Kuidas arvutada, kui palju soola on vaja 1 kg kapsa marineerimiseks

Vähesed inimesed keelduvad hapukapsast õhtu- või pühadelaual proovimast. See on traditsiooniline roog, mille valmistamisel osales kogu pere.

Kaasaegses maailmas valmistavad koduperenaised ka hapukapsast, kuid ei hoia alati õigeid koostisainete proportsioone. Seetõttu analüüsisime roa erinevaid retsepte ja saime teada, kui palju soola on vaja 1 kg kapsa kohta marineerimiseks.

Kui palju soola kulub kääritamisel 1 kg kapsa kohta

Kui vaatate vanu märkmikke ja vanaema retseptidega vihikuid, mida paljud oma köögis hoiavad, näete proportsiooni: 1 kg kapsa kohta võtke 25 g soola.

1 spl. l. slaidiga saab panna 30 g soola ja ilma alusklaasita on see umbes 25 g. Saate seda mõõta vanaviisi, kasutades lusikaid, kuid parem on kasutada köögikaalu.

Valmistatud roa põhi on retsepti järgi kaetud rukkijahukihiga., seejärel kaetud tervete kapsalehtedega. Maitseks lisa porgandit või õunu, pohli või jõhvikaid. Järgmisena lao välja hakitud kapsas, mis on eelnevalt soolaga segatud. Selle peale asetatakse ring (taldrik või puidust lõikelaud) ja seejärel raskus.

Ka tänapäeva retseptiraamatud ütlevad seda 1 kg köögivilja kohta peate võtma 25 g soola. Aja jooksul pole proportsioonid muutunud, roog osutub maitsvaks, nagu iidsetel aegadel. Sellistes retseptides soovitatakse kapsas hakkida 0,5 cm laiusteks ribadeks ja hõõruda soolaga.Aseta põhjale terved kapsalehed ja peale hakitud kapsalehed, kuni anum on täielikult täidetud.

Kuid brošüüris „Meie köök. Hapukurgid ja marinaadid” on veel üks nipp: võta 1 kg kapsa kohta 18-20 g soola. Köögivilja on soovitatav tükeldada või tükeldada (valikuline), segada soolaga. Maitse saamiseks lisage porgandeid 100 g 1 kg kapsa kohta. Asetage ettevalmistatud köögiviljad laia anumasse ja asetage peale press. Jätke kolm päeva toatemperatuuril, seejärel segage ja asetage jahedasse kohta.

10 kg kapsa kohta

Lähtudes soovitatud proportsioonidest, kulub soolamiseks 10 kg hapukapsast tuleb 250 g soola (10 spl ilma slaidita).

Kuidas soola tarbimine sõltuvalt retseptist muutub

Hapukapsas kehtib üks reegel: soola ja köögiviljade suhe on ligikaudu 3%.

Kui eelistad kergelt soolatud kapsast, siis tuleks võtta väiksem kogus ja vastupidi, kui eelistad tugevalt soolatud kapsast, siis suurem kogus.

Millist soola valida

Toidupoodide riiulid on täis erinevaid soola tüübid: meri, jodeeritud, Himaalaja jne Aga milline neist sobib kõige paremini kapsa marineerimiseks? Vastame sellele küsimusele üksikasjalikult.

Toit

Parim variant kapsa marineerimiseks – kasutage tavalist lauasoola. See on ilma lisanditeta ja seda müüakse igas toidupoes taskukohase hinnaga. Seda võetakse 25 g 1 kg kapsa kohta.

Meremees

Lauasool on hea hapukapsa jaoks, kuid see on säilitusaine. Roa rikastamiseks vitamiinide ja mineraalidega kasutatakse valmistamisel merekala. See sisaldab rohkem kui 40 ühikut mikro- ja makroelemente. See annab valmis hapukapsale krõmpsuva maitse ja takistab hapnemist.

Valmis roa maitse ei sõltu jahvatusest, nii et saate valida mis tahes valiku.

Jodeeritud

Jodeeritud sool erineb teistest selle poolest, et sellele on kunstlikult lisatud joodi.

