Maitsvad hapukapsa retseptid ilma lisatud suhkruta

Päikese, värskete köögiviljade, puuviljade ja marjade puudumine talvel põhjustab sageli vitamiinipuudust. Lihtne viis varustada keha kasulike ühenditega - hapukapsas. See sisaldab vitamiine, makro- ja mikroelemente. Toitev suupiste valmistamiseks on mitu võimalust.

Selles artiklis räägime teile parimatest retseptid hapukapsas ilma suhkruta.

Hapukapsa omadused

Kapsast talveks ilma suhkruta kääritades toimib piimhape säilitusainena. See moodustub käärimisprotsessi käigus. Piimhape aitab säilitada krõbedust ja vitamiine ning immutab kapsale ka magus-hapuka vürtsika aroomiga.

Retseptides pole äädikat, seega on roogade maitse õrnem.

Mis kasu on suhkruvabast juuretisest

Sageli Suhkruvaba retseptis pole soola. Seda tüüpi juuretisel on kaks peamist eelist.

1. Esiteks lisab suhkur liigseid kilosid. Selle puudumine muudab selle maitsva suupiste dieediliseks.
2. Teiseks kipub sool kehas vedelikku kinni hoidma. Seega ilma nende kahe koostisosata suurenevad köögivilja kasulikud omadused.

Kääritamise peensused

Et suupiste oleks maitsev ja tervislik, on oluline järgida mõnda lihtsat reeglit:

1. Valige õige kapsapea. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini keskmise ja hilise valmimisega sordid ja hübriidid. Näiteks Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Ärge kasutage alumiiniummahutit.Valige ainult email, puit või klaasnõud.
3. Ärge lõigake kapsast liiga õhukeseks.
4. Kui otsustate oma koostisainetele soola lisada, ärge kasutage jodeeritud soola. Võtke jämedat soola.
5. Ärge külmutage kapsast ega juuretist rohkem kui üks kord.

Koostisosade valik ja valmistamine

Selleks, et hapukapsas säilitaks oma omadused võimalikult kaua, vali õige köögivili.

1. Pöörake tähelepanu välimusele: kapsas peaks olema värske valge-rohelise värvi elastsete lehtedega.
2. Lihased ja näotud mustade ja pruunide laikudega köögiviljad ei sobi kääritamiseks.
3. Kapsa pea peaks olema raske, kuid kompaktne.

Kääritamiseks kasutatakse värsket puhast vett. Ideaalne on vedru või kaev. Kui teil seda pole, kasutage pudelivett või filtreeritud vett.

Tähtis! Suupiste käärimisprotsessid ja säilivusaeg sõltuvad otseselt vee kvaliteedist.

Mahuti ettevalmistamine

Eramute elanikud kääritavad kapsast sageli suurtes puidust tünnides – seda suupistet jätkub järgmise aastani. Linnaperenaised eelistavad purke (kolmeliitriseid) või emailämbreid.

Enne protseduuri pestakse valitud konteiner põhjalikult ja steriliseeritakse.

Kindlasti veenduge, et konteineril, olgu selleks siis klaaspurk, puidust tünn, emailiga ämber või kastrul, ei oleks mõrasid ega kiipe – kahjustuste olemasolu vähendab oluliselt valmistoote säilivusaega.

Parimad juuretise retseptid ilma suhkruta

Kapsa suhkruta kääritamiseks on mitu põhiretsepti.

Omas mahlas

Seda suupistet on soovitatav valmistada puidust tünnides või vannides. Sisu küllastub puidu aroomiga ja muutub krõbedamaks. Tünnid hoitakse keldrites või keldrites.

Koostis:

• 800-900 g kapsast;
• 200-250 g porgandit.

Samm-sammult juhised:

1. Haki kapsapea peeneks ja jäta kätega meelde.
2. Pese, koori ja tükelda porgandid. Sega kapsaga ja sega uuesti kätega.
3. Asetage segu sügavasse anumasse ja tihendage hoolikalt. Kui anum on täis, suru selle sisu puidust spaatliga alla.
4. Jätke neli päeva toatemperatuuril seisma, torgake koostisosi regulaarselt puupulgaga läbi.
5. Kata nailonist kaanega ja aseta külmkappi.

