Kiired ja maitsvad retseptid hapukapsa valmistamiseks 3 päevaga

Paljudes riikides on hapukapsast valmistatud roogasid: Poola bigosid, Saksa nukk kapsaga, Ukraina pelmeenid kapsaga. Kapsasupp, pirukad, hautatud kapsas, kapsapannkoogid, laiskkapsarullid, taimetoidukotletid, vinegrett ja muud salatid – seda kõike on paljud venelased lapsepõlvest saati armastanud.

Täna räägime teile nende suurepäraste roogade põhikomponendi - hapukapsa - kiire valmistamise tehnoloogiast ja saladustest.

Mida vajate toiduvalmistamiseks

Kolme päevaga purgis hapukapsa valmistamiseks vajate vali õiged koostisosad, vali marineerimiseks ja säilitamiseks vajalikud toidud ning otsusta retsepti üle.

Tähtis! Traditsiooniline hapukapsa retsept nõuab ainult kolme koostisosa: kapsast, porgandit ja soola. Suhkur kiirendab toiduvalmistamist, kuid hävitab C-vitamiini.

Kapsas

Tehnoloogid soovitavad valida suured kapsapead, mis kaaluvad umbes 5 kg. Need peaksid olema värsked, mahlased, ilma kahjustuste ja haigustunnusteta. Arvatakse, et kapsas muutub magusamaks ja sobib paremini marineerimiseks pärast esimese sügiskülma saabumist.

Parem on võtta keskmise või hilise valmimisega sorte. Varajased õrnade õhukeste lehtedega sordid sobivad ideaalselt salatitesse, kuid mitte pikaajaliseks säilitamiseks.

Keskhooaja sorte kasvatatakse peaaegu kõigis riigi piirkondades. Kogenud kokad peavad parimateks ajaproovile saanud Slava, Belorusskaja, Podarok ja täiesti uued, veel vähelevinud hübriidid ja sordid: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Hilise valmimisega sorte on põhjas peaaegu võimatu kasvatada: nende kasvuperiood kestab kuni kuus kuud. Nad on istutatud keskmises tsoonis ja lõunas. Moskva hiline, Harkovi talv, Amager 611 - paljud aednikud peavad neid marineerimiseks parimateks hilisteks köögiviljadeks.

Populaarne saagikoristuseks Siberis Nadežda, Megaton F1, juubeli F1.

Porgand

Porgandi valimisel on peamine, et see oleks mahlane. Soovitav on valida rikkaliku karoteenisisaldusega hilised sordid.

soola

Eelistatav on võtta soola suur, jodeerimata, ilma pleegituslisanditeta. Võite kasutada puhast meresoola.

Nõude valmistamine

Kapsast hapendatakse traditsiooniliselt puidust tünnid või tünnid. Võite kasutada ka klaaspurke ja emailitud anumaid ilma kildude ja kahjustusteta. Peaasi, et kääritamiseks ei kasutataks alumiiniumnõusid. Selles omandab kapsas halli värvi ja ebameeldiva maitse.

Nõud ja kaaned valmistatakse ette. Neid pestakse ja desinfitseeritakse põhjalikult. Pangad steriliseeritakse. Asetage toorikud ainult kuivadesse anumatesse.

Lihtsad ja kiired retseptid maitsvate hapukapsa valmistamiseks

Kapsa talveks valmistamiseks on kümneid viise, sealhulgas kolme päevaga purkides. Vaatame mõnda neist.

Kuuma soolveega

Selle retsepti järgi valmistatakse purgis kapsas suhkru ja vee lisamisega 3 päevaga.

Koostisained:

• 1 kg värsket kapsast - haki peeneks noaga, käsipurustiga, riivis või köögikombainis;
• 300 g porgandit - riivida jämedale riivile;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 5 loorberilehte;
• 3-4 spl. l. äädikas;
• 5 tera musta pipart.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage tükeldatud köögiviljad kaussi või kaussi. Sega ja sõtku kätega, kuni mahl väljub.
2. Tõsta purki ja purusta purustiga. Aseta peale loorberilehed ja pipar.
3. Valmistage marinaad eraldi: lisage keevasse vette suhkur ja sool, lahustage need täielikult, seejärel valage äädikas.
4. Valage marinaad purki nii, et see kataks köögiviljasegu täielikult.
5. Asetage purk taldrikule ja katke purgi kael riidega. Jätke 3 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta, seejärel sulgege kaas tihedalt ja viige säilitamiseks jahedasse kohta.