Seda ei soovitata hapukapsa puhul.. Jood takistab piimhappebakterite teket, mis on vajalikud selleks, et roog oleks hapu maitsega, ei rikneks ning valmis hapukapsas oleks krõmpsuv.

Lihvimise teel

Sõltuvalt jahvatusviisist jagatakse sool kahte rühma: suured ja väikesed. Töödeldava detaili kvaliteet sõltub lihvimisest.

Kivi (suur)

See tüüp on kõige levinum. Selle maardlaid leidub enamikus riikides.

Kõige sagedamini kaevandatakse soola maa all, 1000 m sügavusel Kaevandatud hiigelplokid purustatakse kombainidega ja saadakse vajaliku suurusega kristallid. Suurimaid kristalle kasutatakse tööstuslikel eesmärkidel ja väikseid - toiduvalmistamisel.

See sool sisaldab minimaalselt lisandeid ja niiskust praktiliselt pole, mis annab ainele rikkaliku ja väljendunud maitse.

Viide. Jäme (kivi)sool koosneb peaaegu 100% naatriumkloriidist.

Eriti väike)

See sool saadakse kivisoolast pleegitades alumiiniumhüdroksiidi ja kaaliumferrotsüaniidiga. Need ained on vajalikud tükkide tekke vältimiseks.

Extrat ei soovitata kasutada juuretises. Kokkupuutel veega võib see moodustada mürgist gaasi.

Õige konteineri valimine

Marineerimiseks kasutada erinevat tüüpi konteinereid:

1. Klaaspurk – töödeldavate detailide väikeste portsjonite puhul.
2. Emaili pann või ämber – töödeldavate detailide keskmise mahu jaoks. On oluline, et konteineril ei oleks emaili kahjustusi, vastasel juhul kahjustate toodet.
3. Savi või keraamika. Seda tüüpi kööginõud peavad olema glasuuritud.
4. Puidust vann, tünn on klassikaline anum marineerimiseks.

Ei ole soovitatav kasutada plastnõud.

Kuidas kapsast klassikalisel viisil kääritada

Enne toiduvalmistamise alustamist peate köögiviljad korralikult ette valmistama. Magususe ja kena oranži tooni lisamiseks lisatakse porgandit., kuid saate ilma selleta hakkama. Tavaliselt võetakse seda kiirusega umbes 60 g 1 kg kohta.

Hankereeglid:

• loputage köögivilju ja mahuteid põhjalikult ja kuivatage;
• kasutage jämedat soola;
• purustada puidust puruks;
• küpsetamise ajal torgake puust vardas;
• kasutada rõhumist.

Hapukoore juhised:

1. Pese köögiviljad ja tükelda need sobival viisil. Parem on kasutada suure laia teraga, hästi teritatud nuga, nii et valmis roas ei jääks lõikamata lehti.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Asetage kapsas laia kastrulisse ja asetage sellele porgandid.
4. Järgmisena puista üle jämeda soolaga.
5. Püreesta köögivilju puidust puruks, kuni mahl eraldub.
6. Aseta veel üks kiht kapsast, porgandit ja soola.
7. Püreesta masheriga, kuni mahl väljub.
8. Kata sobiva kaanega.
9. Asetage peale raskus. Nad võivad kasutada veega täidetud klaaspurki.

Jätke see nii kolm päeva. toatemperatuuril. Niipea, kui marineerimine hakkab vahutama, eemaldage press ja eemaldage kaas. Võtke puidust tikk või vardas ja torgake see mitmest kohast läbi. Korrake protseduuri 2 korda päevas.

Tähtis! Süsinikdioksiidi vabastamiseks on vaja starteri augustada. Kui te seda ei tee, osutub kapsas mõruks ja pehmeks.

Pane valmis marineerimissegu purkidesse ja säilita jahedas.. Serveeri hakitud sibulaga ja piserda rikkalikult taimeõliga.

Järeldus

Hapukapsas sisaldab vitamiine, millest organismis talvel puudus. Algajatele perenaistele on oluline teada, millist soola valida ja kui palju sisse panna, et maitsvat hapukapsast saada. Alustades klassikalisest toiduvalmistamise retseptist, saate hiljem lauda mitmekesistada jõhvikate või õuntega kapsa eelroogadega.