Kuidas valmistada hapukapsast mädarõika ja porgandiga maitsvalt ja lihtsalt

Hapukapsas talveks - üks aednike lemmiktalvistest ettevalmistustest. See on maitsev ja mahlane, kergesti valmistatav ja säilib kaua. Nad armastavad kapsast porgandi ja mädarõigaga kääritada - sellest saab vürtsikas ja pikantne eelroog lisandite ja köögiviljasalatite, liha ja kala jaoks. Kapsas valmistatakse äädikaga või ilma, magusaks lisatakse mett või õunu.

Artiklis vaatleme üksikasjalikult, kuidas kapsast mädarõika ja porgandiga talveks purkides korralikult kääritada ning milliseid soovitusi valmistamisel järgida.

Miks lisada hapukapsale mädarõigast?

Mädarõika juur imbub eelroale vürtsika, vürtsika maitse ja aroomiga, see roog äratab isu. Mädarõikajuur sisaldab desinfitseerivaid komponente, mis tapavad mikroobid ning hoiavad kapsa kaua terve ja krõbedana.

Kasu ja kahju, kalorite sisaldus

100 g mädarõigas sisaldab 56 kcal, nii et see suupiste ei kahjusta teie figuuri. See sisaldab kiudaineid, vitamiine C, E ja PP, kaltsiumi, naatriumi, fosforit ja lämmastikku sisaldavaid aineid. Mädarõigas on diureetilise ja rögalahtistava ning antibakteriaalse toimega. Mädarõikakreemid desinfitseerivad haavu ja marrastusi ning ravivad selja- ja alaseljavalusid. Sellel põhinev infusioon kõrvaldab vanuse laigud ja tedretähnid.

Huvitav. Mädarõigas sisaldab vaike, mis parandavad organismi immuunsust ja kaitsevad keskkonnamõjude eest.

Mädarõikaga roogasid tarbivad ettevaatlikult inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi.Raseduse ajal ja krooniliste haiguste ägenemise perioodil ei tohi süüa suupisteid. Mõned inimesed kogevad toote individuaalset talumatust.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Toiduvalmistamiseks vali noored keskmise suurusega kapsapead. Kapsas peaks olema ühtlast helerohelist värvi, ilma kahjustusteta. Rohkem kui teised toorikud Sobivad sordid on Nadežda, Slava, Belorusskaja, Podarok, Harkovskaja Zimnjaja. Neil on kõrge suhkrusisaldus, mis pikendab toote säilivusaega. Enne kääritamist eemalda kapsapeadelt pealmine lehtede kiht.

Porgand valitakse värvi ja suuruse järgi. Sobivad väikesed peene südamiku ja koorega juurviljad. Porgand peab olema kõva, pehmed köögiviljad ei sobi kääritamiseks. Enne küpsetamist pestakse porgandid jaheda vee all ja jäetakse rätikule kuivama.

Mädarõika valikul pöörake tähelepanu juure tihedusele - sobiv on lihavalge struktuuriga ja pruuni koorega. Juurviljad peaksid olema puhtad ja terved, tugeva, kergelt niiske viljalihaga. Mädarõigas peaks olema tugeva terava aroomiga.

Kuidas õigesti kääritada kapsast mädarõika ja viljalihaga

Kääritatud suupistete klassikalist retsepti on lihtne valmistada, kõik selle koostisosad leiate lähimast turult või supermarketist. Roog serveeritakse jahutatult.

Valmistamiseks vajate:

• 1 kg kapsast;
• 50 g mädarõigast;
• 100 g porgandit;
• 30 g soola;
• 70 ml vett;
• 5 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte.