Kui salatit ei kavatseta pikka aega säilitada, võib selle valmistada ilma äädikata.

Traditsiooniline retsept

See on klassikaline hapukapsa retsept 3 päeva jooksul ilma äädikata.

Mida sa vajad:

• 3 kg kapsast peeneks hakitud;
• 300 g porgandit - riivida jämedale riivile;
• 3 spl. l. sool ilma liumäeta.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage tükeldatud köögiviljad suurde kaussi või kaussi. Sega kätega.
2. Lisa sool, sega uuesti, püreesta veidi.
3. Asetage ettevalmistatud köögiviljasegu puhtasse kaussi. Suru puruks, kuni mahl välja tuleb. Mahutit ei tohi täielikult täita, umbes 7-10 cm servast allapoole, et soolvesi vabaneks.
4. Katke taldrikuga ja asetage raskus. Jäta toatemperatuurile 3-4 päevaks.
5. Torkake purgi sisu perioodiliselt pika puupulgaga põhja, et kogunenud gaas vabastada. Köögivilju tuleks pidevalt soolveega katta.

Kui toorik omandab hapu maitse, viiakse see külma kohta pikaajaliseks ladustamiseks.

Nõuanded perenaiselt. Salatile pikantse maitse saamiseks võite lisada 0,5 tl. tilli ja köömneid ning 4 hernest valget ja musta pipart.

Taimeõliga

Selle retsepti järgi kulub kapsa valmistamiseks vähem kui 3 päeva.

Koostisained:

• 5 kg kapsast - peeneks hakitud;
• 1 kg sibulat poolrõngasteks;
• 1 kg porgandit – riivi jämedale riivile;
• 500 ml taimeõli;
• 500 ml lauaäädikat (9%);
• 100 g suhkrut;
• 50 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Sega kõik köögiviljad emailnõus, lisa sool ja suhkur. Pigistage veidi kätega, kuni ilmub mahl.
2. Valage segule taimeõli ja segage. Seejärel lisa äädikas ja sega uuesti korralikult läbi.
3. Asetage nõud koos salatiga üheks päevaks pimedasse kohta, seejärel asetage need steriliseeritud purkidesse ja katke plastkaantega.

Selle retseptiga saate katsetada. Salati värvilisemaks muutmiseks võid lisada punast paprikat või värvilist sibulat. Värsked ürdid, küüslauk, pipraterad või loorberilehed muudavad maitset. Kui lisate salatile kaks korda rohkem porgandeid, saate porgandi-kapsasalati, mis lastele meeldib.

Tükkides: kolmepäevane kapsa retsept koos samm-sammult fotodega

Selle retsepti küpsetamine on rõõm. Lõika, vala marinaad, oota päev - maitsev ja tervislik lisand on valmis.

Mida sa vajad:

• 3 kg kapsast;
• 100-150 g peet;
• 30-40 küüslauku;
• 30-40 g laua mädarõigast;
• 30 g peterselli;
• 2 liitrit vett;
• 110 g soola;
• 20 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool ja suhkur. Jäta jahtuma.
2. Eemaldage kapsa pealmised lehed ja peske see. Eemaldage vars, lõigake umbes 100–150 g tükkideks ja viige need emailitud anumasse.
3. Peske peet, koorige, lõigake suurteks kuubikuteks.
4. Haki petersell.
5. Haki küüslauk peeneks või aja läbi pressi.
6. Lisage kapsaga anumasse mädarõigas, peet, petersell ja küüslauk. Sega hoolikalt.
7. Vala peale jahutatud soolvesi, kata puitplaadi või tagurpidi plaadiga, vajuta peale ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Seejärel liigutage jahedasse kohta.

