Maitsev retsept talveks ülekasvanud kurkidest: nende marineerimise viisid

Suvilas kurke korjates ei pruugi lehtede taha peidetut märgata. Need avastatakse siis, kui nad on välja kasvanud ja kollaseks muutunud. Juhtub ka seda, et haiguse või tööreiside tõttu lükkub kogu saagikoristus edasi.

Seetõttu on köögis palju ülekasvanud kurke. Kahju on oma töö vilju ära visata, aga kuhu need panna? Kogenud perenaised teevad neist maitsvaid preparaate. Oleme kogunud talveks krõbedaks marineeritud ülekasvanud kurkide retseptid.

Ülekasvanud kurkide marineerimise omadused

Marineerimiseks on parem kasutada noori küpseid rohelisi puuvilju. Kui aga juhtute korjama ülekasvanud kurke, järgige ülekasvanud kurkide marineerimisel mõnda reeglit ja kõik osutub maitsvaks:

1. Enne küpsetamist leotatakse puuvilju 2-3 tundi külmas vees. Nii ei ole neid mitte ainult lihtne pesta, vaid nad imavad ka niiskust ega ole loid. Vett vahetatakse regulaarselt värskeks.
2. Isegi ülekasvanud juurvilju ei tohi rikutuna võtta. Need võivad olla suured ja juba kollaka värvusega, kuid samal ajal säilitavad nad katte terviklikkuse.
3. Marineerimiseks ettevalmistatud köögiviljad kooritakse ja lõigatakse pikuti või viiludeks. Kui sees olevad seemned on suured ja kõvad, eemaldage need lusikaga maha kraapides.
4. Maitse saamiseks lisa vihmavari tilli, piment ja musta terav pipar.
5. Kasutage tavalist soola, kivisoola, mitte jodeeritud ega ekstra. Mida odavam ja suurem sool, seda parem on säilivus.
6. Pikantsuse saamiseks pane küüslauk purkidesse.Kuid tuleb meeles pidada, et liigne küüslauk muudab viljad liiga pehmeks.
7. Vürtsikuse saamiseks lisa kuuma punase pipra kaunad.

Kurkide juurde osutus krõbedaks, talveks marineerimiseks on parem võtta sorte. On kurke, mis on mõeldud ainult salatite jaoks, näiteks pimpsilised, torkivad. Toorikuks need kindlasti ei sobi. Valige universaalsed või spetsiaalselt marineerimiseks aretatud sordid.

Krõmpsumise eest vastutavad ka korralikult valitud rohelised. Retseptidele lisatakse mädarõikajuur, sõstar, kirss ja tammeleht. Arvatakse, et just tamm annab kurkidele kõvaduse ja kõigi lemmiku krõmpsu.

Mahuti valmistamise omadused:

1. Konservipurgid on väikesed, 0,5-1 liitrit. Optimaalne variant on 0,75 l.
2. Konteinerid pestakse põhjalikult sooda või aurutatud nõgesega. Kodukeemiat on parem mitte kasutada.
3. Pangad steriliseeritakse. Aseta tagurpidi aurusauna kohale 10-15 minutiks. Seejärel eemaldage ja kuivatage loomulikult. Või asetatakse pestud anum külma ahju ja kuumutatakse 0,5 tundi.

Retseptid

Ülekasvanud kurkide marineerimine pole tavalisest keerulisem. Ainult selliste köögiviljade ettevalmistamine võtab rohkem aega, sest viljad kooritakse ja tükeldatakse.

Klassikalised kurgid

Igaühel on oma retsept maitsvate krõbedate kurkide valmistamiseks. Algajatele on parem alustada toiduvalmistamist traditsiooniliste klassikaliste retseptide järgi.

