Miks kurgipurgid plahvatavad ja mida selle vältimiseks ette võtta

Marineeritud kurgid ja tomatid on ehk kõige lemmikumad konserveeritud köögiviljad meie toidulaual. Tomatiga tavaliselt konserveerimisel probleeme ei teki, kurgi kohta aga sama öelda ei saa. Hoolikalt valmistatud hapukurgid ei säili sageli isegi enne külmade tulekut. Kas kaaned hakkavad paisuma, siis muutub soolvesi häguseks või isegi purgid plahvatavad.

Sellist konservi enam süüa ei saa. Raisatud aeg, toit ja tuju rikutud. Mõelgem välja, miks kurgipurgid plahvatavad ja mida selle häda vältimiseks ette võtta.

Miks kurgipurgid plahvatavad: põhjused

Mis paneb kaane paisuma ja lendama? Probleemide peamised põhjused peituvad anumate ebaõige ettevalmistamine, retsepti eiramine, konservide valmistamise tehnoloogia rikkumine ja õhu sattumine purkidesse. Vaatame kõiki neid põhjuseid järjekorras.

Vead purkide ja kaante ettevalmistamisel

Enne köögiviljade paigutamise alustamist tuleb purgid steriliseerida.. Klaasanumate ja kaante ebapiisav steriliseerimine viib paratamatult lõpptoote kahjustamiseni.

Purkide ja kaante pinnale jäänud mikroobid paljunevad aktiivselt. Käärimisprotsessid algavad köögiviljades gaaside eraldumisega. Need gaasid puhuvad kaaned seestpoolt täis ja põhjustavad konservi plahvatuse.

Vead retseptis

Et preparaadid õhku ei lendaks, lisatakse koostisained rangelt retsepti järgi.. "Silma järgi" põhimõte ei sobi siin. Nõrk soolvee kontsentratsioon soodustab käärimisprotsessi arengut.

Valesti arvutatud happe kogus soolvees – marineeritud kurkide riknemise tavaline põhjus. Hape (äädik- või sidrunhape) toimib säilitusainena, nii et see sisaldub tingimata soolvees ja marinaadides. Eriti oluline on kurkide valmistamisel õigesti arvutada happe kogus. Ja sellepärast.

Fakt on see, et sellel köögiviljal pole oma hapet (erinevalt näiteks tomatitest). Seetõttu lõhkevad kurgipurgid sagedamini kui tomatipurgid.

Tähtis! Ärge vähendage retseptis äädika kogust. Mida rohkem hapet lisatakse, seda paremini toorikud säilivad.

Äädika asemel kasutatakse mõnikord aspiriini. Atsetüülsalitsüülhape toimib ka säilitusainena ja takistab mikroorganismide arengut purgi sees.

Marinaadis ebapiisav kogus soola ja suhkrut viib ka kurbade tagajärgedeni. Kui lisate neid komponente tavapärasest vähem, hakkavad preparaadid käärima ja soolvesi muutub häguseks.

Nõuanne. Valmistage kurgid koos tomatite, paprikate ja kõrvitsatega. Nendel köögiviljadel on oma hape, mis hoiab ära kurkide riknemise.

Vale toiduvalmistamise tehnoloogia

Toodete õige valiku ja valmistamise eest tuleks pöörata piisavalt tähelepanu.

Juhtub, et hapukurgid plahvatavad purki sattunud salatisortide kurkide tõttu, ei ole ette nähtud konserveerimiseks. Sellised köögiviljad marinaadis muutuvad pehmeks, maitsetuks ja hakkavad käärima.

Loetleme muud levinud vead toiduvalmistamise tehnoloogias:

• halvasti pestud köögiviljad;
• maitseainete ebapiisavalt põhjalik pesemine: mädarõika lehed, till, küüslauk, pipar;
• kahjustatud koorega ja mädanemisnähtudega köögiviljade kasutamine;
• marinaadi steriliseerimine avatud purkides, mis viib äädika aurustumiseni.

See on huvitav:

Kuidas valmistada talveks krõbedaid kurke viinaga

Kurkide ja õunte retseptid talveks

Parimad basiilikuga marineeritud kurkide retseptid

Õhu sissepääs

Säilitamise ajal on purki jäänud õhk, muutub bakterite kasvuks soodsaks keskkonnaks. Seetõttu valatakse soolvesi purki ülespoole. Pärast purgi sterilisaatorist väljavõtmist kaant ei eemaldata, vaid keeratakse kohe peale. Seetõttu steriliseeritakse kaanega purgid, millega need suletakse.

Õhk võib sattuda purkidesse ja kurkidesse.. Suuri puuvilju, mille sees on tühimikud, ei saa preparaatide jaoks kasutada, kuna neisse koguneb õhk. Eelnev leotamine aitab seda probleemi lahendada. Pestud köögiviljad valatakse külma veega ja hoitakse vähemalt ööpäeva.

Tähelepanu! Botulismibakter on organismile üks ohtlikumaid mikroobe. See toodab tugevat mürki. Saastunud toode ei muuda oma maitset, kuid selle tarbimine põhjustab mürgistust.

Õige tehnoloogia kurkide konserveerimiseks

Kõik konserveerimiseks mõeldud köögiviljad on hoolikalt töödeldud. Kurke ja vürtse (mädarõigas, küüslauk, till, pipar) pestakse mitmes etapis voolavas külmas vees. Kindlasti järgige soovitatud steriliseerimisrežiimi (temperatuur ja kestus).

Hapukurgiks vali piisava suhkrusisaldusega köögiviljad. Suhkrud, mis konserveerimise käigus muunduvad piimhappeks, tagavad valmistoote pikaajalise säilivuse.

