Maitsvate hapukapsaste retseptid 3-liitristes purkides talveks ja soovitused suupistete säilitamiseks

Hapukapsas on tuntud köögiviljade talveks säilitamise viis. Kääritatud toode sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud seede-, kuseteede ja immuunsüsteemi tervise säilitamiseks.

Selles artiklis räägime teile üksikasjalikult, kuidas hapukapsast talveks kolmeliitrises purgis korralikult ette valmistada.

Juuretise ettevalmistamine

Koristamiseks valitakse hilised kapsasordid. Soovitav on, et kapsas oleks valge ja raskem - selline kapsas krõmpsub. Kahvlid võetakse tervelt, puhtalt, ilma vähimagi mullaga saastumiseta või nälkjate või röövikute söömise jälgedeta. Kontrollige, et kapsapea poleks külmunud. Valige porgandid, mis on tugevad ja värsked.

Põhireeglid kõikide marineerimisvõimaluste kohta:

• kasuta klassikat lauasool (ei ole "ekstra" ega jodeeritud);
• lõika köögiviljad terava noaga, torka kapsast puupulgaga läbi;
• enne kapsapea viilutamist eemalda närtsinud lehed;
• Ärge küpsetage toodet soojas kohas, vastasel juhul ei muutu kapsas krõbedaks.

Konteinerite ettevalmistamine

Kolmeliitrised purgid valitakse ilma kiipide ja pragudeta. Enne antiseptilisi protseduure pestakse mahuteid kuumas vees pesuseebi või nõudepesuvahendiga.

Steriliseerige mahutid kuuma auruga: Purke hoitakse selle kohal vähemalt 15 minutit.

Tähtis! Konteinerite valmistamisel kasutage ahjukindaid ja kindaid, et kaitsta käte nahka kõrgete temperatuuride eest.

Klassikaline retsept

Pakume klassikalist meetodit maitsvate hapukapsa valmistamiseks talveks 3-liitristes purkides. Klassikaline retsept leiutati Vana-Hiinas kolmandal sajandil eKr. Tehnoloogia on sellest ajast peale läbi teinud väikesed muudatused.

Koostisained:

• 2 kg valget kapsast;
• kaks suurt porgandit;
• 1,5 liitrit vett;
• 1 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. soola.

Kuidas kääritada? Kapsas hakitakse terava noaga peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Asetage kõik köögiviljad puhtasse kaussi, lisage sool ja suhkur ning hõõruge kätega, kuni mahl väljub. Seejärel pange kõik köögiviljad kergelt tampides klaaspurki ja lisage loorberileht. Seejärel asetage purk kaussi, et koguda ülevoolav mahl. Katke kaanega.

Käärimine peaks toimuma toatemperatuuril 3-4 päeva. Päeva jooksul torgake kapsas perioodiliselt puust vardast põhja, et kogunenud gaas vabaneks. Kontrollige, kas köögiviljad on soolveega kaetud. Pärast pulgaga torkamist on näha mullid, liigsed gaasid väljuvad ja ebameeldiv lõhn kaob. Kui köögiviljad on valmis, sulge purk kaanega ja tõsta külmkappi.

Maitsvad variatsioonid klassikalisest retseptist

Eksperimentaalsed kokad on täiustanud klassikalist retsepti, et muuta krõbeda kapsa maitset.

Kapsas soolvees

Selles versioonis ei pea kapsast kätega püreestama, sest see kääritatakse soolvees.

Koostisained:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 1 tk;
• vesi - 1,5 l;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• piment - 3 tk;
• loorberileht - 1 tk.

Marinaadi valmistamine: Lahusta kuumas keedetud vees sool ja suhkur, lisa loorberileht ja pipar.

Kapsa pea hakitakse peeneks. Porgand tükeldatakse jämedale riivile. Pane ettevalmistatud viilud kaussi ja sega läbi, jälgi, et liiga palju ei sõtkuks.Täida purk köögiviljadega, veidi tihendades. Pärast soolvee jahtumist valage see purki köögiviljadele, kuni see on täielikult kaetud.

Asetage kandik purgi alla ja katke see lõdvalt kaanega.. Torka perioodiliselt puupulgaga põhja. Kui kapsa pealmine osa jääb ilma soolveeta, tampige see lihtsalt lusikaga alla. Hoidke töödeldavat detaili kaks kuni kolm päeva soojas kohas. Pärast kääritamist kata purk kaanega ja tõsta pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi.

Vürtsikas kapsas sinepiga

Kellele meeldib midagi vürtsikat, lisatakse traditsioonilistele koostisosadele vürtsikaid tuliseid tooteid.

