Kuidas valmistada kapsast mädarõigas: retseptid kogenud koduperenaistelt

Mädarõikaga marineeritud kapsas aitab talvel külmetushaiguste vastu. Need toidud on rikkad C-vitamiini poolest, mis tugevdab immuunsüsteemi. Süües seda rooga külmal aastaajal, kaitsete oma keha viiruste ja bakterite eest.

Selles artiklis jagame erinevaid mädarõikaga kapsa retsepte.

Koostisosade valik ja valmistamine

Kogenud koduperenaised valivad marineerimiseks hiliseid kapsasorte. Nad on tugevad ja kargete valgete lehtedega.

Nõuanne. Ostmisel pigistage kahvleid kätega. Iseloomulik krõmps näitab kapsa elastsust.

Enne soolamist eemalda kapsal pealmised lehed. Lõika kahvlid pooleks ja kontrolli mädanenud lehtede suhtes.

Sõltuvalt toiduvalmistamisviisist hakitakse kapsas peeneks ja lõigatakse suurteks või keskmisteks tükkideks.

Mädarõika juured valitakse 1-1,5 cm paksuseks kareda heleda nahaga. Kerge surve või kriimustuse korral peaks ilmnema iseloomulik terav lõhn. Lõikekohal on näha valge viljaliha.

Mädarõikaga kapsa valmistamiseks kasutage keskmist või jämedat lauasoola. See sisaldab palju erinevaid lisandeid. Marinaadi valmimisel settivad need põhja. Kasuta jodeeritud sool te ei saa - köögiviljad on pehmed ja maitsetud, ettevalmistus rikneb kiiresti.

Kuidas õigesti valmistada kapsast mädarõigas

Mädarõika juur on looduslik säilitusaine. Tänu sellele säilitab kapsas oma maitse ja värskuse.

Koostisosad ja proportsioonid:

• valge kapsas - 1,5 kg;
• mädarõika juur - 100 g;
• jäme lauasool - 50 g;
• suhkur - 20 g;
• vesi - 1,5 l.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool ja suhkur. Pärast lahustumist laske soolveel jahtuda.
2. Eemalda kapsast pealmised lehed ja haki peeneks.
3. Mädarõika juur pestakse, kooritakse ja tükeldatakse peeneks riivis.
4. Sügavas kausis segage kapsas mädarõigas ja püreestage, kuni moodustub mahl.
5. Vala segule jahtunud soolvesi.
6. Asetage peale raskus.
7. Toatemperatuuril säilib preparaat 3 päeva.
8. Kapsast hoitakse külmkapis järgmised 2 päeva.

6. päeval hapukapsas kuradima valmis.

Retsepti variatsioonid

Mädarõikaga kapsa valmistamiseks on palju võimalusi. Lisamine retsept Muude köögiviljade või vürtside lisamine muudab maitset, kuid ei halvenda seda.

Kiirkapsas

Kuuma marinaadi kasutamisel läheb säilitusprotsess kiiresti.

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 1 kg;
• keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
• sibul - 2 tk .;
• küüslauk - 2 suurt nelki;
• mädarõika juur - 30 g.

Täida:

• vesi - 1 l;
• jäme sool - 30 g;
• suhkur - 50 g;
• äädikas 9% - 50 ml;
• taimeõli - 3 spl. l.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest, tükeldatakse spetsiaalsel riivil või hakitakse noaga peeneks.
2. Kooritud porgandid tükeldatakse jämedale riivile.
3. Küüslauguküüned kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
4. Sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.
5. Kooritud mädarõikajuur jahvatatakse riivis.
6. Sega kausis köögiviljad.
7. Küpseta marinaad: lase vesi keema, lisa sool, suhkur, lisa taimeõli. Tõsta keev marinaad tulelt ja lisa äädikas.
8. Vala köögiviljasegu kuumalt.
9. Sega uuesti nii, et kõik köögiviljad oleksid täidisega küllastunud.

Maitsev soolakapsas mädarõikaga on pärast täielikku jahtumist valmis söömiseks.Edasiseks säilitamiseks viiakse köögiviljad klaaspurkidesse. Külmkapis säilib salat 14 päeva.

