Sidrunhappega kurkide marineerimise omadused: retseptid 1- ja 3-liitriste purkide jaoks

Sidrunhappega kurkide valmistamine on maitsev lisand kuumadele põhiroogadele. Äädika puudumine koostises muudab selle õrnaks ja võimaldab seda tarbida ka tundliku seedetraktiga inimestel.

Erinevalt tavapärastest säilitamismeetoditest ei ole sellised köögiviljad üle soolatud ning nende maitset ei riku äädikalõhn. Suupistete valmistamise saladustest räägime teile meie artiklis.

Sidrunhappega kurkide marineerimise omadused

Nõud korralikult konserveeritud köögiviljadega sidrunhappe kohta Nad peaaegu kunagi ei plahvata ja soolvesi on puhas, ilma hägususe ja seteteta.

Töödeldav detail on erinev terava äädikamaitse ja iseloomuliku lõhna puudumine. Sellel meetodil valmistatud köögiviljad on õrnad ja maitsvad. Neid saab kasutada mitte ainult iseseisva suupiste ja lisandina, vaid ka lisada suppidele, salatitele ja võileibadele.

Põhitoode marineerimiseks peaks olema värske, krõbe ja mahlane. Üleküpsenud viljad ei sobi säilitamiseks. Suurus sõltub omadustest retseptid: lõikamiseks sobivad suured isendid ning tervete viljade tihendamiseks väikesed ja keskmised.

Köögiviljade koor ja viljaliha ei tohiks olla kibedad, vastasel juhul kandub kibedus valmistisse.

Viide. Köögiviljade nahka tavaliselt küpsetamise ajal ei eemaldata, seega ei tohiks see olla liiga paks.

Kuidas neid krõbedaks teha

Selleks, et köögiviljad ei kaotaks oma krõmpsumist ning jääksid mahlased ja tugevad, lisatakse anumasse mitu tammelehte.Need lisavad soolveele ürdiaroomi ja hoiavad kurgid värsked.

Mida sidrunhape teeb?

Sidrunhape on looduslik säilitusaine, mida kasutatakse marineerimisprotsessi ajal anumasse bakterite ja mikroorganismide kasvu takistamiseks. Marinaad sidruni säilitusainega on selgem ja puhtam kui äädikas. Selle koostisosa ebapiisav kogus võib toote rikkuda.

Nõuanne. Valige sidrunhape pulbriliste, mitte vedelate preparaatide jaoks.

Koostisosade ja mahutite ettevalmistamine

Et valmistis oleks maitsev, tervislik ja aromaatne, on oluline kõik koostisosad ja anumad korralikult ette valmistada.

Toote ettevalmistamine:

1. Loputage köögivilju ja ürte jooksva veega. Hõõru köögivilju jäikade harjastega pintsliga.
2. Asetage pestud komponendid puhtale rätikule ja kuivatage loomulikult.
3. Koorige kõik köögiviljad, välja arvatud kurgid.
4. Lõika suured puuviljad viiludeks või kuubikuteks.
5. Kui kasutad sibulat, lõika see rõngasteks.
6. Haki ürdid ja küüslauk, kui retsept seda nõuab.

1- ja 3-liitriste mahutite valmistamine:

1. Loputage anumad põhjalikult soodaga.
2. Kuivatage puhas anum ja steriliseerige see ahjus +180°C juures. Steriliseerimisaeg on väikese konteineri puhul 10 minutit ja suure konteineri puhul 20 minutit.

Tükeldatud juurvilju on mugavam panna väikestesse purkidesse. Parem on panna terved tooted suurteks ja isegi suured puuviljad mahuvad kolmeliitrisesse anumasse.

Retseptid kurkide hapendamiseks sidrunhappega 1 ja 3 liitristes purkides

Säilitamine ei võta palju aega. Pärast õmblemist on suupiste söömiseks valmis umbes 10 päeva pärast.

Traditsiooniline retsept

Klassikaline preparaat mitmekesistab tavapärast dieeti ja seda kombineeritakse igapäevaste kuumade roogadega: liha, kala, kana ja köögiviljad.

Nõutavad tooted (1 l/3 l kohta):

• kurgid – 300 g/1 kg;
• puhas vesi – 0,5 l/1,5 l;
• sidrunhape – 0,5 tl/1,5 tl;
• sool - 1 tl / 3 tl;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l/4 spl. l.;
• kirss, vaarika lehed, till, petersell, tüümian, basiilik - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Leotage köögivilju vees, lõigake varred ära ja asetage anumatesse.
2. Peske rohelised ja lehed ning asetage need tervelt anumasse.
3. Vee keetmiseks. Lahustage selles sool ja suhkur. Keeda 3 minutit. Lülitage kuumus välja ja lisage sidrunipulber.
4. Vala marinaad anumasse ja keera rulli.

Enne konteineri hoiukohta viimist loksutage seda mitu korda, et kõik komponendid seguneksid.

Sinepi ja sidrunhappega

Sinep muudab roa pikantseks ja vürtsikaks. Taimne eelroog sinepiga täiendab sageli pühadepidusid.