Klassikaline retsept

Marineeritud kapsast serveeritakse veidi jahutatult. Roa võid kombineerida praekartulite, köögiviljade lisandi, pilafi või pelmeenidega.

Koostis:

• 1,5 kg värsket kapsast;
• 0,5 l vett;
• 300 g porgandit.

Küpsetusmeetod:

1. Jahvatage kapsas või lõigake õhukesteks ribadeks.
2. Haki porgandid ja sega sügavas anumas kapsaga.
3. Segage segu kätega. Peaasi, et mitte liiga kõvasti vajutada, muidu kaotavad köögiviljad mahla ja muutuvad pehmeks.
4. Peske purk ja viige koostisosad sinna. Täida külma veega kuni ülaosani.
5. Torka sisu puupulgaga erinevatesse kohtadesse, et gaasid eralduks.
6. Katke puhta lapi või rätikuga ja asetage peale nailonist kaas.
7. Laske tõmmata 3 päeva, korrates protseduuri regulaarselt (1-2 korda päevas) puupulgaga.
8. Sulgege purk tihedalt kaanega ja hoidke külmkapis.

Soolvees peediga ilma äädikata

Populaarne talvine suupiste, mis säilitab oma rikkaliku maitse ja eelised aastaringselt.

Koostis:

• 1 kg kapsast;
• 180 ml vett;
• 350-400 g peet (sort Detroit või Marusya).

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsa pea ja eemalda pealmised lehed.
2. Lõika köögivili 1 x 1 cm suurusteks ruutudeks.
3. Pese, koori ja lõika peedi saba ära.Riivi see.
4. Asetage köögiviljad emailnõusse, lisage vesi ja segage õrnalt kätega.
5. Jätke segu kaheks päevaks toatemperatuurile. Kord päevas torgake sisu puupulgaga läbi.
6. Pange koostisosad eelnevalt ettevalmistatud klaaspurki ja hoidke paar päeva kaanega kaanega.
7. Sulgege anum nailonkaanega ja hoidke seda keldris või külmikus.

Vürtsistatud

Kääritamiseks kasutatakse sageli mitmesuguseid vürtse - kõik sõltub teie isiklikest eelistustest.

Standardretsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 1,3 kg kapsast
• 400-500 g porgandit;
• 5 loorberilehte;
• 30 g köömneid;
• 20-25 g jahvatatud koriandrit;
• 5-6 hernest piment;
• must pipar maitse järgi.

Kodune retsept ilma suhkruta:

1. Pese, koori kapsa pea ja eemalda pealmised lehed koos varrega. Haki peeneks.
2. Koori ja riivi porgandid. Sega kapsaga ja lisa maitseained: pipar, köömned, koriander. Segage.
3. Aseta mitu tervet kapsalehte anuma (panni või emailämbri) põhjale.
4. Aseta ettevalmistatud mass peale ja tihenda tihedalt. Aseta peale raskus, et vedelik välja tuleks (näiteks kraanikauss).
5. Katke anum kaanega ja asetage see seitsmeks päevaks sooja kohta.
6. Jaga segu purkidesse ja hoia külmkapis.

Panipaiga omadused majas või korteris

Hapukapsast säilitatakse temperatuuril 0 kuni +4°C. Kui näitajad on kõrgemad, on käärimine intensiivsem ja mass muutub happeliseks, madalamate näitajate korral jääb maitse mahe.

Starterit hoitakse keldris või keldris, kus õhuniiskus ei ületa 85%. Kodus hoitakse kapsast külmkapis.

Säilitusaeg

Kääritatud suupistete säilivusaeg on kuni 12 kuud.Purgi avamisel on soovitav selle sisu nädala jooksul ära süüa.

Järeldus

Hapukapsas ilma suhkruta - tervislik ja dieetne vahepala, mida kasutatakse nii iseseisva salatina kui ka teiste roogade koostisosana. Purgis soolatud või emailnõus kääritatud kapsas säilitab oma kasulikud omadused kuni aasta.

See preparaat on särava, rikkaliku maitsega, täiendab talvel ja varakevadel vitamiinide ja mikroelementide puudust.