Kuidas kodus kuuma paprikat kuivatada: parimad valmistamismeetodid ja soovitused toote säilitamiseks

Inimese keelel ei ole terava maitse tundmiseks spetsiifilisi retseptoreid. Seda korjavad üles valuretseptorid. Vürtsikate toitude armastuse põhjus peitub kapsaitsiini, terava paprika terava aine, spetsiifilises toimes. Kerge valu aktiveerib ajus endorfiini tootmist – naudinguhormooni.

Inimkond on pikka aega hinnanud kuumade paprikate kasulikke omadusi ja õppinud neid valmistama. Traditsiooniliselt kuivatatakse pipart, nagu ka teisi maitseaineid. Dehüdreeritud puuviljad säilitavad oma kasulikud omadused, maitse ja ei rikne pikka aega. Kuivatusviise on mitu, tuleb vaid valida õige ja nautida aastaringselt oma lemmikuid vürtsikaid roogasid.

Paprika kaunade valimine ja ettevalmistamine kuivatamiseks

Olles otsustanud traditsioonilisel meetodil valmistada talveks tervislikku maitseainet, valige kõigepealt sobivad puuviljad. Kuivatamiseks sobib igasugune terav pipar, nii punane kui roheline. Isegi küpsed, eelnevalt korjatud viljad on piisavalt teravad, kuna kapsaitsiin sünteesitakse paprikates juba enne valmimist. Kuivatamise käigus muutub selliste puuviljade maitse, lisandub rohkem magusust ja värvus muutub sarnaseks sama sordi küpsete paprikatega.

Valikukriteeriumiks on riknemismärkide, näiteks mustade laikude, mädanenud osade, kärntõve jms puudumine viljadel.

Enne kuivatamist pestakse paprikat voolavas vees, eemaldades kleepunud pinnase ja tolmu.Kui plaanite saada vähem vürtsikat maitseainet, eemaldage enne kuivatamist seemned, lõigates viljad pooleks ja eemaldades südamiku. Vürtsikate sortide seemned sisaldavad rohkem kapsaitsiini kui viljaliha, mistõttu taim kaitseb tulevasi järglasi loomade söömise eest. Neil, kes soovivad saada vürtsikamat maitseainet, on soovitatav kuivatada terved paprikad, pulbrina säilitamisel purustatakse need ka koos seemnetega.

Tähelepanu! Enne paprikate pesemist ja seemnete eemaldamist kandke lateks- või kummikindaid; üle 20 minuti kestev kokkupuude kapsaitsiiniga kuumas paprikas põhjustab nahale keemilise põletuse.

Kuivatamise meetodid

Sõltuvalt saadaolevatest seadmetest valige üks kuivatusmeetoditest:

• õhus: lihtne protsess, ei vaja seadmeid, saab kuivatada nii päikese käes kui ka siseruumides;
• ahjus: see võtab mitu tundi, kuid peate protsessi edenemist kontrollima, et paprika ei põleks ega kuivaks ühtlaselt;
• elektrikuivatis: lühike automatiseeritud meetod - kui teie majapidamises on see kasulik seade, kasutage seda julgelt.

Õhukuivatus

Sajandeid tõestatud meetod on ökonoomne ja lihtne, seda võib nimetada kuivatamiseks "laiskade jaoks". Loomulik protsess kestab olenevalt õhuniiskusest üks kuni kaks nädalat. Kui teil on vaba pööning või muu ruum, kus on palju asustamata pindu, võite kasutada horisontaalset kuivatamist. Kui ruumi pole piisavalt, riputatakse paprikad üles ja kuivatatakse "vanikutena".

Kuivatamisel pöörake tähelepanu õhuniiskusele. Kõrge õhuniiskuse korral võivad paprikad hallitada või mädaneda. Kuumade maitseainete kiireks saamiseks on parim tingimus kuiv päikesepaisteline ilm.

Märge. Vaadake järgmise nädala ilmateadet. Vihmade ajal on parem kuivatada suletud, ventileeritavates kohtades. Päikese käes kuivatatuna omandab paprika aga suurema magususe ning maitseaine muutub maitselt rikkalikumaks.

Horisontaalne kuivatamine

Pärast puuviljade ettevalmistamist (pesemist, seemnete eemaldamist) asetatakse paprikad ühtlaselt paberile. Niiskust imav ajaleht või blotter sobib, keegi ei keela ka pabersalvrätikute kasutamist. Veenduge, et paprikad asetseksid üksteisest teatud kaugusel ega puutuks kokku.

Mida paksem on kiht, seda aeglasemalt niiskus pinnalt aurustub, mistõttu saab terveid paprikaid veidi alla suruda, et anda neile veidi lapik kuju.

Ühtlase kuivamise tagamiseks pööratakse paprikat iga päev ümber, paberist allapanu vahetatakse iga kahe-kolme päeva tagant. Samal ajal omandavad küpsed puuviljad ühtlase isuäratava värvi ja kuivamisaeg lüheneb.

Kui kuivatamine toimub vabas õhus, kaetakse paprikad õhtul marli või mõne muu riidega, et kaste peale ei satuks ja putukad ei ründaks.

Kuivatamine "gurlendide" kujul

Tugeva niidi, õngenööri või köie külge kinnitatakse nõel, teritatud tikk või hambaork. Pestud viljad on sabast kinni nööritud, nii et need üksteist ei puutuks. “Garland” on valmis, jääb üle vaid riputada see ventileeritavasse, pimedasse ruumi ja oodata tulemust.

