Kõige maitsvamad retseptid hapukapsast vannis - lakud näppe!
Soolakapsas puidust vannides on suupiste vene köögi austajatele. See on valmistatud traditsioonilise retsepti järgi, lisades küüslauku, jõhvikaid või mädarõigas. Kapsas osutub krõbedaks ja aromaatseks, säilitades oma eelised. Eelroog serveeritakse lauale koos lisandite, suppide ja musta leivaga.
Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult populaarseid vannis hapukapsa retsepte ja selgitame välja, millises anumas on seda kõige parem kääritada.
Kapsa valimine ja valmistamine juuretise jaoks
Juuretise jaoks valige väikesed terved valgete lehtedega kapsapead, elastsed ja kõvad, ilma laikude ja tumedate triipudeta. Ostmisel vaadatakse kapsa pea igast küljest üle, kontrollitakse kahjustuste ja defektide suhtes. Parem on kasutada keskhooaja sorte - neid säilitatakse pikka aega ja need ei kaota oma toiteomadusi. Koduperenaised valivad sordid Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.
Enne kääritamist pestakse köögivilja jaheda jooksva vee all, eemaldatakse pealmised lehed ja eemaldatakse vars. Kogenud kokad ei viska lehti ära, vaid panevad need sügavkülma ning kasutavad hiljem kapsarullide valmistamiseks.
Kapsa pea lõigatakse mitmeks osaks, millest igaüks tükeldatakse noaga, tükeldatakse spetsiaalsel köögiviljarivil või töödeldakse läbi köögikombaini.
Konteinerite ettevalmistamine
Toote säilivusaeg ja selle maitse sõltuvad anuma valmistamisest. Enne kääritamist täidetakse puidust tünnid ja tünnid keeva veega ja kaetakse 15 minutiks kaanega.Seejärel kurna ja täitke 20 päeva puhta külma veega, vahetades seda iga 3 päeva tagant. Vesi tühjendatakse, pärast kuivatamist fumigeeritakse tünn väävliga ja pestakse põhjalikult.
Tähtis! Soovitatav on kasutada tammepuidust vanne. Nad on vastupidavad seentele ja hallitusele, niiskusele ja murenemisele. Puu toodab tanniini, mis on inimestele kasulik. Tamm annab kapsale ka meeldiva maitse ja puidu aroomi. Kompaktsed vannid võtavad vähe ruumi ja kaunistavad mis tahes sahvrit või keldrit.
Kuidas kapsast vannis korralikult kääritada - klassikaline retsept
Seda eelrooga serveeritakse õhtusöögilauas või pühade tähistamisel.
Koostisosade loetelu:
- 5 kg kapsast;
- 1 kg porgandit;
- 3 liitrit vett;
- 200 g kivi soola;
- köömned maitse järgi.
Küpsetustehnoloogia:
- Koori kapsas pealmiste lehtede küljest, eemalda vars. Loputage terved terved lehed jaheda vee all ja pange kõrvale. Lõika kapsa pea mitmeks tükiks ja haki noaga peeneks.
- Pese porgandid ja eemalda koor. Jahvata keskmisele riivile ja sega kapsaga. Püreesta köögiviljasegu kätega ja tõsta sügavasse kaussi.
- Asetage vanni või tünni põhjale terved kapsalehed ja peale hakitud köögiviljad. Soola ja lisa köömned.
- Valmista soolvesi: sega vesi soolaga ja vala vanni.
- Kata lehtedega ja hoia koorma all 3-4 päeva soojas kohas. Päeva pärast tekib pinnale vaht.
- Iga päev torgake suupiste puidust spaatliga läbi, et gaasid vabastada ja töödelda marineerimine möödus ühtlasemalt.
- Enne kasutamist tõsta avatud vann paariks tunniks õhku. Eelroog on valmis.
Retsepti variatsioonid
Hapukurgil on erinevaid variatsioone. Vürtsikate toitude austajad lisavad roale mädarõigast ja küüslauku. Magusa ja hapu maitse austajatele meeldivad särtsakad ja värvilised jõhvikad.Et suupiste oleks maitsev ja tervislik, tuleb järgida retsept valmistamis- ja käärimisaeg.
