Valmistame parimate retseptide järgi imelist hapukapsast viinamarjadega
Hapukapsas - tervislik ja maitsev roog, mis sisaldub Euroopa ja Aasia köökides: Vene, Ukraina, Bulgaaria, Saksa, Poola, Tšehhi, Vahemere, Korea, Hiina. Erinevad retseptid Kapsa keetmine mitte ainult ei mitmekesista menüüd, vaid rikastab ka dieeti vitamiinide ja mineraalidega, mis on eriti oluline talve-kevadisel perioodil.
Pakume viinamarjadega hapukapsa kõige huvitavamaid retsepte. Saate teada, kuidas valida viinamarju, mida saab veel kapsale lisada ja kuidas seda õigesti säilitada.
Peamiste koostisosade valik ja valmistamine
Viinamarjadega hapukapsa valmistamiseks valivad koduperenaised hoolikalt koostisosad. Valge kapsas võetakse värskelt, ilma kulunud, tumenenud lehtedeta. Kahvlil ei tohiks olla hallitust ega pehmeid kohti. Kapsa põhi peaks olema kõva ja valge.
Tähtis! Need, kes kannatavad hüpertensiooni, seedetrakti, neerude ja kõhunäärmehaiguste all, peaksid fermenteeritud toodet kasutama ettevaatlikult. Looduslike hapete kõrge sisaldus võib põhjustada krooniliste haiguste ägenemist.
Viinamarjadega kapsa valmistamiseks võtke Kishmish sort - magustoit ja lauaviinamarjad magusate valgete seemneteta marjadega. Hapukapsale lisamiseks sobivad head viinamarjad peavad vastama mitmele omadusele:
- kobarad on tihedad või kergelt lahtised;
- marjad on väikesed, tiheda struktuuriga ja magusa viljalihaga (sisaldab 18-25% suhkruid);
- Tumendavad ja pehmed viinamarjad ei sobi kapsale;
- välistatud on igasugune võõrlõhn, eriti käärimislõhn.
Kuidas valmistada hapukapsast viinamarjadega
Mõelge viinamarjadega hapukapsa traditsioonilisele retseptile. See toode sisaldab jämedat kiudaineid – kiudaineid, mis ei seedu ja seetõttu puhastavad inimkeha metaboliitidest.
Ensüümid ja piimhappebakterid parandavad mikrofloora seisundit, vabanevad lambliast, aitavad gastriidi ning mao ja soolte nõrga talitluse korral.
Koostis:
- valge kapsas - 2 kg;
- seemneteta viinamarjad - 500 g;
- porgandid - 2 tk;
- basiiliku rohelised - 50 g;
- vesi - 1 l;
- mesi - 100 g;
- sool - 1/2 tl.
Ettevalmistus:
- Pese kapsas ja haki peeneks.
- Koori porgandid, pese ja riivi jämedale riivile.
- Eraldage viinamarjad okstest ja peske.
- Kombineeri kapsas ja riivitud porgand ning sega.
- Aseta kapsas, viinamarjad ja ürdid kihiti purkidesse.
- Kombineeri vesi, sool, mesi, sega, pane tulele ja lase keema.
- Vala kapsale ja viinamarjadele keev soolvesi.
- Jäta toatemperatuurile 3-4 päevaks.
- Asetage valmistoode külmkappi.
Retsepti variatsioonid
Süüa ei ole mitte ainult valget köögivilja, vaid ka selle valmistamisel tekkivat soolvett. Toitumisspetsialistid soovitavad seda juua keha mürgistuse raviks, samuti pohmelli sündroomi korral. See kääritatud toode puhastab soolestikku mürgistest ainetest ja küllastab keha antioksüdantidega.
Huvitav! Alates merede vallutamise ajaloo algusest on meremehed oma kampaaniates kasutanud soolaliha ja hapukapsast. Pikkadel merereisidel päästis juurvili meremehi vitamiinipuudusest ja skorbuudist.
Pakume veel mitmeid võimalusi kapsa valmistamiseks viinamarjadega.
Marineeritud kapsas viinamarjadega
Marineeritud köögivili on kergelt hapukas ja kui sellele lisada peeti või tumedaid viinamarju, omandab see roosaka varjundi.
Koostis:
- valge kapsas - 1 kahvel;
- porgandid - 2 tk;
- peet - 1 tk;
- viinamarjad - 1 kamp;
- küüslauk - 10 nelki;
- taimeõli (rafineerimata) - 1 tass;
- äädikas (9%) - 1 klaas;
- suhkur - 1 klaas;
- sool - 2 spl. l.;
- vesi - 3 klaasi.
Ettevalmistus:
- Haki kapsas, riivi porgand ja peet, lase küüslauk läbi küüslaugupressi.
- Eraldage viinamarjad okstest.
- Pange kõik koostisosad suurde kastrulisse.
- Aja vesi keema, lisa suhkur, sool, äädikas ja õli.
- Valage saadud marinaad kapsale, segage, jahutage ja jahutage.
- Võite seda süüa kolme päeva pärast, kuid mida kauem köögivilja marineeritakse, seda maitsvam see muutub.
Hapukapsas viinamarjade ja paprikaga
Mõelge retseptile paprikate ja õuntega. Täiendavad koostisosad ei lisa mitte ainult maitset, vaid ka kasu, rikastades toodet raua, fosfori, kaaliumi, magneesiumi, kloori, naatriumi, väävli ja kaltsiumiga.
