Mida teha, kui purgis olevad kurgid muutuvad häguseks: kuidas vigu parandada ja edaspidistes ettevalmistustes vältida
Millist pettumust kogevad koduperenaised, kelle loodushoid pole ajaproovile vastu pidanud. Nii palju vaeva ja tooteid kulutati – ja kõik asjata. Kuid ärge heitke nii kiiresti meelt.
Käesolevas artiklis vaatleme peamisi juurviljade riknemise põhjuseid ja kuidas olukorda parandada, kui purgis olevad kurgid häguseks muutuvad.
Hägususe põhjused kurgipurkides
Enne sellele küsimusele vastamist peate meeles pidama, milliseid hankereegleid ei pruugitud olla järgitud.
Mõelgem peamised vead:
halvasti pestud purgid - võib-olla on seintele jäänud toidutükke või tolmu või halvasti loputatud pesuvahendit;- kurgid, mis pole piisavalt puhtad;
- halva kvaliteediga kaaned;
- tavalise soola asemel jodeeritud või meresoola kasutamine - selline sool sisaldab aineid, mis rikuvad soolvett;
- valmistoote ebaõige ladustamine - toorikuid ei saa jätta mitmeks päevaks toatemperatuurile;
- purgi kahjustus - te ei pruugi märgata väikseid pragusid kaela piirkonnas;
- harvadel juhtudel võib põhjuseks olla segu mitmest kurgisordist, mis ei ole mõeldud marinaadiks.
Säilitamiseks mõeldud kurgid on rikkaliku tumerohelise värvusega. Need peaksid maitsema kergelt magusad ja olema keskmise suurusega.
Kuidas töödeldavaid detaile salvestada
Mida teha, kui soolvesi muutub häguseks? Mõnel juhul saab marinaadi päästa ja töö ei lähe asjata.
On mitmeid viise:
- Andke kokkurullitud purkidele veidi aega.On väike võimalus, et kaaned ei paisu ja saate lõpuks kääritatud kurgi. Neid köögivilju saab kasutada suppide valmistamisel.
- Avage purk pärast veekeetja keetmist. Vala vana vedelik välja ja loputa köögiviljad keeva veega (ei pea neid anumast välja võtma). 5 minuti pärast vala pannile vesi ja valmista uus soolvesi, lisades veidi äädikat.
- Valage soolvesi puhtasse kastrulisse ja keetke seda vähemalt 5 minutit. Seejärel vala see kurkidele, kalla tagasi pannile, lase keema tõusta ja alles siis kalla purki. Kurke saab ka steriliseerida. Sel juhul erineb maitse klassikalisest veidi.
Millal saab hägust soolveest kurke süüa?
Enne selle julge sammu astumist pidage seda meeles Alati on võimalus, et purki satuvad botulismibatsillid. Parimal juhul pääsete kõhuhädaga.
Tähtis! Botulism on tõsine, surmaga lõppev haigus. Ärge jätke tähelepanuta toote säilitamise reegleid. Parem on puuduolevad köögiviljad minema visata ja teha uus preparaat.
Mõnel juhul on kurkide söömine hägusest soolveest võimalik:
- kui lahus muutus mõne päeva jooksul pärast valmistamist häguseks ja meie poolt hiljem näidatud meetodid aitasid;
- kui vedelik muutis veidi hiljem värvi ja kaas ei paisunud;
Kui esinevad mõlemad käärimisnähud (puhas kaas ja halb soolvesi), siis ei tohi mingil juhul kurke süüa ja püüda neid “päästa”.
Loe ka:
Kuidas kurke õigesti marineerida, et need ei muutuks häguseks
Vaja läheb 1,5 kg kurki ja 1 liiter vett, 2 küüslauguküünt, mädarõikaleht ja 2 spl.l. soola, jahvatatud musta pipart, vastavalt soovile sõstralehti.
Nõuanne. Parem on täita purk võimalikult tihedalt ja täita see täielikult veega.
