Valik parimaid marineeritud kurkide retsepte talveks kodus

Mis võiks olla lihtsam kui marineeritud kurkide valmistamine? Näib, et kõik on selge. Kuid algajatel koduperenaistel on palju küsimusi, millele anname hea meelega üksikasjalikud vastused.

Meie artikkel on kasulik ka kogemustega koduperenaistele: retseptide valik mitmekesistab edukalt teie kokaraamatu lehti.

Kurkide valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks

Marineerimiseks vali keskmise suurusega kurgid. Üleküpsenud ei sobi kogu tooriku jaoks, kuid võivad olla viiludeks lõigata, seemnete eemaldamine.

Pange tähele järgmist.

• viljadel puuduvad mädaniku tunnused (tumedad laigud, pehmed alad);
• köögivili on värske, päikese käes kõrbemata (kollaste aladeta);
• vars on terve, selle värvus ühtib kurgi enda värviga;
• kurk on mõõdukalt laiuseks kasvanud (nn tünnid ei sobi marineerimiseks).

Köögiviljade valmistamise algoritm on järgmine:

1. Koguge kurgid (soovitavalt õhtul).
2. Täida kauss külma veega ja lisa kurgid. Leota köögivilju vähemalt neli tundi. Hea, kui kurgid ööseks vette jäävad.
3. Loputage kurgid külma jooksva vee all, et eemaldada mustus.
4. Lõika mõlemalt poolt sabad ära.

Nüüd on köögiviljad purki minemiseks valmis.

Kuidas kurke õigesti marineerida: klassikaline retsept

Vaatame klassikalisi kurkide marineerimise reegleid. Kui olete algaja koduperenaine, õpetab klassikaline retsept teile talviste ettevalmistuste põhitõdesid. Kui olete asja selgeks saanud, võite end uute koostisosadega katsetades kindlalt tunda.

Tähelepanu! Valmistoodet ei ole vaja steriliseerida. Selle protsessi saate asendada mitte kahekordse, vaid kolmekordse täitmisega. See tähendab, et esimesed kaks korda valate köögiviljad keeva veega ja jahutage need kaanega. Kolmandal korral keeda vesi puistetoodete ja vürtside lisamisega.

Koostisained

Mida vajate liitrise purgi jaoks:

• 900 g kurki;
• 1 spl. l. sool;
• 3 spl. l. Sahara;
• 0,5 tl. äädika essents;
• 2 loorberilehte;
• pipraterad maitse järgi;
• 2 sõstralehte;
• 1 kirsi leht.

Üldreeglid

Kui järgite reegleid, siis saavad kurgid krõbedad, maitsvad ja tervislikud:

1. Konteinerid tuleb steriliseerida. Selleks kasutage ahju või panni keeva veega. Samuti on parem kaaned keeta või lihtsalt keeva veega üle valada.
2. Parem on asetada rohelised lehed purgi põhja ja lisada pipraterad nii purki kui ka marinaadi.
3. Krõbedate kurkide tagamiseks ära kogu marinaadi järsku purki kalla. Esmalt täitke kuni kolmandik, seejärel täitke pooleni ja nii edasi. Pausid marinaadi infusioonide vahel on 10-15 sekundit.

Samm-sammuline juhendamine

Nüüd tutvustame teile klassikalist algoritmi:

1. Loputa leotatud kurgid külma vee all.
2. Loputage rohelisi lehti jahedas vees, et eemaldada tolm ja mustus.
3. Peske purgid soodalahusega ja loputage korralikult.
4. Steriliseerige kuivad purgid. Pärast seda veenduge, et need ei lõhkeks ega praguneks.
5. Asetage anumate põhja ürdilehed ja mõned pipraterad.
6. Täida purgid kuni tipuni kurkidega. Asetage köögiviljad vertikaalselt ja tihedalt.
7. Keeda vesi.
8. Valage keev vesi purkidesse, valades seda järk-järgult.
9. Katke kaanedega. Jätke 10 minutiks.
10. Seejärel tühjendage vesi pannile tagasi.
11. Lisa sool, suhkur, pipraterad ja loorberileht.Sega ja lase keema tõusta.
12. Lisa keevale marinaadile äädika essents, sega ja keera kuumus kohe maha.
13. Vala marinaad purkidesse.
14. Kata konteinerid kaanega.
15. Steriliseerige valmistoodet kümme minutit.
16. Sulgege kaanedega.
17. Pöörake konteinerid tagurpidi, langetage need põrandale ja mähkige need kaheks päevaks paksu materjali sisse.
18. 48 tunni pärast viige keldrisse või sahvrisse.

