Parimad viisid basiiliku säilitamiseks kodus talveks

Basiilik - Need on tugeva aroomiga rohelised, mis lisavad igale roale pikantsust. Lisaks sisaldab see palju vitamiine, eeterlikke õlisid ja fütontsiide, mis muudab selle tervislikuks.

Räägime teile üksikasjalikult roheliste valmistamise ja säilitamise meetoditest, mis võimaldavad teil säilitada nende maitset, aroomi ja kasulikke omadusi.

Basiiliku valik ja ettevalmistamine talviseks säilitamiseks

Vürtse kogutakse suve jooksul kaks korda: enne õitsemisperioodi algust ja pärast seda, kui taim kogub jõudu ja muutub tugevamaks. Lõika maha ainult ülemised lehed, jättes alumised alles ja põõsaid maa seest välja kiskumata. Vastasel juhul ei ole uuesti koristamine võimalik.

Viide. Mida sagedamini saaki koristatakse, seda rohkem võrseid moodustub. Pärast õitsemist basiiliku aroom nõrgeneb.

Roheliste eelvalmistamine sõltub sellest, milline säilitusviis on valitud. Kui plaanite basiilikut külmutada, kastke taimi õhtul, et lehed jõuaksid niiskust imada ning muutuksid elastsemaks ja mahlasemaks. Järgneva kuivatamise korral ei ole eelkastmine vajalik.

Talveks valmistumiseks kasutada kõiki taimeosi: lehti, võrseid, õisi ja varsi. On oluline, et nad oleksid terved ja tugevad. Kõik kuivad, haiged ja kahjustatud isendid visatakse ära või tarbitakse ära niipea kui võimalik. Säilitamiseks sobivad rohelised pestakse mustuse eemaldamiseks jooksva vee all ja kuivatatakse seejärel põhjalikult.

Külmutamine

Külmutamine - optimaalne viis ürtide talveks ettevalmistamiseks, mis mitte ainult ei nõua minimaalset aega, vaid võimaldab säilitada ka basiiliku kõiki eeliseid.

Värske

Pestud ja kuivatatud lehed või terved basiilikukobarad asetatakse valitud anumasse ja saadetakse sügavkülma. Oluline on, et anum oleks õhukindel ning kergesti avatav ja suletav.

Ideaalsed on tiheda kaanega konteinerid, tõmblukuga kotid ja toidukiled.

Blanšeeritud

Basiiliku külmutamisel on märkimisväärne puudus – taime lehed kaotavad sellise säilitamise käigus värvi, maitse ja struktuuri. Selle vältimiseks need blanšeeritakse. Lisaks võimaldab blanšeerimine vabaneda võimalikest bakteritest või seentest ning eemaldada liigset kibedust.

Blanšeerimiseks on vaja kahte anumat – ühte keeva veega ja ühte jääveega. Esmalt asetage basiilik 3-5 sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vette. Pärast seda pange see küpsetuspaberile kuivama.

Kuumtöödeldud ja kuivatatud lehed asetatakse külmutamiseks anumatesse ja asetatakse sügavkülma.

Tähtis! Te ei saa rohelisi pikka aega keevas vees hoida, muidu keevad.

Püreena

See on mugav viis basiiliku külmutamiseks. Tooraine on kontsentreeritud ja seda saab säilitada portsjonitena.

Seda püreed on lihtne valmistada.: Asetage lehed ja varred blenderi kaussi, lisage neile veidi vett ja jahvatage hoolikalt. Saadud mass valatakse pikka aega külmas taluvatesse vormidesse ja asetatakse sügavkülma.

Viide. Vee võib asendada mis tahes muu vedelikuga, näiteks köögiviljapuljongi, taimeõli või isegi rohelise teega.

Kuidas kuivatada basiilikut talveks

Kuivatamine võimaldab säilitada kõik basiiliku eelised ja maitse.See valmistamisviis ei tekita raskusi ning saadud maitseaine lisatakse esmaroogadele ja köögiviljade lisanditele.

Õhus

Looduslik õhu käes kuivatamine säilitab võimalikult palju basiiliku aroomi ning ka kõik selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalained.

Kata ahjuplaat või plaat küpsetuspaberiga, aseta sellele terved või tükeldatud lehed ja pane 1-3 päevaks sooja ja kuiva kohta ära või vii õue, peale marli katmist, et kaitsta kärbeste, muude putukate eest. ja tolm.

Kui teil on vaja rohelust kuivatada, riputage need hästi ventileeritavasse kuiva kohta. Kõrge õhuniiskus põhjustab tooraine mädanemist.

Ahjus

Kuivatamine ahjus võtab palju vähem aega kui õues kuivatamine. Siiski on oht, et rohelised kuivavad, mistõttu lehed muutuvad tolmuks ja kaotavad vitamiine.

Nagu õhu käes kuivatamisel, laotakse lehed või varred ühe kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse ust sulgemata 40-60 minutiks temperatuurini +40...+50°C eelsoojendatud ahju.

