Kuidas valmistada kapsast viinaga kodus talveks

Talvel ja sügisel, kui vitamiinidest on terav puudus, tulevad appi kapsapreparaadid. Vaid 200 g seda toodet sisaldab päevaannust C-vitamiini. Hapukapsa ja marineeritud kapsa retseptid purgis koos viinalisandiga on lihtsad ja kõigile kättesaadavad.

Sellest, kuidas maitsvat suupistet valmistada, räägime meie tänases artiklis.

Kapsa valik ja ettevalmistamine koristamiseks

Kapsa talveks ettevalmistamisel mängib olulist rolli sordi valik. Sobivad keskhooaja ja hilise valmimisega sordid. Nende viljad sisaldavad rohkem aminohappeid, vitamiine ja mikroelemente kui varased. Hilisemad on krõbedama ja toekama tekstuuriga. Kääritamiseks sobivad Zimovka, Megaton F1, Aggressor.

Marineerimiseks ja marineerimiseks valige suured (kuni 5 kg) tihedad kapsapead, ilma pragude ja mädanemiseta. Pead puhastatakse prahist, pealmised lehed eemaldatakse ja varre ülemine osa lõigatakse ära. Marinaadi jaoks võta suured kapsapead (kui need on hakitud) ja väikesed (kui kapsapea lõigatakse 4 osaks).

Miks on retseptis viin?

Käärimisprotsessi käigus eraldub piimhape, mis muudab kapsa pehmeks ja maitsetuks. Lehe struktuur muutub ja toote armastatud krõmps kaob ning tekib põletav järelmaitse. Selliste tagajärgede vältimiseks sisaldab retsept viina, mis ei peatu, vaid aeglustab käärimisprotsessi.

Tähtis! Hapukapsa või marineeritud kapsa valmistamiseks ärge kasutage plastikust, konserveeritud ega tsingitud konteiner.

Kuidas kapsast talveks viinaga korralikult kääritada: klassikaline retsept purgis

Koostis:

• valge kapsas - 2,3 kg;
• porgandid - 2 tk;
• tilli seemned - maitse järgi;
• pimentherned - 3-4 tk;
• kuumad pipraterad - 5 tk;
• jäme sool - 2 spl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• viin - 50 ml.

Samm-sammult juhised:

1. Valmistatud kapsapead tükeldatakse.
2. Porgand pestakse, kooritakse, lõigatakse ribadeks või hakitakse köögikombainis.
3. Valmistatud koostisained segatakse, lisatakse maitseained (pipra- ja tilliseemned), pannakse kolmeliitristesse purkidesse ja purustatakse kergelt.
4. Soolvee valmistamiseks kuumutage vesi kastrulis 50 °C-ni, lisage sool ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Soolvesi jahutatakse ja valatakse koos köögiviljaseguga purki, nii et vedelik katab sisu.
6. Kata linase riide või marliga ja jäta kolmeks päevaks käärima.
7. Protsessi käigus torgatakse köögiviljad puidust kudumisvardaga 2-3 korda päevas põhja, lastes süsihappegaasil välja pääseda.
8. Veenduge, et sisu oleks kogu aeg soolveega kaetud. Vajadusel lisa mahaloksunud vedelik purki tagasi.
9. Kui käärimine peatub, tühjendage soolvesi, valage kapsasse viina, segage ja asetage jahedasse kohta.

Hapukapsas magusa viinaga

Koostis:

• kapsa pea - 1 tk. (4-5 kg);
• porgandid - 2 tk;
• vesi - 1 l;
• suhkur (mesi) - 0,5 spl;
• sool - 2 spl. l.;
• viin - 1 spl. l.

Küpsetusprotsess:

1. Kooritud kahvlid lõigatakse või tükeldatakse, porgand tükeldatakse, segatakse kapsa ja soolaga.
2. Asetage steriliseeritud purki. Nad ei kortsu ega tihene. Köögiviljasegu peaks vabalt lebama.
3. Täida purk jahutatud keedetud veega 3-4 cm segu kohal.
4. Kata puhta marliga ja jäta kolmeks päevaks käärimise lõpuni temperatuuril +18...+22°C seisma.
5. Kolme päeva jooksul torgatakse segu puupulgaga 6-8 korda läbi. Väljapääsenud mahl valatakse tagasi anumasse.
6. 3 päeva pärast filtreeritakse soolvesi läbi marli. Selles lahustatakse suhkur või mesi.
7. Valage viin köögiviljadega anumasse, valage magus lahus ja asetage külmkappi. Hapukurk valmib 8-10 tunniga.

Käärimisprotsessi käigus asetatakse purk emailkaussi või sügavale taldrikule, et kallav soolvesi ei valguks üle lauapinna.

Hapukapsas Hrustalnaja viinaga

Koostis:

• kapsas - 2 kg;
• jäme sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• äädikas 70% - 3 tl;
• vesi - 1,5 l;
• küüslauk - 4 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• pimentherned - 3 tk;
• kuumad pipraterad - 5 tk;
• nelk - 2 tk;
• viin "Khrustalnaya" - 2 spl. l.

