Parimad hapukapsa retseptid ilma soola ja suhkruta

Hapukapsas ilma soola ja suhkruta - see on maitsev ja dieetne suupiste, hea kehale ja mugav viis saagi kiireks töötlemiseks. Selle valmistamiseks ei ole vaja erilisi kulinaarseid oskusi ega teadmisi, kõiki koostisosi saab hõlpsasti kohalikust poest osta.

Vaatame lähemalt populaarseid soola ja suhkruta hapukapsa retsepte ning õpime nende valmistamise saladusi.

Hapukapsa omadused

Kapsa kääritamiseks kasutatakse säilitusainena piimhapet, mida saadakse käärimisprotsessi käigus. Toiduvalmistamiseks pole äädikat vaja, nii et nõud osutuvad pehmeks.

Piimhape säilitab kapsa elastsuse ja kasuliku vitamiinikoostise, küllastab selle pikantse magushapu aroomiga. Dachas valitakse kääritamiseks suured puidust tünnid - see suupiste kestab terve aasta. Linnakorteris kasutatakse emaili ämbreid või purke.

Huvitav! Hapukapsast lisatakse boršile või kapsasupile. Supid on vürtsikad, meeldiva hapukusega. Sa ei pea enne iga toiduvalmistamist värskeid köögivilju ostma.

Suhkur lisab liigseid kilosid ja sool hoiab kehas vedelikku, mistõttu nende koostisosade puudumine suurendab toote kasulikke omadusi.

Koostisosade valik ja valmistamine

Toiduvalmistamiseks valige elastsete valge-roheliste lehtedega värsked köögiviljad. Loidud isendid ei sobi. Köögivilja vaadatakse igast küljest, kontrollitakse selle kuju ja lehtede välimust.Kui on mustad või pruunid laigud, ei tohiks sellist kapsast osta. Haputamiseks sobivad kompaktsed ja rasked kapsapead. Kogenud kokad soovitavad valida keskmisi ja hilisi sorte – neil on mahlane maitse.

Valmistamiseks kasutage puhast värsket vett. Parem on võtta allikavett või kaevust; kui selliseid valikuid pole, siis filtreeritud või pudelist. Käärimisprotsess ja toote säilivusaeg sõltuvad vee kvaliteedist ja koostisest.

Hapukapsa retseptid ilma soola ja suhkruta

Uurime parimaid retsepte kapsa talveks kääritamiseks, õpime nende valmistamise iseärasusi ja nüansse.

Klassikaline retsept

Klassikalist retsepti on lihtne valmistada. Seda eelrooga serveeritakse jahutatult. See sobib hästi köögiviljade lisandite, praekartulite, pilafi ja pelmeenidega. Toiduvalmistamiseks kasutatakse noori kapsapäid.

Koostisosade loetelu:

• 1,5 kg kapsast;
• 300 g porgandit;
• 0,5 liitrit vett.

Fermentatsiooniprotsess:

1. Jahvatage kapsapea keskmise suurusega riivis või lõigake õhukesteks ribadeks. Haki porgandid. Segage koostisained sügavas kausis.
2. Sega kätega, aga ära pigista, muidu kaotab kapsas mahla ja muutub pehmeks.
3. Loputage purk ja pange sinna köögiviljad. Valage külm vesi kurku.
4. Torka köögiviljad erinevatest kohtadest puutikuga läbi, et gaasid purgist välja pääseksid.
5. Kata puhta salli või rätikuga ja aseta peale nailonist kaas.
6. Jäta 3 päevaks koju. Torkake tikuga kord päevas.
7. Sulgege kaas ja asetage see külmkappi.

Peediga

See roog on populaarne talvel, mil puuduvad hooajalised juur- ja puuviljad vitamiinide ja mineraalainete saamiseks. Suupiste säilitab oma kasulikud omadused aastaringselt.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• 1 kg kapsast;
• 350 g peet;
• 170 m vett.