Porganditega

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 2,5 kg;
• mädarõika juur - 250 g;
• keskmise suurusega porgandid - 5 tk;
• vesi - 1,5 l;
• jäme sool - 50 g;
• suhkur - 50 g.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Keeda soolvesi: lase vesi keema, lisa sool ja suhkur. Pärast täielikku lahustumist lülitage kuumus välja. Jahuta toatemperatuurini.
2. Kooritud mädarõikajuur purustatakse keskmisel riivil.
3. Pealmistest lehtedest kooritud kapsas tükeldatakse.
4. Pestud ja kooritud porgandid hakitakse jämedale riivile.
5. Segage köögiviljad sügavas anumas. Nad nihutavad käsi.
6. Vala segule jahtunud soolvesi.
7. Nad panevad koormuse.
8. Asetage toorik 3 päevaks jahedasse kohta.
9. Iga päev eemaldatakse vaht ja torgatakse puupulgaga süsihappegaasi eemaldamiseks läbi.

4. päeval on kapsas söömiseks valmis.

Meega

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 2 kg;
• mädarõika juur - 50 g;
• jäme sool - 30 g;
• vedel mesi - 50 g.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Pealmistest lehtedest kooritud kapsas lõigatakse keskmise paksusega ribadeks.
2. Kooritud juur purustatakse peenel riivil.
3. Sügavas konteineris segage kapsas mädarõikaga. Sõtku, kuni ilmub kapsamahl. Puista peale soola ja lisa mett.
4. Nad panevad koormuse.
5. Toatemperatuuril säilib hapukurk 72 tundi.
6. Kontrollige, kas pinnal pole vahtu iga päev. See eemaldatakse ja kapsas torgatakse süsihappegaasi eemaldamiseks läbi.
7. Kerge soolvesi näitab, et kapsas on valmis. Tõsta marineeritud kurgid klaaspurkidesse. Aseta külmkappi.

Viinaga

Viinasisaldus on väike, seda saab süüa terve pere.

Koostisosad ja proportsioonid:

• valge kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• vesi - 1,5 l;
• viin - 3 spl. l.;
• jäme sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• nelk - 5 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Eemalda kapsal ülemised lehed. Lõika 4 ossa. Võtke vars välja. Veerandid lõigatakse noaga väikesteks tükkideks.
2. Kooritud porgandid tükeldatakse jämedale riivile.
3. Sega sügavas kausis köögiviljad.
4. Taimne mass viiakse klaaspurkidesse.
5. Valmista marinaad: lisa kuumutatud veele sool ja maitseained ning sega, kuni sool on täielikult lahustunud.
6. Vala köögiviljadele kuum marinaad.
7. Purgi külge seotakse marli, et kapsas käärimise käigus välja ei kukuks.
8. Purk asetatakse sügavasse basseini, kuhu liigne vedelik voolab.
9. Asetage toorik 2-3 päevaks kääritamiseks pimedasse jahedasse kohta.
10. Selle aja jooksul eemalda vaht ja torka kapsas puutikuga läbi.
11. Käärimisprotsess loetakse lõppenuks, kui pole vahtu ega mullid.
12. Nõruta soolvesi. Lisage sellele viin ja suhkur. Kapsast ei pigista.
13. Vala köögiviljadele.
14. Pikemaks säilitamiseks keerake metallkaantega kokku.
15. Asetage see hoidmiseks keldrisse, keldrisse, külmkappi.

Koos tomatitega

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 2 kg;
• väikesed punased tomatid - 2 kg;
• mädarõika juur - 30 g;
• küüslauk - 10 suurt nelki;
• till - 2 vihmavarju;
• vesi - 0,5 l;
• jäme sool - 50 g;
• loorberileht - 3 tk.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest. Lõika tükkideks. Vars eemaldatakse.
2. Tomatid pestakse.
3. Mädarõika juur kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Klaaspurgi põhja asetatakse tilli vihmavarjud, küüslauguküüned ja mädarõika tükid.
5. Selle peale pannakse kapsatükid ja terved tomatid.
6. Valmista marinaad: lisa keevasse vette soola ja lisa loorberileht. Keeda 5-6 minutit. Võtke loorberileht välja.
7. Lase marinaadil jahtuda.
8. Valage köögiviljadele soe soolvesi.
9. Sulgege purk nailonist aukudega kaanega (kompoti jaoks kasutage kaasi).
10. Asetage preparaat üheks kuuks kääritamiseks külma kohta.
11. Valmis hapukurki hoitakse külmkapis 2 kuud.

Peterselliga

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 2 kg;
• petersell - 20 g;
• peet - 100 g;
• küüslauk - 5 suurt nelki;
• mädarõika juur - 20 g;
• paprika - 2 tk.

