Samm-sammult retseptid talveks: kuidas kapsast ämbris korralikult kääritada

Hapukapsas on üks tervislikumaid ja maitsvamaid suupisteid. Lõppude lõpuks, kääritamisel ei säilita köögivili mitte ainult kõiki oma vitamiine, vaid muutub ka veelgi kasulikumaks. See talvine preparaat sisaldab palju C-vitamiini ja mõjub positiivselt seedimisele. Sobib hästi liha ja pearoogade kõrvale ning seda kasutatakse suppide ja pirukate koostisosana.

Paljud perenaised püüavad kapsast rohkem kääritada, et saaksid seda hiljem vastavalt vajadusele kasutada. Suuri portsjoneid on mugavam küpsetada ämbris. Lugege edasi, et saada teada, kuidas kapsast talveks ämbrites marineerida.

Hapukapsa omadused ämbris

Paljud koduperenaised eelistavad kapsast klassikalise retsepti järgi ämbris kääritada. See võimaldab valmistada suupisteid suurte portsjonitena. Pealegi võtab kopp palju vähem ruumi kui kraanikauss või tünn. Palju mugavam on paigaldada surve ämbrile.

Köögiviljade kääritamiseks sobivad ainult emailitud ämbrid. Need ei mõjuta kuidagi toodete maitset ega eralda kahjulikke aineid.

Kapsast ei soovitata plastmahutites kääritada. Köögivilja keetmise käigus eralduv hape reageerib polümeeridega ja põhjustab keemilisi reaktsioone. See toob kaasa ühendite vabanemise, mis mõjutavad keha negatiivselt.

Samuti ei kasutata roostevabast terasest ja muudest metallidest valmistatud konteinereid. Hapukapsa mahl oksüdeerib metalli, mis toob kaasa suupiste maitse muutumise halvemaks.

Lisaks ämbrile vajate kapsa kääritamiseks pisut survet.Aitab kivi või veepudel. Raskusi ja muid metallesemeid ei tohi kasutada, kuna neile sattunud mahl põhjustab materjali oksüdeerumist.

Küsimusele, kui kaua kapsas ämbris toatemperatuuril käärib, on raske ühemõtteliselt vastata. See protsess kestab tavaliselt 4 kuni 8 päeva. Kõik sõltub valitud toodetest ja marineerimiseks kasutatavast retseptist.

Maitsva hapukapsa valmistamiseks kaaluge mõnda nüanssi:

1. Kapsa käärimisprotsessi käigus tekivad gaasid. Need vabanevad, torgates iga päev erinevatesse kohtadesse hakitud köögiviljade segu täissügavuseni. Kui te seda ei tee, muutub suupiste hapuks või kibedaks.
2. Et mõista, et käärimisprotsess kulgeb õigesti, vaadake hoolikalt salati pinda. Kui peale ilmub vaht või mullid, on kõik küpsetustingimused täidetud.
3. Käärimisprotsessi käigus eraldavad köögiviljad mahla. Küpsetusprotsess lõpeb, kui vedelikku praktiliselt ei eraldu.
4. Enne käärimisprotsessi peatamist degusteeritakse salatit. Kui see pole piisavalt hapu, jäetakse see veel 1-2 päevaks sooja kohta seisma, isegi kui retseptis märgitud juuretise aeg on möödas.
5. Kapsa valmisoleku määrab selle värvus. Kääritatud tootel on kollakas või heleoranž toon.
6. Arvatakse, et kõige maitsvam eelroog kääritatakse kasvava kuu ajal.
7. Kuumadel perioodidel talvist kapsasalatit ei valmistata. Parim aeg on esimene külm.

Jahedas kohas läheb kapsas ka käärima, kuid siis ei ole see nii krõbe ja valmimine võtab rohkem kui 2 nädalat.

Koostisosade valmistamine

Hapukapsa kvaliteet sõltub suuresti koostisosade õigest valikust ja valmistamisest. Enne kääritamist pestakse kõik köögiviljad ja puuviljad ning puhastatakse mustusest ja seemnetest.

Samuti pestakse konteinereid ja survet. Mõned koduperenaised soovitavad valada anumale keeva veega.

Ärge kasutage marineerimiseks riknenud tooteid. Kõik koostisained peavad olema tugevad, ilma mädanemise, hallituse või haiguste jälgedeta. Puuviljad, mille kahjustatud osad on ära lõigatud, selle roa jaoks ei sobi.

