Mis on suhkrupeet: täielik tee köögivilja külvamisest saadud suhkruni meie toidulaual

Suhkrupeet pole suveelanike seas nii populaarne kui lauapeet sordid. Siiski on see suhkru tööstusliku tootmise toorainena tohutu tähtsusega. Selle põllukultuuri eeliseks on kogu taime jäätmevaba kasutamine, sh pealsed, mida kasutatakse loomasöödana, orgaanilise väetisena jne.

Suhkrupeet ja selle kasulikud omadused

Laua-, sööda- ja suhkrupeedi ajalooline esivanem on Indias ja Kaug-Idas levinud metsik peet. Sellest triaadist on suhkur "noorim" kultuur. Kasvatajad töötasid selle välja alles 19. sajandi alguses, kuigi saksa keemik Andreas Marggraf sai 18. sajandi keskel teada, et suhkruroost eralduvad suhkrud sisalduvad ka peedis.

Peedimahla töötlemise saladused omaks võtnud Venemaa rajas suhkrutööstuse ja tõusis suhkrupeedi kasvatamises maailmas liidriks. 2016. aastal toodeti 51,4 miljonit tonni saaki.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g toote kohta: 45 kcal, 1,5 g valku, 0,1 g rasvu, 9,1 g süsivesikuid. Köögivili sisaldab ka 2 g kiudaineid ja 2,5 g kiudaineid, 86 g vett ja 1 g tuhka.

Eriti oluline on mono- ja disahhariidide kõrge sisaldus: glükoos, galaktoos, arabinoos, fruktoos.

Suhkrupeedi keemiline koostis sisaldab:

• vitamiinid A, E, PP, C, rühm B;
• makroelemendid: kaalium, kaltsium, naatrium, fosfor;
• mikroelemendid: jood, raud, vask, mangaan, tsink;
• bioflavonoidid;
• pektiin;
• betaiin.

Tänu nendele ainetele aitab köögivili tõsta immuunsust, parandada seedimist ja ainevahetust. Reguleerib südame ja veresoonte tööd, soodustades hemoglobiini tootmist ja alandades kolesteroolitaset. Suurendab punaste vereliblede arvu.

Peet sisaldab suurel hulgal antioksüdante, mis tähendab, et nad takistavad vähi teket. Kõrge joodisisaldus parandab kilpnäärme talitlust hüpotüreoidismi korral. Toote kasutamine hõlmab laste rahhiidi ennetamist.

Kahjulikkus ja kasutamise vastunäidustused

Vaatamata rikkalikule keemilisele koostisele ja paljudele kasulikele omadustele on suhkrupeedil vastunäidustused ja need on keelatud:

• hüpotensiooni korral, mis on tingitud võimest oluliselt alandada vererõhku;
• neeruhaiguste, podagra ja reumatoidartriidi korral (peedis sisalduv oksaalhape soodustab oksalaatkivide ja liiva teket);
• kroonilise kõhulahtisuse korral, kuna köögiviljal on lahtistav toime;
• suurenenud happesusega maos, mida oblikhape võib süvendada, ja toidukiud ärritavad lisaks limaskesta.

Esiteks puudutavad soovitused toore juurvilja ja nendest valmistatud mahla kasutamist, kuid keedetud peeti ei tohiks kuritarvitada.

Kuidas näeb välja suhkrupeet ja mille poolest see erineb söödapeedist?

Suhkrupeet on amarantide perekonda kuuluv kaheaastane taim. Esimesel aastal moodustub kõva valge viljalihaga piklik juurvili ja lehtede basaalrosett. Teisel aastal tärkavad generatiivsed organid.

Juurestik koosneb peavardast ja sellest ulatuvatest külgjuurtest, mille laius ulatub 50 cm ja sügavus kuni 3 m. Peajuur koosneb lehtedega peast, juurekaelast ja mahlakast juurest.

Roheline mass on rikkalik: ühes rosetis on kuni 50-60 rohelist siledat ja kõrgete pistikutega lehte.

Fotol on suhkrupeet.

Söödapeet erineb suhkrupeedist:

• välimus (juurviljad võivad olla erineva kuju ja värviga);
• lühem vegetatiivne tsükkel (erinevus on 30 päeva);
• keemiline koostis (see sisaldab rohkem valku ja vähem süsivesikuid, sealhulgas suhkruid).

Vene Föderatsiooni suhkrupeedi kasvupiirkonnad ja selle tähtsus

Kasvatamiseks Venemaa laial alal on kõige sobivamad Kesk-Must Maa piirkonna (Kurski, Lipetski, Tambovi, Voroneži, Belgorodi piirkonnad) tingimused. See moodustab poole köögiviljakülvipinnast (167,7 tuhat ruutkilomeetrit).