Muud retseptivalikud

Kui olete juba mõne lihtsa retsepti selgeks õppinud, on aeg mitmekesistada oma talviseid ettevalmistusi uute koostisosadega.

Sinepiga

Sinep lisab roale pikantset maitset ja pikendab valmistoote säilivusaega. Võite kasutada sinepiterasid või -pulbrit või kombineerida mõlemat tüüpi.

Koostis 1 liitri kohta:

• 900 g kurki;
• 1 tl. sinepipulber;
• 0,5 tl. sinepioad;
• 1 sõstraleht;
• pipraterad maitse järgi;
• 1 spl. l. sool;
• 4 spl. l. Sahara;
• 100 ml äädikat (9%).

Kuidas marineerida:

1. Valmistage kurgid klassikalise versiooni järgi.
2. Asetage sõstraleht steriliseeritud anuma põhja.
3. Täida purk kurkidega.
4. Keeda vesi.
5. Valage keev vesi purkidesse ja jahutage.
6. 15 minuti pärast tühjendage vesi tagasi ja keetke uuesti.
7. Täida purgid uuesti keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma.
8. Kurna vesi kastrulisse, lisa sool, suhkur, sinepipulber. Lülitage tuli sisse.
9. Valage sinepiterad purki endasse.
10. Pärast marinaadi keetmist vala purki äädikas.
11. Vala kohe marinaad.
12. Korgige see. Pöörake see ümber, keerake see kokku.
13. 40 tunni pärast viia pikaajalisele ladustamisele.

Sidrunhappega

Sidrunhape välistab vajaduse äädikat kasutada. Soovitame seda lisada mitte marinaadile, vaid köögiviljapurki.

1 liitri kohta vajate:

• 900 g keskmise suurusega kurki;
• 1 tl. sidrunhape;
• 3 küüslauguküünt;
• 2-3 lehte kirsse või sõstraid;
• 1,5 tl. sool;
• 3 spl. l. Sahara.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage küüslauguküüned ja ürdilehed steriliseeritud purkide põhja. Ärge unustage neid hästi pesta.
2. Järgmisena täida purk leotatud ja puhaste kurkidega.
3. Lisa peale sidrunhape.
4. Lahustage sool ja suhkur keevas vees ning segage hästi. Keeda 3-4 minutit.
5. Vala keev marinaad purkidesse.
6. Katke kaanedega.
7. Saatke 10-minutiliseks steriliseerimiseks. Käes on liitrise purgi aeg. Kui maht suureneb iga 0,5 liitri kohta, suureneb see 5 minuti võrra.
8. Keera kaaned peale ja keera purgid tagurpidi.
9. 24 tunni pärast pange see keldrisse.

Tammelehtedega

Tammelehed lisavad igale köögiviljale maitsvat krõmpsu. Maitset see praktiliselt ei mõjuta.

Koostis 1 liitri kohta:

• 850 g kurki;
• 4 tamme lehte;
• 1 spl. l. sool;
• 3 spl. l. Sahara;
• üks tilli või peterselli oksake;
• 4-5 pipratera;
• 1 tl. äädika essents.

