Kuidas Tsitsaki pipart talveks maitsvalt valmistada: parimad retseptid ja soovitused kogenud koduperenaistelt

Iga koduperenaine võib oma perekonda ja külalisi üllatada ebatavaliste ja vürtsikate hapukurkidega. Näiteks Gruusias ja Armeenias väga populaarsest kuumast tsitsaki piprast võid valmistada maitsva hapukurgi.

Tavaliste hapukurkide ja hapukapsa hulgas marineeritud tsitsak köidab kindlasti külaliste tähelepanu. See vürtsikas ja maitsev eelroog sobib hästi nii eraldi kui ka soolase lisandina pearoogadele, eriti talvehooajal.

Mis köögivili see on

Tsitsak on traditsiooniliselt aretatud mõru paprika, millel on erksavärviline (tavaliselt punane, roheline või kollakasroheline) värvus ja keskmiselt tuline maitse, milles on tunda kergeid magususe noote.. Selle viljadest valmistatakse tuliseid vürtse, kuid see pipar sobib hästi ka säilitamiseks.

Nagu enamik vürtse, soodustab tsitsak seedimist ja suurendab söögiisu.. Pealegi on need omadused koos kibeduse ja "keskmise" teravusega omased mitte ainult värsketele köögiviljadele, vaid säilivad ka säilitamisel.

Tsitsak - vitamiiniallikas C, A ja rühm B, sisaldab rasvhappeid, õlisid, sahhariide.

Kibe köögivili on populaarne Armeenia ja Gruusia köögis, kus seda peamiselt kääritatakse või soolatakse, ja tsitsak sai oma nime Armeenia rahvusroa järgi marineeritud terava pipra järgi.

Taim jõudis Venemaale lõunapoolsetelt laiuskraadidelt, Sellepärast selle kasvatamise eest Keskmistel laiuskraadidel vajab soojust ja päikesevalgust. Vaatamata idu vastupidavusele kergetele ja lühiajalistele külmadele on soovitatav teda kasvatada kile all või kasvuhoonetes.

Kuidas kodus korralikult tsitsakut soolata

Marineerimiseks on soovitatav valida kollakasrohelised õhukesed viljad, sile ja terve, ilma kahjustusteta ja kahjuriteta.

Valitud Kaunad puhastatakse mustusest “kuivalt” (ärge pese!) ja jäetakse 2-3 päevaks sooja kohta seisma.et juurvili veidi närbuks ja kortsuks.

Pärast seda pestakse pipart põhjalikult voolavas vees ja kuivatatakse kergelt rätikuga. ja tehke kahvli või noaga mitu torke, et köögivili oleks paremini soolveega küllastunud ega paisuks marineerimise ajal.

Viide. Tsitsaki pipra säilitamiseks pole vaja seda seemnetest koorida ega varsi eemaldada: kogu köögivili kääritatakse ja soolatakse.

Klassikalises versioonis kasutatakse marineerimist järgmine koostisosade suhe:

• Tsitsak pipar - 1 kg;

Soolvesi (soolvesi) - tehakse kolm korda (mõned päevad hiljem):

• vesi - 1 liiter;
• sool - 4 spl. l.

Pestud ja augustatud paprikad pannakse pannile ja valatakse esimese kuuma soolveega., mille jaoks sool lihtsalt lahustatakse keevas vees.

Asetage peale kaas või alustass ja asetage raskusnii, et kaunad oleksid täielikult soolvees ja jäetud kolmeks päevaks sooja kohta - päikese kätte või radiaatori lähedusse.

Pärast aja möödumist soolvesi kurnatakse, asenda värskega (teine ​​soolvesi) ja jäta veel 5 päevaks soolastuma.

Siis pipar pannakse purkidesse, täidetakse uue soolveega (kolmas soolvesi) ja rulli kokku. Hoida jahedas: keldris või külmkapis.

Marineeritud kuumad paprikad talveks: minu lemmikretseptid

Lisaks klassikalisele soolatud tsitsaki retseptile on selle kääritamiseks ja soolamiseks ka teisi võimalusi. Vaatame kõige populaarsemaid retsepte.

Tsitsak õlis

Traditsiooniline suupiste, mida valmistab peaaegu iga Armeenia koduperenaine. Sellel on selgelt terav maitse ja meeldiv õlisus.Sobib hästi riisi- ja teraviljaroogadele, hea ka iseseisvaks vahepalaks.

