Valik parimaid omas mahlas hapukapsa retsepte

Hapukapsa retseptid omas mahlas on elupäästja perenaisele, kellele meeldib katsetada ja talveks tervislikke ettevalmistusi teha. See suupiste on rikas C-vitamiini poolest, säilib kuni aasta ning seda kasutatakse suppide ja salatite valmistamisel. Käärimisprotsessi käigus moodustub säilitusaine - piimhape. See hoiab suupiste värske ja tervislikuna.

Vaatame populaarseid retseptid juuretise eelroad ja variatsioonid kogenud perenaistelt.

Kapsa valimine koristamiseks

Soovitatav on võtta keskmise suurusega elastsed kapsapead. Need peaksid olema tihedad ja krõbedad. Kogenud koduperenaised kasutavad varajase või keskmise hooaja kapsa saaki - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kapsast kontrollitakse väliste kahjustuste suhtes: kapsa peas ei tohiks olla mõrasid, tumedaid laike ega loid lehti.

Tähelepanu! Kui ostate kapsast valmistamiseks turult või juurviljalettidest, on oluline, et kapsapead ei jääks maas lebama. See on täis haigusi, sellised köögiviljad ei sobi tarbimiseks.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Kapsas kooritakse pealislehtedelt, lõigatakse mitmeks osaks ja eemaldatakse vars. Kui kapsa pea on väike, siis lõigatud 6-8 osaks; kui need on suured, lõigatakse viilud peeneks või riivitakse. Helitugevus toorikud oleneb ka retseptist.

Konteinerite valik ja ettevalmistamine

Köögivilja kääritatakse suures ja sügavas anumas - emaili ämbris või pannil mahuga 3-5 liitrit. Mahuti pestakse põhjalikult veega ja pühitakse kuivaks.Emaileeritud nõud peavad olema tahked – kui emailil on augud või plekid, rikneb nõu kiiresti. Ohtlikud bakterid kogunevad killustatud kohtadesse.

Kiireks tarbimiseks kääritatakse köögivilju klaaspurkides. Purke on mugav hoida kodus – sahvris, külmikus või kuivas ja pimedas keldris. Mahutid pestakse vee ja soodaga ning pühitakse. Sulgege purgid rauast, alumiiniumist, nailonist kaantega.

Kapsas valmib suurele perele puupurkides ja -vannides. Seda on mugav teha suvilas või maamajas. Tünn pestakse põhjalikult ja ventileeritakse värskes õhus, et vabaneda kõrvalistest lõhnadest. Tünnis omandab köögivili pikantse puidulõhna ja osutub krõbedaks.

Kuidas kapsast omas mahlas õigesti kääritada

Nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad maitsvat klassikalist soolakapsast. Roog on lihtne valmistada. Hoidke hapukurki külmkapis. Enne serveerimist kaunistatakse salat sidruni- või laimiviiluga – klassikalisest vene eelroast saab pidulik salat.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• 1 kg kapsast;
• 300 g porgandid;
• 35 g kivisoola;
• 25 g suhkrut;
• jahvatatud must pipar maitse järgi;
• 5 hernest vürtspipart;
• 2 loorberilehte.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile. Valmististeks vali kõvad ja terved juurviljad.
2. Koorige kapsas lehtedest ja tükeldage see noa või spetsiaalse riiviga.
3. Sega köögiviljad ja pane kaussi või pannile, lisa sool ja suhkur, sega kätega õrnalt läbi, et kapsast mahla eralduks.
4. Tõsta väiksemasse anumasse, kata puhta salvrätikuga ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile.
5. Paki tihedalt purkidesse, lisa must ja piment ning loorberileht.Sulgege kaanega ja asetage jahedasse kohta. Suupiste on söömiseks valmis kolme päeva pärast.

Retsepti variatsioonid

Lisaks klassikale on populaarsed kiirretseptid - kapsas tilliga ja näppu limpsatav salat. Igal roal on oma küpsetustehnoloogia ja omapärane maitse.

Lihtne kiirretsept

Kiire omatehtud hapukurgi valmistamiseks pole vaja kulinaarseid oskusi – roogi saab valmistada igaüks. 100 g kapsast sisaldab vaid 40 kcal, seega ei kahjusta salat sinu figuuri.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 500 g kapsast;
• 100 g porgandit;
• 2 loorberilehte;
• 6 hernest vürtspipart;
• 20 g kivisoola;
• 25 g suhkrut.

Kuidas marineerida:

1. Koori ja haki kapsas peeneks, aseta kihiti puhtale lauale, puista peale soola ja suhkrut. Pese porgandid, koori ja riivi keskmisele riivile.
2. Tõsta kapsas tassi, sega porgandiga ja jäta tunniks seisma.
3. Pakkige purkidesse, lisades aeg-ajalt loorberilehti ja pimenti.
4. Asetage purk kaussi, nii et mahl ei lekiks põrandale. Kata marliga ja aseta päevaks sooja kohta.
5. Järgmisel päeval torgake kapsas puupulgaga mitmest kohast läbi, et mahl väljuks. Kui purgis pole vedelikku, lisa paar supilusikatäit puhast vett. Jäta veel üheks päevaks.
6. Kata nailonist kaanega ja pane külmkappi.
7. Enne serveerimist maitsesta taimeõliga ja kaunista sibularõngastega.