Küpsetusmeetod:

1. Leotage kurke 6-8 tundi, loputage, lõigake üleliigne.
2. Steriliseerige purgid ja valage kaaned keeva veega.
3. Pese rohelised.
4. Haki till.
5. Asetage tammelehed purkide põhja.
6. Täida konteiner köögiviljadega.
7. Puista peale hakitud ürte.
8. Keeda vett (1 liiter purgi kohta).
9. Vala köögiviljadele keev vesi. Katke kaanedega.
10. 12 minuti pärast valage vesi pannile tagasi ja keetke uuesti.
11. Lisa keevale marinaadile sool ja suhkur ning sega läbi.
12. Paari minuti pärast lisage pipar ja segage uuesti.
13. Keeda 3 minutit, seejärel lisa essents marinaadile ja tõsta tulelt.
14. Vala keev marinaad purkidesse.
15. Sulgege purgid mutrivõtmega.
16. 48-55 tunni pärast eemaldage need pikaajaliseks ladustamiseks.

Viinaga

Viin aitab pikendada toote säilivusaega ja mõjutab preparaadi maitset.

Pane tähele! Sellised köögiviljad on vastunäidustatud rasedatele, imetavatele emadele, lastele ja alkoholisõltuvusega inimestele.

Koostis:

• 900 g kurki;
• 50 ml äädikat (9%);
• 50 ml viina;
• 4 küüslauguküünt;
• 5-6 pipratera;
• 2 sõstralehte;
• 4 spl. l. Sahara;
• 1 tl. soola.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage puhtad sõstralehed steriliseeritud purkide põhja.
2. Lisa kaks küüslauguküünt.
3. Täida purgid puhaste kurkidega (ära unusta neid enne leotada).
4. Tõsta peale ülejäänud kaks nelki ja kolm pipratera.
5. Keeda vesi.
6. Valage keev vesi purkidesse.
7. Lase 15 minutit jahtuda.
8. Keeda sama vesi uuesti, lisades soola, suhkrut ja pipraterad.
9. Peale keetmist kalla viin purkidesse ja kalla marinaad kohe purkidesse.
10. Kata kaanega ja steriliseeri 10 minutit.
11. Sulgege valmistoode.
12. Jäta toatemperatuurile 30-48 tunniks, seejärel tõsta keldrisse või sahvrisse.

Sel juhul ei ole vaja purke ümber pöörata ja pakkida.

Ilma steriliseerimiseta

Kõigile koduperenaistele ei meeldi steriliseerimine. Seda saab vältida.

Koostis liitrise purgi jaoks:

• 900 g kurki;
• 120 ml äädikat (9%);
• üks sidruni viil;
• 4 küüslauguküünt;
• 2-3 sõstralehte;
• üks tilli vihmavari;
• 4-5 pipratera;
• 1 spl. l. sool;
• 4 spl. l. Sahara.

Küpsetusmeetod:

1. Leotage kurgid ja eemaldage mustus.
2. Steriliseerige purgid ja valage kaaned keeva veega.
3. Pese rohelised.
4. Eemaldage sidruniviilust seemned (kui neid on).
5. Aseta sõstralehed, pipar ja küüslauk purkide põhja.
6. Täida purgid kurkidega vertikaalselt pealt.
7. Kõige peale aseta sidruniviil ja vihmavari tilli.
8. Keeda vesi.
9. Valage keev vesi purkidesse. Katke need kaanega. Jätke 15 minutiks.
10. Seejärel vala see vesi pannile tagasi ja keeda uuesti.
11. Valage keev vesi uuesti purkidesse. Kata ka kaantega ja jahuta kümme minutit.
12. Lõpuks kurna vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Segage hoolikalt ja laske keema tõusta.
13. Niipea kui marinaad keeb, vala äädikas purkidesse.
14. Vala marinaad kohe purkidesse.
15. Sulgege purgid ja keerake need tagurpidi.
16. Mähi konteinerid paksu rätikuga.
17. 40 tunni pärast viige see alalisse hoiukohta.

Õunamahlas

Retsept sobib neile, kellele meeldivad magusamad kurgid. Õunamahl lisab magusust. Küüslaugu ja sõstralehtede lisamine on ebasoovitav - õunamahl ei sobi selliste koostisosadega.

Koostis liitrise purgi jaoks:

• 900 g kurki;
• 1 liiter õunamahla;
• 1 spl. l. sool;
• 3 spl. l. Sahara;
• 0,5 tl. sidrunhape.