Tähtis! Kui ust ei saa lahti jätta, alandatakse temperatuur +30°C-ni ja ahju ventileeritakse iga 15-20 minuti järel.

Elektrilises kuivatis

Kuivatamiseks ettevalmistatud lehed laotakse kuivatialustele ühtlase kihina, temperatuur on seatud +40°C ja kellaaeg mitte üle tunni.

Viide. Elektrikuivatis töödeldakse lehti ja varsi eraldi, vastasel juhul on kuivatamine ebaühtlane.

Basiiliku preparaadid

Talveks ei külmutata ega kuivatata rohelisi mitte ainult, vaid ka konserveeritakse. Retsepte on palju, nii et sobivaima valimine pole keeruline.

Soolatud basiilik purkidesse

See basiiliku valmistamise meetod ei erine tilli, peterselli või muude ürtide marineerimisest.Lehed blanšeeritakse esmalt, seejärel kaetakse soolaga ja asetatakse tihedalt, kuni mahl eraldub, eelnevalt steriliseeritud purkidesse (optimaalne maht - 250 või 500 ml). Seejärel asetatakse purgid pannile ja steriliseeritakse 15-20 minutit. ja sulgege kaantega.

Marineeritud rohelised

500 g basiiliku marineerimiseks vajate:

• sool - 50 g;
• äädikas - 50 ml;
• suhkur - 70 g.

Valmistatud lehed hakitakse peeneks või purustatakse segistis, neile lisatakse sool, suhkur ja äädikas, segatakse hoolikalt, saadud mass viiakse puhastesse steriilsetesse purkidesse ja jäetakse 15 minutiks seisma. veevannis pastöriseerimiseks. Pärast seda kaetakse purgid kaanega, asetatakse teki alla, kuni need täielikult jahtuvad, ja viiakse seejärel sahvrisse või keldrisse.

Basiiliku pasta

Konserveeritud pasta koosneb ainult 3 tootest:

• basiilik - 500 g;
• oliiviõli - 200 ml;
• sool - 80 g.

Rohelised purustatakse blenderis püreelaadseks konsistentsiks, kombineeritakse õli ja soolaga, segatakse hoolikalt, pannakse purkidesse ja kaetakse kaantega.

Viide. Pastöriseeritud püreed hoitakse keldris või sahvris, pastöriseerimata püreed külmiku alumisel riiulil.

Kaste pähklitega

Koostisained vürtsika kastme valmistamiseks:

• basiiliku lehed - 300 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• kõik pähklid - 50 g;
• taimeõli - 250 ml;
• sool - maitse järgi.

Pane pähklid blendri kaussi ja jahvata jahuks, lisa basiilik, küüslauk, õli ja sool ning klopi kõik ühtlaseks massiks. See pannakse säilitusmahutitesse ja asetatakse külmkappi või sügavkülma.

Õlis

Põhjalikult pestud ja kuivatatud lehed asetatakse kuivadesse 300-500 ml purkidesse, täidetakse taimeõliga ja kaetakse kaanedega. Soovi korral lisa veidi soola.Hoidke seda preparaati külmkapis.

Basiiliku äädikas

Basiiliku äädika valmistamiseks vajate:

• basiilik - 5 oksa;
• lauaäädikas 9% - 300 ml;
• loorberileht - 1 tk.

Asetage puhtad ja kuivad basiiliku- ja loorberilehed ettevalmistatud purki, täitke need äädikaga ja pange 15-20 päevaks pimedasse kohta. Kui äädikas on infundeeritud, filtreeritakse see läbi sõela.

Basiilikuäädikat kasutatakse salatikastmena ja marinaadide valmistamiseks.

Erineval viisil valmistatud basiiliku säilitamise tingimused

Basiiliku säilivusaeg sõltub selle valmistamismeetodist:

• külmutatud - kuni 2 aastat;
• konserveeritud ja kuivatatud - kuni 1 aasta;
• soolatud - 3-4 kuud;
• blanšeeritud – 6-12 kuud.

Kuivatatud ürte säilitatakse käsitöökottides, linastes kottides, klaas- või savinõudes kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Muid ürte on soovitav läheduses mitte hoida, muidu imab basiilik endasse võõrad lõhnad.

Tähtis! Kuivi maitsetaimi ei tohi hoida kõrge õhuniiskusega ruumis. See toob kaasa hallituse ilmumise sellele.

Külmutatud basiilikut säilitatakse sügavkülmas, vältides sulatamist ja uuesti külmutamist ning konserveeritud basiilikut säilitatakse koos teiste preparaatidega. Avatud purke hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2-4 päeva.

Järeldus

Basiiliku talveks valmistamiseks on palju võimalusi ja iga perenaine saab valida endale sobivaima või kasutada mitut korraga. Kuivatatud ürdid paljastavad kuumade roogade maitse ja aroomi, külmutatud terved lehed täiendavad salateid ja saavad roa kaunistuseks ning kastmed ja pastad muutuvad aromaatseks salatikastmeks või spagettideks.