Mida vajate (1 l/3 l kohta):

• keskmise suurusega kurgid – 3 tk/6 tk;
• vesi – 1 l/2,5 l;
• sool ja suhkur - 1,5 tl/2 spl. l.;
• sidrunhape - 1 tl / 2 spl. l.;
• sinepipulber – 1 tl/2,5 tl;
• must pipar – 3 hernest/6 hernest;
• estragon, rosmariin, till, basiilik - maitse järgi;
• mädarõika leht – 1 tk/3 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Leotage köögivilju ja torgake need kahvliga mitmest kohast läbi. See aitab kurkidel soolvett kiiremini imada ja marineerida.
2. Asetage nõu põhja mädarõika lehed, seejärel ürdid ja paprika.
3. Asetage kurgid vertikaalselt.
4. Lisa keevasse vette sool ja suhkur. Lahustage kristallid ja valage marinaad anumasse.
5. Seejärel lisa sidrunipulber ja sinep.
6. Rulli anum kaanega kokku.

Happe ja sibulaga

Marineeritud sibul ei oma tavalist kibedat maitset ning muudab marineerimise krõbedaks ja magusaks.

Koostis (1 l/3 l kohta):

• keskmised kurgid – 3 tk/5 tk;
• vesi marinaadiks – 1 l/2 l;
• sool - 0,5 spl. l/1,5 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l/4 spl. l.;
• väikesed sibulad – 1 tk/2 tk;
• sidrunhape - 0,5 spl. l/1,5 spl. l.;
• tammelehed – 1 tk/2 tk;
• küüslauk - 3 nelki/6 nelki;
• till – 1 vihmavari/2 vihmavarju;
• estragon - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Asetage anumasse till, estragon, lehed ja küüslauk.
2. Asetage kurgid ja peeneks hakitud sibul anumasse.
3. Valage töödeldavale detailile keev puhas vesi. 5 minuti pärast valage vedelik pannile.
4. Kuumuta vesi, lisa sool, suhkur ja sidrunhape. Keeda umbes kolm minutit.
5. Vala saadud marinaad köögiviljadele ja keera rulli.

Asetage jahutusanum tagurpidi.

bulgaaria keeles

Bulgaaria pipraga eelroog osutub pikantseks, seetõttu kasutatakse seda kuumade kala- ja liharoogade lisandina.

Nõutavad tooted (1 l/3 l kohta):

• kurgid – 2 tk/3-4 tk;
• vesi – 1 l/2,5 l;
• sool - 1 tl / 1 spl. l.;
• sidrunhape - 1 tl / 3 tl;
• hakitud kuum tšillipipar - 1-4 tk;
• kirsi-, tamme- ja sõstralehed - 1 tk/2 tk;
• musta pipraterad – 2 tk./4 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage köögiviljad anumasse. Jaotage nende vahel lehed, pipraterad ja terav tšillipipar.
2. Vala köögiviljadele keev vesi ja jahuta veidi. Vala vedelik kastrulisse. Loputage köögiviljad ja pange need tagasi purki.
3. Lisa soolveele sool, suhkur, hape ja ketšup ning pane tulele. Keetke marinaad ja valage see töödeldavale detailile.
4. Keera kaas kokku, jahuta ja säilita.

Kaaned kasutavad pehmet nailoni.Kui need paisuvad, kontrollitakse marinaadi vahu olemasolu. Kui ilmub vaht, eemaldage see ja sulgege kaas uuesti.

Tüümianiga

Tüümian annab marineerimisele ebatavalise ürdiaroomi. Valmistis osutub õrnaks ja mitte teravaks.

Toodete loetelu (1 l/3 l kohta):

• värsked kurgid – 3 tk/5 tk;
• vesi – 1 l/3 l;
• sidrunhape - 1 tl / 1 spl. l.;
• sool - 0,5 spl. l/1,5 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l/5 spl. l.;
• tüümian – 10 g/30 g;
• mädarõika lehed ja loorberilehed - mitu tükki mahuti põhja katmiseks;
• kirsi- ja vaarika lehed - 2 tk./4 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage kõik lehed ja tüümian konteineri põhja.
2. Asetage köögiviljad lehtedele.
3. Täida anum keeva veega. 5 minuti pärast kurnata.
4. Keetke soolvesi ja valage see tagasi anumasse.
5. 5 minuti pärast tühjendage vedelik uuesti ja keetke.
6. Lisa soolveele suhkur, sool ja hape. Keeda ja vala marinaad anumasse. Keera kaas kokku.

Nelkidega

Nelk on saarepäraselt vürtsika aroomiga, mistõttu kasutavad neid soolaste ürdiroogade armastajad.

Koostisained:

• kurgid – 1 kg/3 kg;
• vesi – 0,5 l/2,5 l;
• sidrunhape - 1 tl / 3 tl;
• nelk - 10 g;
• sool - 0,5 tl / 1 tl;
• suhkur - 2 spl. l/3,5 spl. l.;
• kirsi lehed, tamme lehed, must pipar, till, küüslauk - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Asetage köögiviljad konteinerisse koos ürtide, ürtide ja vürtsidega, sealhulgas nelgiga.
2. Valage töödeldavale detailile keev vesi. 5 minuti pärast tühjendage vesi ja pange see tulele.
3. Valage keevasse soolveesse sool, suhkur ja hape.
4. Oodake, kuni see uuesti keeb, ja valage marinaad anumasse, seejärel sulgege purk kaanega.

