Kurkide marineerimine talveks purkidesse plahvatuse vältimiseks: retseptid, köögiviljade valmistamise ja preparaatide säilitamise reeglid

Isegi paljude aastatepikkuse köögiviljade kodus konserveerimise kogemusega perenaistel on vahel keerdud, mis plahvatavad. Kuidas kaitsta end raisatud töö eest ja tagada, et ükski pank ei läheks kaduma? Õpime valmistama maitsvaid kurke kiiresti ja õigesti.

Miks hapukurgipurgid plahvatavad?

Ainus põhjus – mikroobide olemasolu kaane all. Nad põhjustavad käärimisprotsessi koos gaaside vabanemisega. Esiteks muutub soolvesi häguseks, seejärel hakkab kaas paisuma.

Kui purk on kapis või poolkorrusel, kuhu omanik harva vaatab, toimub lõpuks plahvatus. Purgi kaelalt on kaas rebitud: gaase on liiga palju ja need leiavad väljapääsu kõige nõrgemas kohas.

Kuidas soolata nii, et purgid ei lõhkeks

Käärimisprotsessi põhjustavad mikroorganismid ei talu kõrgeid temperatuure, seetõttu pesevad perenaised talveks konserve valmistades anumad ja kaaned põhjalikult puhtaks ning seejärel steriliseerivad. Köögivilju töödeldakse ka eeltöötlemisega, sealhulgas kuumutamisega.

Kurkide valmistamise omadused

Puuvilju leotatakse külmas puhtas vees 2-6 tundi. Kui kurgid võeti teie aiast ja need ei lebanud kuskil, piisab 2 tunnist. Turult ostetud puuviljad pannakse vette 6 tunniks – sel juhul ei saa täpselt teada, kui palju aega on nende kogumisest möödunud.

Leotamise ajal imavad isegi värsked kurgid endasse niiskust.Kuid selline ettevalmistus on vajalik mitte ainult selleks, et nad omandaksid elastsuse, vaid ka selleks, et täita võimalikud sisemised õõnsused (tühjad) niiskusega.

Märkusel. Sest marineerimine ja hapukurk, valitakse torkivaid kurgisorte. Paljud koduperenaised leotavad neid kohe, ilma eelneva töötlemiseta. Ideaalis pestakse viljad enne vette kastmist põhjalikult pehme harjaga, et eemaldada mustus ja tolm vistrikuvahedest ning seejärel lõigatakse otsad mõlemalt poolt.

Samuti saab servi ära lõigates näha, kas kurgil on seestpoolt mõni haigus või kahjur.

Steriliseerimise ja keeramise protsessi reeglid

Tagamaks, et bakteritel ei jääks võimalust suletud purkides ellu jääda, steriliseerige anumad ja kaaned korralikult. Desinfitseerimismeetodeid on palju, kuid olenemata sellest, kumb valida, pestakse purgid esmalt söögisooda või puhastusvahendiga. Koduperenaised on kohanenud seda protseduuri läbi viima, kasutades:

• mikrolaineahjud;
• multikeetja;
• auruti;
• ahjud.

Kõik need steriliseerimismeetodid on omal moel head, kuid kõige lihtsam ja usaldusväärsem on aurutamine, mida meie vanaemad tegid.

Väike kastrul, mis on täidetud 1/3 ulatuses veega, asetatakse tulele ja kaetakse spetsiaalse piirajaga - ümmarguse auguga seadmega, mille läbimõõt on mõeldud sobima iga purgi standardkaelaga. Steriliseerige auruga, asetades anumad tagurpidi.

Steriliseerimisaeg sõltub mahuti mahust:

• pooleliitriseid purke hoitakse auru kohal 5-10 minutit;
• liitriseid steriliseeritakse 15-20 minutit;
• kolm liitrit - 25-30 minutit.

Pärast steriliseeritud purgi korgist eemaldamist ärge asetage seda tagurpidi rätikule. Mõned koduperenaised usuvad, et see kaitseb nõusid bakterite eest, kuid see on ekslik arvamus.

