Miks marineeritud kurgid tõmbusid kokku ja kuidas selle vältimiseks õigesti ettevalmistusi teha

Lisandiks sobivad hästi enda retsepti järgi marineeritud kurgid, neid võib lisada salatitesse või niisama süüa. Kuid isegi kogenud koduperenaised ei saa alati täiuslikke marineeritud kurke. Mõnikord osutuvad need liiga pehmeks, mõnikord mitte. krõmpsuv, siis nad kahanevad ja omandavad inetu välimuse.

Sellest artiklist saate teada, miks teie hapukurk on närtsinud ja kuidas seda tulevikus vältida.

Miks kurgid marineerimisel kortsuvad – põhjused

On mitmeid põhjuseid, miks teie kurgid ei pruugi täiuslikuks osutuda.

Valed sordid

Kasvatajad on välja töötanud kümneid kurgisorte ja hübriide, seega pole marineerimiseks juurviljade valikul raske viga teha. Mõelgem välja, millised sobivad ja millised pole päris õiged. Peaasi on kasutada värskeid, eelistatavalt äsja korjatud puuvilju, kuna need tuhmuvad üsna kiiresti ja seega ka millal marineerimine ja konserveerimine muutub igavaks.

Mis puudutab konkreetselt sorte ja hübriide, siis kõige sobivamate hulgas: Sunny, Moskva kutt F1, Adam F1, lemmikloom, Ginga F1 ja Voyage F1. Nende viljad on väikese suurusega, neil on tihe viljaliha ja õhuke koor ning need kurgid ei sisalda koostisainet, mis võimaldaks neil käärida.

Kui te sortidest ei tea, pöörake tähelepanu okastele. Meile sobivad ainult mustade okastega kurgid - need vähendavad purgi plahvatamise tõenäosust keldris.

Sobivad ka nn universaalsed hübriidid: Maša, Hermann, liit, Bettina, romantika, valge ingel, Julgus, Nugget, põllumees, Hektor ja universaalne. Kui ülaltoodud sorte kasutatakse peamiselt konserveerimiseks, siis sobivad need igaks otstarbeks. Neil on hea maitse, kuigi kõiki loetletud põllukultuure ei paneks gurmaanid kõige kõrgemale hindele.

Tähelepanu! Salatisordid meile ei sobi. Neid on lihtne ära tunda – neil pole vistrikuid.

Valed puuviljad

Ükskõik millise sordi valite, vajate kõige värskemaid puuvilju. Ja väikese suurusega, soovitavalt mitte üle 12 cm.Alles siis, kui avate marineeritud kurkide purgi, naudite nende meeldivat krõmpsuvust ja tasakaalustatud maitset.

Vead marineerimisel

Vaatame marineerimisel levinumaid vigu, mis ei puuduta mitte ainult kortsumist, vaid ka muid probleeme.

1. Purkide lõhkemise vältimiseks tuleb puuviljad põhjalikult pesta. Sama kehtib ka roheliste kohta, kui te neid kasutate. Kui koostisosi ei pesta korralikult, hakkavad nendes ladustamise ajal paljunema bakterid, mis põhjustavad mädanemist.
2. Täida purgid ääreni marinaadiga, muidu rikneb veega täitmata pealispind.
3. Kaaned tuleks võimalikult ettevaatlikult kokku keerata. Kinnitamaks, et see on suletud, keerake purk ümber ja kontrollige, kas vedelik ei leki välja.
4. Soovitav on mitte kasutada palju äädikat ja soola – see võib maitset rikkuda, toode osutub liiga soolaseks või hapuks ning äädikas pole just kõige tervislikum toode.

Tähelepanu! Liigne sool on üks põhjusi, miks kurgid tõmbuvad, nii et ärge selle lisamisega üle pingutage.

Vead õmblemisel

Kui te kaant korralikult ei sulge, rikneb sisu. Pöörake purk ümber ja kontrollige lekkeid – see on üldtuntud reegel, kuid paljud on selle järgimiseks liiga laisad.

Ebaõige ladustamine

Võimalusel hoidke purke keldris või võimalusel maa all. Muidugi ei saa korterites oma toorikuid nii hästi valguse eest varjata, nii et tume sahver sobib. Sellesse saab lisaks ehitada kaanega kasti vastavalt purkide suurusele ja arvule.

Kui iga säilitustingimust rangelt järgitakse, võite preparaate lihtsalt riiulil hoida, vastasel juhul riknevad need kiiresti. Kui oled kindel, et oled nii purgi kui ka kaane hoolikalt steriliseerinud, parimad puuviljad välja valinud, vedeliku veatult ette valmistanud ja kõik veatult kokku rullinud – hoia tuppa.

Kuidas kurke õigesti marineerida, et need kokku ei tõmbuks

Meie veebisaidil võite leida palju konserveerimise retseptid kurgid ja peaaegu iga koduperenaine teab vähemalt ühte.

Õigete sortide valiku oleme juba otsustanud, nüüd mõtleme välja, mida ja kuidas teha, et talvel mõnus krõmps oleks.

