Mis on Dungani pipar ja kuidas seda kasutada?

Kes Usbekistanis, Kõrgõzstanis ja Kasahstanis käinud, on ilmselt turgudel kohanud veidralt lainelist rohelist juurvilja. See on suhteliselt uus terava pipra sort, mille nimi on Dungan.

See toode on rahva seas juba populaarsust kogunud ja see ei juhtunud mitte ainult selle suurepärase maitse, vaid ka madala hinna tõttu. Vaatame, kuidas Dungani pipart kasutada ja mis see on.

Dungani pipra omadused

See köögivili päris oma nime seda kasvatavate inimeste nimede järgi. Dunganid on etniline rühm, kes rändas Hiinast Kõrgõzstani, Lõuna-Kasahstani ja Usbekistani pärast lüüasaamist Yihetuani ülestõusus aastatel 1989–1901.. Just selles piirkonnas kasvatatakse nüüd uut tüüpi kuuma pipart.

Dungani pipart on välimuse järgi lihtne teistest kibedatest sortidest eristada. See on peopesast väiksem, erkrohelist värvi ja voldid nagu akordionil.

Dungani pipart kasvatatakse samamoodi nagu tavalist mõru pipart. Veebruari lõpus - märtsi alguses istutatakse seemned seemikute jaoks, umbes 10 päeva pärast ilmuvad esimesed võrsed.

Istutamiseks on parem kasutada eraldi tasse. Igasse neist tuleks istutada mitu seemet, et pärast idanemist valida tugevam idu ja eemaldada ülejäänud.

Tähelepanu! Valgustus on selle köögivilja jaoks äärmiselt oluline, seetõttu on parem, kui seemikud seisavad päikesepaistelisel küljel - selleks oleks parim võimalus korteri lõunakülg.

Seemikud siirdatakse avamaale 50–70 päeva pärast seemnete külvamist, umbes mai teisel või kolmandal kümnel päeval. Seemikud istutatakse maasse põõsaste vahele 35 cm ja ridade vahele 50 cm kaugusele. Juuli keskpaigaks rõõmustavad paprikapõõsad teid esimeste viljadega ja jätkavad vilja kandmist kuni oktoobri keskpaigani.

Tähtis! Magusate paprikate lähedusse ei soovitata istutada teravat paprikat, kuna viimane võib omandada kibeda maitse.

Koostis ja omadused

Dungani pipar on terav paprika tüüp, kuid mahedama maitsega kui tavaline pipar.

Teravuse astme järgi jagunevad köögiviljad järgmisteks osadeks:

• kergelt põletav;
• keskmiselt kuum;
• väga kuum.

Nõrgalt põlev liik erineb kuju poolest veidi kahest teisest tüübist: see on lühem ja mõnevõrra paksem kui tema kolleegid.

Dungani pipar on väga aromaatne, mis erineb oluliselt tavalisest teravast piprast. Seda eristab ka lihakam struktuur, mis võimaldab valmistada mitte ainult salateid ja kastmeid, vaid ka üksikuid iseseisvaid roogasid.

Kulinaarsed nipid

Dungani köök on ainulaadne ja huvitav. See on idamaise köögi iseseisev suund ja jaguneb kolme kategooriasse: igapäevane, pidulik ja rituaalne.

Lisa see leht järjehoidjatesse, et retseptid ära ei läheks!

Pipar on rahvusköögis erilisel kohal, millest Dunganid valmistavad palju maitsvaid ja mitmekesiseid roogasid. Seda konserveeritakse talveks, marineeritakse, lisatakse salatitele ja kastmetele, esimesele ja teisele käigule, praetakse koos lihaga taignas. Seda köögivilja saab talveks külmutada ja kuivatada.

Kutsume teid tutvuma mõne sellest hämmastavast köögiviljast valmistatud roogade retseptiga.

Tähtis! Tootega on kõige parem töötada roogade valmistamise ajal ühekordsete kinnastega.

Dungani täidisega paprika taignasse

See ebatavaline roog ei jäta teid kindlasti ükskõikseks. Valmistamiseks vajate:

1. Dungani pipar - 6-8 tk.
2. Hakkliha - 300 g.
3. Kana muna - 2 tk.
4. Jahu - 2 spl. lusikad.
5. jahvatatud koriander - 0,5 tl.
6. Küüslauk - 2 nelki.
7. Soola maitse järgi.
8. Taimeõli praadimiseks.

Kõigepealt lõigake toode pikuti ja eemaldage seemned.

Seejärel valmistatakse hakkliha. Kalla keerutatud liha hulka jahvatatud koriander ja pigista küüslauk välja, lisa maitse järgi soola.

Pärast täidise valmimist täitke iga pool piprast hakklihaga, surudes seda veidi alla ja jaotades ühtlaselt kogu pikkuses.

Järgmine samm on taigna ettevalmistamine. Selleks võta munad ja klopi neid veidi näpuotsatäie soola ja jahuga lahti. Viige tainas homogeenseks konsistentsiks - nii et selles ei jääks lahustumata tükke.

Roog on peaaegu valmis. Nüüd jääb üle vaid valmis köögivilja täidetud pooled taignasse kasta ja mõlemalt poolt taimeõlis praadida. Prae esmalt paprika hakitud pool ja seejärel keera ümber. Dungani täidisega paprika on valmis.

See roog sobib kõige paremini köögiviljade ja leivaga.

Marineeritud Dungani pipar

See retsept sobib vürtsikatele austajatele. Marineeritud paprika lisab pikantsust igale lisandile või lihale.

Valmistamiseks vajate:

1. Dungani pipar - 1 kg.
2. Küüslauk - 8 nelki.
3. Vesi - 1 l.
4. taimeõli - 250 ml.
5. Suhkur - 4 spl. l.
6. Sool - 1 spl. l.
7. Äädikas 9% - 250 ml.
8. Must pipar (herned) - 10-15 tk.
9. Loorberileht - 1-2 tk.