Kuidas kääritada:

1. Pese kapsa pea ja eemalda pealmine lehtede kiht.Lõika 1 cm ruutudeks.
2. Peske peet, eemaldage saba ja koorige need. Jahvata peenel või keskmisel riivil.
3. Asetage köögiviljad emailkaussi, lisage vesi ja segage õrnalt kätega.
4. Korraldage rõhumine 2 päeva. Jätke toatemperatuurile, torgake puupulgaga läbi üks kord päevas.
5. Steriliseerige purk, asetage valmistis välja ja jätke veel 2 päevaks, kaanega kaanega.
6. Kata nailonist kaanega ja hoia külmkapis või keldris.
7. Serveeri kapsast jahutatult, lisades maitse järgi taimeõli, sibulat, värskeid ürte, loorberilehte, koriandrit või muid vürtse.

Valmistamiseks kasutatakse tumeda bordoopunase koorega peeti. Kääritamiseks sobivad sordid Marusya ja Detroit. Neid eristab mahlasus, magus maitse ja isuäratavad värvid.

Omas mahlas

Suupiste on soovitatav valmistada omas mahlas puidust vannides või vaatides. Köögiviljad on küllastunud naturaalse puidu aroomiga ja muutuvad krõbedamaks. Hoidke roogi keldris või keldris.

Koostis:

• 800 g kapsast;
• 200 g porgandit.

Samm-sammult retsept:

1. Haki kapsapea pika ja õhukese noaga. Sõtku kätega korralikult läbi.
2. Pese porgandid, koori ja lisa kapsale. Püreesta uuesti, et juurviljadest mahl eralduks.
3. Asetage sügavasse anumasse ja tihendage. Kui anum on täis, suru köögiviljad puidust spaatliga alla.
4. Korraldage rõhumine 4 päeva toatemperatuuril.
5. Torgake iga päev puulusika või -pulgaga.
6. Kata nailonist kaanega ja pane külmkappi.

Vürtsistatud

Toiduvalmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse - Provence'i ürtide komplekti või paprika segu - olenevalt isiklikest eelistustest. Koostisosade standardloend näeb välja selline:

• 1,2 kg kapsast;
• 400 g porgandit;
• 30 g köömneid;
• 5 loorberilehte;
• 20 g jahvatatud koriandrit;
• 5 hernest vürtspipart;
• jahvatatud must pipar maitse järgi.

Kuidas kääritada:

1. Puhasta kapsa pea pealmistest lehtedest ja eemalda vars. Haki riivi või noaga.
2. Pese ja koori porgandid, riivi ja sega kapsaga. Lisa koriander, vürts ja köömned, sega uuesti läbi.
3. Aseta emaili ämbri või panni põhjale mitu tervet kapsalehte.
4. Asetage töödeldav detail peale ja tihendage tihedalt. Asetage ämber basseini, et vedelik saaks välja voolata.
5. Kata kaanega ja pane nädalaks sooja kohta.
6. Jaga purkidesse ja pane külmkappi.

Soolvees

Hapukapsast soolvees serveeritakse eraldi roana. Soolvesi muudab selle krõbedamaks ja mahlasemaks. See suupiste meeldib magushapu maitse austajatele.

Koostisosade loetelu:

• 2,2 kg kapsast;
• 350 g porgandit;
• 5 hernest vürtspipart;
• 3 loorberilehte;
• tilli seemned maitse järgi;
• 1 liiter vett.

Marineerimise retsept:

1. Haki kapsas ja porgand riivis ning pane kaussi või taldrikusse. Sega läbi ja lisa loorberileht.
2. Täida puhta veega, lisa tilliseemned ja piment.
3. Katke anum ja asetage see sooja kohta. Teisel päeval torgake see spaatliga läbi, et gaasid vabaneksid.
4. Kolmandal päeval pane purkidesse ja pane külmkappi.

Jõhvikatega

Värviline ja originaalne suupiste kaunistab iga lauda. Väikesed helmestega marjad annavad roale isuäratava välimuse ja küllastavad C-vitamiiniga. Kasulik on tarbida talvel ja sügisel, gripi ja külmetushaiguste perioodil.