Armeenia keeles
Toiduvalmistamiseks kasutatakse punapeeti - see küllastab roogi kasulike ainetega ja loob isuäratava lillakaspunase värvi. Armeenia hapukapsas on hea nii põhiroa lisandina kui ka iseseisva vahepalana.
Koostis:
- 3 kg kapsast;
- 500 g peet;
- 600 g porgandit;
- värsked ürdid maitse järgi;
- 3 punast paprikat;
- 5 loorberilehte;
- 60 g soola;
- 5 g kaneeli;
- 1,5 liitrit vett;
- 100 g kirsi lehti.
Kuidas süüa teha:
- Valmista soolvesi: lisa veele soola, kaneeli, aromaatseid vürtse ja maitsetaimi. Sega läbi ja aseta pliidile. Kuumuta keemiseni, lisa loorberileht ja jahuta.
- Loputage köögiviljad ja kuivatage. Koori porgand ja peet ning lõika õhukesteks viiludeks.
- Tõsta vanni põhja terved kapsalehed ja keeva veega ülekõrvetatud kirsilehed. Aseta peale suured kapsatükid.
- Aseta ridade vahele porgandid ja peet, lisa maitseks hakitud punast pipart ja küüslauku ning värskeid ürte.
- Kata pealt kapsalehtedega, vala soolveega ja pane 5 päevaks sooja kohta rõhu alla.
- Viige vann veel 2 päevaks jahedasse kohta. Armeenia kapsas on valmis.
Jõhvikatega
See suupiste tugevdab teie immuunsüsteemi sügisel ja talvel ning kaitseb teid gripiviiruse ja külmetushaiguste eest.
Mida on ettevalmistamiseks vaja:
- 2 kg kapsast;
- 300 g porgandit;
- 200 g värskeid külmutatud jõhvikaid;
- 5 g köömneid;
- 40 g soola;
- 10 g Sahara.
Kuidas kääritada:
- Pese kapsas, eemalda pealmised lehed ja varred. Lõika mitmeks osaks, tükeldage igaüks peeneks.
- Koori porgandid, loputa ja tükelda. Ärge sulatage jõhvikaid.
- Puista tükeldatud kapsas soola ja suhkruga ning hõõru kätega.Lisa sool ja köömned, sega uuesti. Lisa jõhvikad ja porgandid.
- Tõsta tünni põhja kapsalehed, seejärel kapsa-porgandi segu jõhvikatega.
- Kata puhta salvrätiku ja kaanega, pane pressi alla. Aseta 1,5 nädalaks sooja kohta, torka perioodiliselt läbi puidust spaatliga. Kui on tekkinud palju mahla, koputa see välja ja vala ära.
- Käärimisprotsessi ajal tuleks köögiviljad alati soolveega katta. Talvine köögiviljasalat jõhvikatega on valmis.
Mädarõika ja küüslauguga
Mädarõika ja küüslauguga preparaat on universaalne, sobib igale toidule: lisanditele, suppidele ja salatitele. Sellel on vürtsikas maitse ja rikkalik aroom. Mida vajate:
- 1 kg kapsast;
- 300 g porgandit;
- 10 g mädarõigast;
- 6 küüslauguküünt;
- 1,5 liitrit vett;
- 60 g soola;
- 40 g suhkrut;
- 5 tera musta pipart;
- 10 ml äädikas;
- 3 mustsõstra lehte;
- 5 kirsi lehte.
Kuidas süüa teha:
- Pese kapsas, tükelda ja püreesta kätega.
- Koori porgandid ja tükelda need koos mädarõikajuurega keskmisele riivile. Lase küüslauk läbi pressi. Sega koostisained.
- Lisa veele sool, musta pipraterad, äädikas ja suhkur ning sega.
- Mustsõstra- ja kirsilehed kõrveta keeva veega. Aseta vanni põhja, pane peale kiht kapsast, seejärel lisa mädarõigas ja küüslauk ning seejärel porgand. Korrake järjestust uuesti.
- Kata kapsas kirsilehtedega ja vala peale soolveega. Kata rätikuga ja hoia 4 päeva surve all.
- Torgake see iga päev puidust spaatliga läbi ja eemaldage vaht. Kapsas on valmis.