Koostis:

• kurgid - maht 0,5-liitrise purgi jaoks;
• porgandid - 1 tk. (väike);
• küüslauk - 2 nelki;
• till - 2-3 oksa;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 2 tl;
• äädikas 9% - 1 spl. l.;
• taimeõli - 1,5 spl. l.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Keeda ja jahuta vesi.
2. Selle retsepti jaoks ei pea te puuvilju koorima, vaid lihtsalt peske need ja lõigake koos porganditega viiludeks.
3. Lõika küüslauk 2-3 küünteks.
4. Asetage steriliseeritud kausi põhja till, küüslauk, seejärel kurkidega segatud porgandid, mitte lõpuni.
5. Lisa sool, suhkur, äädikas ja päevalilleõli.
6. Vala sisse külm vesi, et köögiviljad oleksid kaetud.
7. Steriliseerida. Selleks asetage ettevalmistatud panni põhjale riie, asetage purgid tihedalt üksteise külge, sulgege keeratavate kaantega ja valage külm vesi samale kõrgusele kui purkides.
8. Pärast vee keemist keetke 15 minutit. Võtke see välja, keerake kohe rulli, keerake ümber ja mähkige sooja teki sisse.
9. Laske täielikult jahtuda (umbes 12 tundi). Seejärel pange see jahedasse pimedasse kohta.

Korea keeles

Korea salatisõbrad naudivad seda vürtsikate köögiviljade eelroa versiooni.

Koostis:

• kurgid - 2,5 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• küüslauk - 2 tk;
• koriandri oad - 2 tl;
• jahvatatud punane pipar - 1,5 tl;
• paprika - 2 tl;
• sool - 170 g;
• suhkur - 270 g;
• taimeõli - 260 ml;
• äädikas 9% - 0,5 tassi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese kurgid, koori ja lõika pikuti ribadeks.
2. Riivi porgandid Korea salati jaoks.
3. Küüslauk purustada läbi pressi või hakkida väga peeneks.
4. Sega kõik läbi ja pane steriliseeritud purkidesse.
5. Valmista marinaad: lisa 1 liitrile veele koriander, pipar, paprika, sool, suhkur, või. Keeda.
6. Valage äädikas ja valage anumatesse. Katke kaanedega.
7. Aseta kastrulisse, kata põhi rätikuga. Valage vesi kuni purkide riidepuudeni, keetke ja steriliseerige kurke 15 minutit.
8. Keera kaaned kokku, keera ümber ja pärast täielikku jahtumist sooja teki alla pane keldrisse või keldrisse.

"Ämma keel"

Sellise nime sai hoidis lõikamisviisi ja valmistatud roa vürtsikuse tõttu. Koostisosad on 4,5 liitri valmistoote jaoks.

Koostis:

• kurgid - 3 kg;
• tomatid - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• kuum tšillipipar - 50 g;
• küüslauk - 100 g;
• äädikas 6% - 125 ml;
• suhkur - 125 g;
• sool - 40 g;
• taimeõli - 0,25 l.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese kurgid, koori ja lõika köögiviljakoorijaga pikuti pikkadeks ribadeks (taldrikuteks).
2. Pese tomatid ja paprika, lõika tomatitelt välja varred ja eemalda paprikatelt seemned. Aja läbi hakklihamasina.
3. Lihtsalt peske kuumad paprikad, ärge eemaldage seemneid, et roog muutuks vürtsikamaks.
4. Suru küüslauk läbi pressi või riivi peenele riivile.
5. Pane paksupõhjalisele pannile kurgid, hakitud paprika, tomatid ja küüslauk. Lisa sool, suhkur, või.
6. Keeda tasasel tulel ja keeda pidevalt segades 20 minutit.
7. Vala äädikas ja keeda veel 5 minutit.
8. Tõsta tulelt ja pane steriliseeritud purkidesse, keera kaaned kokku ja keera ümber.
9. Kata üleöö sooja tekiga. Seejärel pange see sahvrisse või rõdule.

"Sõrmed"

Selle retsepti järgi saate kiiresti marineerida ülekasvanud kurke. See sobib mitte ainult siis, kui köögiviljad on üleküpsed, vaid ka siis, kui need on liiga pikad või kõverad – viilutamine paneb kõik paika.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• sibul - 1,5 kg;
• porgandid - 300 g;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - ½ tassi;
• äädikas 9% - ½ tassi;
• päevalilleõli - 1 tass.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Peske kurgid, koorige, eemaldage seemned. Lõika ristipidi pikkadeks 5-6 cm tünnideks ja seejärel pikuti 1-1,5 cm ribadeks.
2. Koorige sibul ja tükeldage see poolrõngasteks, riivige porgandid Korea salati riivis.
3. Pange kõik kastrulisse, lisage sool, suhkur ja õli.
4. Keeda tasasel tulel ja keeda 15-20 minutit. Lisa äädikas, hauta veel 5 minutit.
5. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Pöörake purgid ümber, laske neil selles asendis jahtuda ja asetage külmkappi või keldrisse.

