Talveks steriliseerimata krõbedate kurkide retseptid

Krõbedad konservkurgid pole populaarsed mitte ainult pühadelaual, vaid ka argipäeva lõunal. Maitsvate kurkide valmistamiseks soovitame meeles pidada mõnda reeglit, siis muutuvad need krõbedaks ja teie külalised küsivad kindlasti retsepti.

Selles artiklis räägime teile, kuidas valida õigeid köögivilju, miks te ei pea neid steriliseerima ja kuidas neid küpsetada.

Miks on säilitamise ajal steriliseerimine vajalik?

Konservide keeramise käigus satuvad sisse erinevad mikroobid ja bakterid, mis suletud anumas arenedes rikuvad toodet. Kõige sagedamini paisub sellise purgi kaas anumasse gaasi kogunemise tõttu lahti või isegi puruneb.

Et seda ei juhtuks, hakati steriliseerima mitte ainult purke ja kaasi, vaid ka valmishoidiseid.. Selleks asetage täidetud purgid veega anumasse ja keetke mõnda aega (kõik oleneb sisust ja mahust), seejärel sulgege kohe kaaned.

Tähtis! Steriliseerimise ajal ei tohiks vesi jõuda purgi ülaossa – kui see satub sisse, saab kogu toode kahjustada.

On veel üks viis - pastöriseerimine, sellisel juhul kuumutatakse suletud purke madalamal temperatuuril. Need meetodid on vajalikud kahjulike mikroobide hävitamiseks sees, et need ei rikuks töödeldavat detaili.

Kurkide marineerimise omadused ja keerukus ilma steriliseerimiseta

Talveks valmistumise hõlbustamiseks ja ettevalmistusaja lühendamiseks hakati kasutama steriliseerimata meetodit. See muudab perenaise töö palju lihtsamaks ning säilitamine osutub isuäratavaks ja maitsvaks.

Tähtis! Ilma steriliseerimiseta säilitus peab sisaldama hapet – äädikat, sidrunhapet või nende asendajaid.

Steriliseerimise puudumine aitab kurkidel krõbedana püsida, kuid koostisosi tuleb valida vastutustundlikult. Väiksemad köögiviljad maitsevad paremini ja on kõige maitsvamad.

Kurkidel peaks olema õhuke nahk, rikkalik roheline toon ja palju vistrikuid.. Puuviljade mitu tundi vees leotamine aitab säilitada krõmpsu. Isegi kui kurgid on mitu päeva istunud, taastab see protseduur need, need on sama värsked.

Tähtis! Kurkide vistrikud peaksid olema mustad. Koristamiseks on parem mitte osta heledaid puuvilju.

Retseptid kõige maitsvamate talvepreparaatide jaoks ilma steriliseerimiseta

Sõltumata sellest, millise retsepti valite, on oluline mitte unustada purkide ja kaante steriliseerimist enne päikeseloojangut. See protseduur aitab hoida töödeldavat detaili puutumatuna.

Retsept ilma äädikata

Äädikas ei meeldi kõigile, seega on võimalus vältida selle lisamist, kui valmistate talveks krõbedaid kurke ilma steriliseerimiseta. Kolmeliitrise purgi jaoks läheb vaja:

• kurgid - 2,1 kg;
• kivisool - 100 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• tšillipipar - 1 kaun;
• kirsi lehed - 5 tk;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• värske noor till - 10 g.

Enne toiduvalmistamist tuleks pudel ja kaas steriliseerida, kurgid, till ja lehed pesta ning küüslauk koorida. Pärast seda on protseduur järgmine:

1. Aseta mädarõika- ja kirsilehed, till kuiva purki ja jaota põhja.
2. Haki tšilli ja küüslauk ning lisa ka need anumasse.
3. Aseta kurgid tihedalt peale ja puista peale soola.
4. Valage vesi kõige tipuni (jooksva või puhastatud), sulgege purk kaanega ja loksutage, kuni sool lahustub. Jäta toatemperatuurile 3 päevaks. Soojas hoidmise ajal muudavad kurgid värvi ja soolvesi muutub veidi valgeks - nii see peaks olema.
5. Raputage purki uuesti ja valage soolvesi kaussi, lisage klaas vett ja keetke.
6. Vala kuum marinaad kurkidele tagasi ja keera kohe kaas kokku.

Need kurgid peaksid jahtuma tagurpidi. Alles pärast seda saab need ladustamiseks ära panna.

Võtta teadmiseks:

Tomatid želatiinis - retseptid ja toiduvalmistamisjuhised

8 kõige maitsvamat herneste marineerimise retsepti

20 kõige maitsvamat konserveeritud roheliste ubade retsepti

Sidrunhappega

Teine võimalus maitsvate kurkide valmistamiseks ilma äädikat kasutamata. Kuid selle retsepti järgi neid ei soolata, vaid pigem marineeritakse.