Koostisained:

• 3 kg kapsast;
• 3 porgandit;
• 3 sibulat;
• 250 ml taimeõli;
• 1 spl. l. sinep;
• 200 ml äädikat;
• 180 g suhkrut;
• 1,5 spl. l. soola.

Kapsa pea lõigatakse ribadeks, sibul õhukesteks neljandikkudeks ja porgandid riivitakse jämedal riivil. Asetage köögiviljad kaussi. Marinaadi jaoks vala õli ja äädikas sobivasse anumasse, lisa sool, suhkur, sinep, sega kõik läbi ja kuumuta 5 minutit.

Vala kuum marinaad köögiviljadele, sega läbi ja jäta 2 tunniks seisma., perioodiliselt puuvardaga augustamine. Seejärel viiakse need konteinerisse ja jäetakse jahedasse kohta. Eelroog valmib järgmisel päeval, kuid paari päeva pärast tõmbub paremini ja maitseb veelgi paremini.

Kapsas omas mahlas

See retsept kordab klassikalist versiooni, kuid selle erinevus seisneb selles, et peate kapsast põhjalikumalt püreestama.

Kapsamahl hapukapsast omas mahlas kapsast kasutatakse naha valgendamiseks. See ravib mao limaskesta ja seda juuakse tühja kõhuga, et seedimist parandada.

Koostisained:

• 2 kg valget kapsast;
• kaks suurt porgandit;
• 1,5 liitrit vett;
• 1 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. soola

Kapsas hakitakse terava noaga peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile.Asetage kõik köögiviljad puhtasse kaussi, lisage sool ja suhkur, hõõruge hoolikalt kätega, kuni mahl väljub. Seejärel pange kõik köögiviljad kergelt tampides klaaspurki ja lisage loorberileht.

Siis aseta purk kaussi, et koguda ülevoolav mahl, kata kaanega. Lase 3-4 päeva toatemperatuuril seista, perioodiliselt puuvardaga läbi torgates. Seejärel pange see jahedasse kohta.

Huvitavad asjad saidil:

Kumb on tervislikum: hapukapsas või soolakapsas?

Miks hapukapsas tumedaks läheb ja kuidas seda vältida

Korea keeles

Selle retsepti järgi on kapsal iseloomulik magus-vürtsikas maitse koos kerge hapukusega.

Soolvee koostisained:

• 1 liiter vett;
• 2 spl. l. sool;
• 1 tass suhkrut;
• 1 klaas õunasiidri äädikat;
• 0,5 tassi taimeõli.

Peamised koostisosad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2-3 tk;
• peet - 1 tk;
• küüslaugu pea;
• kuum pipar - 1 tk;
• pipraterad ja loorberileht - maitse järgi.

Köögiviljad pannakse purki kihiti. Kapsas lõigatakse suurteks tükkideks. Järgmine kiht on küüslauguküüned. Seejärel lao peale riivitud porgandi, peedi ja pipra kihid. Kihti tuleks korrata kaks korda.

Valmistage ülaltoodud koostisosadest soolvesi ja valage see kuumalt köögiviljadega purki.. Köögivilju hoitakse 2-3 päeva soojas, seejärel pannakse külma kohta.

Maalähedane kapsas jõhvikatega

Jõhvikas selles retseptis annab see tootele erilise pikantse hapukuse.

Koostis:

• 2 kg kapsast;
• üks suur porgand;
• 150 g jõhvikaid;
• 4 spl. l. sool;
• 2 spl. l suhkur
• 3 loorberilehte.

Kapsa pea hakitakse ribadeks ja porgandid riivitakse. Köögiviljad puistatakse üle suhkru, soola, pipra, tilliseemnetega, seejärel jahvatatakse (selles etapis eraldub juba mahl).Asetage pannile kolmandik kapsast, tihendage, asetage peale 1 loorberileht ja valage sisse kolmandik jõhvikate mahust. Korrake veel 2 kihti.

Järgmisena katke see millegi lamedaga ja asetage see surve alla.. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Ärge unustage vardast aeg-ajalt põhja torgamast. Aseta köögiviljad purki ja tõsta külmkappi.

Gruusia stiilis peediga

Eelroog saab maitsev, vürtsikas ja vürtsikas, see täiendab traditsioonilist Gruusia tšatšat.

Koostisained:

• 1 keskmine kapsa pea;
• 3 porgandit;
• kaks peeti;
• kaks küüslaugu pead;
• 1 mõru roheline pipar;
• koriander, basiilik, till, petersell maitse järgi;
• 3 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 liiter keeva veega.