Kõik koostisained on mõeldud kaheliitristesse purkidesse.

Puhastame pipra sabadest ja seemnetest. Eemaldame seemned toote terviklikkust kahjustamata.Kui te ei saa seda tervena hoida, saate selle pikuti lõigata.

Valmista marinaad. Keeda vajalik kogus vett ja lisa suhkur, sool, must pipar, loorberileht, taimeõli, 4 küüslauguküünt. Kuumuta segu keemiseni.

Samaaegselt marinaadi valmistamisega steriliseerige purgid. Saate steriliseerida mis tahes tavapärasel viisil: aurutage või valage purkide peale keev vesi.

Kui marinaad keeb, vähenda kuumust ja aseta keedulahusesse pipar. Pärast seda oodake viis minutit ja hautage. Protsessi lõpus lisa äädikas.

Asetage ülejäänud küüslauk ühtlaselt steriliseeritud purkidesse. Kui segu on marinaadis veidi hautatud, aseta see lusikaga purkidesse ja vala kuum marinaad sisse. Keera kaaned kokku, keera purk ettevaatlikult tagurpidi ja mässi sooja teki sisse. Selles olekus tuleks konserveeritud roog jätta, kuni see täielikult jahtub.

Seda vürtsikat Dungani köögiviljasnäkki on parem hoida keldris või külmkapis.

Dungan pipar talveks

See retsept sarnaneb marineeritud paprika retseptiga, kuid siin kasutame marinaadi asemel tomatimahla.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. Dungani pipar - 10-15 tk.
2. Tomatid - 3 kg.
3. Küüslauk - 3-4 nelki.
4. Must pipar (herned) - 10 tk.
5. Sool - 2 spl.
6. Suhkur - 3 spl.
7. Vihmavarjuga tillioksake - 1 tk.
8. Mädarõika leht - 1 tk.
9. Äädikas - 1 tl.

Kõik loetletud koostisosad on mõeldud ühe kaheliitrise purgi jaoks.

Esiteks valmistage tomatimahl. Jahvata pestud ja varrega tomatid hakklihamasinas. Valage saadud segu mittenakkuvale pannile ja asetage keskmisele kuumusele, kuni see keeb.

Järgmisena peske ja kuivatage paprika. Seda köögivilja pole vaja seemnetest koorida.

Kui tomatimahl keeb, lase sellel 10-15 minutit tasasel tulel podiseda.

Sel ajal valmistame purgid ette - peske ja steriliseerime need teile sobival viisil.

Seejärel kasta Dungani pipar tomatimahla sisse ja aja saadud segu keema.

Asetage mädarõikaleht, vihmavari tillist, soolast, suhkrust, piprast, mustadest hernestest ja küüslaugust steriliseeritud purgi põhja. Täida 2/3 Dungani pipraga ja lisa tomat. Kõige lõpus vala purki äädikas ja keera kaaned kokku.

Pöörake valmis purgid tagurpidi, katke tekiga ja jätke sellesse vormi, kuni see on täielikult jahtunud.

Salvestusfunktsioonid

Nagu kõik köögiviljad, ei saa Dungani pipar kaua püsida värske, aromaatne ja tervislik. Seetõttu on selle säilitamiseks erinevaid viise. Mõned neist on loetletud eespool: marineerimine ja konserveerimine.

Võite kasutada ka Dungani paprikat külmutama. Kõigepealt eemalda köögiviljast seemned ja lõika tükkideks. Teine ladustamisviis on kuivatamine. Paprikat saab kuivatada elektrilise köögiviljakuivatiga või päikese käes.

Sel viisil konserveeritud köögivilju saab kasutada vürtside või kastmete valmistamiseks.

Kasu ja kahju

Enne kui räägime kasutamise vastunäidustustest, märgime ära selle positiivsed omadused.

Tänu kapsaitsiinile on pipral inimkehale järgmised kasulikud omadused:

• vähendab kasvajahaiguste riski;
• vähendab suhkrusisaldust kehas;
• takistab põletikuliste protsesside tekkimist;
• toimib anesteetikumina ja antiseptikuna.

Dungani pipar on rikas vitamiinide C, A ja B vitamiinide ning elementide poolest nagu raud, kaalium ja magneesium.

Vastunäidustused pipra söömiseks

Kõigi selle positiivsete omadustega peaksid seda köögivilja südame-veresoonkonna haigustega inimesed kasutama ettevaatlikult.

Rangelt on keelatud süüa Dungani pipart selliste haiguste korral nagu:

• veresoonte ateroskleroos;
• gastriit;
• neeruhaigused;
• maksa patoloogia;
• maohaavand.

Samuti võib tekkida allergiline reaktsioon. See väljendub näonaha terava punetusena. Allergia ilmnemisel ei ole ravi vaja – lihtsalt jäta see toode oma dieedist välja.

Loe ka:

Milliseid vitamiine paprika sisaldab ja kuidas need kehale kasulikud on.

Valik 20 kõige maitsvamat võimalust suvikõrvitsa talveks purkidesse marineerimiseks.

Millest ja kuidas moodustuvad oaseemned?

Tulemused

Dungani terav pipar on ainulaadne köögivili, millest saate valmistada palju erinevaid, värvikaid traditsioonilise Aasia köögi roogasid. Seda kasutatakse maitseainete, hoidiste, marinaadide, täidetud roogade ja salatite, iseseisvate roogade ja palju muu valmistamiseks.

Dungani köögivilju süües pidage meeles, et ainult mõõdukas kogus on kasulik. Lisaks on mõnel juhul selle lisamine dieedile vastunäidustatud.