Kas pipar ja must pipar on samad asjad?

Must pipar ja piment on köögis kõige populaarsemad maitseained. Vapustav aroom ja vürtsikus lisavad roogadele pikantsust. Vürtsidel on palju kasulikke omadusi, mistõttu kasutatakse neid rahvameditsiinis ja kosmetoloogias. Selles artiklis räägime pimenti ja musta pipra põhimõttelisest erinevusest ning nende kasutamise omadustest erinevates piirkondades.

Mis vahe on mustal pipral ja pimentil?

Musta pipraterad on tuntud juba pikka aega. Tagasi III-IV sajandil eKr. e. seda varustasid haagissuvilad ja laevad. Vürts oli tol ajal kulda väärt, seda kasutati isegi maksude maksmiseks. Keskajal hakkasid Euroopa kokad aktiivselt pipart populariseerima. Maitsestamist lisati roogadele peamiselt selleks, et varjata riknenud toidu kohutavat lõhna.

Itaalia kasvatas toona uskumatult kiiresti oma majandust tänu vürtsikaubandusele ja Ameerika kolonialistid teenisid oma esimesed miljonid just vürtside müügist.

Väärtpipra kulinaarne ajalugu on sündmustevaene.. Vürts ilmus esmakordselt Ameerika kolooniates ja sellest ajast on saanud paljude roogade asendamatu koostisosa.

Pipar ja must pipar ei ole sama asi, kuigi paljud inimesed ei näe nendes erinevusi. Esiteks erinevad vürtsid oma kasvumeetodi ja bioloogilise kuuluvuse poolest. Magushernes on mürtide sugukonda kuuluva puu vili ja musthernes kasvab marjadeks ronimispõõsastel.

Maitse ja aroomi erinevused:

1. Piparhernestel on vürtsikas nelgi aroom, mis meenutab veidi muskaatpähklit ja sinepit. Tänu sellistele aroomide mitmekesisusele sai vürts nime all spice, mis tähendab "universaalne maitseaine". Sellel paprikal on tuline maitse ja see võib ületada teiste vürtside aroomi, nii et enamikus retseptides toimib see peamise ja sageli ka ainsa maitseainena. Kogenud kokad soovitavad herned keetmise lõpus eemaldada.
2. Mustal on väljendunud, terav ja spetsiifiline aroom. Selle maitse sõltub otseselt eeterlike õlide sisaldusest: mida rohkem neid on, seda heledam ja teravam see on.

See saab olema huvitav:

Kuidas ja kus roosa pipar kasvab ja kuidas seda kasutatakse

Mis on Dungani pipar ja kuidas seda kasutada?

Mis on Jalapeño pipar, kuidas seda kasvatatakse ja kasutatakse?

Kuidas see kasvab

Vürtspipart (Pimenta officinalis) nimetatakse ka pimentiks, Jamaica pipraks, pimentaks, ormumiks.. Ta kasvab Myrtle'i perekonna pimentopuul, mille kõrgus ulatub 20 m-ni.

Viljad kogutakse kokku valmimata (rohelised) ja jäetakse päikese kätte kuivama.. Nädala pärast omandavad herned tuttava suurte terade välimuse. Euroopasse toodi vürts alles 19. sajandil. Teadlased põhjendavad seda asjaoluga, et tol ajal olid vürtsid kulda väärt.

Viide. "Pimenta" tähendab hispaania keeles "pipart".

Ronipõõsastel kasvavad mustad kibedad pipraterad. Kuulub viinapuulaadsete paprikate perekonda. See õitseb väikeste valgete õitega, mis on kogutud rassidesse. Vürtsi kodumaa on Brasiilia, Kesk-Ameerika, Kuuba. Taime viljadel on teine ​​nimi - Malabar mari. Oksad ulatuvad 15 m pikkuseks, seega on müügiks kasvatamisel toestatud kõrgete postidega.Neid kogutakse roheliselt ja kuivatatakse sama tehnoloogiaga nagu lõhnav – päikese käes. Küpsed punased Malabar marjad toodavad valget pipart.

