Parimad retseptid hapukapsast mädarõika ja peediga

Hapukapsas mädarõika ja peediga on tervislik ja maitsev eelroog, mida lisatakse salatitele ja suppidele, tarbitakse iseseisva roana või lisandina lisandina. Marineeritud köögiviljade valmistamine on lihtne, peamine on teada marineerimise saladusi ja omadusi. Selliseid preparaate hoitakse külmkapis, keldris või keldris umbes aasta.

Vaatame kõige populaarsemaid hapukapsa retsepte.

Peedi ja mädarõikaga kapsa konserveerimise omadused

Konserveerimine toimub mitmes etapis. Esimesel etapil eraldab sool köögiviljast niiskust ja piimhappebakterid paljunevad. Soolvesi muutub häguseks ja ilmub vaht.

Seda vahtu on soovitatav regulaarselt eemaldada, kuna see on soodne keskkond bakterite arenguks. Teine periood on piimhappe kogunemine, mis toimib säilitusainena ning säilitab köögiviljade maitse ja kasulikud omadused. Kolmas etapp – piimhape pärsib bakterite arengut, mistõttu kapsas ei rikne.

Tähtis! Tänu konserveerimisprotsessile omandavad koostisosad magushapu maitse ja aroomi. Soovitatav on järgida retsepti ja koostisosade kogust, et suupiste ei tuleks liiga hapu ega magus.

Konteinerite ja koostisosade ettevalmistamine

Valmistamiseks kasutatakse keskmise hilise või hilise kapsa sorte - Lumivalgeke, Zimnyaja Gribovskaja, Podarok. Varastel sortidel on lahtised kapsapead, nii et marineerimine Nad ei sobi - kaotavad oma elastsuse ja maitse. Enne küpsetamist eemalda lehtede pealmine kiht ja eemalda vars.Lisaks põhikoostisainele kasutatakse täiendavaid koostisosi - porgandit, mädarõigast, peeti, magusat ja kibedat paprikat. Köögiviljad peavad olema küpsed, ilma kahjustuste ja defektideta.

Hapukapsast kääritatakse klaaspurkides, emailpottides ja ämbrites ning puidust vannides. Purgid on kompaktsed ja neid on mugav hoida keldris või keldris. Enne küpsetamist pestakse purgid ja kaaned soodalahusega ning pühitakse puhta rätikuga kuivaks.

Emaileeritud pannid sobivad suure pere juurviljade kääritamiseks. Eriti populaarsed on puidust vannid – puit immutab koostisainetesse meeldiva puiduse aroomiga, muutes suupiste krõbedaks ja mahlakaks.

Tähtis! Kogenud perenaised soovitavad toiduvalmistamiseks kasutada puhast allikavett, sellest sõltub toote maitse ja säilivusaeg. Teine võimalus on juurvilju kääritada poest ostetud pudelivees.

Samm-sammult retseptid

Kutsume teid tutvuma kõige populaarsemate mädarõika ja peediga hapukapsa retseptidega ning õppima nende valmistamise saladusi.

Küüslauguga

Küüslaugu ja peediga toidud eristuvad terava maitse ja vürtsika, rikkaliku aroomi poolest. Eelroog serveeritakse lauale iseseisva roana või lisatakse kastmeks boršile.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 2,2 kg kapsast;
• 100 g peet;
• 30 g küüslauku;
• 50 g mädarõika juur;
• 20 g tilli;
• 20 g peterselli;
• 1 liiter vett;
• 50 g jämedat soola;
• 50 g granuleeritud suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Koori kapsas lehtedest, eemalda vars, lõika ribadeks või viiludeks. Pese peet, eemalda koor ja tükelda, riivi mädarõigas jämedale riivile.
2. Pese till ja petersell, koori küüslauk. Jahvata koostisosad, sega ülejäänud köögiviljadega ja tõsta sügavasse anumasse.
3. Keeda vesi, lisa sool ja suhkur.Jahuta toatemperatuurini ja vala köögiviljadesse. Jäta päevaks koormuse alla.
4. Viige 5 päevaks jahedasse kohta, eemaldades iga päev pealmise vahukihi.
5. Jaga purkidesse ja pane külmkappi.