Pärast steriliseerimist ei tohi konteinerid ega kaaned millegagi kokku puutuda. See kehtib eriti kaante kohta. Nende steriliseerimine ei võta kaua aega, seega alusta 5 minutit enne keeramist.

Vürtse ja kurke lisades satub osa baktereid purgi sisse ja kaelaservale. Kui kõik on õigesti tehtud, surevad nad konserveerimisprotsessi ajal:

1. Valage peenikese joana keev vesi kurkide ja vürtsidega purki ja katke kaanega.
2. Jätke 10 minutiks, seejärel tühjendage vesi kastrulisse ja keetke 3 minutit.
3. Valage purki äädikas ja täitke see marinaadiga.
4. Eemalda keeduvee pannilt kaas ja aseta see kohe ettevaatlikult purgi kaelale (üleliigne marinaad valgub kaane alt välja).
5. Keerake köögirätikuga peale keeratav kaas, keerake lihtne kaas spetsiaalse masinaga kokku.

Asetage suletud purgid tagurpidi köögirätikule ja katke need järk-järgult jahtuma. Pöörake õmblused ümber, et veenduda nende tihendamises.

Retseptid kurkide marineerimiseks, mis ei plahvata

Kurkide valmistamise meetod marineerimise teel on ladustamise seisukohalt kasulik. Käärimisprotsessi käigus tekivad piimhappebakterid. Nad toodavad piimhapet, millel on desinfitseerivad omadused ja mis seetõttu hävitab kahjulikke baktereid.

Kurgid soolatakse külmalt ja kuumalt. Esimesel juhul tuleb purke hoida keldris või külmikus plastkatte all. Kuummeetodil marineerimisel suletakse kurkide purgid samamoodi nagu marineerimisel ja need säilivad suurepäraselt korteritingimustes.

Kasutage meie retsepte kurkide marineerimiseks talveks purkidesse, et need ei lõhkeks ega muutuks häguseks.

Külmsoolamine

See meetod algselt kasutatud Venemaal. Sel ajal marineeriti kurke tammevannides. See meetod on säilinud tänapäevani külades, mille elanikel on avarad keldrid. Linna koduperenaised võtsid kasutusele 3-liitristes purkides marineerimise meetodi. Klaasnõus kurkide krõbedaks muutmiseks lisatakse soolveele mädarõika, tamme ja kirsi lehti.

Kuum soolamine

Marineeritud kurgid samamoodi - 3-liitristes purkides ja samade vürtside komplektiga. Kuumhapendamise meetod erineb külmmeetodist vaid selle poolest, et aktiivse käärimisprotsessi lõpus valatakse soolvesi purkidest pannile, keedetakse ja pärast tagasivalamist keeratakse anumad plekkkaantega kokku.

Sõltumata sellest, millisel viisil rohelist soolati, kuumalt või külmalt, marineerimismeetodit ennast nimetatakse ka tünniks, sest kui järgida kõiki reegleid, saadakse kurgid täpselt nagu tünnist.

Kurgid purkides “Nagu tünnid”

See marineeritud kurkide retsept on äärmiselt lihtne: lisaks puuviljadele läheb vaja ainult soola, vett, küüslauku, tilli vihmavarju, mädarõika, tamme ja kirsi lehti:

1. Asetage mädarõikaleht, vihmavari tilli ja paar küüslauguküünt purgi põhja.
2. Asetage värsked valmis kurgid võimalikult tihedalt, nii palju kui purki mahub.
3. Munemise ajal lisage 2-3 lehte kirsi ja tamme.
4. Aseta peale veel üks mädarõika leht ja vihmavari tilli.
5. 100 g jämedat soola lahustada kruusis puhtas joogivees ja valada koos kurkidega purki.
6. Täitke kuni ülaosani tavalise joogiveega, sulgege plastkaanega ja keerake purki mitu korda käes, et mage vesi seguneks hästi soolase veega.
7. Eemaldage kaas ja pöörake see tagurpidi, asetage see lihtsalt purgi kaelale.
8. Aseta kurkide purk kaussi ja jäta toatemperatuurile 72 tunniks seisma.