Märge. Veenduge, et paprikad ei puutuks kokku mitte ainult üksteisega, vaid ka ümbritsevate esemete ja mööbliga. Tagada võrdne õhuvool vilja mõlemal küljel.

Ahjus kuivatamine

Kõige kannatamatumatele sobib ahjukuivatusmeetod. Võite kasutada nii elektri- kui ka gaasiahju, kui teil on võimalus temperatuuri reguleerida.

Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber. Pestud ja ettevalmistatud paprikad asetatakse paberile nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Küpsetusplaat asetatakse ahju, eelsoojendatud temperatuurini 50-60 ° C. Pideva õhuvoolu tagamiseks ei ole vaja ahju ust tihedalt sulgeda. Kuivatamise ajal tuleb paprikad ümber pöörata, et need kuivaksid kõikidest külgedest võrdselt. Neid tingimusi järgides saate kuiva maitseainet, mitte küpsetatud ega põletatud puuvilju.

See kuivatamine võib kesta 5 kuni 10 tundi olenevalt puuvilja suurusest, õhuvoolust ja ahju kujundusest. Selle aja jooksul peate iga pooleteise kuni kahe tunni järel kontrollima maitseaine valmisolekut (testige kaunade haprust) ja veenduge, et paprika ei hakkaks kuivama ega kõrbema.

Kuivatamine elektrikuivatis

Kui teil on kodus selline kasulik seade nagu elektrikuivati, ei võta maitseaine valmistamine palju aega ja vaeva. Pestud puuviljad asetatakse restile, nii nagu paprikad ahjus kuivatades küpsetusplaadile.

Selleks, et koristatud paprikad ei kleepuks grilli külge, keeratakse need kuivatamise ajal perioodiliselt ümber või asetatakse puhtale marlile. Kuivamisaeg elektrikuivati ​​täisvõimsusel on 10-12 tundi.

Maitseaine valmisoleku kontrollimine

Maitseaine valmisolekut kontrollitakse kaunade pauside testimisega. Kui paprika muutub vähese vaevaga rabedaks ja mureneb, on kuivatamine lõppenud. Kuivatatud paprika tõmbub kokku. Kui kogutakse küpseid vilju, võivad need omandada sama sordi küpsete paprikate värvi.

Alakuivatatud paprika jääb elastseks, ülekuivatatud paprika aga omandab ebaloomuliku värvuse: muutub palju heledamaks või tumedamaks, kui oli enne koristamist.

Valmis maitseaine säilitamine

Kuivatatud paprikat saate säilitada tervete puuviljade, suurte tükkide või pulbrina. Terved puuviljad pannakse klaaspurki ja suletakse tihedalt kaanega, et vältida niiskuse sattumist ladustamise ajal. Kui olete paprikad kuivatanud "vanikutena", saate neid kasutada köögi dekoratiivse kaunistusena - erksad viljad ergutavad söögiisu. Nii on maitseained alati käepärast.

Paprikate kompaktsuse säilitamiseks võid need kohviveskis tükkideks või pulbriks jahvatada ja hoida purgis või plastikust lukuga kotis.

Hoolikalt! Kõige väiksemad jahvatuse osakesed võivad sattuda silma või nina limaskestale ning põhjustada ärritust ja punetust. Kasutage paprikate tükeldamisel ja viskamisel maski, kindaid ja kaitseprille. Pärast protseduuri puhastage kohviveski põhjalikult.

Paprika aroomi ja kuumuse säilitamiseks soovitavad koduperenaised sushina panna sügavkülma, kilesse mähituna või valada klaasnõusse.

Kuivmaitseaine säilivusaeg on umbes 12 kuud. Hoidke paprikad niiskuse eest eemal ja need rõõmustavad teid oma maitse ja aroomiga aastaringselt.

Näpunäiteid, mida tähele panna

1. Kuivatatud puuviljad ei talu niiskust. Suurte koguste valmistamisel on maitseaine põhiosa parem hoida pööningul või sahvris ja köögis on väike varu klaaspurgis, plastnõus või riidest või paberkotis.
2. Ärge hoidke sushit keldris või muus kõrge õhuniiskusega ruumis.
3. Lisaks viljadele võid kuivatada seemneid eraldi preparaadina, mis annab teravama ja vähem magusa maitseaine.
4. Tervete puuviljade koristamisel andke neile lame kuju, see lühendab kuivamisaega.
5. Külmutatud maitseaineid saab säilitada kuni kaks aastat.
6. Leotamine paprika enne kuivatamist vee-alkoholi lahuses saad vähem vürtsika magushapu maitseaine.

Loe ka:

Kuidas valmistada maitsvalt talveks marineeritud kuuma paprikat.

Paksu seinaga ja saagikas Tusk pipra ülevaade.

Kuidas kodus pipra seemneid koguda.

Järeldus

Valides kodus kuuma paprika kuivatamise meetodi, saate kvaliteetse toote ja saate keelduda poest ostetud maitseainete ostmisest. Loetletud võimalused ei nõua erioskusi ega eriseadmete ostmist, need on ökonoomsed ja aeganõudvad. Olles saanud kuiva kuuma pipra, rõõmustate oma lähedasi aastaringselt maitsvate ja tervislike roogadega.