Porganditega

Klassikaline retsept hapukapsa marineerimiseks mädarõika, porgandi ja peediga on kergesti valmistatav, erkhapu maitse ja isuäratava välimusega. See eelroog kaunistab isegi pühadelõunat.

Koostisosade loetelu:

• 700 g kapsast;
• 70 g porgandit;
• 30 g mädarõika juur;
• 80 g peet;
• 400 ml vett;
• 40 g suhkrut;
• 50 g soola.

Kuidas säilitada:

1. Koorige porgandid ja peet ning riivige need keskmisel riivil. Tükelda kapsas ja haki peeneks. Sega köögiviljad.
2. Sega vesi, sool ja suhkur.
3. Aseta riivitud mädarõikajuur purki ja tõsta peale köögiviljasegu.
4. Vala soolveega ja kata kaanega, jäta ööpäevaks toatemperatuurile.
5. Pange purgid hoidmiseks keldrisse või keldrisse.
6. Enne serveerimist jahuta ja maitsesta maitse järgi taimeõliga.

Soovitav on purke regulaarselt kontrollida. Kui soolvesi muutub tumedaks, tähendab see, et sinna on tekkinud hallitus ning sellise roa söömine on tervisele ohtlik. Kui töödeldav detail on omandanud rikkaliku roosa värvi, siis on sellesse ilmunud aeroobsed seened; ka sellist rooga ei soovitata süüa.

Marineerimine tükkidena

Hapukapsa tükke süüakse keedetud ja praekartulite, seente, musta või Borodino leivaga. Kapsas osutub mahlakaks ja krõbedaks ning muutub heleroosaks.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 1 kg kapsast;
• 100 g peet;
• 30 g mädarõika juur;
• 1 pipar Tšiili maitse;
• 1 liiter vett;
• 5 loorberilehte;
• 5 tera musta pipart;
• 5 hernest vürtspipart;
• 70 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 15 ml hammustus 9%.

Samm-sammult retsept:

1. Peske purgid ja kaaned ning steriliseerige need sobival viisil.
2. Lõika peet suurteks kuubikuteks, kapsas umbes 50 g kaaluvateks tükkideks Lõika vürts paprika pikuti.
3. Aseta kihiti purki kapsas, riivitud mädarõikajuur, peet ja paprika.
4. Valmista soolvesi: lisa veele sool, suhkur ja äädikas, lase keema tõusta ja vala purki.
5. Kata kaanega ja jahuta.
6. Hoida külmkapis.

Meega

Köögiviljad meega meeldivad kõigile originaalsete roogade austajatele. Vahepala sisaldab A-, E-, C-vitamiini, mis kaitsevad sügis- ja talvehooajal külmetushaiguste ja gripi eest.

Koostisained:

• 600 g kapsast;
• mädarõika juur maitse järgi;
• 50 g peet;
• 40 ml mett;
• 10 g köömneid;
• 1 liiter vett;
• 40 g soola;
• 40 g suhkrut.

Kuidas süüa teha:

1. Pese porgandid ja kapsas ning riivi keskmisel riivil. Jahvata mädarõikajuur peet koorida ja tükeldada.
2. Sega läbi ja lisa näpuotsaga köömneid. Segage hoolikalt, et köögiviljad ei kaotaks oma elastsust ja mahla.
3. Tampi puhtasse purki.
4. Sega vesi, sool, suhkur ja mesi. Sega korralikult läbi ja vala purki nii, et marinaad kapsa täielikult kataks.
5. Korraldage rõhumine ja asetage see 2-3 päevaks sooja kohta. Seejärel pane nädalaks külmkappi.
6. Käärimise ajal on soovitatav kapsast iga päev läbi torgata puidust vardas, et gaasimullid eralduks. Kapsas tuleb alati soolvees kasta.

