Kas kibedaid kurke on võimalik säilitada: mõju maitsele ja keerdude retseptid
Mõnikord juhtub, et kogu kurgisaak on mõru maitsega. Muidugi ei taha te neid üldse niimoodi süüa, kuid kahju on need ära visata. Mõru maitse ilmnemise peamine põhjus on vead põllumajandustehnoloogias.
Artiklist saate teada, kuidas mõru puuvilju marineerida ja mida saab nendega toorelt teha. Vaatame üksikasjalikult, millised põhjused võisid põhjustada kurkide maitsemuutuse.
Kas kibedaid kurke on võimalik säilitada?
Kibedust kurkides põhjustab aine cucurbitatsiin. Kuumtöötlemisel see lõheneb ja koos sellega kaob ebameeldiv järelmaitse. Seetõttu pole kibedad kurgid mitte ainult võimalikud, vaid ka vajalikud säilitamiseks. Nad omandavad täpselt sama maitse kui tavalised puuviljad. Nii et see on kõige kindlam ja mõnikord ka ainus viis saaki kuidagi säilitada.
Viide. Vaatamata oma maitseomadustele peetakse cucurbitatsiini inimkehale kasulikuks. Sellel on antimikroobne, põletikuvastane ja kasvajavastane toime. Seetõttu ei juhtu midagi hullu, kui süüa paar kibedat kurki.
Retseptid mõru kurgi keeramiseks
Kibedad puuviljad säilivad samamoodi nagu tavalised. Kuid on paar nüanssi. Enne otse valmistamise juurde asumist tuleb kurgid põhjalikult pesta ja 8 tundi jäävees leotada. Vett on soovitatav vahetada iga 2 tunni järel, et see jääks külmaks. Siin on näited samm-sammult retseptidest.
Vürtsikas marinaadis
Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on väga teravad ja krõbedad.Teil on vaja kolmeliitrist purki.
Koostis:
- 2 kg kurki;
- 6 küüslauguküünt;
- 30 tera musta pipart;
- 3 kauna punast kuuma pipart;
- 1 mädarõika leht;
- 3 mustsõstra lehte;
- 2 loorberilehte;
- 10 koriandri seemet;
- 1 oksake estragoni;
- 1 oksake basiilikut;
- 3 spl. l. viin;
- 1,3 liitrit vett;
- 75 g soola;
- 150 g suhkrut;
- 120 ml 9% äädikat.
Ettevalmistus:
- Peske kõik lehed ja rohelised. Koori küüslauk.
- Eemalda kuumalt paprikalt seemned.
- Pärast 8-tunnist leotamist eemaldage kurgid ja lõigake otsad.
- Aseta suurde kurn ja vala üle keeva veega.
- Kohe pärast seda valage uuesti 2 minutiks jäävett.
- Aseta pool kõikidest ürtidest, küüslauk, pipar ja maitseained purgi põhja.
- Järgmisena paki kurgid tihedalt kokku.
- Aseta peale teine pool vürtsidest ja ürtidest.
- Keeda kastrulis vesi.
- Lisage sellele sool ja suhkur. Küpseta, kuni see on täielikult lahustunud.
- Täida soolvees purk.
- Vala peale äädikas ja viin.
- Kata purk kaanega ja aseta steriliseerimiseks suurde kastrulisse.
- Keeda kurke purgis umbes tund.
- Üles kerima.
Tomatikastmes
Retsept on 10 liitri valmistoote jaoks. Tomatikaste sobib nii klassikaliselt kui ka lisanditega.
Koostis:
- 5 kg kurki;
- 200 ml tomatikastet;
- 1,5 liitrit vett;
- 100 ml 9% äädikat;
- 50 ml taimeõli;
- 100 g liiva;
- 250 g sibulat;
- 8 küüslauguküünt;
- 60 g soola;
- 5 tera musta pipart;
- 5 hernest vürtspipart;
- Loorberileht;
- tilli vihmavarjud.
Ettevalmistus:
- Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
- Jahvata küüslauk pastaks.
- Aseta tilli, loorberileht ja küüslaugu viljaliha purkide põhja.
- Seejärel asetage kurgid tihedalt.
- Aseta peale sibularõngad.
- Sega kastrulis vesi, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
- Lõpuks lisa äädikas.
- Vala marinaad purkidesse, kata kaantega ja aseta veega suurde anumasse.
- Lase vesi keema ja steriliseeri purke 15 või 45 minutit, olenevalt kasutatud anumate mahust.
- Eemaldage purgid, sulgege ja jahutage.
Vürtsistatud
Vaja läheb 12-liitrist purki või 4 kolmeliitrist purki.
Koostis:
- 10 kg kurki;
- 500 g suhkrut;
- 400 g soola;
- 250 g tilli;
- 20 g sinepiseemneid;
- 15 g estragoni rohelisi;
- 10 küüslauguküünt;
- 10 hernest pipart;
- 15 g riivitud mädarõikajuurt;
- 1,4 l 9% äädikat;
- 8 liitrit vett.