Umbes 18% suhkrupeedi toodangust on koondunud Krasnodari territooriumile (vastavalt 2016. aasta põllumajandusettevõtete ekspert- ja analüütilise keskuse AB-Center andmetele).

Suhkrupeedil on suur tähtsus tööstuslikus suhkrutootmises ja ka loomasöödana.

Saagi eeliseks on see, et köögivilja kasutatakse täielikult, ilma jäätmeteta:

• Melassist toodetakse alkoholi, sidrunhapet, glütseriini ja pärmi;
• roojamist kasutatakse taimede väetisena;
• Viljaliha on mahlakas toiduks loomadele, sealhulgas veistele ja sigadele;
• ekstraheeritud etanool muutub bensiini ja diislikütusega segamisel biokütuseks.

Kasvamise tehnoloogia

Suhkrupeet on nõudlik soojuse, valguse ja niiskuse suhtes. Saab hästi hakkama mõõdukas päikesepaistelises kliimas. Sama halvasti taluvad pikaajalised tugevad vihmad ja põud. Optimaalne temperatuur idanemiseks on +20…25°С, kasvuks ja suhkru sünteesiks – +30°С.

Peedi eelkäijad külvikorras

Suhkrupeedid ei kasvatata monokultuurina. Külvatakse talinisu ja rukki, mõne juurvilja, näiteks sibula, kartuli ja kaunviljade perekonna esindajate järel.

Kui suhkrupeeti külvatakse sageli samale põllule, kogunevad mulda iseloomulike haiguste tekitajad ja kahjurid, peamiselt peedi nematoodi. Sellele on vastuvõtlikud ka sööda- ja söögipeet, spinat ja ristõielised köögiviljad (kapsas, redis, sinep, raps). Selliste põllukultuuride istutamise paus peaks olema 3–7 aastat.

Mulla ettevalmistamine külvamiseks

Suhkrupeet armastab hästi kuivendatud, savist, mädane-podsoolset mulda, aga ka tšernozeme ja turbarabasid. See on eriti nõudlik mulla happesuse suhtes, optimaalne pH on 6,5–7% (kergelt happeline, neutraalne).

Enne külvi rikastatakse mulda orgaaniliste ja mineraalsete kompleksidega, see tuleb künda ja tasandada. Juurviljad vajavad head õhutamist ja drenaaži ning suured mullaklombid ja umbrohi võivad juurviljade arengut pärssida. Vagude vahele jäetakse vähemalt 50 cm vahemaa, et mitte tungleda juuri ega segada kastmist.

Viide. Haiguste vältimiseks lisatakse pinnasesse puutuhka ja boori. Tuhk vähendab mulla happesust ja boor ei ole kõrge pH-tasemega muldades kergesti kättesaadav.

Seemnete ettevalmistamine

Seemnetehastes viiakse läbi spetsiaalsed töötlemisprotsessid, mis kiirendavad seemikute tärkamist ja suurendavad külvitöö tootlikkust:

1. Granuleerimine – seemnete katmine kaitsva toitainekattega neutraliseeritud turba, huumuse, liimi (mullein või polüakrüülamiid), mineraalide ja bakterite segust väetised ja kasvu stimulandid.
2. Ümbritsev kaitsvad ja stimuleerivad ained patogeensete mikroorganismide vastu.

Tööstuslikus mastaabis kasutatakse mehhaniseeritud külvikuid ja täiendavat seemnete ettevalmistamist ei tehta. Isiklikuks tarbeks peedi kasvatamisel leotatakse seemnematerjali eelnevalt näiteks üleöö 8-10 tundi soojas vees.

Külvitehnoloogia

Suhkrupeet külvatakse siis, kui muld on soojenenud vähemalt +6°C-ni. Kergeid külmasid kultuur ei karda, kuid kasvuks ja arenguks vajab ta temperatuuri vähemalt +20°C. Istutamiseks valige päikeseline ala, sest varjus kasvab peet pigem roheliseks massiks kui juurviljaks.

Seemned istutatakse väetatud ja niisutatud pinnasesse 2–4 cm sügavusele, ridade vahe jäetakse 50 cm Soodsate tingimuste korral ilmuvad seemikud 4–5.

Põllukultuuride hooldus

Suhkrupeet reageerib halvasti seisvale veeleSeetõttu on drenaažisüsteem ja pinnase regulaarne kobestamine eriti oluline. Kastmine lahtise tekstuuriga muldadel kaks korda nädalas, rasketel savimuldadel kord nädalas. Selleks, et juurviljad koguksid maksimaalselt suhkruid, peatatakse kastmine kaks nädalat enne saagikoristust.