Koostisained:

• Tsitsak pipar - 3 kg;
• petersell - 1 suur hunnik (või 2 keskmise suurusega);
• küüslauk - 5-6 pead;
• sool - 100 g;
• päevalilleõli - 350 g;
• õunasiidri äädikas - 50 ml.

Kuidas valmistada praetud paprikat:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse põhjalikult ja tehakse kahvli või noaga augud.
2. Petersell pestakse, kuivatatakse ja peeneks hakitakse. Küüslauk kooritakse ja peeneks hakitakse või lastakse läbi pressi.
3. Tükeldatud küüslauk ja petersell segatakse hästi soolaga.
4. Paprika veeretatakse ettevaatlikult küüslaugu, peterselli ja soola segus, asetatakse kastrulisse, kaetakse kaanega ja jäetakse päevaks seisma. Vett pole vaja lisada ega surve alla panna.
5. Päevalilleõli segatakse eraldi anumas äädikaga ja umbes pool segust valatakse kuumutatud praepannile.
6. Prae paprikad pannil õli ja äädika abil sageli segades. Iga uue portsjoni praadimisel raputa anum eelnevalt äädika ja õliga üle ning lisa segu värskendades vähehaaval pannile.
7. Praetud kaunad pakitakse tihedalt purkidesse.
8. Täidetud purgid asetatakse kergelt keeva veega (umbes 85°C) kastrulisse, kaelale asetatakse lõdvalt kaas, steriliseeritakse 20 minutit ja suletakse.

"Keedetud" pipra valmistamise protseduur:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse põhjalikult ja tehakse kahvli või noaga augud.
2. Petersell pestakse, kuivatatakse ja peeneks hakitakse. Küüslauk kooritakse ja peeneks hakitakse või lastakse läbi pressi.
3. Päevalilleõli segatakse emailpannil äädika ja soolaga ning keedetakse.
4. Valmistatud köögiviljad pannakse keevasse õli, keedetakse olenevalt kaunade suurusest 5–7 minutit (peaasi, et mitte üle küpsetada!) ja eemaldatakse lusikaga.
5. Keeda rohelisi samas õlis 5 minutit ja eemalda lusikaga.
6. Paprika ja ürdid asetatakse tihedalt purkidesse, keeratakse rulli ja asetatakse külmkappi.

Kuidas hapendada tsitsakut maisilehtedega

Ebatavalise, veidi mahedama maitse annavad eelroale sellerilehed, aga ka maisiid ja -lehed, millel on ka raviomadused. Seetõttu pole selline tsitsak mitte ainult maitsev, vaid ka äärmiselt tervislik.

Koostisained:

• tsitsak - 1 kg;
• maisi siidid ja lehed - valikuline;
• till - 3-5 vihmavarju;
• loorberileht - 3-5 tk;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• selleri lehed - valikuline.

Soolvesi:

• külm vesi - 1 l;
• lauasool - 70 g.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse põhjalikult ja tehakse kahvli või noaga augud.
2. Ülejäänud koostisained pestakse ja vajadusel tükeldatakse (küüslauk, seller).
3. Koostisained asetatakse suurele emailpannile järgmises järjekorras: pooled rohelised (till, maisilehed ja stigmad) - põhjale, pipar, sellerilehed, küüslauk, loorberileht - segatakse üleval, seejärel ülejäänud rohelised.
4. Lahustage sool külmas vees ja valage vesi pannile. Kata väiksema läbimõõduga taldriku või kaanega, millele surutakse peale, et kõik kaunad oleksid soolvees ega rikneks. Asetage pann 7 päevaks sooja kohta käärima.
5. Nädala pärast muutub soolvesi läbipaistvaks ja tsitsaku saab pannilt eemaldada ja purkidesse panna.
6. Infundeeritud soolvesi keedetakse, valatakse pipraga purkidesse ja kaetakse plastkaantega või rullitakse kokku.

Võtta teadmiseks:

Äädikas külmmarineeritud kuumad paprikad

Kuidas soolata Tarkini pipart kapsaga kiiresti ja maitsvalt

Kuidas kuuma paprikat kuivatada: valmistamismeetodid ja näpunäited säilitamiseks

Marineeritud mõru pipar tsitsak Gruusia stiilis

Kergesti valmistatav vürtsikas hapukurk, mis osutub alati maitsvaks ja sobib suurepäraselt nii pearoa lisandiks kui ka iseseisvaks suupisteks talvel.

