Kuidas marineerida talveks kibedaid kurke ja kas seda on võimalik teha?

Kurk on üks peamisi köögivilju, mida suvitajad oma aedades kasvatavad, kuid sageli on ka saak kibe ja toiduks kõlbmatud. Selle peamisteks põhjusteks on: ilmastikuolude järsud muutused, temperatuurimuutused, ebakvaliteetne seemnematerjal ja vead põllumajandustehnoloogias.

Mõelgem, kas mõru kurki saab talveks marineerida.

Mida teha kibedate kurkidega

Köögiviljadest kibeduse eemaldamiseks on mitu võimalust. Salati valmistamiseks leotatakse neid külmas vees ja kooritakse.. Marineerimiseks lõika lihtsalt otsad ära.

Kui saak ikka kibedaks osutub, konserveeritud köögiviljad, kuuma soolvee valamine: Kuumtöötlemisel laguneb viljadele kibedust andev aine Cucurbitatsiin.

Tähtis! Suurim kogus seda ainet sisaldub kurkide otstes, nii et marineerimisel lõigatakse need ära ja vilju leotatakse eelnevalt 10 tundi vees.

Kas on võimalik talveks soolada?

Kui köögivilju leotada soolalahuses, lahustub cucurbitatsiin.. Hilisem kuumtöötlus soodustab aine täielikku lagunemist. Sellepärast kibedad kurgid Ideaalne talviseks marineerimiseks. Isegi marineeritud ja kergelt soolatud puuviljadel pole peaaegu mingit ebameeldivat järelmaitset.

Koostisosade valik ja valmistamine

Enne konserveerimise alustamist sorteerite köögiviljad välja. Marineerimiseks sobivad ainult siledad, pragude, plekkide ja mädanemiseta kurgid.. Puuvilju leotatakse ja pestakse põhjalikult: kõigepealt kastke umbes 12 tunniks külma veega kaussi, perioodiliselt vett värskendades, seejärel puhastage iga köögivili käsnaga.

Tähelepanu! Marineerimispurgid steriliseeritakse enne kasutamist.

Retseptid

Lisaks tavapärastele meetoditele köögiviljade marineerimiseks küüslaugu, pipra, mädarõika või sõstralehtedega on ka originaalseid valikuid, mida naudib kogu pere.

Tomatis

Koostisained:

• kurgid - 4 või 4,5 kg;
• küüslauk - 5 väikest pead või 3 suurt;
• tomatipasta - 1/2 tassi;
• suhkur - 5 spl. l.;
• vesi - 100 ml;
• päevalilleõli - 250 ml;
• lauaäädikas 6% - 1/2 spl.;
• sool - 3 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 1 spl. l.;
• vürtsid (paprika) - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Puhtad köögiviljad lõigatakse ilma otsteta mitmeks tükiks kogu pikkuses ja asetatakse suurde anumasse.
2. Kata sisu riivitud küüslaugu, maitseainete, suhkru, soola ja pipraga. Segage.
3. Lisa päevalilleõli ja tomatipasta.
4. Saadud segu hautatakse tasasel tulel umbes pool tundi. Panni pliidilt eemaldamata lisa vesi ja äädikas ning küpseta kaane all 15 minutit.
5. Kurgid jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja täidetakse soolveega, milles neid keedeti. Pangad rullitakse kokku.
6. Anumad keeratakse ümber ja kaetakse sooja tekiga. Hoidke, kuni see on täielikult jahtunud.
7. Asetage toorikud pimedasse jahedasse kohta.

Enne purkide täitmist pestakse ja steriliseeritakse mitte ainult need, vaid ka kaaned.

