Maitsvad magusad, krõbedad marineeritud kurgid: talvine retsept liitristele purkidele
Neid köögivilju marineerides saate säilitada kurkide värskuse ja kasulikud omadused. Meetodit eristab lihtsus ja retseptide mitmekesisus, mis võimaldavad valida igale maitsele sobiva säilitusvõimaluse. Vastavus tehnoloogiale marineerimine säilitab köögiviljade mahlasuse, muudab need krõbedaks ja magusaks.
Selles artiklis räägime teile säilitamise saladustest ja pakume retsepte krõbedate ja magusate marineeritud kurkide jaoks talveks 1 liitri kohta.
Kurkide marineerimise omadused
See toiduvalmistamisviis võimaldab teil korraga säilitada suure hulga köögivilju, mis on mugav hõivatud koduperenaistele. Marineeritud köögivilju lisatakse hapukurkidele, pannakse võileibadele ja kasutatakse lisandina tuttavatele roogadele, nagu spagetid, kartulipuder, munapuder või omlett.
Selle marineerimise peamine omadus on põhitoote leotamine enne selle purkidesse panemist, mis võimaldab säilitada köögivilja värskust.
Kurkide valik marineerimiseks:
- Optimaalne on valida väikese suurusega keskmise paksusega koorega puuviljad;
- köögivili ei tohi olla üleküpsenud, ilma muljutiste või roiskumise jälgedeta;
- suured puuviljad saab kasutada ainult tükeldatud kujul - ringid, tükid koos koorega.
Kõige mugavam on kasutada ühesuuruseid puuvilju – palju lihtsam on neid konteinerisse asetada ja tihendada.
Kuidas neid krõbedaks teha
Et viljad oleksid veelgi mahlasemad ja krõmpsuvamad, on marineerimise ajaks soovitatav asetada anuma põhja 1-2 tammelehte.See koostisosa hoiab ära köögiviljade pehmeks muutumise.
Viide. Mädarõikaleht muudab soolvee läbipaistvaks, seetõttu kasutatakse seda sageli esteetilistel eesmärkidel köögiviljade talveks ettevalmistamisel.
Kuidas neid magusaks teha
Marinaadi magusust lisab väikese koguse suhkru lisamine, kuid olulisem on kurgi enda magusus. Mõru maitsega puuviljad muudab valmistise mõruks ja maitsetuks.
Tähtis! Enne granuleeritud suhkru lisamist mahutisse tuleb see täielikult soolvees lahustada.
Ettevalmistus toiduvalmistamiseks
Koostisosade ja anumate õige ettevalmistamine väldib mikroorganismide vohamist suletud mahutites ja hoiab ära toodete kahjustamise. Konteinerite valmistamise meetod sõltub retseptid.
Purkide valik ja valmistamine
Optimaalne konteineri suurus köögiviljade marineerimiseks on 1-liitrine klaaspurk. Selline anum mahub külmkappi, keldri riiulile ja jahedasse sahvrisse. Väikese anuma kasutamisel saab perenaine valmistada mitut tüüpi marineerimist korraga ja asetada need erinevatesse anumatesse.
Ettevalmistus sisaldab:
- pesemine soodaga;
- kuivatamine;
- põletamine, steriliseerimine.
Mahuti steriliseerimiseks asetage see mõneks minutiks eelsoojendatud ahju või töödelge auruga.
Tähtis! Klaasanumatel ja kaantel ei tohi olla kahjustusi, pragusid, kilde ega purunemisi. Seetõttu kontrollitakse iga anumat enne pesemist hoolikalt valguse käes.
Koostisosade valmistamine
Kõik tulevase säilitamise komponendid peavad olema värsked ja terved. Üleküpsenud või riknenud mäda- või kahjustusjälgedega vilju ei tohi kasutada.
Ettevalmistus:
- köögiviljade pesemine;
- kuivatamine;
- otste ära lõikamine.
Vajadusel lõigatakse puuviljad tükkideks või kangideks. Kuid enamasti pannakse marineerimiseks terved kurgid.
Nõuanne. Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav köögivilju pesta.
Magusate marineeritud krõbedate kurkide retseptid liitristesse purkidesse talveks
Selle preparaadi valmistamisel kasutatakse lisakomponente, mis lisavad uut maitset, teravust ja pikantsust. Enamasti kasutavad nad värskeid aromaatseid ürte, vürtse ja mõningaid köögivilju, mida saab marineerida koos kurkidega.