Liitriste mahuti jaoks läheb vaja:

• kornišonid - 800 g;
• tilli vihmavari - 1 tk;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• piment - 5 hernest;
• sinepiseemned - 5 g;
• sidrunhape - 5 g;
• kivisool - 1 tl;
• suhkur - 2 tl.

Kõigepealt peate valmistama köögiviljad ja purgi õmbluseks, pärast mida:

1. Asetage anuma põhja till, küüslauk, sinep ja pipar.
2. Suru kurgid tihedalt peale ja kalla peale keev vesi.
3. Lisa 700 ml veele sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni.
4. Kalla kurkidest jahtunud vesi kraanikaussi ja kalla peale valmistatud marinaad.
5. 7 minuti pärast pange marinaad tagasi anumasse ja keetke uuesti.
6. Keemise ajal pane purki sidrunhape, vala peale marinaad ja keera kohe rulli.

Asetage purk kaanega allapoole ja oodake, kuni see täielikult jahtub, seejärel asetage see keldrisse.Saate neid kurke proovida kahe nädala pärast - need osutuvad krõbedaks ja maitsvaks.

Õuntega

Populaarne preparaat on kurgid õuntega. Tulemuseks pole mitte ainult suurepärane eelroog, vaid saate sellest valmistisest valmistada maitsva ja ebatavalise salati. Koostisained 1 liitri õmbluse valmistamiseks:

• roheline õun - 200 g;
• keskmise suurusega kurgid - 800 g;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• pimentherned - 3 tk;
• nelk - 3 tk;
• tilli vihmavari - 1 tk;
• jäme sool - 1 spl. l. ilma liumäeta;
• suhkur - 2 tl. ilma liumäeta;
• äädikas 9% - 50 ml.

Pese õunad ja kurgid, koori küüslauk ja seejärel:

1. Eemalda õunalt südamik ja seemned, lõika väikesteks kuni 1,5 cm paksusteks viiludeks.
2. Pange 1 liiter vett tulele keema.
3. Asetage jämedalt hakitud küüslauk, loorberilehed, pipar ja nelk purgi põhja. Seejärel laota peale õunad ja till.
4. Pakkige kurgid tihedalt kokku.
5. Valage keedetud vesi purki ja 20 minuti pärast valage see tagasi anumasse ja laske keema tõusta. Korrake protseduuri ja valage vesi uuesti pannile.
6. Lisa sool ja suhkur, keeda ja vala kurkidele.

Pärast kõiki protseduure keerake purgi ettevalmistatud kaas kokku, katke see pärast tagurpidi pööramist rätikuga. Kui purk on toatemperatuuril, asetage see põhjale ja asetage hoiustamiseks jahedasse kohta.

Külma sinepiga

Iga perenaine soovib talvel hellitada oma majapidamist maitsvate, ebatavalise aroomiga kurkidega.

Kolmeliitrise purgi jaoks läheb vaja:

• keskmised kurgid - 2 kg;
• pakk kuiva sinepit - 100 g;
• sool - 20 g;
• küüslauguküünt - 4 tk;
• piment, loorberileht - maitse järgi;
• tilli, mädarõika, kirsi või sõstra lehed - valikuline.

Nende kurkide valmistamine külmmeetodil pole keeruline.:

1. Asetage loorberileht, küüslauk, pipar, lehed ja till puhtasse purki.
2. Aseta peale pestud kurgid.
3. Puista kõike soolaga, lisa vesi ja lisa sinep.
4. Sulgege anum nailonkaanega, asetage kaussi ja asetage sooja kohta. Ärge jätke kurke päikesevalguse kätte.
5. Järgmise nädala jooksul hakkavad kurgid käärima ja käärima. Pärast selle protsessi peatamist pange need keldrisse või külmiku alumisele riiulile.

Vürtsikas versioon

Neile, kellele meeldib vürtsikam, on veel üks retsept. Liitripurgi jaoks vajate:

• kornišonid - 800 g;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• tšillipipar - 2 tk;
• peedisuhkur - 150 g;
• kivisool - 50 g;
• äädikas 9% - 100 ml;
• tilli vihmavari - 1 tk;
• pimentherned - 3 tk;
• nelk - 2 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• petersell, seller ja sinepioad - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Pane purki hakitud küüslauk, till, piment, peeneks hakitud tšilli, nelk, loorberileht, petersell, seller ja sinep.
2. Asetage kurgid tihedalt sinna.
3. Valmista soolvesi: lisa 0,5 liitrile veele sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja lõpuks lisa äädikas.
4. Valage köögiviljadele kuum soolvesi ja katke purk steriliseeritud kaanega.

Jahutage valmis rull ümber pöörates ja sooja rätikuga kattes. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Loe ka:

Küüslaugu talveks säilitamine on maitsev ja lihtne

Kuidas valmistada maisi talveks kodus

Küüslauguga

Kurkidest on talveks lihtne valmistada küüslauguversiooni. See nõuab:

• kornišonid - 0,7 g;
• küüslauk - 25 g;
• peedisuhkur - 20 g;
• kivisool - 25 g;
• rafineeritud õli - 70 ml;
• jahvatatud pipar - 15 g;
• äädikas 9% - 50 ml.