Viide. Värsked, vähearenenud seemnetega kurgid sisaldavad 1,5–2 korda rohkem suhkruid kui üleküpsenud.

Hea kvaliteediga hapukurgid saadakse soolamisel 24 tunni jooksul kogumise hetkest.. Kurke leotatakse eelnevalt 4–6 tundi puhtas külmas vees ja sorteeritakse seejärel suuruse järgi.

Kurkide marineerimiseks ja marineerimiseks vali väike konteiner, eelistatavalt mitte rohkem kui 2 liitrit. Köögiviljad asetatakse konteineritesse nii tihedalt kui võimalik. Pärast vürtside ja vürtsidega kurkide panekut täidetakse purgid soolveega.

Kui palju äädikat peaksin marinaadile lisama? Äädikhappe optimaalne kogus on 6–7 ml 1 liitri vee kohta. Äädika essentsi võib asendada sidrunhappega.

Loe ka:

Kas kibedaid kurke on võimalik säilitada?

Marineeritud kurkide kasulikkus, kahju ja kalorisisaldus

Purkide keeramine ja pakkimine

Valmis hapukurki ei säilitata kohe alalises ladustamiskohas.. Kuumad purgid keeratakse kaanega tagurpidi, pakitakse hoolikalt ja jäetakse sellisel kujul umbes üheks päevaks seisma.

See lihtne tehnika suurendab valmistoote ohutust. Preparaadid püsivad pikka aega kuumad ja sees olevad köögiviljad jätkavad pastöriseerimist. Pärast konservi täielikku jahtumist eemaldage kelder või külmkapp.

Säilitamise reeglid

Selleks, et preparaate säiliks kaua, ei piisa nende õigest valmistamisest. Olulist rolli mängivad konservide säilitustingimused.

Hoidke rulle jahedas ja pimedas kohas. Selleks sobivad kõige paremini keldrid, keldrid ja külmkambrid. Kuuma ilmaga suureneb kaane paistetuse oht, mistõttu on oluline jälgida ruumi temperatuuri. Konservkurkide säilitamise optimaalne temperatuur on 0 kuni +1 °C. Oluline on kaitsta hapukurke otsese päikesevalguse eest.

Keldris või külmkapis säilivad preparaadid hästi kuni 8–10 kuud.. Pärast seda perioodi kontrollitakse panku hoolikalt. Kui soolvesi muutub häguseks ja selle pinnale ilmub valge kate, on sellise preparaadi söömine ohtlik.

Mida teha, kui pangad plahvatavad

Kui kurgipurk plahvatab, pole juurvilju enam võimalik päästa.. Isegi kui loputate kõik hästi ja vahetate marinaadi, jätkub käärimisprotsess ja kogu töö on asjata.

Kui juurviljadel pole ebameeldivat lõhna, võid plahvatanud kurkidest suppide valmistamiseks kasutada. Kuid te ei tohiks enam selliseid tooteid ilma kuumtöötluseta tarbida.

Kas on võimalik kurke päästa, kui soolvesi on hägune?

Kui purgis olev vedelik on häguseks muutunud, aga kaas pole veel paisunud, võib hapukurgi päästa. Selleks avage purk, valage soolvesi välja ja peske kurgid puhta külma veega. Maitske kindlasti sisu. Kui see on muutunud, tuleb toorikud ära visata. Kui aga maitse on hea, juurviljad krõmpsud ja lõhnavad hästi, saab neid uuesti rulli keerata. Selleks valmista uus soolvesi ja vala see uuesti kurkidele. Samal ajal vähendatakse veidi soola, suhkru ja äädika kogust, võttes arvesse asjaolu, et köögiviljad on osa koostisaineid juba endasse võtnud.

Kas on võimalik süüa kurke häguses soolvees?? Kui hapukurk on muutunud häguseks, kuid köögiviljade maitse pole halvenenud, võib neid süüa, kui purgid olid hiljuti kokku keeratud. Kui preparaate on pikka aega hoitud ja need hakkavad hägunema, on nende söömine ohtlik. Botulismibakterid võivad sees areneda ja toota surmavaid toksiine.

Näpunäiteid ja nippe

Järgmised soovitused aitavad teil hapukurgiga ebameeldivaid üllatusi vältida::

1. Köögivilju on parem soolata ja marineerida kohe pärast aiast väljaviimist.
2. Valmistamiseks kasutatakse väikeseid noori kurke, millel on küpsed seemned.Need köögiviljad sisaldavad rohkem suhkruid.
3. Enne konserveerimist leotatakse poeköögivilju 2–3 tundi külmas vees.
4. Äädikaga marinaadi või soolvett ei tohi lahtistes anumates kuumutada. Äädika essents aurustub ja selle kontsentratsioon vedelikus väheneb.
5. Kõik köögiviljad, maitseained ja vürtsid pestakse põhjalikult jooksva veega.
6. Igas säilitamisetapis pestakse käsi seebiga.
7. Retseptis märgitud soola, suhkru ja äädika proportsioonid ei muutu.
8. Valmististele on kasulik lisada küüslauku. Selle bakteritsiidsed omadused neutraliseerivad paljude sisse jäänud bakterite toime.

Järeldus

Vead konserveerimisprotsessis, toodete ebapiisavalt põhjalik ettevalmistamine ja preparaatide säilitustingimuste rikkumine viivad selleni, et kurgipurgid hakkavad lõhkema ja tulistama.

Konserveerimistehnoloogia järgimine, juurviljade ja anumate põhjalik pesemine ning purkide nõuetekohane hoiustamine võimaldab vältida selliseid hädasid nagu kaante turse ja preparaatide kahjustamine talvel.