Küpsetusmeetod:

1. Leotatud kurgid peske hoolikalt.
2. Steriliseerige purgid. Ärge unustage neid kõigepealt pesta.
3. Täitke kuivad, steriliseeritud purgid köögiviljadega püstises asendis.
4. Aseta liiter mahla pliidile, lisa kohe sool ja suhkur.
5. Kuumuta keemiseni, sega hästi. Veenduge, et lahtised tooted on lahustunud.
6. Lisa purkidesse sidrunhape.
7. Valage anumatesse kuum õunamahl.
8. Katke kaanedega.
9. Steriliseerige 12 minutit.
10. Sulgege ja keerake ümber. 24 tunni pärast eemaldage pikaajaliseks ladustamiseks.

Mündi, sibula ja porgandiga

Kutsume teid proovima seda ebatavalist kombinatsiooni.

1 liitri kohta vajate:

• 700 g kurki;
• kaks suurt sibulat;
• üks suur porgand;
• 4-5 piparmündi lehte;
• 1 spl. l. äädika essents;
• 4 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. soola.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage kurgid klassikalise versiooni järgi.
2. Lõika sibul rõngasteks.
3. Riivi porgandid jämedale riivile.
4. Pese piparmündilehed külmas vees.
5. Asetage osa sibularõngaid steriliseeritud purkide põhja ja lisage peale riivitud porgandit.
6. Täida purk keskele kurkidega.
7. Tõsta peale ülejäänud sibularõngad ja porgandid.
8. Asetage ülejäänud kurgid purki.
9. Asetage piparmündilehed kõige ülaossa.
10. Keeda vesi.
11. Valage keev vesi purkidesse ja katke kaanedega. Jahuta 15 minutit.
12. Kalla vesi ettevaatlikult tagasi, et piparmünt purki jääks.
13. Keeda uuesti, täitke purgid uuesti keeva veega.
14. Jahuta 7 minutit.
15. Viimasena vala pannile vesi ning lisa kohe sool ja suhkur. Keeda.
16. Lisage essents keevasse vette ja eemaldage kohe tulelt.
17. Täida anumad marinaadiga.
18. Keera kaaned peale ja jäta 48 tunniks toatemperatuurile.

Mündi võib lisada enne kolmandat valamist. Nii jääb see värskem.

Männiokstega

Männi aroom täidab teie köögi kohe, kui avate selle preparaadi purgi.

1 liitri kohta vajate:

• 900 g kurki;
• kaks männioksa (umbes 6 cm pikk);
• 1 tl. äädika essents;
• 2 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara.

Küpsetusmeetod:

1. Leota kurke vähemalt viis tundi. Loputage neid hästi.
2. Peske purgid soodalahusega ja steriliseerige.
3. Asetage konteinerite põhja männioksad.
4. Järgmisena täitke need kurkidega.
5. Keeda vesi.
6. Lisa keevasse vette sool ja suhkur.
7. Segage. Keeda veel paar minutit.
8. Lisa purkidesse äädika essents.
9. Vala kohe marinaad.
10. Katke anumad kaanega ja steriliseerige 11 minutit.
11. Sulgege see ja jätke see kaheks päevaks tuppa.

Riivitud mädarõika ja estragoniga

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid osutuvad väga krõbedaks.

Koostis 1 liitri kohta:

• 900 g kurki;
• 1 mädarõika juur (väike);
• 2-3 mädarõika lehte;
• 1 spl. l. sool;
• 1 tl. tükeldatud kuiv estragon;
• 1 tl. sidrunhape;
• 4 spl. l. Sahara;
• pipraterad.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage kurgid ette nagu klassikalises versioonis.
2. Riivi mädarõikajuur peenele või keskmisele riivile.
3. Pese mädarõika lehed hästi jahedas vees.
4. Asetage kaks mädarõikalehte ja osa riivitud mädarõikast steriliseeritud purkide põhja.
5. Täitke purgid täielikult köögiviljadega.
6. Tõsta peale ülejäänud mädarõikaleht, riivitud mädarõigas ja estragon.
7. Keeda vesi soola ja suhkruga.
8. Lisa pipraterad keevasse vette. Keeda 2-3 minutit.
9. Valage purkidesse sidrunhape.
10. Vala marinaad kolmandiku võrra, siis kuni poole võrra jne.
11. Steriliseerige 10 minutit.
12. Katke korgiga, pöörake ümber ja mähkige 48 tunniks.