Ettevalmistus:
- Koori ja tükelda küüslauk.
- Pese till ja estragon ning haki peeneks.
- Aseta purkide põhja mädarõigas, hakitud küüslauk ja ürdid, sinep ja pimentiseemned.
- Aseta kurgid tihedalt peale.
- Valmista marinaad kastrulis. Selleks sega vesi, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni ja küpseta, kuni need lahustuvad. Seejärel vala sisse äädikas. Pärast keetmist eemaldage kuumusest.
- Vala marinaad kurkidele.
- Kata purgid kaanega.
- Asetage pliidile suur kauss või pann veega.
- Asetage purgid konteinerisse. Kuumuta keemiseni ja steriliseeri 20 minutit.
- Pärast seda keerake purgid kokku.
Kuidas eemaldada kibedus enne säilitamist
Kui soovid kurke säilitada ilma eelneva pikaajalise kuumtöötlemiseta, näiteks marineerides, siis tasub olla ettevaatlik ja võtta kasutusele abinõud kibedusest vabanemiseks.
Siin on mõned viisid.
- Soolases lahuses leotamine võib ebameeldiva maitse osaliselt eemaldada. Viljad on soovitav lõigata pikuti ja lõigata ära põhjad, mis kurke varre külge kinnitavad.
- Leota üleöö külmas vees. Vähem efektiivne kui soolalahus.
- Kukurbitatsiin koguneb suurimas kontsentratsioonis loote põhjas.Seetõttu aitab selle osa ära lõikamine ja lõikekoha hõõrumine. Selle protseduuri käigus eraldub cucurbitatsiin viljalihast kerge vahuna. Pärast hõõrumist loputage puuviljad.
- Maksimaalse efekti saavutamiseks on parem kasutada kõiki meetodeid kordamööda. Esmalt leotage terveid puuvilju külmas vees, seejärel tehke hõõrumisprotseduur ja lõpuks valage soolalahusesse.
Kus kasutada värsket kibedat kurki
Selleks, et kibedaid kurke värskelt tarbida, on soovitatav neid ka vees või soolases lahuses leotada.
Tähtis. Pea meeles, et soolaga leotades omandavad puuviljad vastava soolase maitse.
Seejärel peaksite otsad eemaldama. Peaasi, et tumeroheline põhi ära lõigata. Sellel on suurim kibedus. Samuti tasub kurgid täielikult koorida. Suure tõenäosusega eemaldab see ebameeldiva maitse täielikult.
Äädikas vähendab ka tajutavat kibedust. Seetõttu võite selle salati valmistada värsketest kibedatest puuviljadest: soola riivitud kurgid, lisage jahvatatud musta pipart, sidrunimahla, rohelist sibulat ja maitsestage taimeõliga segatud äädikaga.
Kuidas kasvu ajal kibedust vältida
Kukurbitatsiini hakkab köögivili tootma stressirohketes olukordades. Need sisaldavad:
- niiskuse puudumine või liig;
- pidev kokkupuude otsese päikesevalgusega;
- lämmastiku ja kaaliumi väetamise puudumine;
- liiga külma veega kastmine;
- seemikute haigused;
- tihe istutamine;
- öökülmad.
Et saak oleks maitsev, on vaja taimi korralikult hooldada: regulaarselt kasta ja väetada, kaitsta kuuma päikese ja umbrohu eest.
Kõige vastupidavamad kurgisordid, mis taluvad ebasoodsaid tingimusi ega muuda maitset: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy jne.
Vastupidamatud sordid: Vjaznikovski, Muromsky ja Nežinski.
Näpunäiteid ja nippe
Selleks, et kurgid oleksid krõbedad ja rullid kaua säiliksid, järgi neid soovitusi:
- Enne konserveerimist valmistage anumad ladustamiseks ette: peske kaanega purgid põhjalikult ja steriliseerige need teile sobival viisil (ahjus, mikrolaineahjus, auru kohal või keevas vees).
- Kasutage jämedat soola, see vähendab purkide plahvatamise ohtu.
- Purgid on parem sulgeda spetsiaalse sulgemismasinaga. See tagab parima tihendi, eriti kui olete selles ettevõttes uus.
- Kibedate kurkide rullimiseks on vaja enne või pärast purki panemist läbi viia kuumtöötlus. See eemaldab ebameeldiva maitse.
- Kergelt soolatud kurkide valmistamiseks peate kibeduse eemaldamiseks eemaldama naha.
Loe ka:
Kuidas seemnete jaoks kurki kasvatada ja seemneid õigesti koguda: samm-sammult juhised.
Kuidas kasvatada oma krundil Courage’i kurke ja miks need head on.
Võtame selle kokku
Ärge heitke meelt, kui teie kurgid on kibedad. Muidugi ei saa te neid värskelt süüa ilma äädikat või vürtse lisamata, kuid võite kibedaid puuvilju talveks säilitada. Pärast leotamist ja kuumtöötlemist maitsevad nad täpselt samamoodi nagu tavalised kurgid.