Koostisosade loetelu:

• 1,5 kg kapsast;
• 200 g porgandit;
• 200 g jõhvikaid;
• 15 g tilliseemneid;
• 4 loorberilehte;
• must pipar maitse järgi.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pese ja sorteeri jõhvikad.Koorige kapsas välimistest lehtedest ja tükeldage see keskmisele riivile. Koori porgandid ja haki peeneks.
2. Sega koostisained, lisa loorberileht ja tilliseemned, maitse järgi musta pipart. Viimane, kuid mitte vähem oluline, marjad.
3. Aseta taldriku põhja 2-3 kapsalehte. Asetage töödeldav detail peale, tihendage ja jätke 2 päevaks koormuse alla.
4. Tõsta purkidesse, sulge kaaned ja pane külmkappi.

Seente ja õunaga

Hapukapsast seente ja õuntega serveeritakse liha- ja kalaroogade lisandina. Suupistel on rikkalik, meeldiv aroom, mis sobib ideaalselt sügishooajaks.

Mida vajate:

• 700 g kapsast;
• 220 g šampinjone;
• 70 g õunu;
• 30 g köömneid.

Küpsetustehnoloogia:

1. Loputage koostisained jooksva jaheda vee all. Haki kapsas, haki šampinjonid õhukesteks viiludeks, eemalda õuntelt seemned ja lõika viiludeks.
2. Jahvatage porgandid ja segage kapsa, õunte ja seentega. Asetage kaalu alla 4 päeva toatemperatuuril.
3. Enne serveerimist maitsesta oliiviõli ja granaatõunaseemnetega.

Soovitatav on järgida retseptis näidatud proportsioone. Liigsed seened löövad kapsa maitse üle ja eelroog osutub kuivaks.

Meega

Traditsioonilistel omatehtud meepreparaatidel on õrn magus maitse.

Valmistamiseks vajate:

• 1,4 kg kapsast;
• 350 g porgandit;
• 60 ml mett;
• 600 ml vett.

Kuidas kääritada:

1. Koorige kapsas ja porgand, tükeldage need riivis ja segage. Suru kätega, kuni kapsast mahla eraldub.
2. Keeda vesi, jahuta soojaks ja lisa mesi (soovitavalt pärn). Sega, kuni see lahustub.
3. Vala marinaad köögiviljadele ja jäta kaheks päevaks surve alla.
4. Jaga purkidesse. Enne serveerimist kaunista värske tilli või peterselliga.

Salvestusfunktsioonid

Hoida kapsast temperatuuril 0°C kuni +4°C. Kui temperatuur on kõrgem, intensiivistub käärimisprotsess ja köögiviljad muutuvad happeliseks; kui vähem, osutub kapsas mahedaks. Hoidke purke keldris või keldris, kus õhuniiskus ei ületa 85%. Kodus hoitakse suupistet külmkapis. Kõlblikkusaeg - kuni 1 aasta. Pärast purgi avamist on soovitatav köögiviljad ära süüa 5-7 päeva jooksul.

Enne ladustamist veenduge, et konteineril ei oleks kiipe ega pragusid, mis vähendavad toote säilivusaega. See kehtib mis tahes mahutite kohta: emailpannid, puidust tünnid, klaaspurgid.

See on huvitav:

Maitsvad retseptid talveks: krõbedad marineeritud kurgid purkides.

Lihtsad ja kiired retseptid marineeritud arbuuside valmistamiseks.

Kuidas õigesti küpsetada porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaane.

Järeldus

Maitsva kapsa kääritamiseks valige elastsed, kompaktsed kapsapead. Lehed peaksid olema helerohelised, krõbedad ning mustade ja pruunide laikudeta. Pikantseerimiseks lisatakse retseptile porgandid, jõhvikad, seened, mesi ja vürtsid.

Esmalt pestakse koostisained, pühitakse puhta rätikuga kuivaks ning valmistatakse nõud ja purgid. Soola, suhkru ja äädikata toit on tervisele kasulik ja tugevdab immuunsüsteemi.