Omaduste erinevus

Väärtpipart ehk Jamaica pipart iseloomustavad sellised kasulikud omadused:

• eeterlikud õlid soodustavad organismi noorenemist, mõjuvad halvasti bakteritele ja viirustele ning on toniseeriva toimega;
• vitamiinid A ja B tugevdavad südame-veresoonkonna süsteemi, suurendavad ajutegevust, puhastavad organismi ja ennetavad enneaegset vananemist;
• C-vitamiin parandab immuunsust, tapab patogeenset taimestikku;
• kaltsium tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi;
• raud küllastab verd hapnikuga, suurendab punaste vereliblede taset;
• magneesium reguleerib südamelihase tööd, muudab veresooned tugevaks ja elastseks, normaliseerib kesknärvisüsteemi funktsioone;
• kiudained, tuhk, aminohapped ja parkained mõjuvad soodsalt seedetraktile, kiirendavad ainevahetust, eemaldavad organismist jääkaineid ja toksiine ning soodustavad kaalulangust.

Pümenta kasutamise otsene vastunäidustus on ülitundlikkus komponendi koostisele. Vürts põhjustab mõnel inimesel allergilist reaktsiooni.

Tähtis! Arvestades pimenta võimet koguda kõrvalisi aroome, on soovitatav vürtsi säilitada teistest maitseainetest eraldi.

Musta pipraterad ei jää kasulike omaduste poolest alla:

• vitamiinid A, B, E noorendavad ja parandavad naha seisundit;
• K-vitamiin takistab tromboosi teket ja vedeldab verd;
• C-vitamiin suurendab organismi kaitsevõimet, kaitseb vabade radikaalide negatiivse mõju eest;
• magneesium, kaalium, naatrium on vajalikud keha täielikuks arenguks ja kasvuks, säilitades rakkudes vee-soola tasakaalu;
• fosfor tugevdab luid ja hambaemaili, osaleb energiaprotsessides.

Vürts aitab võidelda nakkus-, viirus- ja bakteriaalsete haigustega, parandab meeleolu, takistab südame-veresoonkonna süsteemi patoloogiate arengut. Regulaarne tarbimine aitab parandada nägemist, parandada soolestiku tööd ja normaliseerida vererõhku.

Loe ka:

Piparherneste ainulaadsed omadused

Millised vitamiinid on paprikates ja kuidas need kasulikud on?

Kuidas välimuse järgi eristada

Välimuse järgi on mõlemat tüüpi maitseaineid väga lihtne ära tunda.. Must pipar muutub päikese käes kuivatades mustaks või tumepruuniks kortsunud herneks.

Pipra pind jääb pärast kuivamist sile., ja hernes ise on tihe. Sees on terad, mis meenutavad paprika seemneid, kuid on suuremad.

Kasutusvaldkonnad

Vürtside imeline maitse võimaldab neid toiduvalmistamisel kasutada. Herneid lisatakse tervelt või jahvatatult lihale, kalale, köögiviljaroogadele, teraviljadele, kastmetele ja marinaadidele. Vürtspipart kasutatakse šokolaadi, mooside, kookide, magusate ja soolaste küpsetiste maitse parandamiseks. Ükski köögiviljade ja liha säilitamise retsept ei ole täielik ilma musta pipratera.

Vürtse kasutatakse rahvameditsiinis. Neist valmistatakse tinktuure kõhupuhituse vastu, vererõhu reguleerimiseks, reuma, seedehäirete ja puhituse seisundi parandamiseks.

Kasutatakse musta ja pipart kosmetoloogia, aroomiteraapia, parfümeeria.