Tilliga

Hapukapsas tilliga lisatakse boršile või pannakse lauale iseseisva suupistena. Tilli vihmavarjud imbuvad köögiviljale meeldiva aroomiga ja muudavad selle kasulikumaks. See salat on suurepärane viis immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 1,5 kg kapsast;
• 1 porgand;
• 4 tilli vihmavarju;
• 1 loorberileht;
• 3 tera musta pipart;
• 30 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Eemalda kapsa pealmine lehtede kiht, loputa ja aseta panni põhjale. Aseta peale kaks tilli vihmavarju.
2. Haki kapsas ja porgand keskmisel riivil, lisa soola ja sega kätega läbi. Aseta kastrulisse, kata kahe tilli vihmavarjuga, lisa loorberileht ja musta pipraterad.
3. Aseta kolmeks päevaks surve alla, jaota purkidesse ja pane külmkappi.

Tilli ja köömnetega kääritatud taigna retsept on olemas. 500 g kapsa jaoks kasuta 20 g köömneid ja 20 g tilliseemneid. Riivitud õun lisatakse koos kapsa ja porgandiga ning roog kaunistatakse jõhvikate või pohladega.

Porganditega

Kapsas porgandiga on klassikaline köögiviljasegu. Maitsmiseks lisatakse roale jõhvikaid, musti või punaseid sõstraid ning ürtide ja vürtside segu.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 1,5 kg kapsast;
• 3 porgandit;
• 40 g soola;
• 5 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte.

Kuidas marineerida:

1. Haki kapsas noaga või segisti abil. Pese ja tükelda porgandid, sega kapsaga ja pane sügavasse kaussi.
2. Maitsesta soola ja musta pipraga, suru pärast veeranditeks jagamist purki. Pärast iga kihti lisage oma lemmikürte ja vürtse.
3. Kata puhta marliga ja pane kolmeks päevaks pimedasse kohta. Torgake puulusikaga iga päev. Hoida külmkapis.
4. Enne serveerimist maitsesta lõhnava taimeõli ja värske sibulaga.

Retsept "Sa lakud oma sõrmi"

Isuäratav ja värviline eelroog täiendab hästi lisandeid, liha- ja kalaroogasid. Tänu paprikale muutub salat heledamaks ja maitsvaks, omandades magusa aroomi. Kalorite sisaldus 100 g toote kohta on 95 kcal.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• 2,5 kg kapsast;
• 500 g porgandit;
• 500 g paprikat;
• 250 g sibulat;
• 250 ml taimeõli;
• 250 ml lauaäädikat;
• 100 g soola;
• 100 g suhkrut.

Kuidas süüa teha:

1. Haki kapsas ja porgand, eemalda paprikalt seemned ja varred ning lõika õhukesteks ribadeks. Asetage kõik koostisosad sügavale taldrikule või vaagnale.
2. Lisa hakitud sibul, sool, suhkur, äädikas ja taimeõli. Lisa maitse järgi pipart, köömneid, jahvatatud koriandrit, kuivatatud tilli.
3. Sega läbi ja vala tunni aja pärast purkidesse. Jätke kaaneta viieks päevaks külmkappi või muusse jahedasse kohta, aeg-ajalt puulusikaga läbi torgates.
4. Kata nailonist või polüetüleenist kaanega ja hoia külmas.

Ladustamise tingimused

Hoidke kapsasuupiste jahedas kohas. Linnakorteris on see külmkapp või talvel rõdu, maamajas - kelder või kelder. Pärast purgi avamist on soovitatav vahepala ära tarbida nädala jooksul. Säilivusaja pikendamiseks lisatakse roale granuleeritud suhkrut. Keskmine säilivusaeg on 8-10 kuud. Riknenud toote tuvastab hägune mahl ja ebameeldiv lõhn.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kääritamiseks kasutatakse jämedat soola - see annab köögiviljadele krõmpsu ja küllastab neid ühtlaselt. Toiduvalmistamise ajal jälgige nõude ja rätikute puhtust – köögiriistad ei tohiks olla määrdunud, vastasel juhul lüheneb toote säilivusaeg. Köögiviljad on valitud värsked ja tugevad, vürtsid on aromaatsed ja neil on kehtiv kõlblikkusaeg.

Tähelepanu! Hapukapsas talveks sügavkülma külmutatud. Pärast sulatamist lisatakse see suppidele - kapsasupp, seente solyanka, kana, borš.

Järeldus

Talvised hapukurgid omas mahlas sobivad alati ja kõikjal - nii hubasel pereõhtusöögil kui ka lärmakal pühadepeol. Neid on lihtne valmistada, peamine on järgida retsepti ja toimingute järjestust. Kapsast on mugav purkides kääritada – need sobivad igasse külmkappi. Pikantse maitse lisamiseks lisatakse eelroale porgandit ja sibulat, paprikat ja tilli.

Küpsetamise käigus torgatakse kapsas puulusikaga läbi, et gaasimullid välja tuleksid ja roog säiliks kauem. Serveeri hapukapsast kartuli ja lihaga, kaunista sidruniviilu, jõhvikate või värskete ürtidega.