Maitsva suupiste valmimisaeg: kui kaua kapsas toatemperatuuril käärib ja kuidas valmisolekut määrata

Õigesti hoitud hapukapsas, mis on edaspidiseks kasutamiseks ette valmistatud, kaunistab mitte ainult teie igapäevast, vaid ka teie pühadelauda. Seda serveeritakse iseseisva roana, kasutatakse salatite, kapsasupi, suppide, biguse valmistamiseks ja pirukate täidiseks.

Mõelgem välja, kui kaua kulub kapsa toatemperatuuril kääritamine, kuidas valida õiget sorti, määrata valmisolekut ja säilitada seda pikka aega.

Mitu päeva kapsast kodus kääritada

Marineerimine on üks levinumaid viise kapsa talveks ettevalmistamiseks.. Omatehtud hapukapsas See osutub maitsvaks ja tervislikuks. Sellel valmistusviisil on väike miinus – kapsa valmimine võtab mitu päeva.

Fermentatsiooniperiood sõltub mitmest tegurist:

• kapsasordid;
• kogused soola;
• temperatuuri tingimused.

Talveks koristamiseks sobivad kõige paremini keskvalmivad ja hilise valmimisega sordid.. Neil on kõvemad ja mahlasemad kapsapead ning kääritamisel eraldub palju mahla. Need sisaldavad rohkem suhkrut, mis soodustab käärimisprotsessi. Parimad keskhooaja sordid ja hübriidid koristamiseks: Podarok, Slava, Yubileynaya F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Hilise valmimisega sordid - Belosnezhka, Amager, Turkis, Geneva F1, Moskva hilja.

Valmis roa maitse ja säilivusaeg sõltuvad soola kogusest.. Optimaalne annus marineerimiseks on 2% kapsa massist. See tähendab, et 10 kg kohta peate kasutama 200 g soola.

Käärimisprotsess kulgeb kõige paremini toatemperatuuril +18 kuni 22°C. Tugev käärimine toimub 5-6 päeva jooksul. Sellel temperatuuril säilib C-vitamiin tootes nii palju kui võimalik ja mikroobsed protsessid on happe moodustumise tõttu alla surutud. 5-6 päeva pärast viiakse konteiner valmistootega jahedasse kohta, et aeglustada käärimisprotsessi.

Arvatakse, et kõige maitsvam suupiste saadakse temperatuuril +21 ° C. Viiendal päeval moodustub selles optimaalne happe ja suhkru suhe ning see omandab soolase veinimaitse. Edasine kääritamine annab tootele hapukas-soolase maitse.

Kõrgem või madalam temperatuur mõjutab toodet negatiivselt või rikub seda. Kõrgematel temperatuuridel toimub kapsa käärimine 4-5 päevaga, kuid valmistoote maitse, värvus ja kvaliteet on oluliselt halvemad. Temperatuur alla +18°C aeglustab käärimisprotsessi suupistes: see kestab 1 kuni 2 kuud.

Kuidas teha kindlaks, kas kapsas on juba käärinud

Valmisolek kääritatud toode määratakse üsna lihtsalt.

Kui gaasid ja vaht lõpetavad suupiste pinnale eraldumise, ja soolvesi muutub heledaks, toode on valmis. See maitseb soolaselt ja hapukalt. Kapsas ise peaks olema krõmpsuv.

Kui väike kogus krõmpsuvat suupistet jäetakse toatemperatuurile ilma soolata 3 tundi ja pärast seda ei kaota see krõmpsu, siis on toode täiesti valmis.

Suupiste valmisolekust annab märku selle mahu vähenemine.. Nii saadakse näiteks 12 kg värskest kapsast umbes 10 kg marineeritud toodet.

Jälgige toote valmisolekut ja ajajuhiseid. Kuid on oluline arvestada hapukapsa mahtu. Kui suurel pannil, valmib eelroog umbes 5-6 päevaga.3-liitrises purgis on protsess 2 korda kiirem. Kui ettenähtud aeg on möödas, degusteeritakse toodet, veendumaks, et see on valmis.

Kapsa toatemperatuuril kääritamise üldalgoritm

Säilitada kapsas maksimaalselt toitaineid, seda tuleb korralikult kääritada.

Kapsa valik

Marineerimiseks vali kesk- ja hilisvalmivate sortide valge kapsa pead.

Varajaste sortide pead hapendamiseks ei sobi, kuna need sisaldavad vähe suhkrut ja nende lehed on liiga õrnad. Kääritamisel osutub toode pehmeks ja maitsetuks.

Valige suured valged kahvlid, sest need sisaldavad rohkem suhkrut, mis mõjutab käärimisprotsessi.

Kapsa pea peaks olema tihe. Mida tihedam see on, seda paremini hapukapsas krõmpsub.

See peaks olema magus, ilma kibeduseta, mahlane ja krõbe.. Mida maitsvam on värske kapsas, seda maitsvam on lõpptoode.

Nõuanne. Hilissügisel kapsast valides tuleb jälgida, et kapsapead ei oleks külmunud.

Optimaalne käärimisaeg

Hapukapsast hapendatakse sügisel ja talvel. Sügisel töödeldakse keskhooaja sorte. Protsess algab septembris, valmistoodet tuleb hoida jahedas.

Hilised sordid hakkavad käärima 2-3 kuud pärast saagikoristust – novembris, detsembris. Säilitamise ajal koguneb kapsapeadesse suhkur ja need muutuvad mahlasemaks. Kui valmistate hiliseid sorte varem, osutub kääritatud toode kibedaks ja ebameeldiva lõhnaga.

