Tõestatud viisid kapsa talveks värskena hoidmiseks

Talvise külmaga on mõnus, kui laual on värsked köögiviljad. Import- ja kasvuhoonetooted on kauplustes saadaval aastaringselt, kuid need ei eristu suurepärase maitse ja suure kasu poolest. Seetõttu püüavad paljud aednikud oma saaki võimalikult kaua säilitada. See kehtib ka kapsa kohta. Allpool räägime teile, kuidas kapsast talveks värskena hoida.

Kas kapsast saab kevadeni värskena hoida?

Värske kapsa pea prügikastidest välja võtmine ja kiirelt salatiks tükeldamine või boršiks kasutamine on täiesti võimalik isegi märtsis. Optimaalsetes tingimustes võib teatud sortide köögivilju säilitada peaaegu algsel kujul kuni kaheksa kuud..

Sobivad sordid

Valge kapsas säilib kauem kui tema eksootilised sugulased – Brüssel, brokkoli, Peking, Savoia Ja värvi. Säilivus on aga sortide lõikes erinev.

Varajase valmimisega sordid ei sobi talviseks säilitamiseks, mõnes piirkonnas valmib juuniks. Lahtised õhukeste lehtede pead ei talu hästi säilitamist ja hakkavad kiiresti mädanema, seetõttu serveeritakse seda tüüpi kapsast päevadel pärast koristamist.

Säilivusaja poolest on meistrid hilinejad. sordid ja hübriidid. Paljud neist eristuvad aga kõvade soontega sitkete lehtede poolest, mistõttu neid ei tarbita värskelt, vaid kasutatakse peamiselt marineerimiseks ja marineerimiseks.

Need kestavad peaaegu muutumatuna järgmise kevadeni.:

• Amager 611 (pildil);
• Aros F1;
• Lumivalge;
• Genfi F1;
• Talvimine 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Harkovi talv;
• Ime F1.

Hiline kapsas kipub laos seistes maitset parandama suhkrute kogunemise tõttu.

Et end talvel vitamiinisalatitega hellitada, Tähelepanu tasub pöörata keskhilistele sortidele, eriti hübriididele:

• Atria;
• krahvinna F1;
• Dobrovolskaja;
• Talvine Gribovskaja;
• Kaupmehe naine (foto paremal);
• Menza F1;
• kohal;
• Sümfoonia F1;
• Filibuster F1.

Kapsapeade valik pikaajaliseks säilitamiseks

Kui ostate kapsast turult või poest ja selle sort pole teada, pöörake tähelepanu järgmistele märkidele:

1. Hilised ja keskhilised sordid ilmuvad riiulitele septembri lõpus - oktoobris. Kõik, mida varem müüakse, on kas varajane kapsas või importtooted või eelmise aasta saagijäänused.
2. Hilise valmimisega sortide pead on suured ja tihedad, lehed tugevad, tihedalt üksteise kõrval. Ülemised võivad olla helerohelise varjundiga, kuid alumised on alati valged.
3. Hilise kapsa maitse on kohe pärast koristamist mõrkjas, kuid pärast mitmekuulist säilitamist pehmeneb.

Võimalusel vali kapsapead, mille vars pole päris põhjast ära lõigatud. Selliseid koopiaid säilitatakse kauem.

Millal ja kuidas kapsast pikaajaliseks ladustamiseks korralikult koristada

Saagikoristusaeg sõltub suuresti sordist, seega peate hoolikalt lugema seemne etiketti. Hilist kapsast koristatakse lähemalt oktoobrile, kui päevane temperatuur langeb +2...+8°C-ni ja ilmnevad esimesed öökülmad..

Kapsapeade lõikamisega pole vaja kiirustada, sest lehtedesse peaks kogunema rakumahl. Selle puudusega hakkab kapsas närbuma ja pragunema.Siiski pole vaja kogumisega viivitada, vastasel juhul kutsuvad tugevad vihmasajud ja külmad alla -3...-5°C esile mädanemisprotsessid.