Paprika täidab kääritatud toote estrite, pektiini, kiudainete, polü- ja monosahhariidide, lämmastikuühendite, aga ka alkaloididega.
Koostis:
- kapsas - 2 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- magus pipar - 1 tk;
- heledad viinamarjad - 0,7 kg;
- väikesed õunad - 4 tk;
- loorberileht, pipraterad, sool.
Ettevalmistus:
- Haki kapsas peeneks.
- Riivi porgandid, lõika pipar poolrõngasteks.
- Eemaldage viinamarjad okstelt ja puhastage õuntest südamik.
- Lisa sool, suhkur, maitseained. Sega.
- Asetage päevaks rõhu alla toatemperatuurile (≈20°C).
- Asetage tihedalt purkidesse, valage eraldunud mahlaga ja jahutage.Esimesel nädalal torgake töödeldav detail iga päev puupulgaga läbi, vabastades õhku.
Provence'i kapsas viinamarjade ja õuntega
Veel üks huvitav retsept kannab nime "Provencal" ja sisaldab õunu, viinamarju ja jõhvikaid. Originaalse maitse saamiseks on soovitatav kasutada tumedaid viinamarju.
Koostis:
- valge kapsas - 1 kg;
- porgandid - 1 tk;
- viinamarjad (punased) - 100 g;
- õun - 2 tk;
- jõhvikad - 0,5 tassi;
- suhkur - 1 klaas;
- sool - 2 spl. l.;
- äädikas (laud, 9 või 6%) - 3/4 tassi;
- taimeõli - 1 tass;
- vesi - 1 l;
- küüslauk - 10 nelki.
Ettevalmistus:
- Lõika kapsas suurteks ruutudeks.
- Lisa jämedale riivile riivitud porgandid.
- Eemaldage viinamarjad okstelt, lõigake marjad pooleks ja eemaldage seemned.
- Lisa köögiviljadele viinamarjad ja jõhvikad.
- Eemalda õuntelt südamik, lõika õhukesteks viiludeks ning tõsta köögiviljade ja marjade peale.
Marinaad:
- Lõika 10 küüslauguküünt väikesteks tükkideks.
- Lisa vesi, õli, suhkur, sool ja äädikas.
- Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.
- Vala kuum marinaad pannile asetatud köögiviljadele.
- Jätke 2 päevaks surve alla.
Toorikute ladustamise tingimused
Marineeritud preparaati säilitatakse külmkapis, eriti kui sellele on lisatud käärimisohtlikke marju.. Suupiste Soovitatav on see klaasile üle kanda konteiner ja sulgege see tihedalt kaanega. Valmistoodet on kõige parem hoida külmiku alumisel riiulil, kuid ärge jätke seda uksele, kuna see tsoon on kõige vähem külm. Viinamarjadega hapukapsast hoitakse külmas keldris mitte rohkem kui 3 kuud.
Huvitav! Levinud arvamuse kohaselt on kombeks kapsast hapendada viiendal päeval pärast noorkuud.Kuid seda ei soovitata teha täiskuu ajal - köögivili on paratamatult pehme ja maitsetu. Töödeldava detaili peroksüdeerumise vältimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav panna käivitusanuma põhja puhtad kuivatatud haavalaastud.
Parem on marineeritud valgeid köögivilju säilitada mitte kauem kui kuu. Kui retsept nõuab äädikat, pikeneb külmsäilitamise kestus 1,5-2 kuuni. Soovitatav on iga kord enne kasutamist kontrollida toote värskust. Selleks lihtsalt nuusutage seda: terav käärimise või mädanemise lõhn näitab, et toode on riknenud.
Kogenud perenaiste nõuanded
Pakume koduperenaiste huvitavaid näpunäiteid.
Lydia, Korolev: «Ma räägin teile oma rõhumise saladusest. Käärinud preparaadi allapressimiseks võtan viieliitrise peene kruusaga täidetud veekanistri. Tõsi, abikaasa paneb selle tugeva surve peale, aga ta surub kaane nii tugevasti kinni, et käärimine toimub ideaalselt.
Maria, Suzdal: «Ma ei hoia kunagi hapukapsast kolmeliitrises purgis. See on tohutu, võtab külmkapis palju ruumi ja seda on ebamugav eemaldada. Nagu konteinerid Liha küpsetamiseks kasutan lamedaid klaasnõusid, mis on varustatud plastikust tiheda kaanega. Kui sul kaant pole, võid selle katta dimensioonitu silikoonkaanega, need on saadaval igas nõudepoes.
Tatjana, Svetlogorsk: «Mu abikaasa armastab lehtkapsast vahepalana. Valmistan kõige tavalisema marineeritud porgandi, kuid enne serveerimist lisan peeneks hakitud marineeritud kurki, sibularõngaid, rafineerimata päevalilleõli, vahel ka küüslauku.
Järeldus
Viinamarjadega kapsas kääritatakse ja marineeritakse.See on maitsev ja tervislik viis köögiviljade säilitamiseks, sest värskes kapsas on vähem vitamiine. Lisanditena kasutatakse valmistamisel õunu, jõhvikaid, paprikat, ürte, küüslauku, peeti, õli, vürtse ja palju muud. Hoidke toodet klaasnõus külmkapis mitte rohkem kui 1-2 kuud.