Varem leotage kurgid külmas vees, steriliseerige liitrine kaanega purk, seejärel:

1. Lõika kornišonid 1 cm ribadeks Parem on otsad ära lõigata.
2. Koori küüslauk ja pigista pressi abil või riivi peenele riivile.
3. Asetage kurgid ja muud koostisosad suurde kastrulisse ja segage. Kurgid peaksid olema marinaadi koostisosadega täielikult kaetud.
4. Kata tihedalt kaanega ja marineeri külmkapis 2 tundi.
5. Kui kurgid on marineeritud ja piisavalt mahla eraldunud, pange need purki ja valage marinaad üle. Seejärel keerake see kokku ja hoidke keldris.

Peterselliga

Seda ilma steriliseerimiseta talvekurkide retsepti nimetatakse "näpulakkumiseks heaks". Kolmeliitrise maitsva peterselliga kurgipurgi keeramiseks, valmistage need koostisosad ette:

• väikesed kurgid - 2 kg;
• hunnik peterselli - 50 g;
• küüslaugu pea - 25 g;
• taimeõli - 100 ml;
• pakk jahvatatud musta pipart - 10 g;
• lauasool - 45 g;
• peedisuhkur - 100 g;
• äädikas 9% - 100 ml.

Ettevalmistus:

1. Leota kurke külmas vees, pese ja lõika otsad ära. Pärast seda lõigake tükkideks (kuju ja suurus ei oma tähtsust).
2. Haki petersell peeneks ja pigista küüslauk läbi spetsiaalse pressi. Kui teil pressi pole, riivi küüslauk kõige peenemal riivil.
3. Aseta küüslauk ja ürdid, sool, suhkur, pipar, äädikas, õli emailnõusse. Sega kõik nii, et aroomid "mängiksid".
4. Asetage kurgid samasse anumasse ja jagage marinaad ettevaatlikult nende pinnale, et need oleksid võimalikult palju leotatud. Seejärel asetage need taldrikuga vajutades 12 tunniks jahedasse kohta - võite panna need külmkappi.
5. Pärast seda pange kurgid purki ja täitke saadud soolveega. Seejärel rulli kokku ja pane jahedasse pimedasse kohta.

Kui peterselli ei leia või see ei meeldi teie leibkonnale, saate selle hõlpsalt asendada tilli või koriandriga.

Armas

Paljud armastavad vürtsikaid, hapukaid ja soolaseid kurke, kuid need võivad olla ka magusad. Kolmeliitrise purgi jaoks läheb vaja:

• keskmise suurusega kurgid - 2 kg;
• kuivatatud till vihmavarjudega - 3 tk;
• suured küüslauguküüned - 3 tk;
• musta pipraterad - 10 tk;
• pimentherned - 5 tk;
• lauasool ja suhkur - igaüks 140 g;
• lauaäädikas 9% - 200 ml;
• sõstra või mädarõika lehed - maitse järgi.

Magusate kurkide valmistamiseks vajate:

1. Vooderda purgi põhi roheliste lehtedega, pane sinna tilli vihmavarjud ja täida tihedalt kurkidega.
2. Vala kurkidele keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma. Korrake kaks korda, vahetades samal ajal vett.
3. Ärge valage viimast vett välja, vaid valage see kastrulisse, lisage sellele sool ja suhkur, keetke ja lõpuks valage äädikas.
4. Pane purki must ja pipra pipar, kuivatatud till, küüslauk ning kalla kohe peale keev soolvesi ning kata kaanega.

Pärast õmbluse jahtumist võib selle viia jahedasse kohta.

muud

Lisaks kaalutud võimalustele valmistavad perenaised talveks kurke erinevate marjadega ja lisavad muid köögivilju - tomatid, paprika, suvikõrvits, porgand. Vürtsikate kurkide retsepte on brokkoliga, meekastmes ja viinamarjadega. Kurgid on meil nii populaarsed, et leidub isegi viinalisandiga retsepte.

Kui soovid oma majapidamist hooajast hooaega üllatada, siis soovitame retsepte vaheldumisi teha ja koostisainetega katsetada.

Soovitused

Olemas mõned näpunäited, mida järgidapuuviljade krõbedaks ja aromaatseks muutmiseks:

• leotage neid enne koristamist vähemalt kaks tundi;
• ostke rohkete mustade punnidega;
• steriliseerige purgid ja kaaned ning kasutage toiduvalmistamiseks kuivatatud;
• Pärast õmblemist jahutage purgid tagurpidi ja hoidke jahedas ja pimedas kohas.

Järeldus

Tavaliselt söövad lauas esimesena külalised või leibkonnaliikmed hapukurki. Seetõttu varuvad perenaised neid talveks eriti hoolikalt. Menüü mitmekesistamiseks soovitame vaheldumisi erinevate maitsetega preparaate - magusaid, peterselli või küüslauguga või mõne muu meelepärase koostisainega.