Umbrohi segab taimede normaalset kasvu – nad konkureerivad tööstuslike kultuuridega mullas leiduvate toitainete ja päikesevalguse pärast. Hea saagi saamiseks on vajalik käsitsi rohimine ja ridadevaheline äestamine.

Nagu toitmine Nad kasutavad kompleksväetisi: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammooniumfosfaat".

Sõltuvalt pinnase tüübist võib vaja minna mikroväetisi:

• vaske sisaldavad – mädane-podsoolmuldadel;
• mangaan, koobalt ja molübdeen - leostunud mustal pinnasel.

Kaitse kahjurite ja haiguste eest

Suhkrupeedile ohtlik:

1. Sarvkate - seenhaigus.See mõjutab peamiselt noori taimi (enne teise lehepaari teket), mille tagajärjeks on juurte mädanemine.
2. Hahkhallitus (hahkhallitus). See on seente päritolu ja mõjutab maapealseid elundeid, millele moodustub hallikasvioletne kate.
3. Cercospora – punakaspruuni äärisega tuhavärvi laigud, mis on põhjustatud seente arengust. Soodustab kahjuliku lämmastiku kogunemist puuviljadesse.
4. Fomoz (tsooniline määrimine). See ilmub kontsentriliste tsoonidega kollaste või helepruunide laikudena; aja jooksul ilmuvad sisse mustad täpid - seente eoste kogunemine.
5. Ascochyta lehemädanik - sinakasrohelised, järk-järgult pruuniks muutuvad ümarad laigud.
6. Risoktonioos (punane mädanik). Mõjutab juurtele. See näeb välja nagu depressiivsed laigud, mis on kaetud tumelilla seeneniidistikuga. Viib saagi hävimiseni.
7. Fusarium mädanik. See algab juurte mustaks muutumisega ja maa-aluses osas on juurvilja sees külgjuurte liigne areng ja kudede nekroos.
8. Kuiv skleroos – viljadel kuivad laigud ja pikilõhed.
9. Kärntõbi – kärnataolised koorikud või praod, mis arenevad järk-järgult korgiseks koeks.

Haiguste vastu võitlemiseks kasutavad nad:

• bioloogilised meetodid: kõrrekoorimine, sügavkünd, umbrohu eemaldamine, kasulike organismide, nagu lepatriinu, ligimeelitamine jne;
• kemikaalid – fungitsiidid ja pestitsiidid.

Saagikoristus ja ladustamine

Suhkrupeedi valmimiseks kulub 110–140 päeva.

Küpsuse märgid on:

• kollased lehed;
• juurvilja ülemise osa kokkupuude.

Saagikoristus on võimalik käsitsi või spetsiaalse varustuse abil.

Säilitage juurvilju jahedas, hästi ventileeritavas ruumis, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.

Suhkrupeedi suhkruks töötlemise tehnoloogia

Protsess sisaldab järgmisi samme:

1. Peedist eraldatakse lisandid, mis segavad peedipeksumasinate tööd ja rikuvad toote kvaliteeti. Sel eesmärgil paigaldatakse hüdraulilisele konveierile spetsiaalsed lõksud.
2. Peedipesuris puhastatakse juurvili kleepunud pinnasest ja muudest saasteainetest.
3. Suhkrute kiiremaks ja tõhusamaks eraldamiseks jahvatatakse peet laastudeks.
4. Laastud asetatakse 70°C-ni kuumutatud vette ja difusiooni tõttu muutub suhkur vedelaks.
5. Saadud siirup (toormahl) sisaldab 1-2% mittesuhkrulisi lisandeid ja ainult 13-15% suhkrut ennast. Seetõttu tuleb see esmalt puhastada lubjapiimaga - nn defekatsioonieelne; seejärel töödeldakse mahla gaseeritud gaasiga - toimub küllastumise protsess. Puhastatud mahl pakseneb ja muudab värvi mustast kahvatukollaseks.
6. Vaheetapina viiakse läbi filtreerimine ja värvitustamine vääveldioksiidiga (sulfiteerimine).
7. Liigsest niiskusest vabanemiseks aurustatakse siirup termiliselt. Pärast seda sisaldab see umbes 70% suhkrut.
8. Vaakumseadmetes suhkur kristalliseerub. Tulemuseks on massecuite – suhkrukristallide ja suhkrulahuse segu (vahekorras 1:1).
9. Pöörlevas tsentrifuugis laguneb mass valgeteks suhkrukristallideks ja pruuniks siirupiks – äravool. Väljavoolu saab uuesti vaakumkottidesse keeta ja seejärel läbi tsentrifuugi juhtida. Kristallid kuivatatakse ja saadakse granuleeritud suhkur.