Paprika, basiiliku ja koriandriga

Retsept vürtsikate köögiviljade austajatele.

Nõutav 1 liitri kohta:

• 700 g kurki;
• 2-3 paprikat (eelistatavalt punast);
• kaks oksakest basiilikut;
• 1 spl. l. sool ilma liumäeta;
• 3 spl. l. kuhjaga suhkur;
• 1 spl. l. äädika essents;
• 1 tl. koriander

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage kurgid marineerimiseks ette, nagu on näidatud klassikalises retseptis.
2. Haki basiilik jämedalt.
3. Lõika paprika viiludeks.
4. Asetage tükeldatud basiilik steriliseeritud purkide põhja.
5. Järgmisena täida purk kurkidega, asetades nende vahele paprikaviilud.
6. Aseta peale koriander.
7. Lahustage sool ja suhkur vees, seejärel pange tulele.
8. Peale keetmist vala essents purkidesse ja täida kohe marinaadiga.
9. Steriliseerige 10 minutit (liitrise purgi jaoks).
10. Sulgege ja jätke tuppa 30-35 tunniks.

Ladustamise tingimused

Kui kurke hoida keldris, siis krõbedaks marineeritud juurvilju saad nautida 12 kuud. Kui preparaate hoiti korteris, siis on parem need ära süüa 7-9 kuu jooksul. Isegi kui köögiviljad ei rikne, pole maitse enam endine ja krõmpsus kaob suure tõenäosusega.

Tähtis! Avatud purki tuleb hoida kindlasti külmkapis, soolvesi peaks kurgid täielikult katma. Avatud juurviljad tuleks ära süüa 5-6 päeva jooksul.

Kogenud perenaiste nõuanded

Soovitused neilt, kes on juba mitu aastat ettevalmistusi ette valmistanud, on alati kasulikud:

1. Kui kasutate samas retseptis sidruniviilu ja sidrunhapet, lisage rohkem suhkrut.
2. Ärge kombineerige äädikaga marineeritud kurke selleriga – maitse valmistab teile pettumuse.
3. Ärge saatke pestud purke kohe steriliseerimiseks. Laske neil kuivada ja veidi soojeneda. Neid tuleks pesta jaheda veega.

Arvustused

Koduperenaised jagavad oma kommentaare steriliseerimise kohta internetifoorumites – vaatame mõnda neist.

Jelena, Chistopol: “Ma keedan kurke sidrunhappe lisamisega. Nii maitseb see paremini. Mul on oma nipp, et muuta need rikkaks ja mitte hapuks: lisan paar oksa punast sõstrat. Proovige seda, olete maitsest meeldivalt üllatunud."

Jaroslava, Tver: “Juba 5 aastat olen valmistanud talveks marineeritud kurke. Ma ei ole laisk ja steriliseerin purgid keetmise alguses ja lõpus. Soovitan kõigil koduperenaistel sama teha, see säästab teie tööjõudu.

Võtame selle kokku

Hapukurki saab talveks purkides valmistada igaüks. Peaasi on valida küpsed ja tervislikud puuviljad, neid põhjalikult leotada ja pesta ning purgid steriliseerida. Pikaajaliseks säilitamiseks lisatakse preparaatidele äädikat, äädikaessentsi või sidrunhapet.

Valmistoote steriliseerimist saab asendada kolmekordse täitmisega. Kurke on kõige parem hoida keldris – seal peavad nad vastu aasta, ilma et nad maitset kaotaksid. Avatud purki hoida külmkapis ja tarbida 5-7 päeva jooksul.