Koostisained:

• tsitsak (või muu kuum punane pipar) - 1 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• päevalilleõli - 1 spl;
• vesi - 1 spl .;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 50 g;
• äädikas 9% - 50 ml.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Paprikad pestakse ja kooritakse ühel järgmistest viisidest: kas praadida õlis nii, et nahk tuleks kergesti maha, või blanšeerida keevas vees 1-2 minutit ja koorida või panna 4-5 minutiks eelsoojendatud ahju. et nahk muutub pehmemaks.
2. Valmista marinaad: tõsta vesi ja õli keskmisele kuumusele, lisa suhkur ja äädikas, kuumuta keemiseni.

2. Küüslauk kooritakse ja purustatakse või lastakse läbi pressi.
3. Kastke paprikad 2-3 minutiks keevasse marinaadi, eemaldage need ja asetage purkidesse, piserdades iga kihi küüslauguga.
4. Täida purgid kuuma marinaadiga ja aseta kastrulisse, kus on kergelt keev vesi (umbes 85°C), aseta kaas lõdvalt kaelale, steriliseeri 15-25 minutit, sule ja mähi millegi soojaga.

Kuum marineeritud tsitsak pipar meega talveks

Konserveerimisel lisatud mesi vähendab veidi snäki vürtsikust, kuid sellegipoolest jääb selle maitse üsna erksaks ja roog on talvelaual väga nõutud.

Koostisained:

• Tsitsak pipar - 1 kg;
• vedel mesi - 4 spl. l.;
• suhkur - 1 spl;
• äädikas 9% - 500 ml.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse põhjalikult ja tehakse kahvli või noaga augud.
2. Purgid eelnevalt steriliseeritakse mugaval viisil (mikrolaineahjus, ahjus, kahes boileris, nõudepesumasinas jne).
3. Steriliseeritud purgid täidetakse järgmises järjekorras: põhja vedel mesi (võimalik ka mett peale valada), seejärel tihedalt kokku surutud tsitsaki piprakaunad, kusjuures iga kiht puistatakse üle suhkruga.
4. Peal valatakse purkidesse äädikas.
5. Purgid suletakse tihedalt ja keeratakse 30 minutiks tagurpidi, seejärel kontrollitakse lekkeid. Kui need puuduvad, pange need 2-3 kuuks jahedasse kohta.

Tänu mee ja äädika kombinatsioonile pole marineerimist vaja steriliseerida.

Kuidas hapendada mõru tsitsak paprikat talveks külmalt

Külma meetodit kasutades saate marineerida mitte ainult kuuma, vaid ka paprikat. Meetod ei vaja steriliseerimist ja valmistoodet hoitakse rõhu all külmas kohas. Tulemuseks on maitsev ja tervislik toode.

Koostisained:

• pipar - 5 kg;
• loorberileht - 7-10 tk;
• rohelised (till, petersell, seller) - maitse järgi;
• sool - 400 g;
• joogivesi - 5 l.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Rohelised pestakse, kooritakse ja lõigatakse.
2. Valmistatud ja tükeldatud paprika pannakse suurde nõusse (tünn, pann vms) ja puistatakse üle hakitud ürtidega.
3. Vesi keedetakse soolaga, vajadusel filtreeritakse läbi marli ja jahutatakse.
4. Täida anum pipraga külma soolveega, kata taldriku või kaanega ja suru peale.
5. Jätke anum toatemperatuurile 12 päevaks, seejärel asetatakse paprika ja ürdid purkidesse, täidetakse soolveega, kaetakse nailonkaanega ja asetatakse külmkappi.

Soolane talvine eelroog tsitsaki paprikatest ja ürtidest

Marineeritud ürtidega heldelt puistatud paprikatest valmistatud vürtsikas eelroog ei jäta “vürtsika” austajaid ükskõikseks. Hea nii iseseisva vahepalana kui ka köögivilja- ja liharoogade lisandina.