Terved kapsapead
Kapsapead on krõbeda maitsega – tükid on ühtlaselt soolvees immutatud. Valige väikesed isendid - kapsapea ligikaudne kaal on umbes 1-2 kg. Koostisosade loetelu:
- 1 kg kapsast;
- 700 ml vett;
- 5 küüslauguküünt;
- 100 g soola.
Kuidas süüa teha:
- Puhasta kapsa pea ja pese pealmised lehed. Lõika suured kapsapead kaheks osaks, soola väikesed terveks.
- Tõsta vanni põhja kapsalehed ja peale kapsapea. Vala soolvesi (vesi + sool), lisa vanni kooritud küüslauguküüned.
- Kata salvrätiku ja raskusega, jäta 7 päevaks toatemperatuurile.
- Kapsas on söömiseks valmis.
Terve kapsas kääritatakse, lisades seeni, pastinaaki, porgandit, peeti ja paprikat.
Kuidas ja millega seda kapsast serveerida
Vürtsikat hapukapsast küüslaugu ja mädarõigaga serveeritakse liharoogade juurde - šašlõkk, kotletid, guljašš. Eelroog sobib hästi Vene, Gruusia, Armeenia ja Korea köögi hõrgutistega. Kui te ei taha või pole aega õhtusööki valmistada, võite sellise kapsaga lihtsalt näksida musta leiba või pita leiba. See osutub maitsvaks ja toitvaks.
Roog serveeritakse kartuli-, juurvilja-, tatra- ja riisilisanditega. Kapsas ja jõhvikad sobivad kalaga harmooniliselt, eriti kui piserdate seda sidrunimahlaga. Seenesõbrad valmistavad vürtsikat preparaati lisades pühadesalateid.
Tähelepanu! Enne serveerimist jahuta kapsas külmkapis. Eelroog näeb ilus välja seedermänniseemnete, värskete ürtide või pohladega kaunistatuna.
Ladustamise tingimused
Puidust tünnid hoitakse keldris või keldris - need võtavad palju ruumi. Kompaktsed vannid asetatakse külmikusse. Soovitatav õhutemperatuur on 0°C kuni -4°C, õhuniiskus ca 85%. Vanne ei saa hoida radiaatori lähedal ega päikese käes – kuumuse mõjul kapsas käärib ja rikneb kiiresti.
Kogenud koduperenaised soovitavad preparaate regulaarselt kontrollida: kui soolvesi on hägune, peate lisama suhkrut. See toimib loodusliku säilitusainena ja aeglustab riknemisprotsessi.Suupiste säilib puidust vannides kuni kuus kuud.
Kogenud perenaiste nõuanded
Talviste preparaatide maitse ja eeliste säilitamiseks soovitame järgida kogenud koduperenaiste nõuandeid:
- Kapsas kääritatakse sügisel - pärast koristamist. Esimene kapsas aiast on kõige maitsvam ja mahlasem ning säilib kaua.
- Rõhumiseks kasutatakse puhast kivi või kolmeliitrist purki vett.
- Soolvee valmistamiseks kasutage jämedat kivisoola, jodeeritud sool ei sobi - see muudab köögiviljad pehmeks.
- Terve kapsa kääritamisel tehke kapsapeale ristikujuline lõige, et köögivili sooluks ühtlaselt.
- Kapsa krõmpsumiseks leota seda enne purustamist 30 sekundit külmas vees.
- Valmististe kaitsmiseks hallituse eest asetatakse tünni põhja keeva veega kõrvetatud mädarõikalehed.
Järeldus
Et valmistised oleksid mahlased ja tervislikud, on soovitatav neid kääritada tammevannis. Tamm on tugev ja antiseptiliste omadustega. Koristatakse nii terved kapsapead kui ka peeneks hakitud. Maitse ja värvi saamiseks lisatakse roogadele porgandit või peeti, värskeid ürte või punast paprikat, jõhvikaid või pohli.
Kapsas kääritatakse surve all, kasutades puhast kivi ja salvrätikut. Käärimise ajal torgatakse köögiviljad puidust spaatliga läbi – nii pääsevad gaasid välja. Säilitage puidust vanne ja tünne keldris, keldris või külmkapis. Serveeri mis tahes köögivilja-, kala- või liharoogadega. Kaunista ürtide, ingveritükkide, seesamiseemnetega.