ja eralda need vartest.
2. Valage osa rohelisi steriilsetesse purkidesse, asetage kurgid vertikaalselt, seejärel marjad, selles järjekorras, täitke purk ülespoole.
3. Keeda vesi ja vala purkidesse. 15 minuti pärast vala pannile vesi, lisa sool ja suhkur. Kuumuta soolvesi keemiseni, seejärel vala viin ja äädikas. Kalla uuesti 20 minutiks kurkidele. Keetke soolvesi viimast korda, valage purkidesse ja sulgege steriilsete metallkaantega.

Kuidas kurgid korralikult talveks viinaga pitseerida

Selleks, et kurgid saaksid maitsvad ja säiliksid terve talve, on oluline kinni pidada proportsioonidest ja järgida säilitustehnikat. Soola ja suhkru kogust on lubatud veidi reguleerida. Te ei saa palju viina lisada, vastasel juhul võite retsepti rikkuda ja kurgid muutuvad kibedaks. Valige maitsetaimed ja vürtsid isiklike eelistuste põhjal.

Eduka säilitamise eelduseks on purkide ja kaante steriliseerimine. Saate valida mis tahes teile sobiva meetodi. Lihtsaim ja kiireim viis on kasutada ahju, kuna sinna mahub korraga palju purki.

Kasulikud näpunäited

Kogenud kokad jagavad oma saladusi, kuidas valmistada maitsvaid ja krõbedaid kurke purkides ning pikendada nende säilivusaega:

• leotage varem ostetud puuvilju enne konserveerimist 2-4 tundi külmas vees;
• Korjatud aiast vahetult enne koristamist, loputada põhjalikult jooksva vee all, mitte leotada;
• Kärbi kurgi mõlemalt poolt otsad, et need kiiremini soolaksid;
• kuiv sinep, mädarõikajuur, viin kaitsevad omatehtud preparaate purgi kahjustuste või plahvatuse eest;
• tamme koor muudab kurgid krõbedamaks;
• Parem on kasutada puhastatud joogivett;
• vali sama sorti ja sama suurusega kurgid;
• esimene kurkide rida asetatakse vertikaalselt, teine ​​- nurga all, viimased viljad saab panna horisontaalselt;
• Mustsõstralehtede optimaalne arv 3-liitrises purgis on mitte rohkem kui 5-6 tükki. Vastasel juhul võib leht anda soolveele käärimist ja seebist;
• Asetage tihedast polüetüleenist valmistatud kaas 30 sekundiks keevasse vette, et see pehmeneks, ja seejärel saate anuma ilma pingutuseta hermeetiliselt sulgeda.

Järeldus

Kurgid viinaga talveks on lihtne viis maitsva preparaadi valmistamiseks, vältida purkide riknemist, hallituse teket ja viljade pehmenemist. Soolatud, kergelt soolatud ja marineeritud kurkide valmistamiseks alkohoolse joogi lisamisega on palju retsepte.Kui valite õige köögiviljasordi ja järgite toiduvalmistamise tehnoloogiat, osutuvad kurgid alati maitsvad, krõbedad ja elastsed.