Marineerimise retsept:

1. Eemalda kapsapealsed pealmised lehed ja haki noa või riiviga peeneks.
2. Pese porgandid ja mädarõikajuur, koori ja tükelda peeneks.
3. Sega mädarõigas, kapsas ja porgand ning tõsta kastrulisse. Puista peale musta pipart ja lisa loorberileht.
4. Valage vette soola ja segage.Keeda ja vala saadud soolvesi kapsa sisse.
5. Kata kaanega ja jäta kaheks päevaks pimedasse sooja kohta seisma.
6. Kolmandal päeval lisa suhkur, sega ja jahuta.
7. 24 tunni pärast on soolane, soolane suupiste söömiseks valmis – asetage see steriilsetesse purkidesse ja sulgege nailonkaantega.

Retsepti variatsioonid

Klassikalises retseptis on erinevaid variatsioone: peedi, küüslaugu, mee, õuntega. Sellised preparaadid näevad välja isuäratavad ja värvilised ning neil on originaalne maitse.

Peedi lisandiga

Seda lihtsasti valmistatavat retsepti serveeritakse kartulite ja seente, rukki- või Borodino leivaga. Peet värvib roogi kauni roosaka värviga ja küllastab selle vitamiinidega.

Koostisosade loetelu:

• 2 kg kapsast;
• 300 g peet;
• 50 g küüslauku;
• 200 g porgandit;
• 50 g mädarõika juur;
• 50 g värskeid ürte maitse järgi;
• 1 liiter vett;
• 50 g jämedat soola;
• 50 g suhkrut.

Kuidas marineerida:

1. Koori kapsa pea ja lõika sama suurteks kuubikuteks.
2. Pese peet, mädarõikajuur ja porgand ning riivi jämedale riivile. Haki värsked ürdid ja küüslauk.
3. Pane kapsas, mädarõikajuur, peet ja porgand kihiti paksuseinalisele emailpannile. Puista iga kiht ürtide ja küüslauguga.
4. Soolvee valmistamiseks sega vesi, sool ja suhkur. Keeda ja jahuta, vala kastrulisse.
5. Kata kaanega ja aseta 48 tunniks pimedasse kohta.
6. Aseta 3 tunniks külmkappi. Asetage anumatesse ja sulgege kaantega.

Küüslauguga

Küüslauguga talisalati kalorisisaldus on 290 kcal 100 g kohta Kasutatakse immuunsüsteemi tugevdamiseks - mädarõikajuurel ja küüslaugul on tugev antibakteriaalne toime.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 1 kg kapsast;
• 300 g porgandit;
• 10 g mädarõika juur;
• 5 küüslauguküünt;
• 1,5 liitrit vett;
• 50 g soola;
• 100 g suhkrut;
• 5 tera musta pipart;
• piment maitse järgi;
• 30 ml 9% äädikat.

Hapukoore tehnoloogia:

1. Haki kapsas peeneks ja püreesta kergelt kätega, et mahl välja eralduks.
2. Riivi puhas porgand ja mädarõikajuur, haki küüslauguküüned. Sega läbi ja aseta puhta purgi põhja.
3. Valmista soolvesi: lisa veele sool, suhkur ja pipar. Kuumuta keemiseni ja jahuta, vala juurde äädikas.
4. Valage soolvesi purkidesse ja sulgege kaaned. Asetage jahedasse ja pimedasse kohta. Kapsas läheb käärima 3 päevaga.

Enne serveerimist piserdavad koduperenaised eelrooga oliiviõli või palsamiäädikaga ning kaunistavad värskete ürtidega. Kaunil taldrikul näeb kapsas mädarõika ja küüslauguga hästi välja ka pidulikul peol.

Ilma äädikata

Äädikata toidud ei häiri tundlikku soolestiku mikrofloorat, lastele antakse sellist kapsast mõõdukalt.

Juuretise jaoks mõeldud toodete loetelu:

• 500 g kapsast;
• 200 g porgandit;
• 40 g mädarõigast;
• 30 g soola;
• 2 loorberilehte;
• 10 g suhkrut.