Kapsas lõigatakse neljaks osaks. Peet ja porgand lõigatud rõngasteks, pipar jagatakse pooleks, küüslauku kasutatakse tervete nelkidega, rohelised hakitakse jämedalt (ja Gruusia traditsiooni kohaselt rebitakse tükkideks). Kõik see pannakse kihiti purki. Valmistage kuum soolvesi ja valage see purki. Suru taldrikuga alla, et kõik oleks soolvees. 2-3 päeva pärast on suupiste valmis.

Viinaga marineeritud kapsas

See retsept muudab eelroa selgeks ja krõbedaks.. Kasutatakse viina säilitusainena. Tänu sellele lõpeb käärimisprotsess ja suupiste säilib pikka aega.

Koostisained:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 3 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 4 spl. l.;
• piment - 9 tk;
• sinepiseemned - 3 tl;
• tilli seemned - 3 tl;
• viin - 3 spl. l.

Kapsas viilutatakse õhukesteks viiludeks, porgandid riivitakse jämedal riivil. Sega kausis köögiviljad, lisa sool ja suhkur ning jahvata kõik kergelt läbi. Lisa köögiviljadele kõik maitseained ja sega läbi. Asetage köögiviljad tihedalt purki, püüdes iga kihti tihendada. Asetage purk kaussi, kus käärinud mahl kurnatakse.

Peab köögis vastu 3 päeva. Järgmisest päevast torgake kapsas vardaga põhja. Kolme päeva pärast vala sisse viin, kalla kausist lekkinud mahl purki ja pane külmkappi. Preparaat on kasutusvalmis kahe päeva pärast.

Hapukoor õuntega

Selle retsepti järgi valmistatud kapsas muutub veelgi tervislikumaks, õunad annavad sellel on eriti hapukas toon ja pikantsus. Puuviljad ei tohiks olla magusad – soovitav on võtta hapud sordid, mis pole päris küpsed.

Koostisained:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• keskmise suurusega õunad - 3 tk;
• must pipar - 10 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• sool ja suhkur - 2 spl. l.

Kapsa pea hakitakse peeneks. Porgand tükeldatakse jämedale riivile. Õunad lõigatakse viiludeks. Kapsas ja porgand segatakse kausis, soolatakse, lisatakse suhkur ja purustatakse kätega, et kapsast mahla eralduks. Pipar, lisa loorberileht ja sega. Köögiviljad pakitakse purki tihedalt kuni kolmandiku mahust.

Peale esimest kihti lisa mitu õunaviilu, siis jälle köögiviljad, õunad jne üles, unustamata jätta 5 cm kaelani ja asetada anum alla, kuna käärimise käigus eraldub mahl. Kasutage gaasi vabastamiseks varrast. Kapsas valmib 4-5 päevaga, seejärel viiakse purk külma. Õunad ise lähevad mõne nädalaga käärima.

Meega

Kapsas tuleb krõbe peene mee aroomiga, mis soojendab sind külmadel talveõhtutel.

Koostisained:

• kapsas - 2-2,5 kg;
• vesi - 1 l;
• sool (kuhjaga) - 1 spl. l.;
• mesi - 1 spl. l.;
• köömned (või tilliseemned) - 1 spl. l.;
• porgandid - 2 tk.

Kapsa pea lõigatakse ribadeks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Asetage köögiviljad kaussi ja segage, vajutades neile kergelt, et kiirendada mahla eraldumist. Maitse saamiseks lisa tilli või köömneid.

Järgmisena valmistage soolvesi.Valage pannile toatemperatuuril keedetud vesi, lisage lauasool ja paar supilusikatäit looduslikku mett. Segage lusikaga, kuni tooted lahustuvad.

Pane köögiviljad purki, jättes peale ruumi soolveele. Asetage kandik purgi alla, sest soolvesi valgub veidi välja. Valage meelahus ja jätke 1-3 päeva soojas kohas. Torka puuvardaga purgi sisu põhja. Kui kõik on piisavalt käärinud, siis tõsta purk külma kohta.

Toorikute ladustamine

Keskmine säilitusaeg hapukapsas – 6-9 kuud külmkapis temperatuuril 0...+2°С. Mida kauem kapsast säilitada, seda hapumaks see muutub.

Tähtis! Tuleb tagada, et köögiviljad oleksid alati soolveega kaetud, vastasel juhul riknevad need mõne päevaga.

Preparaate hoitakse keldris või rõdul 1-3 kuud.

Järeldus

Hapukapsas pole mitte ainult üks lihtsamaid ja populaarsemaid talviseid preparaate, vaid ka kasulike elementide ladu, C-vitamiini sisalduse liider.See imendub organismis palju kergemini kui värske kapsas, tugevdab veresooni, normaliseerib ainevahetust. protsessi.