Koostisained:

• tsitsak - 6 kg;
• taimeõli - 1 l;
• äädikas 9% - 750 ml;
• sool - 0,75 spl;
• suhkur - 1 spl;
• küüslauk - 300 g;
• petersell - 2 suurt kimpu;
• till - 2 suurt kimpu.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse ja torgatakse kahvli või noaga läbi.
2. Rohelised pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi.
3. Sega äädikas õliga suures potis ja kuumuta keemiseni.
4. Pange küüslauk ja ürdid keevasse lahusesse ja keetke 2–4 minutit.
5. Seejärel pange tsitsak lahusesse, segage hästi (soovitavalt loksutades) ja keetke 5-8 minutit.
6. Paprika ja ürdid pannakse purkidesse, täidetakse soolveega ja asetatakse kastrulisse madalal keeva veega (umbes 85°C), kaelale asetatakse kaanega lõdvalt, steriliseeritakse 10-15 minutit, suletakse ja asetatakse külma kohta. .

Soolane tsitsak Gruusia ürtidega

Üks Gruusia köögi põhiroogasid. Marineerimine osutub aromaatseks ja vürtsikaks. Hea lisandina.

Koostisained:

• tsitsak - 3 kg;
• küüslauk - 6 pead;
• till ja petersell - igaüks 1 kamp;
• külm vesi - 5 l;
• Gruusia köögi vürtside segu - maitse järgi;
• sool - 200 gr.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse põhjalikult ja tehakse kahvli või noaga augud.
2. Rohelised pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi.
3. Sool lahustatakse külmas vees.
4. Asetage rohelised, küüslauk ja pipar suurde kastrulisse, valage külma soolveega, suruge peale ja jätke 3-5 päevaks seisma.
5. Purgid eelnevalt steriliseeritakse mugaval viisil (mikrolaineahjus, ahjus, kahes boileris, nõudepesumasinas jne).
6. Pipar võetakse välja, pressitakse välja ja pannakse purkidesse (ilma rohelisteta).
7. Valmistage uus soolvesi ja täitke purgid kaelani, sulgege kaaned ja asetage need külmkappi.
8. Pikaajaliseks säilitamiseks steriliseeritakse piprapurgid 15 minutit keevas vees.

Armeenia küüslaugu tsitsak spetsiaalse retsepti järgi

Seda pipart serveeritakse koos traditsioonilise aromaatse kuskussiga, lisatakse suppidele, eriti boršile, kasutatakse salatites ning serveeritakse kartuliroogade, hautatud liha ja köögiviljadega. Tsitsak osutub aromaatseks, vürtsikaks, maitsvaks ilma liigse kibeduseta.

Koostisained:

• tsitsak - 6 kg;
• küüslauk - 10 pead;
• till - 1 kamp (või kaunad seemnetega);
• vesi - 10 l;
• taimeõli - 50 ml;
• jäme sool - 2 tassi.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Paprikad sorteeritakse, asetatakse 2-3 päevaks sooja kohta, pestakse ja augustatakse.
2. Rohelised pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi.
3. Aseta rohelised ja küüslauk suure kastruli põhjale, lisa õli ja külm vesi.
4. Asetage paprikad samasse anumasse, katke pann marliga ja asetage 14 päevaks toatemperatuurile rõhu all.
5. Purgid eelnevalt steriliseeritakse mugaval viisil (mikrolaineahjus, ahjus, kahes boileris, nõudepesumasinas jne).
6. Paprika ja ürdid võetakse pannilt välja, pestakse ja asetatakse kihiti (paprika, küüslauk) steriliseeritud purkidesse.
7. Köögiviljadega, kuid ilma soolveeta purgid asetatakse kastrulisse, kus on õrnalt keev keev vesi (umbes 85°C), kaas kaetakse lõdvalt kaela ja steriliseeritakse 10-15 minutit.
8. Nad valmistavad uue soolvee, täidavad purgid, keeravad need metallkaanega kokku ja mähivad millegi sooja sisse.

Näpunäiteid ja nippe toiduvalmistamiseks ja säilitamiseks

Pipra pikaajalised säilitustingimused on standardsed: hoida toorikud jahedas, pimedas kohas, kaitsta otsese päikesevalguse eest.

Tooted, mida on plaanis lähiajal tarbida, säilib külmkapis nailonkatete all 2-5 nädalat.

Järeldus

Tsitsak on paljude huvitavate ja ülimalt maitsvate roogade aluseks. Iga perenaine saab valida oma perele sobiva retsepti: võiga või ürtidega, praetud või keedetud, pehme meega või kerge selleriga - iga tsitsak-pipra valmistamine rõõmustab gurmaane ja annab külmadel talveõhtutel päikeselist, põletavat soojust.