Suhkrutootmisel on kõrvalsaadusi, mida kasutatakse edukalt teistes valdkondades:

• suhkruvaba tselluloosi (peedimassi) kasutatakse loomasööda valmistamisel;
• filtrikook muutub väetiseks;
• Massiivi tsentrifuugides laskmise järel järelejäänud melassi kasutatakse pärmi ja alkoholi tootmiseks.

Viide. Lisaks purustatud suhkrule on võimalik toota seemnetega (teatud suurusega kristallidega), vedelat, invertsuhkrut (kristalliseerumisele vastupidavat) suhkrut, kuldseid ja merevaigukollasiirupeid, melassi ning roomelassi lisamisega - pruuni suhkrut.

Suhkrupeedi muud kasutusalad

Tükeldatud peeti saab kasutada loodusliku magustajana putrudes, kompottides ja muudes roogades, alkohoolsete jookide valmistamisel ja lemmik looma toit.

Kuupaiste

Kõrge suhkrusisalduse tõttu käärib peedisiirup pärmi lisamisel aktiivselt.

Klassikalises retseptis pudru valmistamiseks vajate:

• 5 kg suhkrupeeti;
• 10 liitrit vett;
• 50 g kuivpärmi.

Topeltdestilleerimisel moonshine masinas filtreeritakse meski absoluutalkoholiks ja lahjendatakse seejärel veega soovitud kangusega.

Viide. Ukrainas nimetatakse seda jooki "buryachikha" ja Venemaa külades "kosorylovka". See on terava lõhnaga, joob kiiresti ära ja põhjustab tugevat pohmelli.

Kas seda võib anda küülikutele ja teistele loomadele?

Suhkrupeeti on kasulik kasutada söödakultuurina. Esiteks on sellel suur toiteväärtus ja mitmeid kasulikke omadusi, selles sisalduvad süsivesikud on kergesti seeditavad. Teiseks ei kasutata mitte ainult juurvilju, vaid ka taime pealseid.

Peedi vilju antakse loomadele värskelt ja kuivatatult või silo osana. Kõige toitainerikkamaks peetakse suhkrupeedist, keedukartulitest ja rohelistest kaunviljadest valmistatud silo. Veiste ja sigade söödale lisatakse suhkrutootmise kõrvalsaadust peedimass.

Küülikuid tutvustatakse suhkrupeediga järk-järgult, et vältida soovimatuid reaktsioone seedetraktist. Juurviljaga tutvumine algab kuu vanuselt.

Päevane norm on vaid 50 g, kuid see jaguneb kaheks toidukorraks. 2–3 kuu vanustele küülikutele antakse 100 g suhkrupeeti päevas, 3–4 kuu vanustele - 150 g. Täiskasvanud saavad süüa kuni 500 g köögivilja ilma tervist kahjustamata, kuid ühekordne annus ei tohi ületada 150–200 g.

Peedipealseid on parem sööta kuivatatult või lisada silole.

Viide. Suhkrupeet mõjutab soodsalt loomade karva seisukorda, muutes nende liha eriti maitsvaks ja toitvaks.

Saagikuse ja produktiivsuse sõltuvus sordist

Suhkrupeedi maailma keskmine saagikus on 34,3 t/ha, Venemaal koristatakse keskmiselt 17,8 t juurvilju hektarilt. Suurimat saaki täheldatakse Kesk-Mustmaa piirkonnas - kuni 30 t/ha, kuid seda on oluliselt vähem kui kõrgete põllumajandusstandarditega riikides, kus koristatakse umbes 50-60 t/ha.

Kasvatajate jõupingutused on suunatud selliste köögiviljade omaduste parandamisele nagu:

• saagikus, mis ei ole alati korrelatsioonis suhkrusisaldusega;
• suhkru saagikus (täna ulatub see arv üle 20%);
• vastupidavus haigustele ja kahjuritele.

Sordid jagunevad tavapäraselt kolme kategooriasse:

• produktiivne (kõrge tootlikkus juurviljade madala suhkrusisalduse taustal - 16,5%);
• mahlakas ja suhkrurikas (suhkrusisaldusega kuni 18,5% ja keskmise saagikusega);
• suhkrurikas (väikseim saagikus, kuid sahharoosisisaldus ulatub 21,5%).

Järeldus

Suhkrupeeti saab kasvatada mitte ainult tööstuslikul skaalal suhkru tootmiseks, vaid ka isiklikul maatükil.Põllukultuuri valik on põhjendatud selle kõrge tootlikkuse ja laia kasutusvõimaluse tõttu: loomasöödana, loodusliku magusainena roogades ja toorainena koduse alkoholi tootmiseks.