Kapsa valik

Hapukapsa maitse ämbris ei sõltu mitte ainult retseptist, vaid ka peamisest koostisosast. Kui valite vale kapsapea, osutub suupiste pehmeks ja hapuks:

1. Värv. Marineerimiseks vali valged kapsasordid. Värv peaks olema võimalikult ühtlane. Lahtised rohelised kapsapead ei tööta.
2. Mitmekesisus Marineerimiseks sobivad kõige paremini hilised köögiviljasordid. Just need kapsapead muutuvad krõbedaks ja säilivad pikka aega. Hilise kapsa lehed on jämedad ja sitked, kuid kääritamisel pehmenevad, muutudes õrnemaks, kaotamata oma krõmpsust. Sobivad ka keskhooaja sordid, kuid need säilivad vähem aega ega jää nii krõbedaks.
3. Mõõtmed. Kasumlikum on valida suured kapsapead, kuna kogu kapsa südamik on ligikaudu sama suur. Suurtel kapsapeadel on palju rohkem lehti.
4. Kvaliteet. Oluline on, et kapsas ei oleks külmunud. Kui kapsapeadel on pealmised lehed roheka varjundiga, siis sobib köögivili marineerimiseks. Kui need on lumivalged, said pealmised lehed kahjustatud ja müüja lõikas need ära. Valitud kapsapea peab olema tihe, ilma kahjustuste, haigustunnuste, hallituse või mädanikuta.

Muud toidulisandid

Kapsa kääritamiseks kasutatakse mitmeid teisi koostisosi.

soola Talvise suupiste valmistamiseks peaks see olema tavaline lauatoit (jämedalt jahvatatud). Jodeeritud maitsestamine muudab köögiviljad pehmemaks ja muutuvad vähem krõmpsuvaks.Töödeldavat detaili on lihtne peene soolaga üle soolata.

Kapsa krõbeduse tagamiseks lisatakse sellele tanniine sisaldavaid koostisosi. Tavaliselt kasutatakse tammelehti või mädarõigast. Sellised lisandid muudavad suupiste maitset (tavaliselt paremuse poole).

Enamasti lisatakse eelroale lisaks kapsale ka porgandit. See annab meeldiva magusa maitse ja kauni heleoranži värvi.

See salat on kombineeritud erinevate puuviljade ja marjad. Sageli lisatakse salatitele jõhvikad, õunad, ploomid, pohlad, pipar, tilli.

Toiduvalmistamise retseptid

Hapukapsa valmistamiseks on palju retsepte. Mõned neist sisaldavad minimaalselt koostisosi ja on klassikalise maitsega, teised aga ootamatuid lisandeid ja on ebatavalise aroomiga.

Klassikaline retsept jõhvikatega

Hapukapsas talveks ämbris vastavalt klassikalisele retseptile jõhvikatega osutub maitsvaks ja ebatavaliseks. Salati hapukas maitse sobib hästi hapuka marjase aroomiga. Lisaks sisaldavad jõhvikad bensoehapet, mis pikendab toote säilivusaega.

Koostis:

• kapsas - 5 kg;
• sool - 100 g;
• jõhvikad - 200 g;
• porgandid - 200 g.

Sellest koostisosade kogusest piisab 5-liitrise ämbri jaoks. 10-liitrise köögiviljaämbri kääritamiseks kahekordistatakse toodete kogust.

Kapsast ja jõhvikaid ämbris talveks kääritada nii:

1. Kapsas pestakse ja pealmised lehed eemaldatakse. Kapsa pea küljest lõigatakse vars. Pärast seda tükeldatakse kapsa lehed, lõigates need õhukesteks pikkadeks pulkadeks.
2. Porgand kooritakse, pestakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
3. Eraldi konteineris segage porgand, kapsas ja sool. Segamisel purusta köögiviljad kätega nii, et mahl eralduks ja koostisained imaksid soola endasse. Saadud mass jagatakse 4 ossa.
4. Asetage puhtad kapsalehed ämbri põhja.Seejärel lisage ¼ kapsa-porgandi segust ja tihendage see hoolikalt.
5. Jõhvikad pestakse ja eraldatakse okstest. Kõik mädanenud või nõrgad marjad eemaldatakse.
6. Kolmandik marjadest valatakse ämbrisse. Määri ¼ kapsa segust marjadele. See kiht on ka hoolikalt tihendatud.
7. Koostisaineid segatakse niimoodi, kuni need on kõik ämbris. Peal peaks olema kapsakiht.
8. Köögiviljade peale asetatakse puidust ümmargune alus või taldrik, millele asetatakse koorem.

Selles retseptis võib jõhvikad asendada pohla või viburnumiga.

