Kas kurke saab marineerida, kui need on kibedad ja kuidas seda teha

Vene suvilates nii populaarsed, et kuiva ilma ja harva kastmise tõttu võivad nad maitsta kibedat. Ärge heitke meelt ja visake oma saak minema. On viise ja saladusi marineerimine, mis võimaldab teil teha suurepäraseid preparaate isegi mõrudest puuviljadest.

Kas kurke saab marineerida, kui need on kibedad?

Jah, sa saad - kibedad kurgid marineerimiseks üsna sobiv. Kibeduse põhjuseks on cucurbitatsiini sisaldus. Ühend hävib kuumtöötlemisel, kui puuviljad valatakse kuuma marinaadiga ja seejärel steriliseeritakse.

Viide. Vaatamata ebameeldivale maitsele, kibedad kurgid organismile kasulik. Kukurbitatsiinil on põletikuvastased omadused, see takistab kasvajate teket ja normaliseerib veresuhkrut.

Kas preparaatide maitse on erinev?

Selliste preparaatide maitse on sama, mis kurgil ilma kibeduseta. Lisaks kasutatakse marineerimisel maitseaineid, ürte ja muid lisaaineid, et need maitsvamad oleksid.

Kibedate puuviljade ettevalmistamine marineerimiseks

Marineerimiseks vali sirged, siledad kahjustusteta viljad pikkusega 5-12 cm.Värvus - tumeroheline, ilma kollaste laikudeta. Köögiviljad pestakse põhjalikult, varre küljes olev ülaosa lõigatakse ära ja leotatakse 12 tundi külmas vees. Vett vahetatakse perioodiliselt.

Tähtis! Leotamine aitab mitte ainult kibedusest vabaneda, vaid muudab vilja ka krõbedaks ja elastseks.

Kuidas kibedust eemaldada

Kurkide kibeduse eemaldamiseks on mitu võimalust.

Hõõrumine

Lõika kurgil sabaosa ära ja hõõru sellega kiiresti lõikekohta, kuni tekib valge vaht. Tehke seda seni, kuni vahtu on vähem. Seejärel pestakse viljad põhjalikult.

soola

Viilutatud kurgid puistatakse või hõõrutakse soolaga ja jäetakse 30 minutiks. Seejärel peske ja laske kuivada.

Täitmine

Esimesed kaks meetodit sobivad, kui kurki on vaja väikeses koguses, näiteks salati jaoks. Kuid kui kurke on üle kilogrammi, siis on parem kasutada valamise meetodit, mida kasutatakse peamiselt enne konserveerimist.

Vala kurkidele keev vesi ja lase loomulikult jahtuda. Või leotada 6 tundi soola vesilahuses, pärast mõlemalt poolt otste äralõikamist. Viimane meetod on tõhusam kui tavaline 12-tunnine leotamine.

Retseptid mõru kurgi marineerimiseks

Allpool esitatud retseptid sobivad suurepäraselt kurkide kibedaks marineerimiseks.

Klassikalised marineeritud kurgid

Koostis:

• 1 kg värsket kurki;
• väike pea punast sibulat;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks mädarõika lehte ja üks juur;
• viis mustsõstralehte;
• 10 tera musta pipart;
• viis tilli vihmavarju;
• Loorberileht;
• 3 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 100 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Kurgid valmistatakse marineerimiseks ette ülalkirjeldatud meetoditega.
2. Pipar kooritakse seemnetest ja lõigatakse 2-3 osaks, küüslauk ja mädarõikajuur rõngasteks, sibul poolrõngasteks.
3. Purkide põhja pannakse sõstra- ja mädarõikalehed, lisatakse tilli vihmavarjud. Purgi mahust piisab 10% maitseainetest.
4. Pane kurgid purkidesse ja tõsta peale sibul, küüslauk, paprika ja mädarõikajuur. Valage 5 minutiks keeva veega.
5. Valage purkidest keev vesi kastrulisse ja lisage soola, suhkur, pipar ja äädikas ning lase uuesti keema.
6. Marinaad valatakse purkidesse, mis keeratakse kokku, keeratakse ümber ja jäetakse jahtuma.

Enne konserveerimist pestakse purgid ja kaaned põhjalikult sooda või sinepiga. Seejärel steriliseeritakse purgid auru kohal või mikrolaineahjus, kaaned keedetakse või jäetakse lihtsalt 5 minutiks keevasse vette.