Seda rooga saab säilitada mitte rohkem kui nädal, nii et valmistage see vastavalt vajadusele.

Võtta teadmiseks:

Kuidas valmistada kapsast viinaga kodus talveks

Maitsvad retseptid hapukapsast peediga ilma äädikata

Parimad kapsa piluska (pelyuska) retseptid peediga ja ilma

Jõhvikatega

Maitsev salat kevadise vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks.

Koostisained:

• 1 kg kapsast - peeneks hakitud;
• 2 porgandit – riivida jämedale riivile;
• 2 spl. l. jõhvikad;
• näputäis köömneid;
• 20 g soola;
• 1 tl. suhkur ilma slaidita.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage hakitud kapsas emailitud anumasse. Lisage sool ja suhkur, segage hästi, sõtke, kuni ilmub mahl.
2. Lisa porgandid ja sega hoolikalt, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud.
3. Lisa esmalt köömned, seejärel jõhvikad ja sega uuesti õrnalt läbi.
4. Asetage ettevalmistatud köögiviljad valmistoote säilitamiseks mõeldud anumasse (suur pann, purk) ja suruge purustiga tihedalt kokku. Mahuti tuleks täita 7-10 cm servast allpool. Asetage taldrik ja sellele tugev surve.
5. Jätke segu toatemperatuurile 2-3 päevaks. Torgake kindlasti mitu korda päevas.

Kapsas peaks majas seisma, kuni selle happesus muutub maitsele meeldivaks. Pärast seda saab töödeldava detaili ladustamiseks jahedasse kohta viia.

Nõuanded perenaiselt. Kapsa krõbedaks muutmiseks ei pea seda porgandiga kokku püreestama. Parem on porgandit lisada pärast kapsamahla väljumist.

Väikesed nipid

Vaatamata asjaolule, et juuretis ei nõua eriteadmisi ja -oskusi, tugeva ja krõbeda kapsa valmistamisel on mõned nüansid:

1. Tavaliselt lisage 1 spl 1 kg kapsa kohta. l. soola ja umbes 100 g porgandit. See suhe võib varieeruda sõltuvalt perenaise maitse-eelistustest.
2. Kapsas läheb käärima ilma soolata. Selleks täitke see lihtsalt külma keedetud veega ja jätke see surve alla. Kuid sel juhul lüheneb säilivusaeg märkimisväärselt, kuna toode on ilma säilitusainest - soolast.
3. Suhkrut võib lisada ka kapsale (1 kg kapsa kohta piisab ½ tl), peedile või kõrvitsale koos porgandiga või selle asemel, õunu, jõhvikaid, pohli, maitseaineid (loorberileht, piment, till, köömned, mädarõigas, sõstra lehed).
4. Purustades peaks tükkide paksus olema umbes 5 mm. Väga õhukeseks viilutatud kapsas võib osutuda pigem pehmeks kui krõbedaks.
5. Kui töödeldav detail on purgis kääritatud, ei saa seda kohe tihedalt kaanega sulgeda: käärimisel eralduv gaas peab välja tulema. Parem on see katta riide, tervete kapsalehtede või aukudega kaanega.
6. Koormaks sobib suletud veepurk või puhas kivi.
7. +18…+22°C on juuretise optimaalne temperatuur.
8. Kui kapsast läbi ei torga, maitseb see kibe. Purgi tuleb hoolikalt läbi torgata, et klaas ei puruneks.
9. Säilitage valmistoodet jahedas kohas samas mahutis, kus toimus käärimine.
10. Soolvesi peaks säilitamisel köögiviljad täielikult katma, et need ei kuivaks ega muudaks maitset.

Järeldus

Hapukapsas on ainulaadne toode. Vitamiinide ja mineraalide hulga poolest ületab see värsket valget kapsast, millest see on valmistatud. Preparaat on rikas vitamiinide B, K, U, PP ja mikroelementide poolest. See on C-vitamiini sisaldusega parem kui apelsinid ja sidrunid.

Tänu toiduvalmistamismeetodile, mille puhul toodet ei kuumutata, säilivad kõik vitamiinid täielikult ega kaota oma omadusi 8-10 kuud.