Soolvesi:

• vesi - 1 l;
• jäme sool - 50 g;
• suhkur - 50 g.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valmista soolvesi: lahusta keevas vees sool ja suhkur. Jäta jahtuma.
2. Ülemistest lehtedest kooritud kahvlid lõigatakse 4 ossa. Lõika vars välja.
3. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
4. Pese petersell, eemalda suured varred ja haki jämedalt.
5. Mädarõika juur kooritakse ja riivitakse.
6. Kooritud peet lõigatakse suurteks viiludeks.
7. Köögiviljad asetatakse sügavasse basseini.
8. Täida sooja soolveega.
9. Nad panevad koormuse.
10. Jätke toatemperatuurile 5-6 päeva.
11. Hapukurk viiakse purkidesse. Asetage külmkappi või keldrisse.

Küüslauguga

Koostisosad ja proportsioonid:

• kahvlid - 4 kg;
• suured porgandid - 3 tk;
• till - 50 g;
• petersell - 50 g;
• küüslauk - 10 suurt nelki;
• mädarõika juur - 50 g;
• jäme sool - 6 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• loorberileht - 4 tk;
• pipraterad - 6 tk;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• vesi - 2 l.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kooritud kahvlite ülemistest lehtedest, lõigatakse peeneks.
2. Porgand kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
3. Petersell ja till pestakse ja hakitakse peeneks.
4. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi.
5. Mädarõika juur jahvatatakse peenel riivil.
6. Koostisained asetatakse sügavale emailitud pannile. Segage.
7. Keetke soolvesi: lisage keevasse vette sool, suhkur, pipraterad, loorberileht ja taimeõli. Keeda 6-7 minutit. Eemalda loorberileht.
8. Vala köögiviljadele kuum soolvesi.
9. Jätke hapukurk 24 tunniks toatemperatuurile.
10. Edasiseks säilitamiseks tõsta purkidesse ja aseta külmkappi.

Õuntega

Kasutatakse magushapuid õunu.

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 1 kg;
• õunad - 3 tk;
• porgandid - 2 tk .;
• mädarõika juur - 30 g;
• jäme sool - 30 g.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kooritud kahvel hakitakse peeneks.
2. Kooritud porgandid lõigatakse ribadeks.
3. Õunad pestakse, eemaldatakse südamik ja lõigatakse 8-10 viiludeks.
4. Mädarõika juur kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
5. Kapsas, porgand, mädarõigas segatakse mahutis. Nad nihkuvad.
6. Lisa õunad. Segage.
7. Puista peale soola.
8. Nad panevad koormuse.
9. Köögiviljad asetatakse 2 päevaks jahedasse kohta.
10. Hapukurk pannakse purkidesse. Asetage säilitamiseks külmkappi.

Säilitamise reeglid

Valige tooriku hoidmiseks pime ja jahe koht.

Muud tingimused sõltuvad:

1. Valmistamismeetod. Kuuma kasutamisel marinaad ettevalmistused on valmis ühe päevaga. Kuid külmkapis hoitakse neid vaid 2-3 nädalat. Pikk käärimisprotsess kodus toatemperatuuril pikendab toote edasise säilivusaja 2-3 kuuni.
2. Koostisained. Marinaad äädikaga pikendab säilivusaega. Kui retseptis märgitud proportsioone oluliselt rikutakse, rikutakse toode.
3. Konteinerid, milles hoitakse hapukurki. Klaaspurke peetakse mugavaks. Need on erineva mahuga ja on tihedalt kaanega suletud. Suured kogused hoitakse emailpannides, ämbrites ja tünnides.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kokkuvõtteks on siin mõned kogenud koduperenaiste saladused:

1. Mädarõikajuurt on lihtsam hakkida, kui hoida seda 30 minutit sügavkülmas.
2. Limaskesta ärrituse ja pisaravoolu vältimiseks katke kauss mädarõika riivimise ajal kilega.
3. Tagamaks, et ülemine kiht oleks käärimisprotsessi ajal alati vedeliku all, tihendatakse köögivilju perioodiliselt.
4. Hapukurgile meeldiva aroomi ja maitse andmiseks kasutatakse erinevaid maitseaineid.

Järeldus

Mädarõika ja muude köögiviljadega marineeritud kapsa jaoks on palju võimalusi. Retsepti valimisel on lihtne arvestada pereliikmete kõigi eelistustega. Külmal aastaajal on täiendava vitamiiniallikana marineeritud kapsas mädarõigas.

Hapukurki on mugav talveks hoida klaaspurkides. Erineva suurusega konteinerid võimaldavad valmistatud suupistet ratsionaalselt jaotada ja kasutada vastavalt vajadusele.