Samm-sammult juhised:

1. Kuivatatud ja kahjustatud lehed eemaldatakse kapsa peast ja lõigatakse ribadeks või ruutudeks.
2. Valmistatud purkide põhja asetatakse pipar, küüslauguküüned, nelk ja loorberilehed.
3. Peal asetatakse kapsas. Vajutage alla ja valage viina.
4. Marinaadi jaoks valatakse suhkur ja sool vette ning keedetakse kuni täieliku lahustumiseni.
5. Vala purgi sisu õlgadeni kuuma marinaadiga ja lisa essents.
6. Pastöriseerige keskmisel kuumusel 20 minutit.
7. Keera kaaned kokku ja lase teki all täielikult jahtuda.

Purgid eelnevalt steriliseeritakse auruga: 0,5 l - 5 minutit, 1 l - 10 minutit. Keeda metallkaaned kaks minutit.

Marineeritud punane kapsas viina ja paprikaga

Koostis:

• punane kapsas - 1,5 kg;
• magus paprika - 250 g;
• porgandid - 2-3 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• vesi - 500 ml (2 spl.);
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 4 spl. l. liumäega;
• taimeõli - 100 ml;
• äädikas 9% - 100 ml;
• viin - 2 spl. l.;
• vürtsid (vürtspipar, must pipar, nelk, till) - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Valmistatud kapsapead lõigatakse ruutudeks ja purustatakse veidi.
2. Porgand lõigatakse ribadeks ja segatakse kapsaga.
3. Paprika lõigatakse poolrõngasteks või kuubikuteks. Kapsale piduliku ilme andmiseks võetakse paprikat erinevates värvides.
4. Küüslauguküüned purustatakse noa lameda osaga, seejärel hakitakse peeneks. See säilitab rohkem maitset.
5. Kõik köögiviljad segatakse kokku, lisatakse maitseained ja valatakse viin. Vürtsika marineeritud kapsa fännid lisavad köögiviljasegule kauna teravat pipart.
6. Marinaadi valmistamine: pane vesi tulele, lisa taimeõli, sool ja suhkur, keeda 3 minutit. Soovi korral viska vihmavarju tilli.
7. Keera gaas kinni, lisa äädikas ja kalla kuum marinaad läbi sõela kaelani koos salatiga purkidesse. Marinaadi valmistamise etapis lahust maitstakse. Vajadusel lisa soola ja suhkrut.
8. Pastöriseerige hoidised keskmisel kuumusel, kattes need kaanega: 0,5-liitrised purgid - 10 minutit, 1 liiter - 15 minutit. Sulgege purgid ja jätke need teki alla, kaaned allapoole, kuni need täielikult jahtuvad.

Kui te ei kavatse kapsast pikka aega säilitada, pole pastöriseerimine vajalik.

Soolakapsas viinaga

Koostis:

• kapsas - 5 kg;
• sool - 4 spl. l.;
• keskmine porgand - 5 tk;
• viin - 3 spl. l.

Samm-sammult juhised:

1. Võtke suured kahvlid, eemaldage välimised lehed ja tükeldage.
2. Porgand kooritakse, pestakse ja tükeldatakse noaga või tükeldatakse jämedale riivile.
3. Köögiviljad segatakse, puistatakse soolaga ja hõõrutakse kokku.
4. Lisa viin ja sega uuesti.
5. Köögiviljasegu viiakse surve all puidust vannidesse. Kui mahla ei eraldu piisavalt, suureneb rõhk. Metallesemeid selleks ei kasutata. Graniitkivi või klaaspurk veega sobib.
6. Kui kapsas on täielikult soolveega kaetud, jäetakse segu 3-4 päevaks üksi.
7. Iga päev torgatakse seda puupulgaga, et gaas eralduks.
8. Pinnale tekkinud vaht eemaldatakse puulusikaga ja vanni servad pühitakse puhta rätikuga.
9. Niipea kui soolvesi muutub läbipaistvaks, rõhk eemaldatakse ja tünn kaetakse kaanega. Kapsas viiakse klaaspurkidesse.

Omadused ja säilivusaeg

Säilitage hapukapsast ja soolakapsast temperatuuril +1...+5°C. Hapukurgi külmutamine ei ole lubatud, kuna toote kasulikud omadused kaovad.

Säilivusaeg puidust vannides on kuni kaheksa kuud. Külmkapis klaaspurkides – 3 kuud. Pastöriseerimisega marineeritud kapsast hoitakse keldrites või hoiuruumides 12 kuud, külmkapis kuumtöötlemata - 2 kuud.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kogenud koduperenaised soovitavad kasutada järgmisi elustamisviise:

1. Hapukapsa maitset rikastab hapu õunad, jõhvikad või pohlad.
2. Lisa marineeritud köögiviljale peet, mis annab salatile rikkaliku bordoovärvi.
3. Serveerimisel vala peale taimeõli ja lisa sibul.
4. Enne soolakapsa roogade valmistamist pestakse see külmas vees.
5. Hapukurgi keldris hoidmisel puista pinnale hallituse vältimiseks kuiva sinepi või riivitud juurt. mädarõigas.

Järeldus

Hapukapsas ja marineeritud kapsas serveeritakse lisandina või iseseisva roana. Soolakapsast kasutatakse suppide ja pearoogade valmistamisel peamise koostisosana. Retseptide mitmekesisus muudab selle koduperenaiste jaoks eriti atraktiivseks. Viin mitte ainult ei säilita köögivilja krõbedat struktuuri, vaid pikendab ka selle säilivusaega.