Vürtsikas

Talviseks soolaseks suupisteks läheb vaja:

• kurgid - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 3 spl. l.;
• lauaäädikas 9% - 100 ml;
• punane sibul - 1 tükk;
• mustad pipraterad - 10 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• küüslauk - 2 keskmist nelki;
• mädarõika juur või selle lehed - 2 tk;
• musta sõstra lehed - 5 tk;
• loorberileht - maitse järgi;
• vihmavarju till - 5 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Ainult pestud kurgidel lõigatakse otsad ära, viljad ise jäetakse terveks.
2. Pese ja koori paprika seemnetest, lõika väikesteks tükkideks.
3. Koori mädarõikajuur ja tükelda.
4. Kooritud sibul lõigatakse rõngasteks.
5. Tilli vihmavarjud asetatakse steriliseeritud purgi põhja, seejärel surutakse tihedalt kokku kurgid, paprika, sibul, küüslauk, mädarõigas, sõstralehed, loorber.
6. Keev vesi valatakse 5 minutiks purki, seejärel valatakse eraldi pannile ja kuumutatakse madalal kuumusel.
7. Sellele veele lisatakse äädikat, suhkrut, soola ja musta pipart.
8. Niipea kui marinaad keeb, valage see tagasi purki.
9. Anumad keeratakse kokku, keeratakse ümber ja kaetakse sooja tekiga. Hoidke, kuni see on täielikult jahtunud.

Äge

See retsept meeldib vürtsikatele austajatele.

Koostisained:

• kurgid - 1,5 kg;
• küüslauk - 2 keskmist nelki;
• kuum pipar - 1 kaun;
• piment - 4 hernest;
• loorberileht - 2 tükki;
• äädikas 9% - 6 spl. l.;
• vesi - 2 l;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 6 spl. l.;
• sinepiseemned - 1/2 tl;
• sõstra lehed - 3 tk.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse põhjalikult ja leotatakse mitu tundi külmas vees.
2. Lõika kurkide otsad ära.
3. Riivi küüslauk, haki terav pipar peeneks.
4. Vürtspipar, loorberilehed, sinepiseemned, küüslauk ja kuum pipar pannakse steriliseeritud purki. Kurgid tihendatakse pealt.
5. Valage kõik koostisosad pooleks tunniks keeva veega. Seejärel valatakse vesi kastrulisse ja pannakse tulele.
6. Lisa soolveele sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni.
7. Valage kõik köögiviljade ja vürtsidega purki, jättes natuke ruumi. Lisage äädikas ja sulgege anum.
8. Hoidke töödeldavat detaili soojas tekis, kuni see täielikult jahtub, ja hoidke seda keldris.

Kuidas toorikuid säilitada

Et purkide sisu ei rikneks ja töö poleks asjatu, toorikuid hoitakse korteri kõige külmemates kohtades: rõdul või külmikus. Soodsaim variant on kelder, kelder või kapp. +1...+4°C ja õhuniiskuse 80–90% juures säilivad kurgid tarbimiskõlbulikud 8–9 kuud..

Kuidas kibestumist ära hoida

Kurkide kibedus on sageli päritud nende eelkäijatelt. Selline maitseviga ebaõige hooldusega esineb mõnel sordil: Muromsky, Vyaznikovsky ja Nezhinsky. Kultuur ei talu kuumust, otsest päikesevalgust, vee liigset või puudumist ega järske temperatuurimuutusi.

Et saak oleks rikkalik ja söödav, järgitakse agrotehnilisi tavasid:

1. Istutusi kastetakse piisava koguse veega: enne õitsemist valage umbes 5 liitrit 1 m kohta², pärast - umbes 12 liitrit.
2. Voodid on otsese päikesevalguse eest varjutatud.
3. Küpsed viljad koristatakse õigel ajal: mida vanem on kurk, seda rohkem sisaldab see kurbitatsiini.
4. Niisutamiseks kasutatakse ainult sooja, settinud vett. Voodid tuleb niisutada 15 cm sügavuselt.

Kasvatatakse sorte ja hübriide, mille cucurbitatsiini sisaldus köögiviljades on minimaalne: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Ümartants, Harmonist, liliputi, kadrill, Štšedrik, Berendey.

Järeldus

Kibedad kurgid ei ole põhjus nende kasutamisest keeldumiseks. Sellised köögiviljad sobivad suurepäraselt marineerimiseks: soolase soolvee ja kuumtöötlemise mõjul lahustub kibedust andev ühend cucurbitatsiin. Et saak oleks maitsev, hoolitsetakse saagi eest korralikult: jälgitakse niiskuse, valguse ja temperatuuri taset.