Kõigepealt loputage koostisained hästi ja steriliseerige anum. Aseta mädarõikalehed, sõstrad ja jämedalt hakitud küüslauk purgi põhja. Pakkige kurgid tihedalt kokku.
Täida purk poolenisti külma veega. Valmistage soolalahus ja lisage see kurkidele, kuni anum on täielikult täidetud. Sulgege tiheda nailonkaanega ja asetage jahedasse kohta.
Kuidas kiiresti ja lihtsalt kurki marineerida
Küsimusele, miks marineeritud kurgid purkides häguseks muutuvad, on üks vastus - valmistamistehnoloogia rikkumine. Kurkide valmistamisel peate täpselt järgima retsepti..
Koostisained:
kurgid - 1,5 kg;- küüslauk - 3-5 nelki;
- mädarõika või sõstra lehed - 2 tk;
- loorberileht - 2 tk;
- till - 2 kimpu;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 2 spl. l.;
- äädikas 9% - 1,5 spl. l.;
- piment - 2-3 hernest.
Küpsetusmeetod
Peaasi, et purk ja toit korralikult läbi loputaks. Retsept on mõeldud 3-liitrise mahuti jaoks. Aseta anuma põhja küüslauk, pipar, sõstra- ja mädarõikalehed ning loorberileht. Aseta peale kurgid - purki mahub rohkem, kui asetad need püsti, valad peale keeva veega ja lased 10 minutit seista.
Siis tühjendage vesi ja täitke anum uuesti keeva veega. 15-20 minuti pärast vala vedelik pannile, pipar ja sool. Kuumuta keemiseni, vala kurkidele soolveega. Lisa äädikas, keera purk steriliseeritud kaanega kokku ja keera ümber.
Võtta teadmiseks:
Marineeritud kurkide kiire valmistamise saladused
Kogenud perenaiste nõuanded
Iga-aastased suurtes kogustes valmistatud ettevalmistused võimaldavad teil välja töötada oma mustrid ja köögiviljade kevadeni säilitamise saladused.
Neid soovitusi annavad kogenud koduperenaised:
Purgi paisumise ohu minimeerimiseks lisage mõned sinepiseemned. Need aitavad ka köögivilju toekamaks ja krõbedamaks muuta. Kui marineeritud kurkide ja sinepiseemnete purgid on jahtunud, pannakse need talveks kappi seisma.- Kui soovid hoidiseid hallituse eest kaitsta, aseta kaane alla paar õhukest mädarõikaviilu. Mädarõikajuur toimib täiendava säilitusainena, sellega ei tumene marinaad ega muutu häguseks.
- Alkohol peatab käärimisprotsessid ja tapab hallitusseened paremini kui ükski teine looduslik aine. Piisab, kui lisada marinaadile või soolveele 1-2% viina (40% alkoholi, lõhnatu kuupaiste) veekogusest, et vältida äädikat, mis mõjutab kurgi maitset.
- Kas soovite muuta kurgid mahlasemaks ja krõmpsuvamaks? Seejärel otsige välja väike tükk tammekoort, keetke see enne läbi ja lisage purki. Apteegis müüakse paberpakendis purustatud tammekoort. Pidage meeles, et koor muudab kurgid tavapärasest pisut tumedamaks.
- Kui tahad, et kurgid kiiremini hapeneksid, lõika sabad ära või torgi kahvliga läbi.
- Kui kasutad keeratavaid korgi, ei ole vaja purke ümber pöörata. Pöörake masinakaantega suletud purgid ümber ja katke need tekiga.
Järeldus
Kui järgite kõiki toiduvalmistamise reegleid, ei teki häguse soolveega riknenud purke. Jälgige hoolikalt toodete puhtust, steriliseerige purgid eelnevalt ja ärge mingil juhul tarbige riknenud hoidiseid. Parem on uuesti marineerida kui mürgitada.