Saaki on soovitav koristada kuiva selge ilmaga ja vihma korral kuivatada kapsapead võra all.. Varred jäetakse 2-5 cm välja ulatuma, katvad lehed puutumata. See kaitseb keldris talvituvat kapsast haigustekitajate ja mehaaniliste kahjustuste eest.

Viide. Kapsapeade rippuvas olekus hoidmiseks juuritakse kännud labidaga maast välja.

Siis kahvlid sorteeritakse, valides ladustamiseks ainult tihedad, küpsed. Ebaküpsed, pragunenud, haiged või külmunud isendid visatakse ära.
Mõned nipid aitavad pikendada saagi säilivusaega:

• et välimised lehed oleksid elastsemad ja vähem rabedad, tuleb neil lasta veidi närbuda;
• Purustatud kriit aitab kaitsta kapsast mädanemise eest – seda kasutatakse kapsapeade “tolmlemiseks” enne nende ladustamist;
• Parem on mitte panna ühte kohta erinevat sorti kahvleid, eriti neid, mis erinevad suuresti kasvuperioodi kestuse poolest.

See võib olla kasulik:

Kuidas kuivatatud kapsast valmistada ja kus seda kasutada

Hapukapsa õige hoidmine külmkapis

Kus hoida

Kapsa säilitamiseks on palju võimalusi: suvilal keldrid, keldrid, kuurid, rõdud, lodžad ja isegi mullaaugud. Parem on aga valida ruumid, kus on värske ventilatsioon, kontrollitud temperatuur ja niiskus. Samuti on oluline osata kapsapäid perioodiliselt kontrollida ja riknenud peasid eemaldada.

Kodus

Kui teie eluruumi suurus lubab, võite kapsast otse hoida korteris. Ideaalne koht oleks panipaik koridoris või isegi trepikojas - keskkütteradiaatoritest eemal.Kuid ärge lootke kapsapeade pika säilivusajaga, kuna need hoiuruumid on endiselt liiga soojad ega ole piisavalt niisked.

Parimal juhul säilib kapsas 1-2 kuud.

Keldris (keldris)

Valge kapsa optimaalsed säilitustingimused on temperatuur 0...+2°C ja õhuniiskus 80-90%.. Neid tingimusi saab hõlpsasti luua keldris, seega annab selle olemasolu kõik võimalused säilitada saak kevadeni.

Eduka ladustamise peamine tegur on ruumide puhtus.. Seetõttu tuleks keldri seinad, põrand ja lagi desinfitseerida – töödelda lubja või kaubandusliku antiseptikumiga. See kaitseb pindu seene ja hallituse eest.

Tähelepanu! Likvideerige putukate ja näriliste ilmumine keldrisse. Blokeeri juurdepääsuteed: tihenda praod, kata ventilatsiooniauk peene metallvõrega. Võite kasutada ultraheli repellereid, mehaanilisi püüniseid, kuid parem on vältida mürgiste ainete kasutamist.

Hoidke kapsast püramiidse virna kujul kuival puitpõrandal või laotage riiulitele. Mõlemal juhul on vaja tagada pidev õhuringlus:

• põrandakate paigaldatakse 12-15 cm kõrgusele põrandast;
• jätke riiulite vahele vähemalt 20 cm;
• Soovitatavad virna mõõtmed ei ületa 1 m laiust ja 60-70 cm kõrgust.

Külmkapis

Köögiviljakambris või külmkapis nn värskes tsoonis säilib kapsas kuni 30-45 päeva.

Selleks tuleb see korralikult ette valmistada.:

• mähkige kapsapead paberi või kilega;
• töödelge külmiku kahvleid ja riiuleid mädanemisvastaste preparaatidega;
• kärpige vars nii palju kui võimalik.

Aeg-ajalt kontrollitakse pakkekilet või paberit kondensatsiooni suhtes.. Kui ilmub niiskus, pakitakse kapsas ümber.

Viide. Kapsa pikaajalist säilitamist külmkapis takistab selle lähedus teistele toodetele, kerge ja pidev kambri avanemine, mis rikub temperatuurirežiimi.