Konteinerite valik

Peetakse ideaalseks kääritamiseks puidust tünn. See peaks olema tamm, kask või pärn. Eelnevalt on ette valmistatud kuusetünn. See täidetakse külma veega 25 päeva, vett vahetatakse iga 5 päeva järel.Protseduur eemaldab puidust vaigud ja parkained.

Alternatiiviks puitanumatele on klaaspurgid. Kapsas kääritatakse 3-liitristes purkides, kus toimub käärimisprotsess. Pärast selle valmimist pannakse purgid kohe ladustamiseks ära, ilma valmistoodet teise konteinerisse viimata.

Kääritamiseks sobivad keraamilised nõud. Kääritage suupiste emaili ämbrites ja potid. Nõud peavad olema laastude ja kahjustusteta, et käärimisel eralduv piimhape metalliga ei reageeriks.

Terasest ja alumiiniumist anumad ei sobi kääritamiseks. Sellistes roogades olev piimhape reageerib metalliga. Sel juhul eralduvad kahjulikud ained ja toode omandab ebameeldiva maitse.

Plastmahutite kasutamine kääritamiseks on vastuoluline teema. Kääritamiseks sobib ainult toiduplast. Madala kvaliteediga nõud sisaldavad kahjulikke keemilisi ühendeid, nii et kääritatud suupiste omandab ebameeldiva maitse ja imab roogade lõhna.

Kapsa keetmine

Hapendamiseks valitud kapsapead puhastatakse ülemistest rohelistest lehtedest., eemaldage ülemised 2-3 lehte. Seejärel loputage jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.

Kapsapead lõigatakse 2-4 osaks ja tükeldatakse spetsiaalse purustaja või noaga.. Tükeldatud köögivili asetatakse ettevalmistatud mahutisse. Iga kapsakiht soolatakse - 20 g jämedat soola 1 kg kapsa kohta.

Nõuanne. Ära kasuta valmistises ostetud kapsa kännu, kuna sinna koguneb suurem osa nitraate. Kääritamiseks ei tohi kasutada jodeeritud soola.

Tampi kapsast kergelt, kuni ilmub mahl.. Anumat ei täideta ülevalt, jättes ruumi, et käärimisperioodil eralduv mahl välja ei voolaks.

Lisa maitse järgi kapsale porgand, peet, marjad, puuviljad ja vürtsid: loorberileht, piment, tilliseemned, terav pipar, köömned, aniis jne.

Rõhumine

Kui anum on täidetud, kata mass pealt väiksema läbimõõduga plaadiga. Sellele asetatakse surve (purk vett või kivi), et kapsas oleks alati üleni mahlaga kaetud.

Nõuanne. Ärge kasutage metallesemeid survena ega mähkige neid kilekotti, et metall soolveega kokku ei puutuks.

Hapukoore aeg

Anum koos toorikuga asetatakse sooja kohta. (optimaalne temperatuur +18 kuni 22°C). Veenduge, et toode ei oleks otsese päikesevalguse käes.

Esimesed käärimisnähud - see on gaasimullide ja vahu ilmumine pinnale, mis tuleb eemaldada. Kaks korda päevas torgatakse toorik põhja puust vardas, et eralduda kogunenud gaasid.

Kui te ei vabasta kibedust ega eemalda vahtu, muutub kääritatud toode kibedaks. Kui vaht lakkab eralduma, aeglustub käärimisprotsess, mis tähendab, et toode on valmis.

Võimalikud probleemid

Kui esimese päeva jooksul eraldub vähe mahla, lisage preparaadile vett.nii, et purustatud mass oleks täielikult kaetud.

Suupiste mõrkjas maitse viitab sellele Valmistamise ajal ei eemaldatud kääritatud tootest rohelisi lehti ega vahtu.

Kui valmis suupiste osutub pehmeks ja ei krõmpsu, tähendab see, et selles pole piisavalt soola.. Ka porgandi liig võib kapsast pehmendada. Kui soola pole piisavalt või kasutate liiga palju survet, muutub kapsas liiga sitkeks.

Lima ilmumine kapsale näitab, et temperatuuri režiim on häiritud. käärimise ajal kasutasid jodeeritud soola, lisasid palju porgandit või on kapsas kemikaale.Seda suupistet ei saa süüa loomulikul kujul, kuid see sobib kuumade roogade valmistamiseks.

Madalatel temperatuuridel võib tooriku pinnale tekkida kile. Toote pealmine kiht eemaldatakse, plaat ja surve pestakse.

Kui pinnale ilmub hallitus Kapsa pealmine kiht visatakse ära. Hallitus ei teki, kui mädarõika lehti peale panna.

Kus ja kuidas hoida keedetud kapsast

Valmis kapsas asetatakse keldrisse või keldrisse, külmkappi või klaasitud rõdule.. Hoida anumas, milles see valmistati, või asetada klaaspurkidesse.

Optimaalne säilitustemperatuur kääritatud suupistete jaoks - 0 kuni +2°С. Kõrgemal tasemel toote happesus väheneb ja see kaotab oma elastsuse.

Säilivusaeg tünnides optimaalsel temperatuuril on 8 kuud, klaaspurkides - 6 kuud.

Järeldus

Marineerimine on üks populaarsemaid viise kapsa talveks ettevalmistamiseks. Hapukapsast kasutatakse iseseisva tootena ja erinevate roogade koostisosana.

Et see osutuks maitsvaks ja tervislikuks ning säiliks kaua, järgitakse toote valmistamise ja säilitamise tehnoloogiat. Kasutage ainult kesk- ja hilise valmimisajaga valget kapsast, lisage vajalik kogus soola ning jälgige kääritamise ja ladustamise ajal temperatuurirežiimi.