Paprikaga

Paprika magus maitse on harmooniliselt ühendatud kapsa mahlase maitsega ning mädarõigas küllastab neid vürtside ja vitamiinidega. Koduperenaised soovitavad toiduvalmistamiseks kasutada kollaseid või punaseid paprika sorte - need on kõige magusamad ja mahlasemad. Ärge kasutage rohelist paprikat - eelroog osutub mõruks.

Koostisosade loetelu:

• 2 kg kapsast;
• 200 g paprikat;
• 100 g peet;
• 50 g mädarõigast;
• 70 g porgandit;
• 70 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Koori kapsas pealmisest kihist, tõsta osa lehti koristamiseks kõrvale. Haki või riivi keskmisele riivile.
2. Pese porgandid ja peet, koori ja riivi, sega. Koori paprika seemnetest ja vartest, loputa jaheda vee all, lõika ribadeks.
3. Jahvata mädarõikajuur ja sega ülejäänud köögiviljadega.
4. Aseta puhtad terved kapsalehed taldriku või panni põhja, aseta peale köögiviljasegu ja kata lehtedega.
5. Asetage koormuse alla 3 päeva. Jaga purkidesse ja pane külmkappi.

Vürtsistatud

Vürtspreparaat on kuulus oma pikantse, vürtsikas-magusa aroomi poolest. Vürtsid, vürtsid ja ürdid küllastavad roogi mikroelementide ja vitamiinidega, mis muudab kääritatud roa immuunsust parandavaks ravimiks.

Koostisosade loetelu:

• 2,5 kg kapsast;
• 150 g porgandit;
• 100 g peet;
• 50 g mädarõika juur;
• 150 g hapukas rohelisi õunu;
• 5 hernest vürtspipart;
• 10 g köömneid;
• 2 loorberilehte;
• 40 g soola;
• oksake värskeid ürte maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Haki kapsas, riivi porgand, peet ja mädarõikajuur.
2. Pese õunad, eemalda südamik, lõika väikesteks viiludeks.
3. Sega sügaval taldrikul köögiviljad ja õunad, sool, köömned. Lisa loorberileht, maitseks ürdid ja pipar.
4. Täida puhta veega. Kata puhta marliga ja aseta 2 päevaks kaalu alla. Torka kapsast lusikaga mitu korda päevas läbi.
5. Tõsta purkidesse ja jahuta.

Marjadega

Hapukapsas marjadega on mahlane ja kiire vahepala. Toiduvalmistamine ei nõua erilisi kulinaarseid teadmisi ega oskusi.

Koostisosade loetelu:

• 1,5 kg kapsast;
• 50 g mädarõika juur;
• 80 g peet;
• 40 g soola;
• 50 g porgandit;
• 40 g jõhvikaid;
• 40 g pohlaid;
• 2 liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kapsas, riivi porgand ja peet, sega köögiviljad, lisa mädarõigas.
2. Aseta anumasse, lisa peale pohlad ja jõhvikad.
3. Kata kapsalehtedega ja pane 4 päevaks sooja kohta seisma. Torka lusikaga ja veendu, et vahtu ei teki.
4. Hoida keldris või keldris.

Salvestusfunktsioonid

Säilitage kääritatud suupistet temperatuuril -1°C kuni +4°C suhtelise õhuniiskuse juures 85%. Kõlblikkusaeg on 7 kuni 12 kuud. Ideaalne koht ladustamiseks on kelder või kelder. Pärast avamist hoitakse purke mitte kauem kui 5 päeva ja need tuleb katta kaane või kilega. Toatemperatuuril säilib tooteid mitte kauem kui kaks kuud.

Järeldus

Hapukapsas peedi, mädarõika, porgandi ja muude lisanditega talveks on mugav viis saaki töödelda ning tervislikku ja toitvat vahepala varuda. Pikantsuse lisamiseks lisatakse retseptile teravat ja musta pipart ning hapuka maitse saamiseks marju ja rohelisi õunu.

Hoia preparaate külmkapis ja maitsesta enne serveerimist maitse järgi oliivi- või muu taimeõliga. Eelroog on kombineeritud esimese ja teise käigu, köögiviljade ja lisanditega.