Õuntega

See on vana vene viis kapsa marineerimiseks. Selle koristusmeetodiga säilitavad õunad talveks vitamiinid. Mõlemad koostisosad omandavad ebatavalise hapuka puuviljamaitse, mis sobib ideaalselt kõigi kuumade roogadega.

Koostis:

• õunad - 1 kg;
• sool - 6 spl. l.;
• kapsas - 5 kg;
• suured porgandid - 2 tk.

Selle retsepti jaoks sobivad ainult rohelised õunad. Parim on kasutada Antonovka.

Samm-sammult retsept kapsa õuntega kääritamiseks:

1. Kapsas pestakse ja lõigatakse ribadeks. Porgand kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
2. Köögiviljad segatakse lauale. Neile lisatakse soola. Koostisained purustatakse mahla vabastamiseks käsitsi.
3. Õunad lõigatakse neljandikku. Puhastage sabad ja lõigake südamik välja.
4. Sega eraldi anumas kapsaga. Segu pannakse ämbrisse ja tihendatakse.
5. Kata salati pealt kaanega ja suru peale. Jätke kapsas 48 tunniks toatemperatuurile.

Kuivkäärimine

Hapukapsa kuivmeetod on kõige levinum. See toiduvalmistamise võimalus ei hõlma soolvee kasutamist. See võimaldab salatit kauem säilitada.

Koostis:

• kapsas - 10 kg;
• porgandid - 1 kg;
• sool - 10-12 spl. l.

Käärita salat toatemperatuuril.

Kuidas soolata kapsast lihtsal kuival viisil:

1. Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks. Porgand kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
2. Koostisained segatakse laual. Neile lisatakse soola. Purustage köögiviljad kätega, segades neid soolaga, kuni mahl väljub.
3. Salat viiakse ämbrisse, tihendatakse. Asetage kaas ja vajutage peal.

Mida kindlamalt kapsas ämbrisse kokku suruda, seda krõbedam salat tuleb. Surve eiramine muudab salati pehmeks ja ilma iseloomuliku krõmpsuta.

Nõuanne! Mõned koduperenaised riivivad porgandeid korea salatite jaoks. See muudab suupiste ilusamaks.

Terved kapsapead

Kõige iidsemaks meetodiks peetakse tervete kapsapeadega hapukapsast. Kui varem soolati tünnis, siis nüüd kasutatakse selleks ämbrit.

Koostis:

• kapsapead - 10 kg;
• sool - 400 g;
• vesi - 10 l.

Selle retsepti jaoks sobivad väikesed tugevad kapsapead, millel pole hallituse, mädaniku või muude kahjustuste jälgi. Köögiviljade päritolu on oluline teada, kuna selle retsepti puhul ei eemaldata sageli nitraate sisaldavat vart.

Tervete kapsapeade marineerimiseks tehke järgmist.

1. Kahvlid pestakse ja puhastatakse ülemistest rohelistest lehtedest. Soovi korral lõika need pooleks või neljaks.
2. Ämbri põhi on kaetud kapsalehtedega. Seejärel pannakse kapsapead. Pealt on need kaetud lehtedega.
3. Valmista soolvesi. Selleks lahustatakse sool soojas vees. Oodake, kuni soolvesi jahtub, seejärel valage see kapsapeadega ämbrisse.
4. Kapsas kaetakse kaanega või ümmarguse puidust alusega. Üles on paigaldatud rõhumine.

Mõned perenaised lisavad kapsapeade ämbrisse riivitud porgandit või pohli ja jõhvikaid. Valmistatakse sortiment hakitud ja tervet kapsast.

Tähtis! Selle retsepti kasutamisel peavad kapsapead toas seisma vähemalt 5 päeva.

Külmjuuretise meetod soolalahusega

Mõned koduperenaised usuvad, et kõige lihtsam on kapsast soolvees kääritada. Sel juhul osutub see krõbedamaks, kuid seda hoitakse vähem.

Koostis:

• vesi - 5 l;
• kapsas - 10 kg;
• sool - 15 spl. l.;
• suhkur - 10 spl. l.;
• piment - 1 spl. l.;
• porgandid - 4 tk;
• tilli seemned - 1 spl. l.

Soovi korral lisatakse pipart ja tilli. Kui nende vürtside maitse on ebameeldiv, tehke ilma nendeta.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kapsas õhukeseks. Porgand kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
2. Köögiviljad segatakse suures basseinis. Lisa pipar- ja tilliseemned.
3. Kõik koostisained segatakse ja püreestatakse, kuni mahl väljub.
4. Valmistage soolvesi soojast veest, suhkrust ja soolast. Segu segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
5. Pärast soolvee jahtumist valatakse see salatisse. Vedelik peaks köögiviljad täielikult katma.
6. Aseta salatile kaas või ring ja suru peale.