Magusad õrnad kurgid sibula ja tilliga
Sellel preparaadil on ürdi aroom tänu lõhnavale tillile ja sibulale.
Nõutavad koostisosad:
- värsked kurgid - 300 g;
- väike sibul;
- tilli vihmavari;
- lauasool - 1 tl;
- päevalilleõli - 1 spl. l.;
- lauaäädikas - 1,5 tl;
- loorberi- või vaarikaleht, petersell, tüümian, basiilik - 1 tk.
Küpsetusmeetod:
- Torka eelnevalt leotatud kurgid mitmest kohast kahvliga läbi.
- Haki sibul ja till.
- Sega köögiviljad ja ürdid ning jäta 10 minutiks seisma.
- Sega potis äädikhape suhkru ja soolaga. Kuumuta ja keeda, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
- Lisa kastrulisse köögiviljad ja blanšeeri 10 minutit.
- Tõsta saadud mass koos eraldunud mahlaga nõusse ja keera rulli.
Magusas ketšupis ilma steriliseerimiseta
Valmistamine ketšupiga ilma steriliseerimiseta See võib olla mahe, tomati aroomiga või vürtsikas, olenevalt kasutatavast ketšupist.
Koostis:
- värsked kurgid - 350 g;
- ketšup - 3 spl. l.;
- puhas vesi - 0,5 l;
- äädikhape - 1 spl. l.;
- sool - 0,5 spl. l.;
- suhkur - 1 tl.
Ettevalmistus:
- Sega vesi äädika, ketšupi, soola ja suhkruga ning kuumuta keemiseni.
- Asetage köögiviljad anumasse.
- Vala kuum soolvesi ja rulli kokku.
Sobivamad ketšupid hapendamiseks on “Maheev” ja “Torchin”. Tšillikaste meeldib vürtsikate roogade austajatele.
Magusas marinaadis porgandiga
Porgand lisab suupistele magusust ja taimset maitset. Seda soolamist on parem kombineerida kalaroogadega.
Ostunimekiri:
- värsked kurgid - 300 g;
- vesi - 0,5 l;
- keskmise suurusega magus porgand - 1 tk;
- küüslauguküünt - 2-3 tk;
- musta pipraterad - 2 tk;
- till, petersell või sidrunmeliss - igaüks kaks oksa;
- sool ja suhkur - 0,5 spl. l.;
- äädikhape - 1 spl. l.
Kuidas süüa teha:
- Asetage anuma põhja ürdid, küüslauk ja pipar.
- Koori porgandid ja lõika viiludeks. Asetage anumasse.
- Lisa kurgid ja vala kõige peale keev vesi.
- 10 minuti pärast vala vedelik kastrulisse ning lahjenda selles sool, suhkur ja äädikas. Keeda ja vala soolvesi uuesti anumasse.
- Rulli kokku ja jahuta.
Magus-hapus kastmes
Magushaput preparaati kasutatakse võileibade valmistamisel ja suppide lisandina.
Koostis:
- väikesed kurgid - 3 tk;
- vesi - 0,5 l;
- suhkur - 1,5 spl. l.;
- sool - 0,5 spl. l.;
- äädikas - 2 spl. l.;
- till ja petersell - igaüks kaks haru;
- musta pipraterad - 3 tk.
Ettevalmistus:
- Asetage köögiviljad nõusse koos ürtide ja pipraga.
- Valmista marinaad. Lahustage vees sool, suhkur ja äädikhape. Keeda ja vala vedelik anumasse.
- Sulgege kaas.
Sinepi ja selleriga
Seda tüüpi marineerimine meeldib ebatavaliste roogade ja huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele.
Mida vajate:
- väikesed kurgid - 300-400 g;
- vesi - 1 l;
- kuiv sinep - 1 tl;
- seller - 1/4 vars;
- loorberileht - 1 tk;
- nelk - näputäis;
- kõik rohelised - maitse järgi;
- sool - 0,5 tl;
- suhkur - 1 tl;
- äädikas - 1,5 tl.
Kuidas süüa teha:
- Asetage ürdid, loorberileht, nelk ja sinep klaasnõusse.
- Järgmisena lisa tükeldatud seller ja kurgid.
- Täida anum keeva veega.5-7 minuti pärast valage vesi kastrulisse ja segage äädika, soola ja granuleeritud suhkruga. Keeda ja vala anumasse.
- Kata kaanega ja jahuta.