Rõdul

Kapsa hoidmisel rõdul ja lodžal on mõned puudused:

• liiga kuiv ja soe õhk isoleeritud lodžadel;
• külma tõenäosus on isoleerimata.

Soodsamate tingimuste loomiseks on see vajalik kas pidevalt tuulutada ruumi või isoleerida tarvikud.

Viide. Võimalik lahendus on kasutada spetsiaalset küttekappi või selle eelarvelisi alternatiive - üksteise sisse torgatud puitkastid, mille vahel on soojusisolatsioonikiht või katkine külmkapp. Sellistes hoidlates on lihtsam hoida püsivat temperatuuri +2°C.

Mullaaukudes

Kapsasaagi säilitamine selle meetodi abil on vastuvõetav ainult siis, kui muid võimalusi pole.. Selle peamiseks puuduseks on kapsapeade suur külmumise, niiskuse ja mädanemise tõenäosus. Proovida tasub aga siis, kui korteris on katastroofiline ruumipuudus, aga on suvila, mis talvel on tühi.

Kaevu korraldamiseks:

1. Kaevake umbes 60x60x60 cm suurune auk.
2. Süvendi põhi vooderdatakse õlgedega, sellele laotakse kapsas kahes kihis, asetades kapsapead vartega ülespoole.
3. Köögiviljad kaetakse jälle õlgedega ja kaetakse puidust kilbiga.
4. Kata pealt 20 cm mullaga ja tasanda rehaga.

Köögiviljade seisukorda pole kahjuks võimalik kontrollida ilma auku kaevamata ja külma õhku sisse laskmata.

Optimaalsed säilitustingimused

Kapsa värskuse tagamiseks mitmeks kuuks on vaja järgmisi tingimusi::

• temperatuur mitte madalam kui –1°С ja mitte kõrgem kui +5°С;
• kõrge õhuniiskus – 80-95%;
• valguse juurdepääsu piiramine;
• hea õhu läbilaskvus (pideva ventilatsiooni puudumisel on soovitatav ruumi ventileerida vähemalt kord kuus);
• vastavus sanitaar- ja hügieenistandarditele – tarvikute kaitsmine hallituse, hallituse ja väikeste näriliste eest.

Kapsa säilitamiseks soovitatav temperatuur ja niiskus on pöördvõrdelises seoses: mida madalam temperatuur, seda kõrgem on õhuniiskus ja vastupidi. Seetõttu piisab külmiku põhikambris, kus soojust hoitakse umbes 4°C juures, 80% õhuniiskust.

Värske kapsa säilitamise meetodid

Õige korraldamine aitab pikendada kapsa säilivusaega.: et kapsapeade vahele jääks õhuvahe ja nad ei suruks üksteisele oma raskusega peale.

Filmis

Polüetüleen kolmes kihis kapsapea ümber mähitud kile hoiab pea sees vajalikul tasemel niiskust, nii et selle lehed ei kuivaks ja jääks krõbedaks. Seda meetodit kasutatakse sageli kapsa hoidmisel külmkapis või rõdul.

Viide. Köögiviljad on hügieenilistel eesmärkidel pakendatud kilesse – see kaitseb neid välismõjude, kahjulike mikroorganismide ja putukate eest. Kahjuritest kindlasti vabanemiseks soovitatakse kapsast esmalt soolaga maitsestatud vees leotada, kuivatada või puuvillase rätikuga üle kuivatada ja alles siis pakkida.

Paberis

Paber loob täiendava soojusisolatsiooni, ja sellesse täielikult mähitud kahvlid ei puuduta üksteist. Selliselt pakendatud kapsast saab hoida kastides ja kottides.

Viide. Pakkimiseks on parem kasutada õhukest pärgamentpaberit. Värvilised ja ajalehematerjalid sisaldavad pliid.

Kasti

Liistude vahede tõttu on kast ventileeritav, seega sobib hästi juurviljade hoidmiseks. Valmistamismaterjal ja konteineri mõõtmed ei ole eriti olulised.