Paprikaga

Köögiviljade lisamine eelroale lisab talvisele toidulauale vaheldust. Kui teil on hea paprika saak, on kasulik teada, kuidas selle köögiviljaga kurke marineerida. Väljund on 3 liitrit valmistoodet.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• magus paprika - 2 kg;
• kuum pipar, kaun - 50 g;
• küüslauk - 50 g;
• sool 20 g;
• äädikas 9% - 60 ml;
• päevalilleõli - ½ tassi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese kurgid, eemalda koor ja seemned. Lõika ringidesse.
2. Eemalda pestud paprikatelt varred ja seemned. Aja läbi hakklihamasina.
3. Vala tomatid keeva veega, koori ja lõika kuubikuteks.
4. Haki küüslauk peeneks.
5. Aseta tomatid panni põhja ja vala peale õli.
6. Järgmise kihina aseta kurgid, lisa sool ja kata hakkliha paprikaga.
7. Kuumuta panni sisu madalal kuumusel keema ja hauta 20 minutit.
8. Lisa küüslauk ja äädikas, keeda veel 5 minutit.
9. Täitke steriliseeritud purgid hoidistega, keerake need kokku, keerake ümber ja mähkige sooja teki sisse.
10. Säilitage jahtunud suupiste keldris või sahvris.

Paprika võib olla erinevat värvi: punane, kollane ja roheline. Lõpptulemus on särav pidulik roog, mis ei rõõmusta mitte ainult maitse, vaid ka värviga.

Tähelepanu! Ärge lõigake tomateid väikesteks ruutudeks, muidu muutuvad need küpsedes pastaks. Vastu satuvad tomatitükid lisavad roale maitset.

Sinepikastmes

See vürts annab kurkidele kerge kibeduse, mis neutraliseerib kurkide loomuliku kibeduse, kui see on olemas. Kurgid on teravad ja krõbedad.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 100 g;
• äädikas 9% - 100 ml;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum must pipar - 2 tl;
• päevalilleõli - 100 ml;
• kuiv sinep - 1 spl. l.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Peske kurgid, koorige need, eemaldage seemned, lõigake mis tahes kujuga, kuid mitte väga suureks.
2. Sega sool, suhkur, sinep, õli, äädikas, küüslauk ja vala köögiviljadesse.
3. Jätke 1,5-2 tunniks, et ülekasvud eraldaksid mahla ja oleksid vürtsidega küllastunud.
4. Asetage steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse.
5. Pange kastrulisse, lisage vesi ja steriliseerige 15 minutit keevas vees.
6. Rullige kokku, asetage kaaned alla, mähkige, kuni see on täielikult jahtunud.
7. Asetage jahedasse pimedasse kohta.

Loe ka:

Miks on hapukurk seest tühi?

Klassikalised retseptid kergelt soolatud kurkide jaoks kastrulis.

Parimad retseptid kurkide külmaks marineerimiseks.

Soovitused ladustamiseks

Keedetud kurke säilitatakse suurepäraselt mitte ainult keldrites või keldrites, vaid ka toatemperatuuril. Iga retsept sisaldab säilitusainet (äädikas), lisaks on suupisted täiendavalt steriliseeritud.

Kuid siiski on pikaajaliseks säilitamiseks soovitatav jahedas ja pimedas kohas. See võib olla kelder, kelder, külmkapp või rõdu.

Säilivusseisundit on vaja jälgida: roostetanud kaanega purgid ära visata. Kui kaas on paistes, tehke sama. Sellised märgid võivad viidata ohtliku botulismi arengule.

Tähtis! Lahtisel rõdul hoidmisel ei tohi külmutada lasta külmuda.

Järeldus

Ülekasvanud kurgid ei ole põhjus ärritumiseks. Esiteks on need seemned tulevaseks saagiks. Ja teiseks on see suurepärane eelroog talvelaual.

Hilinenud köögivilju saab valmistada mitmesuguste retseptide järgi.Kui puuvilju põhjalikult pesta ja kõiki reegleid järgida, ei rikne kurgid kevadeni ning säilitavad oma krõmpsuvuse ja särava maitse.