Käärimisprotsessi käigus tekib peale kile. Eemaldage see, lisage ääreni vett, sulgege purk imemisplastikust kaanega ja hoidke külmkapis.

Tähtis. Sulgemata purgid hapukurgiga Hoida jahedas ja pimedas kohas, et aeglustada käärimisprotsessi ja vältida peroksüdatsiooni.

Marineeritud kurgid “Bulgaaria stiilis”

See retsept on eriti populaarne nende seas, kes mäletavad NSV Liidu ajal müüdud kurkide maitset. Ühe liitri purgi jaoks vajate:

• 700 g kornišonid (soovitav on võtta mitte pikemaid kui 6 cm puuvilju);
• 1 väike sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 5 hernest vürtspipart;
• 3 loorberilehte;
• 4 tl. granuleeritud suhkur;
• 2 tl. jämesool;
• 4 spl. l. alkoholiäädikas (9%);
• pool liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Asetage vürtsid ja hakitud sibul rõngasteks steriliseeritud purgi põhja.
2. Peal on kompaktsed kornišonid.
3. Täida purgi sisu keeva veega, kata kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.
4. Valage vesi kastrulisse, lisage sool ja suhkur, laske keema tõusta ja keetke, kuni need on täielikult lahustunud.
5. Valage kurkide purki äädikas, seejärel täitke see lõpuni marinaadiga ja keerake kohe rulli.

Retsept sidrunhappega

Mõnikord kasutatakse konserveerimiseks äädika asemel sidrunhapet. Peaasi on pulber õigesti lahjendada, et saaksite soovitud kontsentratsiooni. Tavalise alkoholiäädika (9%) täielik asendaja saadakse, kui võtta 2 spl 100 ml sooja keedetud vee kohta. l. kristallid. Kasutage seda lahust igas marineeritud kurgi retseptis äädika jaoks ettenähtud kogustes.

Säilitamistingimused

Kõigi reeglite järgi valmistatud tihendeid saab probleemideta hoida kodus toatemperatuuril. Purkide paisumise ja plahvatamise ohu vähendamiseks ärge hoidke neid kütteseadmete läheduses.

Ideaalne variant toorikute paigutamiseks korterisse on kapp või panipaik koridoris. Koht on radiaatoritest eemaldatud ja päikesevalguse eest kaitstud ning need on kõige olulisemad tingimused igasuguse koduse säilivuse pikaajaliseks ja ohutuks säilitamiseks.

Tähtis! Ükskõik kui hästi ja kohusetundlikult keerd ka poleks tehtud, pole kodused tingimused tööstuslikust kaugel, seetõttu on marineeritud või marineeritud kurki soovitatav tarbida aasta jooksul alates valmistamiskuupäevast.

Kogenud perenaiste nõuanded

Ja lõpuks mõned näpunäited kogenud koduperenaistelt:

1. Et rullid ei lõhkeks, lisa marinaadile sinepiseemned, mida müüakse 20 g kottides.
2. Istutamiseks mõeldud sinepiseemneid ei saa kasutada - need provotseerivad ainult marinaadi kääritamist.
3. Marineeritud kurkide maitse parandamiseks lisa 3-liitrisesse purki (kasutatakse kuummarineerimiseks) 50 ml viina.
4. Viina kasutatakse ka marineeritud kurkide jaoks. Proportsioonid on samad, mis soolatud - 50 ml 3-liitrise purgi kohta.
5. Alkoholiäädika asemel lisatakse marinaadile õunaäädikat (9%).
6. Sobib ainult jäme ja jodeerimata sool.
7. Marinaad valmistatakse varuga, kuna keemise ja valamise ajal läheb osa vedelikust kaotsi.

Järeldus

Erinevalt tööstuslikest hoidistest ei sisalda meie oma valmistised erinevaid E-koodiga lisandeid. Ükski perenaine ei pane oma marineeritud kurgi sisse suhkruasendajat või maitsetugevdajat. Ja valdav enamus juurvilju talviseks ettevalmistuseks kasutatakse peamiselt oma aiast.Noh, viimane argument teie enda keerdkäikude kasuks on märkimisväärne kokkuhoid pere eelarves.