Kurke marineeritakse erinevate maitseainetega, seega otsusta esmalt, millist maitset soovid. Kurke saab säilitada tervena või viilutatuna – kõik sõltub teie maitsest.

Proovige valida kõige ühtlasemad ja suuruselt sarnased puuviljad: nii soolatakse need võimalikult ühtlaselt. Kurgi värskuse määramiseks pöörake tähelepanu selle värvile.

Viide! Ideaalis on värske kurk säravroheline, kuid kollased laigud ja kõva koor viitavad sellele, et köögivili on juba närtsinud.

Ja siin on esimene klassikaline viis:

3-liitrise purgi jaoks vajate:

• 2 kg kurki;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 mädarõika lehte;
• 3 loorberilehte;
• paar tilli õisikut;
• 2 spl soola;
• 2 spl suhkrut;
• 1,5 spl. l. äädikas (9%);
• 10 hernest piment.

Juhised:

1. Pese kurgid.Mida hoolikamalt seda teed, seda väiksem on tõenäosus, et purk plahvatab või lahus muutub häguseks.
2. Lõika otsad.
3. Hoia kurke vähemalt neli tundi külmas vees, et need oleks veest, mitte marinaadist küllastunud.
4. Steriliseerige purk ja kaas põhjalikult, pestes need seebiga või isegi keetes keevas vees.
5. Asetage kõik koostisosad (v.a suhkur, sool ja äädikas) purgi põhjale ja kurgid peale. Kui asetate need vertikaalselt, mahub rohkem kurke.
6. Vala kõige peale keev vesi ja lase 10 minutit seista.
7. Seejärel valage see vesi ettevaatlikult (võite näiteks läbi kurni) välja ja valage uuesti keeva veega. Jätke 20 minutiks.
8. Kurna vedelik uuesti, aga pannile. Lisa sool ja suhkur ning aja vedelik keema.
9. Valage saadud lahus kurkidele.
10. Lisa äädikas.
11. Keerake purk ettevaatlikult kokku ja kontrollige selle tihedust, keerates seda ümber.

Teine meetod on magushapu kurgi jaoks. 3-liitrise purgi jaoks vajate:

• 2 kg kurki;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 kirsi lehte;
• 3 sõstralehte;
• 2 loorberilehte;
• 2 mädarõika lehte;
• paar oksa tilli;
• 2 spl. l. sool;
• 5 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. sidrunhape.

Juhised:

1. Steriliseerige purk.
2. Asetage lehed ja oksad põhjale.
3. Aseta kurgid võimalikult tihedalt peale.
4. Vala kurkidele keev vesi. Laske seista kaheksa minutit, seejärel valage vesi ettevaatlikult välja.
5. Vala kurkidele värske keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma.
6. Valage kurkide vesi kastrulisse, keetke uuesti ja lisage sool, suhkur ja hape.
7. Vala saadud vedelik kurkidele.
8. Keerake purgid ettevaatlikult kinni.

Ja veel üks viis on "vanaema". Siin on kõik koostisosad mõeldud liitrise purgi jaoks. Kui pärast lugemist retseptKui soovite teha rohkem, korrutage koostisosad kolmega:

• kurgid;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 loorberilehte;
• 2 oksa tilli;
• 2 oksa peterselli või sellerit;
• 2 magusat hernest pipar;
• 1 spl soola;
• 1 spl suhkrut;
• 2 tl äädikat.

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerige purk.
2. Asetage lehed ja vürtsid põhjale.
3. Aseta kurgid tihedalt peale.
4. Vala kõige peale keedetud vesi, kata kaanega ja aseta kastrulisse uuesti steriliseerima.
5. Vesi peaks täitma panni kuni purgi õlgadeni. Eelsoojendage vett, muidu klaas puruneb.
6. Steriliseerige sel viisil umbes 20 minutit, kuni kurgid ja rohelised muutuvad veidi heledamaks.
7. Lisa äädikas ja keera rulli.

Mis tahes kurkide marineerimise retsepti saab muuta, lisades midagi oma maitse järgi.

Soovitused ettevalmistamiseks ja säilitamiseks

Valige kurkide sort hoolikalt: parim valik on marineerimiseks spetsiaalsed sordid. Otsige värskust. Rulli see hästi kokku. Ärge unustage purke ja kaaneid steriliseerida.

Hoida pimedas ja jahedas, kuid mitte liiga külmas, et marinaad ei külmuks. Soovitav on säilitada kurke mitte rohkem kui aasta, maksimaalselt paar aastat.

Järeldus

Valige eranditult värsked kurgid, mis on aretatud spetsiaalselt marineerimiseks. Neid tunned ära vistriku järgi või müüjalt sordi kohta küsides. Liigne sool võib maitset rikkuda ja kurgid tõmbuda. Ärge unustage purke steriliseerida ja kontrollida, kas need on tihedalt suletud.

See on kõik. Nüüd teie kurgid ei kortsu, muutuvad veelgi maitsvamaks ja rõõmustavad teie külalisi!