Vürtsikad marineeritud kornišonid

Sa vajad:

• 10 kg kornišonid või väikesed kurgid;
• 0,5 kg suhkrut;
• 1,5 liitrit 9% äädikat;
• 0,5 kg soola;
• üks hunnik tilli ja estragonit;
• 1 spl. l. sinepiseemned;
• 10 keskmise suurusega küüslauguküünt;
• 10 hernest pipart;
• 1 spl. l. riivitud mädarõika juur;
• 8 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Rohelised hakitakse peeneks, küüslauk tükeldatakse noa või riiviga.
2. Köögiviljad ja vürtsid pannakse purkidesse.
3. Aja vesi keema, lisa sool ja suhkur ning keeda lahustumiseni.
4. Vala äädikas, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt.
5. Saadud marinaad valatakse kurkidele.
6. Kaanega purke steriliseeritakse 20 minutit ja keeratakse kokku.

Tomatipastaga

Retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

• 4-4,5 kg kurki;
• 5 keskmist küüslaugu pead;
• ½ spl. vesi, äädikas ja tomatipasta;
• 1 spl. taimeõli;
• 5 spl. l. Sahara;
• 3 spl. l. jämesool;
• 1 spl. l. jahvatatud must pipar;
• 1 tl. paprika pulber.

Kuidas süüa teha:

1. Puuviljad lõigatakse kaheks või neljaks osaks, pannakse kastrulisse, kaetakse vürtside ja suhkruga ning lisatakse pasta ja või.
2. Segu hautatakse tasasel tulel pool tundi.
3. Lisa vesi ja äädikas ning keeda veel veerand tundi.
4. Pannilt võetud kurgid pannakse purkidesse, valatakse marinaadiga, milles need hautati, steriliseeritakse ja rullitakse kokku.

Vürtsikad kurgid

Valmistamiseks võtke:

• 1,5 kg kurki;
• 2 küüslauguküünt;
• ½ kauna kuuma pipart;
• 4 pimenthernest;
• 3 loorberilehte;
• 6 spl. l. äädikas 9%;
• 2 liitrit vett;
• 4 spl.l. sool;
• 6 spl. l. granuleeritud suhkur;
• ½ tl. sinepiseemned;
• sõstra lehed.

Marineerimine:

1. Küüslauk purustatakse ja pannakse koos vürtside ja puuviljadega purkidesse. Valage neile keev vesi, jätke 20 minutiks ja valage kastrulisse.
2. Lisa veele sool ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel keema.
3. Keev soolvesi valatakse purkidesse, jättes natuke ruumi. Äädikas valatakse peale. Nad rulluvad kokku.

Kogenud perenaiste nõuanded valmistamise ja ladustamise kohta

Igal perenaisel on oma saladus, kuidas marineerimisel kurkides kibedust lahti saada. Seega lisatakse konserveerimisel marinaadile tamme- või kirsilehti. Need mitte ainult ei paranda köögiviljade maitset, vaid muudavad need ka tugevaks ja krõbedaks.

Enne sulgemist lisage igasse purki 50 g viina või 25 g alkoholi, toimides põhimõttel "kiilu kiiluga välja löömine". See lisand desinfitseerib ja hoiab ära marinaadi hägustumise ja purkide plahvatamise. Viina asemel kasutavad nad ka pulbrilist "Streptocide" - 1-2 tabletti iga purgi kohta.

Kogenud perenaised soovitavad marineerida kurgid koos porgandi ja peediga, mis annab neile huvitava maitse, peotäie magusate või magushapude marjadega. Puuviljade koor lõigatakse ära, kuna sinna koguneb kibedust andev cucurbitatsiin.

Viide. Eramajas hoitakse toorikuid tavaliselt keldris. Korteri kasutuses on sahver, klaasitud lodža või rõdu, samuti mitu riiulit tavalises garderoobis. Kui korter avaneb ühisesse kinnisesse koridori, ehitatakse sinna spetsiaalne kapp toorikute hoiustamiseks.

Kuidas kasvu ajal kibedust vältida

Kibeduse ilmnemise vältimiseks kurkides on oluline järgida järgmisi kasvatamise reegleid:

1. Kasta vastavalt ilmale, kuuma ilmaga - heldelt. Veenduge, et muld oleks niiske.
2. Niisutage kasvuhoones õhku.
3. Sööda kurke kaaliumnitraadi ja kompleksväetistega. Sel juhul on kõige parem proovida seda või teist väetist ühel põõsal ja jälgida selle seisukorda. Ja alles pärast selle tõhususes veendumist rakendage seda teistele taimedele.
4. Koristamisel jälgi, et kurgiviinapuud ei keerduks.
5. Võimalusel kasutage hübriid- ja isetolmlevaid kasvuhoonesorte, mis on tavaliselt märgistatud F1. Näiteks Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 jt.

Järeldus

Mõrkjad kurgid on sama tervislikud kui magusad ja samas sobivad nad marineerimiseks üsna hästi. Puuviljade eelvalmistamine, tõestatud retseptid ja koduperenaiste nõuanded aitavad mõrkjast maitsest lahti. Parim viis kibestumisest vabanemiseks on aga õige taimehooldus ja rikkalik kastmine.