Kuidas säilitada hapukurki korteris: tingimused, kasulikud näpunäited

Marineeritud või marineeritud kurk on üks venelaste lemmikroogasid, eriti populaarne talvel. Kuid alati ei ole võimalik preparaate säilitada enne tugevate jaanuarikülmade saabumist. Selle põhjuseid ja nende parandamist käsitleme artiklis.

Kuidas säilitada hapukurki korteris

Suure hulga suupistete jaoks ei pruugi optimaalse temperatuuri ja niiskusega ruumi olla piisavalt. Seda arvesse võttes valitakse isegi köögiviljade marineerimise etapis välja puuviljad, mis nõuavad säilitustingimusi kõige vähem. Valmistamistehnoloogiat korrigeeritakse ka siis, kui hapukurki ei saa keldrisse või keldrisse panna.

Soolamise nüansid

Kuidas marineerida kurke nii, et neid kaua säiliks? Kuumtöötlemisel järgitakse teatud reegleid:

1. Marineerimiseks vali värskeimad viljad, soovitavalt samal päeval aiast korjatud. Neil peaks olema ühtlane roheline värv ja paks nahk. Liiga heledad, kollaste täppidega või juba üleküpsenud köögiviljad ei sobi.
2. Kurke leotatakse külmas vees (2–12 tundi sõltuvalt puuviljade kibeduse intensiivsusest).
3. Nad eelistavad destilleeritud või allikavett; ärge kasutage kõrge kloorisisaldusega voolavat vett.
4. Soolvee ühtlaseks jaotumiseks pannakse purki ühesuurused köögiviljad.
5. Mahutid ise tuleb steriliseerida.
6. Avatud purke hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 72 tundi.

Et oleks aega kõik kurgid ära süüa ja vältida nende käärimist, marineerimiseks kasutage purke mahuga kuni 1-2 liitrit.

Muideks! Kõige sobivamad hübriidid ja kurkide sordid pikaajaliseks säilitamiseks on Rodnichok ja Nezhensky.

Ladustamise tingimused

Sõltumata kõigi hapukurkide töötlemismeetodist järgima teatud ladustamistingimusi ja -aegu:

1. Temperatuuril -1...+4°C ja suhtelise õhuniiskuse 80–90% juures säilib köögivili mitte rohkem kui 8–9 kuud.
2. Kile- või kilekottides on maksimaalne võimalik periood 1–3 päeva.
3. Avatud marineeritud kurkide purke ei saa pikka aega säilitada. Ülejäänud köögiviljad on parem tükeldada ja sügavkülma säilitada.
4. Säilitage ruumis püsiv temperatuur ja niiskus, vältige otsest päikesevalgust, vastasel juhul hakkab suupiste kiiresti käärima.

Optimaalsed tingimused selliste kurkide jaoks - -1°C kuni +5°C pimedas, hästi ventileeritavas ruumis. Köögivilju ei tohi hoida temperatuuril üle +10°C.

See võib olla kasulik:

Mida teha, kui purgis olevad kurgid muutuvad häguseks

Miks kurgipurgid plahvatavad?

Kuidas eemaldada kurkidest kibedus

Hapukurkide kodus hoidmise omadused

Kuumtöötlusmeetod mõjutab oluliselt ajastust ja marineeritud kurkide säilitustingimused.

Pankades

Selliste konteinerite optimaalne temperatuur on -1…+1°С. Hapukurke ei tasu rõdule asetada, vastasel juhul külmuvad köögiviljad külmade ajal kiiresti ja riknevad. Parem on asetada purgid akna lähedale või aknalauale: tuuletõmbuse tõttu on temperatuur toatemperatuurist madalam, mis pikendab säilivusaega.

Soolamisel kasutage 1-2-liitriseid anumaid ja sama suurusega kornišoneid. Pärast purgi avamist tarbitakse kurgid ära 3 päeva jooksul, et soolvesi ei õitseks ja viljad ise ei paisuks.

Tünnides

Kuna juurviljade tünnis hoidmine on anuma suure mõõtme tõttu keeruline, viiakse need plastämbrisse ja asetatakse külmikusse alumisele riiulile. Optimaalne temperatuur on 0…+1°C. Pidevalt jälgige soolvee seisukorda, et see kiiresti ei halveneks.

Tähelepanu! Tünnikurgid tuleb ilmastiku vältimiseks kaanega katta. Enne kasutamist pestakse köögivilju jooksva veega.

Marineeritud köögiviljade tünnist ämbrisse viimisel sinep ja muud vürtsid jaotatakse ühtlaselt põhjale ja lisatakse iga kihi peale. See mitte ainult ei paranda puuvilja maitset, vaid takistab ka hallituse teket soolvee pinnale. Kui seened õigeaegselt eemaldatakse, ulatub tünnikurkide säilivusaeg 1 aastani.