Mädarõika ja tamme koorega

Mädarõika ja tamme koorega valmistamiseks võtke väikesed, kuid tugevad, õhukese koorega ja tiheda viljalihaga kurgid.

Toodete loetelu (1 l/3 l kohta):

• kurgid – 4 tk/12 tk;
• vesi – 1 l/2,5 l;
• sool - 1 tl / 2 spl. l.;
• sidrunhape – 1 tl/2,5 tl;
• paar tükki peeneks hakitud mädarõigast;
• tamme koor – 2 tk/4 väikest tükki;
• küüslauk - 3 nelki / 5 nelki.

Ettevalmistus:

1. Tihendage köögiviljad purgis, seejärel lisage küüslauk, tammekoor ja mädarõigas.
2. Valage anumasse keev vesi ja valage 5 minuti pärast kastrulisse. Keeda vedelik ja vala köögiviljadele. Korda 2 korda.
3. Pärast vee viimast kastrulisse kurnamist vala köögiviljadega anumasse sidrunhape, sool ja suhkur. Seejärel valage kiiresti kuum marinaad ja sulgege kaas.

Estragoniga

Estragon annab preparaadile kerge värske ürtide aroomi ja muudab köögiviljad krõbedaks, vältides nende pehmeks ja loiuks muutumist.

Koostis (1 l/3 l kohta):

• kurgid – 500 g/2 kg;
• vesi vastavalt purgi mahule;
• sidrunhape – 1 tl/2,5 tl;
• estragon - 1-2 oksa;
• sool – 1,5 tl/1,5 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l/4 spl. l.;
• pipraterad – 3 tk/6 tk;
• küüslauk - 2 nelki / 4 nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Anumasse pandud köögiviljad, ürdid ja vürtsid vala keeva veega.
2. 5-7 minuti pärast tühjendage vesi ja keetke, lisades soola, granuleeritud suhkrut ja sidrunhapet.
3. Valage kuum soolvesi anumasse ja sulgege kaanega.

Porganditega

Magusad porgandid koos kurkidega on suurepärane võimalus igapäevaseks aromaatseks lisandiks pudrule, kartulipudrule või lihapraadidele.

Nõutavad tooted (1 l/3 l kohta):

• kurgid – 0,5 kg/2 kg;
• vesi - mahuti mahu järgi;
• keskmise suurusega porgand – 1 tk/3 tk;
• sidrunhape - 1 tl / 1 spl. l.;
• kirsi- ja sõstralehed - 2 tk./5 tk.;
• musta pipraterad – 3 tk./5 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika porgandid kuubikuteks. Kurgid - ringidena.
2. Asetage lehed purki. Asetage köögiviljad anumasse ja lisage pipar.
3. Soola keeva veega, lisa suhkur ja hape.
4. Valage saadud marinaad töödeldavale detailile ja keerake see kokku.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Mõned soovitused marineerimise ettevalmistamiseks:

1. Kui majas saab sidrunhape otsa, võib selle asendada aspiriiniga. Üks purustatud tablett võimaldab teil köögivilju säilitada ilma äädikat lisamata.
2. Kuum soolvesi võib rikkuda köögiviljade elastsuse, muutes säilivuse pehmeks. Et viljad ei pehmeneks ja jämedaks ei muutuks, lisatakse purki mädarõikaleht.
3. Kurkidega marineerimiseks sobivad erinevad köögiviljad, välja arvatud kapsas.
4. Enne marineerimist on soovitav kurke mitu tundi vees hoida.
5. Kui lisate võrdsetes kogustes suhkrut ja soola, on maitse soolasem, nii et magusate preparaatide armastajatel soovitatakse lisada rohkem suhkrut.

Soovitused panipaigaks keldris ja korteris

Tooriku hoiustamiseks sobib iga jahe koht, kuhu päikesekiired ei tungi. See võib olla kelder, sahver või külmkapis olev sektsioon köögiviljade ja puuviljade jaoks. Säilitus tuleb hoida eemal muudest toodetest, eriti lõhnavatest toodetest.

Optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni +2°C. Niiskus - 90%.

Maksimaalne säilivusaeg on 10 kuud. Avatud mahuteid hoitakse mitte rohkem kui kolm päeva.

Loe ka:

Parimad viisid kurkide marineerimiseks talveks sidruniga.

Maitsvad magusad, krõbedad marineeritud kurgid: talvine retsept liitristele purkidele.

Järeldus

Köögiviljade valmistamine sidrunhappega on suurepärane alternatiiv tavalistele äädikat kasutavatele salatitele. Õrnad ja kerged kurgid, mis on maitsestatud teie lemmikvürtside ja -ürtidega, sobivad igapäevaseks kasutamiseks ja pidusöögiks. Kiire ja lihtne valmistamine säästab usina perenaise aega!