Vürtsikas-magus tšilli ja magusa ketšupiga
Tšillipipra olemasolu valmistamises muudab roa pikantseks ja vürtsikaks.
Koostisosade loetelu:
- keskmise suurusega kurgid - 3 tk;
- "Tomatite" ketšup - 2 spl. l.;
- kuum tšillipipar, peeneks hakitud - 1-2 tükki;
- vesi - 0,5 l;
- äädikas - 2 spl. l.;
- sool - 1 tl;
- tamme-, kirsi- ja vaarika lehed - 1 tk.
Ettevalmistus:
- Asetage marjad ja tammeleht konteinerisse. Seejärel lisa tšillipipar.
- Kuumuta vesi. Lisa ketšup, sool ja suhkur. Keeda 3 minutit, kuni soola- ja suhkrukristallid lahustuvad. Lisa äädikas.
- Asetage köögiviljad anumasse ja valage neile kuum soolvesi.
- Keera kaas kokku.
Steriliseerimisega
Steriliseerimine võtab veidi aega, kuid see protseduur pikendab tooriku säilivusaega.
Tooted:
- väikesed kurgid - 4 tk;
- puhas vesi - 1 l;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 2 spl. l.;
- äädikhape - 1 spl. l.;
- must pipar - 2-3 hernest;
- vihmavari tilli ja oksake peterselli.
Küpsetusmeetod:
- Peske anum põhjalikult ja asetage ahju 10-15 minutiks küpsema.
- Täida anum kurkidega, seejärel lisa tilli, peterselli ja pipart.
- Lisa keevasse vette suhkur ja sool ning sega läbi. Seejärel lisa äädikas ja vala vedelik hoidiste purki.
- Steriliseerige kaanega kaetud purgid suures kastrulis. Vesi peaks jõudma "rippudeni".
- Keera kaas kokku ja jahuta.
Steriliseerimisaeg määratakse konteineri mahu järgi. Liiterpurke steriliseeritakse umbes kümme minutit.
Küüslauguga
Küüslauk annab preparaadile vürtsika maitse, teravuse ja muudab soolvee lõhnavaks.
Koostisosade loetelu:
- kurgid - 350 g;
- vesi - 0,5 l;
- sool - 1 spl. l.;
- küüslauk - 5 nelki;
- suhkur - 0,5 tl;
- äädikas - 1,5 spl. l.;
- estragon, basiilik, petersell, till - igaüks üks oksake.
Ettevalmistus:
- Torka köögiviljad kahvliga mitmest kohast läbi ja lõika otsad ära. Nii on kurgid paremini soolveega küllastunud.
- Asetage ürdid ja köögiviljad pudelisse.
- Lõika küüslauk väikesteks viiludeks ja jaota kurkide vahel.
- Lahustage sool ja suhkur keevas vees. Vala sisse äädikas.
- Täida anum kuuma marinaadiga ja keera kaanega kokku.
Näpunäiteid magusate marineeritud kurkide valmistamiseks
Siin on mõned soovitused marineeritud kurkide valmistamiseks, mis muudavad protsessi lihtsamaks ja parandavad suupiste maitset:
- Kasutage jämedat soola, eelistades tavalist lauasoola. Mere- ja jodeeritud ei sobi.
- Enne soolamist puhastage vesi kodufiltriga.
- Pese köögivilju jäiga harjaga.
- Steriliseerige anumad ahjus – nii saate korraga soojendada mitu väikest purki.
- Steriliseerige kaaned, kastes need keevasse vette.
- Kuivatage toit ja anumad paberil või tavalisel rätikul.
Soovitused ladustamiseks
Säilitusreegleid järgides ei pea te muretsema toote riknemise, kaane paisumise või purgi plahvatuse pärast.
Anumat koos töödeldava detailiga saate hoida igas jahedas ja pimedas kohas - näiteks keldris või külmikus. Toodet tuleb kaitsta otsese päikesevalguse ja külmumise eest.
Esimesed kaks päeva pärast õmblemist on soovitav hoida anumat toatemperatuuril ja alles seejärel hoida jahedas keldris või külmikus.
Järeldus
Mõnusa magushapu maitsega marineeritud kurgid on paljude perepühade lemmiksuupisted. Sellel marineerimisel on hoolimata valmistamise lihtsusest rikkalik maitse ja hämmastav aroom.
Valmistis sobib igaks puhuks: alates igapäevastest suupistetest ja soojadest lõunasöökidest kuni eriliste pühadeüritusteni pere ja sõpradega.