Must pipar

Piper nigrum vürtsi kasutamine toiduvalmistamisel sõltub küpsusastmest. Jahvatatud musti herneid või herneid lisatakse külmadele ja kuumadele roogadele, suupistetele, marinaadidele, kastmetele, konservidele.Näiteks valged pipraterad on samad, mis mustad, ainult täiesti küpsed. Seda kasutatakse kreemjate kastmete komponendina ning linnuliha ja kala maitseainena.

Rahvameditsiinis kasutatakse musta pipart vastu vahendite valmistamiseks köha ja nohu, kõhulahtisus, reuma. Gheel ja jahvatatud pipral põhinev salv aitab vabaneda ekseemist, nõgestõvest, paistest ja tüükadest. Naha puhastamiseks tedretähnidest ja aknest segatakse jahvatatud vürts jogurtiga.

Ayurveda praktikas kasutatakse musta pipart impotentsuse raviks. Selleks sega jahvatatud vürts võrdsetes osades granuleeritud suhkruga ja lisa pool teelusikatäit klaasi piimale. Ravikuur on seitse päeva.

Kosmetoloogias on kõrgelt hinnatud vürtside antibakteriaalsed ja antiseptilised omadused.. Seda lisatakse akne ja igemepõletike raviks mõeldud toodetele. Musta pipra antioksüdantsed omadused võimaldavad seda kasutada kreemides, et parandada nahatooni, parandada vere mikrotsirkulatsiooni, vabaneda tselluliidist, kiirendada juuste kasvu.

Musta pipra eeterlik õli kõrvaldab depressiooni sümptomid, tähelepanematus, hirmutunne, leevendab peavalu, suurendab seksuaalset iha.

Parfüümide tootmisel kasutatakse vürtsi meestelõhnade komponendina.. Vürtsikad noodid lisavad kompositsioonile terviklikkust ja teatud pikantsust.

Vürtspipar

Toiduvalmistamisel kasutatakse Jamaica pipart liha-, kala- ja köögiviljaroogadele rikkaliku maitse lisamiseks.. See on marinaadide, kastmete, erinevate jookide ja hoidiste asendamatu koostisosa. Jahvatatud lõhnaainet lisatakse taignale kookide, pirukate ja muffinite valmistamiseks. Näpuotsatäis vürtsi muudab moosi ja moosi maitse ilmekamaks.Talvel lisatakse pipart soojendavatele teedele mee, kardemoni, apelsinikoore ja nelgiga.

Vürtsi kasulikud omadused võimaldavad seda kasutada traditsioonilise meditsiini retseptides.. Mõned herned aitavad parandada mürgistuse, seedehäirete ja puhituse seisundit.

Reumaatilise valu vastu salvi valmistamiseks keedetakse vürts esmalt, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Ghee’d kasutatakse ravimi alusena. Regulaarne pipra tarbimine võimaldab teil vabaneda vanuselaikudest, vitiligost ja tedretähnidest. Lämbumisköhahoogude kõrvaldamiseks või ussidest vabanemiseks võtke jahvatatud pipart enne sööki 1 g kolm korda päevas.

Kosmetoloogias kasutatakse vürtsi maskides juuste kasvu stimuleerimiseks ja kõõma kõrvaldamiseks.. Seda lisatakse näokreemidele nahavärvi ja vereringe parandamiseks. Tänu meeldivale vürtsikale aroomile kasutatakse seda parfüümikompositsioonide komponendina.

Järeldus

Ühtegi kulinaarset meistriteost ei saa ette kujutada ilma musta ja piprata. Toodete maitse parandamiseks lisatakse värskelt jahvatatud vürtse. Hernest kasutatakse marinaadide valmistamiseks, konserveerimiseks, suppide ja erinevate jookide valmistamiseks.

Tänu ainulaadsetele raviomadustele kasutatakse pipart näole ja kehale mõeldud salvide, tinktuuride ja kreemide komponendina. Vürtsikas aroom võimaldab täiustada parfüümikompositsioone.