Asetage karbid virnadesse, mis ei ole üksteisele liiga lähedal. Õhu juurdepääsu tagamiseks jätke nende vahele mõlemal küljel 10 cm.

Võre peal

Suur võrk annab hea visuaalse ülevaate selles hoitavast kapsast – nii on lihtsam kontrollida varude kahjustusi ilma iga kapsapead kotist välja võtmata. Teine pluss on transpordi lihtsus, kuna pakend ei kaalu peaaegu midagi.

Parem on asetada kotid ja võrgud puidust alustele või riiulitele, mitte külmale savipõrandale.

Liivas

Liiv kapsa kahvlite vahel toimib loodusliku adsorbendina ja soojusisolaatorina., seega säilitades varusid nii kaua kui võimalik.

Kirjeldatakse mitmeid võimalusi kapsa säilitamiseks liivas. Esimene võimaldab teil varusid kompaktsemalt korraldada:

1. Puitkasti põhjale valatakse rikkalik kiht hästi kuivanud puhast liiva.
2. Kapsapead pannakse peale nii, et varred on ülespoole.
3. Kapsale valatakse uuesti liiv ja korratakse kihte, kuni kast on täis.

Teine võimalus võib viia juurvilja juurdumise ja idanemiseni:

1. Kasti põhi on täidetud 20 cm liivaga.
2. Kahvlid asetatakse ühe kihina, torgates varred liiva sisse.

Patogeense mikrofloora väljanägemise vältimiseks on parem liiv eelnevalt kaltsineerida.. Nii saate ka liigsest niiskusest lahti.

Savis

Värskuse ja mõnusa krõmpsu säilitamiseks võib kapsa mässida “savi mantlisse”. Selleks segatakse savi veega vahekorras 2:1, et saada paksu hapukoore konsistents. Seejärel katke iga kapsapea ja asetage see üksteisest nii kaugele, et kiht oleks täielikult kuiv. Kui savi taheneb, asetatakse kapsas riiulile või kastidesse.

Aweigh

Kapsa lakke riputamiseks hoidke kännud nii kaua kui võimalik. Tugeva libisemiskindla niidi (nöör, nöör) üks ots seotakse ümber kännu, teine ​​kinnitatakse mis tahes lae all olevate hoidikute külge: talad, konksud, venitatud köied jne.

Sel viisil riputatud kapsapead ei küpse, kuna need on hästi ventileeritud. Need on alati silmapiiril ja neid saab igast küljest uurida. Selle tulemusena püsib kapsas värske kuni suveni.

Parim enne kuupäev

Kapsa säilivusaeg sõltub paljudest teguritest.:

1. Sortide kvaliteedi säilitamine. Suurepärase säilivusega sordid on söödavad seitse kuud, hea säilivusega kuus kuud ja rahuldava säilivusega neli kuud.
2. Temperatuuri tingimused. Toatemperatuuril (+20...+22°C) säilib köögivili kuni kolm kuud, temperatuuril 0...+2°C - kuni seitse kuud.
3. Pakendi saadavus. Kilesse või paberisse mähitud, liivaga üle puistatud või saviga kaetud kapsapead on väliskeskkonna eest paremini kaitstud.
4. Ruumide ventilatsioon. Õhupuudus ja selle mustus lühendavad mis tahes toote, sealhulgas kapsa, säilivusaega.
5. Sanitaartingimused ja haigused. Mikroorganismid ja närilised aitavad kaasa haiguste tekkele (hallitus, limaskestade ja veresoonte bakterioos, hall- ja valgemädanik, fomoos, täppnekroos).

Järeldus

Kuidas kapsast õigesti säilitada, et see kevadeni värske püsiks? See on võimalik, kuid raske. Tuleb korraldada õiged tingimused, mis linnaelanikele alati kättesaadavad pole: jahe ja niiske ruum, kus päikesevalgust ei pääse, kuid hea ventilatsiooniga.

Külmkapis või rõdul säilitatavatel tarvikutel on lühike säilivusaeg, mistõttu keldri puudumisel oleks parim lahendus kapsa kääritamine.