Külmutatud

Värskeid kurke enne külmutamist spetsiaalselt ei töödelda. See meetod sobib juhul, kui lahtised hapukurgid on liiga kauaks külmkappi seisma jäänud ja nende säilivusaega on vaja pikendada. Samm-sammuline algoritm on järgmine:

1. Viiluta hapukurk.
2. Asetage need rätikule ja kuivatage.
3. Aseta tugevasse toidukotti ja aseta sügavkülma.

Külmutatud suupisted säilivad 1–1,5 aastat.

Viide. Pärast sulatamist ei sööda köögivilju puhtal kujul. Neid praetakse eelnevalt ja lisatakse igale roale – pitsale, hapukurgisuppile jne.

Kergelt soolatud

Sellised kurgid läbivad kiirendatud marineerimise, mistõttu on salvestatud ka mitte kauaks. Säilivusaja pikendamiseks on see oluline:

1. Valige suured puuviljad - need ei rikne 1–1,5 nädala jooksul (võrreldes kornišonidega, mis muutuvad kasutuskõlbmatuks 2 päeva pärast).
2. Valmistage soolvesi pigem külmast kui kuumast veest, mis vähendab marineerimisaega.
3. Hoia kurke suurema osa päevast külmkapis või veel parem keldris.
4. Jäta köögiviljade otsad, ära lõika neid.
5. Valige retseptid, mis sisaldavad vähem vedelikku või üldse mitte. Näiteks on võimalus valmistada kergelt soolatud kurki kotis, kui köögiviljad ja sool asetatakse vastupidavasse kilekotti ja asetatakse 1-3 päevaks külmkapi ülemisele riiulile.

Säilivusaja pikendamiseks valmistatakse lisaks soolveele spetsiaalne marinaad.:

1. 1 spl. lisa 1 spl kuuma vett. l. soola ja segage.
2. Lisa 1 tl. ketšup või tomatipasta, 0,5 tl. paprika ja 5 hakitud küüslauguküünt.
3. Viige konsistents homogeenseks massiks ja valage see koos soolveega.

Marineeritud

Marineeritud kurk erineb tavalistest marineeritud kurkidest selle poolest, et soolveele on lisatud äädikat. või mõni muu säilitusaine ning valmistamine ise hõlmab kahte etappi – keeva vee ja äädikaga. See tagab ohutuse rohkem kui 1 aastaks.

Marineeritud kurki hoitakse ka toatemperatuuril., kuid pimedates kohtades, mis on eemal soojusallikatest (mezzaninitel, kapis jne). Ärge asetage purke rõdule, kus need võivad pakasest lõhkeda.

Viide. Enne serveerimist jahutatakse marineerimist külmkapis 1-2 tundi.

Kui kaua võib kurke enne marineerimist säilitada?

Köögiviljade säilivusaeg enne kuumtöötlemist - mitte rohkem kui 1 nädal toatemperatuuril kuni +17°C ja otsese päikesevalguseta.

Värskeid kurke enne marineerimist ei pesta.et saaki mitte rikkuda.

Võtta teadmiseks:

Sidruniga krõbedate marineeritud kurkide retseptid

Parimad retseptid magushapu kurkide valmistamiseks

Näpunäiteid ja nippe

Nii et valmistatud suupiste säilitab oma maitse kogu sügise ja talve jooksul, järgige järgmisi soovitusi:

1. Töötlemiseks valitakse ainult parimad, tugeva viljaliha ja üsna õhukese koorega, ühtlase küpse rohelise värvusega ja mehaaniliste kahjustusteta viljad.
2. Juba enne preparaatide valmistamist määratakse nende säilitamise koht.
3. Köögivilju ei hoita kilekottides.
4. Kurke ei tohi asetada otsese päikesevalguse kätte ega tugeva külma kätte. Temperatuur ei tohiks langeda alla +10…+15°C.
5. Puuviljade pikima säilivusaja saavutamiseks eelistatakse kuummarineerimisviise.
6. Nad jälgivad alati töödeldavate detailide seisukorda ning eemaldavad õigeaegselt hallituse ja naastude.
7. Käärimise vältimiseks lisatakse rohkem vürtse: viinamarjalehti, mädarõigast, tilli, küüslauku.

Järeldus

Marineeritud kurkide eduka ladustamise võti on terve rida meetmeid. Valmististe säilivusaja pikendamiseks valige kahjustusteta siledad puuviljad, steriliseerige konteiner ise, jälgige soolvee seisukorda ja eemaldage õigeaegselt patogeensed seened.

Köögiviljadele on oluline eelnevalt leida optimaalse temperatuuri ja niiskusega sobiv koht ning järgida konkreetse kuumtöötlemismeetodi säilitamise nüansse.