Kuidas soola lisada:

1. Haki kapsas peeneks riivis ja haki mädarõikajuur.
2. Pane pliidile vesi, lisa suhkur, sool ja loorberileht, sega.
3. Sega kapsas mädarõikaga ja püreesta kätega. Täitke soolveega ja asetage kolmeks päevaks koormuse alla.
4. Seejärel pange see veel kolmeks päevaks jahedasse kohta.
5. Asetage purkidesse ja sulgege nailonkaantega.

Meega

See ebatavaline köögiviljade ja mee kombinatsioon on populaarne originaalsete vürtsikas-magusate roogade armastajate seas.

Kääritamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• 1 kg kapsast;
• 200 g porgandit;
• 50 g vedelat mett;
• 20 g soola;
• 40 g mädarõika juur.

Küpsetusmeetod:

1. Riivi mädarõikajuur peenele riivile, lõika kapsas õhukesteks ribadeks, tükelda porgand.
2. Sega mesi mädarõika ja soolaga, lisa kapsas ja porgand.Maitsesta meega ja pane kaheks päevaks surve alla.
3. Tõsta kapsas purki ja sulge kaas.

Õunaga

Eelroa valmistamiseks kasutatakse rohelisi õunu – need lisavad roale meeldiva magushapu maitse.

Koostisosade loetelu:

• 600 g kapsast;
• 100 g õunu;
• 100 g porgandit;
• 20 g mädarõika juur;
• 70 g soola.

Küpsetustehnoloogia:

1. Eemalda kapsapealsed pealmised lehed, eemalda vars ja haki peeneks. Tõsta kaussi ja sõtku kätega kergelt läbi.
2. Koori porgandid ja haki peeneks. Eemalda puhastelt õuntelt südamik ja jäta koor alles. Riivi mädarõikajuur.
3. Sega koostisained, maitsesta soolaga. Hoidke 2 päeva rõhu all. Jaga puhastesse purkidesse ja pane külmkappi.

Toiduvalmistamise saladused

Selleks, et kapsas oleks maitsev ja säilitaks selle toiteomadused pikka aega, soovitavad kogenud koduperenaised:

1. Kääritamiseks kasutage puhtaid nõusid ja kööginõusid, sellest sõltub toote säilivusaeg.
2. Sool jämeda soolaga, peenjodeeritud sool ei sobi.
3. Kasutage raskusena veepudeleid – asetage need taldrikule ja puhastage marli.
4. Käärimise ajal torgake kapsast mitu korda päevas puidust spaatliga läbi, et gaasimullid eralduks.
5. Hoidke kapsas radiaatoritest ja muudest soojusallikatest eemal.
6. Valmistage soolvesi puhtast veest.

Ladustamise tingimused

Toodet hoitakse külmkapis aasta. Pärast purgi avamist on köögiviljad soovitatav süüa nädala jooksul. Maamajade elanikud kasutavad ladustamiseks keldrit või keldrit. Purke kontrollitakse regulaarselt – kui soolvesi muutub häguseks, tähendab see, et hapukapsas on halvaks läinud ja selle tarbimine tervisele ohtlik.

Mõned koduperenaised külmutavad selle sügavkülmas – asetage paksudesse toidukottidesse.Seda toodet lisatakse suppidele ja salatitele.

Loe ka:

Maitsvad retseptid talveks: krõbedad marineeritud kurgid purkides ilma steriliseerimiseta.

Lihtsad ja kiired retseptid marineeritud arbuuside valmistamiseks.

Järeldus

Hapukapsas mädarõika ja porgandiga on vürtsikate ja tervislike salatite valmistamisel asendamatu. Kasutage preparaati iseseisva roana või serveerige eelroana, kastke seda esmalt taimeõliga ja piserdage värskete ürtidega.

Hapukurki õuntega serveeritakse keedetud uute kartulitega, boršile lisatakse kapsassortii ja peet. Maitse järgi lisatakse mädarõigast ja muid vürtse. Kääritatud roa omapära rõhutavad loorberileht, must ja piment, petersell ja till. Säilita köögivilju purkides, külmkapis või keldris.