Kapsas valmib 3 päevaga. Hoidke seda soolvees.

Mädarõikajuurega

Kapsa ja mädarõika kombinatsioon on ebatavaline. See meeldib klassikaliste roogade soolaste nootide austajatele. Mädarõigas võimaldab salatit kauem säilitada.

Koostis:

• sool - 10 spl. l.;
• suhkur - 400 g;
• vesi - 7,5 l;
• loorberileht - 15 tk;
• mädarõika juur - 0,5 kg;
• porgandid - 1 kg;
• musta pipraterad - 30 tk.

See retsept hõlmab köögiviljade kääritamist soolvees. Kuivmeetod sel juhul ei sobi.

Mädarõikaga hapukapsa retsept:

1. Kapsas kooritakse välislehtedelt ja tükeldatakse õhukeseks. Porgand ja mädarõigas kooritakse, pestakse ja riivitakse.
2. Köögiviljad segatakse. Neile lisatakse pipraterad ja loorberilehed.
3. Valmista soolvesi. Selleks lisa veele sool ja suhkur. Soollahust segatakse, kuni sool on täielikult lahustunud.
4. Salatile valatakse peale magus ja soolane soolvesi. Kopp on kaanega kaetud.

Selles retseptis on surve kasutamine valikuline. Eelroog valmib 3-4 päevaga.

Marineeritud soolvees

Hapukapsa proovimiseks ei pea selle valmimist mitu päeva ootama. Populaarne krõbe suupiste valmib kuumas soolvees vaid mõne tunniga.

Koostis:

• kapsas - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• porgandid - 2 kg;
• küüslauk - 6 pead;
• sool - 20 spl. l.;
• suhkur - 2 kg;
• äädikas - 800 ml.

See suupiste säilib mitu nädalat. Koduperenaised usuvad, et mida kauem see istub, seda maitsvam see muutub.

Kuidas valmistada kapsa eelrooga kuumas soolvees:

1. Haki kapsas õhukeseks. Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
2. Kapsas ja porgand segatakse. Köögiviljadele lisatakse peeneks hakitud küüslauk.
3. Valmista soolvesi. Selleks lisatakse veele suhkur ja sool. Segu aetakse keema, mille järel valatakse sinna äädikas.
4. Salatil lastakse 2 tundi laual seista, seejärel pannakse see külmkappi. Järgmisel päeval on salat valmis.

Hapukapsas tomati, paprika ja suvikõrvitsaga

Marineeritud köögiviljade sortiment osutub maitsvaks ja ebatavaliseks. See on tõeline salat, mida ei pea teiste koostisosadega täiendama. Valage lihtsalt eelroa sisse õli ja serveerige.

Koostis:

• kapsas - 7 kg;
• tomatid - 1 kg;
• pipar - 1 kg;
• porgandid - 4 kg;
• suvikõrvits - 1 kg;
• rohelised - hunnik;
• küüslauk - 2 pead;
• vesi - 10 l;
• sool - 20 spl. l.

Kes küüslauku ei armasta, võib selle retseptist välja jätta.

Paprika, tomati ja suvikõrvitsaga kapsasalati valmistamise meetod:

1. Haki kapsas õhukeseks. Porgand tükeldatakse jämedale riivile. Suvikõrvits - riivitud Korea porgandi jaoks. Paprika lõigatakse õhukesteks ribadeks. Tomatid kooritakse seemnetest ja lõigatakse poolrõngasteks.
2. Köögiviljad segatakse. Neile lisatakse hakitud ürte ja küüslauku.
3. Sool lahustatakse vees. Saadud soolvesi valatakse köögiviljadele. Nad panevad rõhumise peale.

Toorikute ladustamise reeglid

Hapukapsast saab säilitada terve talve. See asetatakse keldrisse või külmikusse. Hallituse vältimiseks asetatakse peale sinepiplaastrid.

Suupistet ei ole vaja hoida ämbris, milles see kääritati. Mugavuse huvides on see paigutatud väiksematesse klaas- või emailanumatesse. Salatit ei saa hoida plastikus.

Järeldus

Hapukapsas on vana vene roog. See on uskumatult tervislik ja seda peetakse üheks peamiseks C-vitamiini ja teiste mikroelementide allikaks.

Sellise suupiste valmistamine pole keeruline. Peaasi on järgida kõiki reegleid ja järgida retsepti. Paljude valikute hulgas on kindlasti üks, mis sobib teie maitsele.