Parim aeg ettevalmistusteks: millal novembris kapsast soolata ja kuidas seda õigesti teha

Hapukapsas on traditsiooniline vene roog, millest 100 g sisaldab 40 mg vitamiine. Seda maitsvat ja tervislikku suupistet valmistatakse erineval viisil. retseptid, lisades muid köögivilju ja vürtse.

Kogenud koduperenaised juhinduvad soolamise aja valimisel kuukalendrist ja muudest kriteeriumidest, mida artiklis käsitleme.

Millal novembris kapsast haputada

November on hapukapsa jaoks optimaalne kuu. Selleks ajaks on valmimas hilise valmimisega sordid, mis sobivad ideaalselt marineerimiseks. Nendel kapsapeadel on tihedad ja elastsed lehed, mis on täidetud vitamiinide, suhkrute ja toitainetega.

Soolamise aeg

Ka kerged esimesed külmad ei kahjusta kapsapäid: novembrikahvlid on valmis pikaajaliseks värskeks säilitamiseks ja marineerimine. Sobivad päevad 2019. aastal on 1.-11.11 ja pärast 28.

Viide. Hapukapsas on hapukapsas “meeste” päevadel – esmaspäeval, teisipäeval ja neljapäeval.

Kuukalendri järgi talveks marineerimiseks soodsad päevad

Köögivilju soolatakse kasvaval kuul. Arvatakse, et uus kuu soodustab paremat soolamist, aktiveerib kääritamist ning kapsas osutub mahlakaks ja krõbedaks. Esimesed 5-6 päeva valitakse noorkuust.

Kuukalendri järgi on novembris 2019 soodsad järgmised kuupäevad:

• reedest, 1. novembrist kuni pühapäevani, 3. novembrini (Kuu Kaljukitses);
• neljapäev, 7. november (Kuu kalades);
• esmaspäev, 11. november (Kuu Sõnnis);
• neljapäev, 28. november (Kuu Amburis);
• Laupäev, 30. november (Kuu Kaljukitses).

Kahaneval kuul kapsast ei soolata ja täiskuu päev ei sobi. Vaatlused kinnitavad, et sel perioodil valmistatud suupiste osutub pehmeks või happeliseks, ei püsi kaua ja sellel on ebameeldiv järelmaitse.

Viide. Täiskuu 2019. aastal langeb 12. novembrile ja kahanemine algab 13. kuupäeval. Köögiviljade koristamine on planeeritud kuu esimesse poolde.

Kõik Kuu esimeses faasis valmistatud hapukurgid on rikkaliku maitsega, krõmpsuvad ja maksimaalselt kasulikud.

Sel perioodil kääritamiseks sobivad sordid

Maitsev hapukapsas valmistatud ainult hilise valmimisega sortidest. Erinevalt varajastest on neil elastsed, liibuvad lehed, mis ei märjaks marinaadis ega omas mahlas. Sellised kapsapead sisaldavad rohkem suhkrut, nii et roog on suurepärase maitsega.

Parimad marineerimiseks mõeldud kapsasordid ja hübriidid:

• Auhiilgus;
• Moskva hilja;
• valgevene keel;
• kohal;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkovi talv;
• Turkiz;
• Kvašenka.

Need sordid sobivad mitte ainult marineerimiseks, vaid ka pikaajaliseks värskeks säilitamiseks.

Kahvli valik

Valimine kapsapead, pöörake tähelepanu nende terviklikkusele. Sobivad ainult mädanemata kahvlid. Ülemised rohelised lehed eemaldatakse, ainult valge sisemine osa tükeldatakse. Kasutage ümmargusi ja veidi lapikuid kahvleid.

Kasuks tulevad ka need kapsapead, mida väike pakane kinni püüdis. Nad muutuvad suhkruga veelgi küllastumaks ja valmis suupiste omandab meeldiva magusa maitse.

Alustuseks konteiner

Kääritage kapsast klaaspurkides või puidust vannides. Plastist, alumiiniumist, roostevabast terasest anumad ei sobi. Kapsamahla ja piimhappega suheldes eraldavad metall- ja plastpinnad organismile ohtlikke aineid.Sellise kapsa söömine on ebatervislik.

Iga koduperenaine määrab valitud konteineri mahu iseseisvalt. Optimaalselt - 3-liitrised purgid. Selline kogus kapsast süüakse ära lühikese ajaga, nii et tootel ei ole aega hapneda ega rikneda.

Purke on mugav hoida külmkapis või eramaja keldris. Jahedas kohas käärimisprotsess peatub, hapukapsas säilitab oma maheda magushapu maitse.

Kuidas kapsast novembris kääritada

Novembris hapendatakse kapsas klassikalise retsepti järgi. Tänu aktiivsele kääritamisele valmib köögivili omas mahlas, ilma marinaadita.

Koostis:

• 2 kg kapsast;
• 1 suur porgand;
• 40 g lauasoola;
• näputäis suhkrut (valikuline);
• 2-3 loorberilehte, pimentherned.

Samm-sammult juhised:

1. Loputage kapsa pea jaheda veega ja eemaldage pealmised lehed.
2. Lõika köögivili kuni 8-10 cm pikkusteks ja 5-6 cm laiusteks ribadeks.
3. Porgand tükeldatakse köögiviljade lõikuri või riiviga.
4. Sega köögiviljad suures emailkausis ja pigista kergelt.
5. Taimne mass soolatakse, jäetakse 5-10 minutiks ja segatakse uuesti.
6. Purkidesse pandud kapsas tihendatakse tihedalt, loorberileht ja pipar asetatakse võrdsetes kihtides, kaetakse plastkaantega ja jäetakse kaheks päevaks toatemperatuurile.

Kui kapsas käärib, proovige seda. Soojades ruumides valmib toode kiiremini.

Tähtis! Iga päev torgatakse purkide sisu puupulgaga mitmest kohast läbi, et liigseid gaase eemaldada. Nende kogunemine halvendab valmistoote maitset ja põhjustab kibedust.

Serveeri hapukapsast aromaatse päevalilleõli, värske või marineeritud sibulaga, lisa maitseks ürte ja jahvatatud musta pipart.

Näpunäiteid teema kohta

Kogenud koduperenaised soovitavad järgida kasutatud koostisosade proportsioone. Soola liigse või puudumise tõttu on käärimisprotsess häiritud, kapsas muutub pehmeks, maitseb kibedaks, mõnikord kattub libeda kilega.

Enne toidu säilitamist pestakse purgid soodaga ja steriliseeritakse aurutades või ahju asetades.

Kui kapsast eralduvast mahlast ei piisa, lisa soolatud soolvett, et vältida hallituse ja seente teket.

Optimaalne temperatuurirežiim tooriku ladustamiseks on +1 kuni +5°C.

Nõuanne. Enne kapsa soolamist purkides aurutatud kadakaoksad tugevdavad valmis roa aroomi.

Järeldus

Kuukalendri järgi kõiki reegleid ja tingimusi järgides valmistatud hapukapsas rõõmustab teid kindlasti isuäratava krõmpsu ja hämmastava maitsega. See toode säilitab maksimaalse toitainete koguse pikka aega. ladustatud, ja akumuleerib ka antioksüdante.